Vaikka suosikkioluesi saattaa sisältää muita ainesosia, olut valmistetaan yleensä jyvistä, mausteista, hiivasta ja vedestä.
Vaikka sokeri ei sisälly ainesosaluetteloon, se on välttämätön alkoholin valmistamiseen.
Saatat siis ihmetellä, onko oluessa sokeria ja kuinka paljon sitä on.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinTässä artikkelissa tarkastelemme oluen sokeripitoisuutta.
Oluen valmistusprosessi
Jotta tiedät, kuinka paljon sokeria oluessa on, sinun on ensin ymmärrettävä, miten olut valmistetaan.
Oluen pääraaka-aineet ovat jyvät, mausteet, hiiva ja vesi. Ohra ja vehnä ovat yleisimmin käytettyjä jyviä, kun taas humala on tärkein mauste.
Haudutusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Maltaus. Tämä vaihe mahdollistaa jyvien hallitun itämisen. Tämä on ratkaiseva askel, sillä itäminen auttaa pilkkomaan varastoitua tärkkelystä käymiskelpoiseksi sokeriksi – pääasiassa maltoosiksi.
- Muussaus. Muussaus on prosessi, jossa itäneet jyvät paahdetaan, jauhataan ja liotetaan kuumassa vedessä. Tuloksena on sokeria sisältävä neste, nimeltään vierre.
- Kiehuva. Tämän vaiheen aikana lisätään humalaa tai muita mausteita. Sitten vierre jäähdytetään hetken ja suodatetaan kasvijäämien ja roskien poistamiseksi.
- Käyminen. Tässä vaiheessa vierteeseen lisätään hiivaa sen käymiseksi, mikä muuttaa sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
- Kypsyminen. Tämä on viimeinen panimovaihe, jonka aikana olut varastoidaan ja jätetään kypsymään.
Kuten näette, sokeri on olennainen elementti oluen valmistuksessa.
Sitä ei kuitenkaan lisätä ainesosana. Sen sijaan se syntyy jyvien jalostuksen kautta ja fermentoidaan hiivalla alkoholin tuottamiseksi.
Yhteenveto: Sokeri on välttämätön oluen valmistusprosessissa, mutta sitä ei lisätä ainesosana. Se muodostuu jyvien itämisen myötä.
Oluen painovoima
Oluen painovoimalla tarkoitetaan vierteen tiheyttä suhteessa veteen käymisen eri vaiheissa, ja sen määrää ensisijaisesti sokeripitoisuus.
Korkean sokeripitoisuuden vierrettä kutsutaan painovoimaiseksi vierteeksi.
Kun hiiva käy vierteen, sen sokeripitoisuus laskee ja alkoholipitoisuus kasvaa, mikä heikentää sen painovoimaa ja johtaa korkean alkoholipitoisuuden omaavaan olueseen.
Siksi oluilla on alkuperäinen ja lopullinen painovoima, ja niiden ero kertoo alkoholiksi muunnetun sokerin määrän.
Ale vs. lager
Sekä ale- että lager-oluet ovat erityyppisiä oluita, ja niiden tärkein ero on panimossa käytettävä hiivakanta.
Ale-oluet valmistetaan Saccharomyces cerevisiae -kannoista, kun taas lager-oluissa käytetään Saccharomyces pastorianusta.
Oluthiivat ovat erittäin tehokkaita sokerin fermentoinnissa.
Useat tekijät vaikuttavat hiivan käymistehoon, mukaan lukien panimolämpötilat ja oluen alkoholipitoisuuden nousu. Kun alkoholipitoisuus nousee liian korkeaksi, käyminen pysähtyy.
Vaikka molemmat kannat tuottavat alkoholia lopputuotteena, ale-hiivoilla on korkeampi alkoholinsietokyky kuin lager-hiivoilla, mikä tarkoittaa, että ne voivat selviytyä korkeammassa alkoholipitoisuudessa.
Siksi ale-oluissa on yleensä korkeampi alkoholipitoisuus ja pienempi sokeripitoisuus.
Yhteenveto: Oluen painovoima heijastaa oluen sokerin määrää. Kun hiiva käy sokeria, oluen painovoima heikkenee ja alkoholipitoisuus kasvaa. Ale-hiivoilla on korkeampi alkoholinsietokyky, joten niiden sokeripitoisuus on yleensä pienempi.
Sokeripitoisuus oluessa
Sokerit ovat hiilihydraatteja, ja sokeri on hiilihydraattien perusyksikkö.
Rakenteellisesti hiilihydraatit jaetaan mono-, di-, oligo- ja polysakkarideihin sen mukaan, onko yhdisteessä vastaavasti 1, 2, 3-10 vai enemmän kuin kymmenen sokerimolekyyliä.
Ehdotettu sinulle: Onko hapantaikinaleipä gluteenitonta? Gluteenittomuus ja hapantaikina
Oluen ensisijainen sokerityyppi on maltoosi, joka koostuu kahdesta glukoosimolekyylistä. Siksi se luokitellaan disakkaridiksi - yksinkertaisen sokerin tyypiksi.
Maltoosi ja muut yksinkertaiset sokerit muodostavat noin 80 % vierteen käymiskykyisestä sokeripitoisuudesta. Loput 20 % koostuu oligosakkarideista, joita hiiva ei fermentoi.
Kehosi ei kuitenkaan pysty sulattamaan oligosakkarideja, joten niitä pidetään kalorittomina ja ne toimivat prebioottisina kuituina tai ravintoaineina suolistobakteereillesi.
Siten vaikka olut sisältää kohtuullisen määrän hiilihydraatteja, sen sokeripitoisuus on yleensä suhteellisen alhainen.
Yhteenveto: Oluen sokeripitoisuus sisältää 80 % käymiskykyisiä sokereita ja 20 % oligosakkarideja. Hiiva ei pysty fermentoimaan oligosakkarideja, eikä kehosi pysty sulattamaan niitä. Siten oluen lopullinen sokeripitoisuus voi olla suhteellisen alhainen.
Kuinka paljon sokeria on eri oluissa?
Kuten edellä selitettiin, oluen sokeripitoisuus voi vaihdella alkuperäisen painovoiman ja käytetyn hiivakannan mukaan.
Panimot voivat myös lisätä resepteihinsä muita sokeripitoisia ainesosia, kuten hunajaa ja maissisiirappia, antaakseen oluelleen erottuvan maun.
Yhdysvaltojen alkoholijuomien merkintämääräykset eivät kuitenkaan vaadi valmistajia ilmoittamaan tuotteidensa sokeripitoisuutta.
Vaikka jotkut ilmoittavat hiilihydraattipitoisuuden, useimmat paljastavat vain alkoholipitoisuutensa. Tämä tekee sokerimäärän määrittämisestä suosikkioluessasi haastavaa.
Seuraava luettelo sisältää sokeri- ja hiilihydraattipitoisuudet 12 unssin (355 ml) annoksessa erityyppisiä oluita:
- Tavallinen olut: 12,8 grammaa hiilihydraatteja, 0 grammaa sokeria
- Vaalea olut: 5,9 grammaa hiilihydraatteja, 0,3 grammaa sokeria
- Vähähiilihydraattinen olut: 2,6 grammaa hiilihydraatteja, 0 grammaa sokeria
- Alkoholiton olut: 28,5 grammaa hiilihydraatteja, 28,5 grammaa sokeria
Kuten näet, vaaleat oluet sisältävät hieman enemmän sokeria kuin tavalliset oluet. Tämä voi johtua eroista käymisprosessissa.
Ehdotettu sinulle: Onko olut gluteenitonta? Tutustu oluen gluteenipitoisuuksiin
Vaaleat oluet valmistetaan lisäämällä vierteeseen glukoamylaasia – entsyymiä, joka hajottaa jäännöshiilihydraatteja ja muuttaa ne käymiskelpoisiksi sokereiksi. Tämä vähentää sekä oluen kalori- että alkoholipitoisuutta.
Lisäksi koska mikään vierteen sokerista ei muutu alkoholiksi alkoholittomissa oluissa, niiden sokeripitoisuus on korkein.
Muista, että vaikka oluen sokeripitoisuus voi olla alhainen, tavalliset oluet ovat yhä hiilihydraattien lähde, joka vaikuttaa verensokeritasoosi.
Lisäksi oluen alkoholipitoisuus on merkittävä kalorien lähde, vaikka sokeripitoisuutta ei raportoida.
Yhteenveto: Tavalliset oluet ovat yleensä sokerittomia, vaaleissa oluissa on pienehkö sokerimäärä, ja alkoholittomissa oluissa on korkein sokeripitoisuus.
Olut ja verensokeri
Vaikka oluessa ei välttämättä ole paljon sokeria, se on alkoholijuoma, joka voi alentaa verensokeria.
Alkoholi heikentää sokeriaineenvaihduntaa estämällä glukoneogeneesiä ja glykogenolyysiä – elimistön tuotantoa ja varastoidun sokerin hajoamista – joita tarvitaan verensokeritasapainon ylläpitämiseen.
Siksi sen nauttiminen voi johtaa hypoglykemiaan eli alhaiseen verensokeriin, minkä vuoksi sitä on suositeltavaa nauttia hiilihydraattia sisältävän aterian yhteydessä.
Jos alkoholia nautitaan yhdessä yksinkertaisten hiilihydraattien kanssa, jotka nostavat verensokeria nopeasti, se voi johtaa voimakkaaseen insuliinivasteeseen ja sitä kautta hypoglykemiaan.
Lisäksi alkoholi voi vaikuttaa hypoglykeemisten lääkkeiden tehoon.
Yhteenveto: Vaikka oluessa on alhainen sokeripitoisuus, alkoholijuomana se voi alentaa verensokeria.
Yhteenveto
Sokeri on kriittinen elementti oluenpanimossa, sillä se on ravintoaine, josta hiiva tuottaa alkoholia.
Vaikka useat tekijät vaikuttavat hiivan kykyyn muuttaa sokeria alkoholiksi, se on erittäin tehokas. Siksi alkoholittomien oluiden lisäksi oluella on yleensä alhainen sokeripitoisuus.
Muista kuitenkin, että alkoholijuomat voivat alentaa verensokeria.
Haitallisten terveysvaikutusten välttämiseksi sinun tulee aina juoda alkoholia kohtuudella, mikä määritellään enintään yhdeksi tai kahdeksi normaalijuomaksi päivässä naisille ja miehille.
