Mononatriumglutamaatti (MSG) on arominvahvente, jota on käytetty laajalti noin 100 vuoden ajan.
Sen lisäksi, että sitä esiintyy luonnostaan tietyissä elintarvikkeissa, se on yleinen elintarvikelisäaine kiinalaisissa resepteissä, vihannes- ja keittosäilykkeissä ja muissa jalostetuissa tuotteissa.
MSG:tä on pidetty vuosia epäterveellisenä ainesosana. Uudemmat tutkimukset kuitenkin kyseenalaistavat sen väitettyjen terveyshaittojen paikkansapitävyyden.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinTässä artikkelissa tarkastellaan mononatriumglutamaattia ja sitä, mitä nykyiset todisteet kertovat sen terveysvaikutuksista.
Sisällysluettelo
Mikä on MSG?
MSG on lyhenne sanoista mononatriumglutamaatti.
Se on maunparannusaine, joka on peräisin L-glutamiinihaposta, jota on luonnostaan monissa elintarvikkeissa. L-glutamiinihappo on ei-välttämätön aminohappo, mikä tarkoittaa, että elimistösi pystyy tuottamaan sitä itse, eikä sitä tarvitse saada ravinnosta.
MSG on valkoinen, hajuton, kiteinen jauhe, jota käytetään yleisesti elintarvikkeiden lisäaineena. Elintarviketeollisuudessa se tunnetaan nimellä E621. Se liukenee helposti veteen ja jakautuu natriumglutamaatiksi ja vapaaksi glutamaatiksi.
Sitä valmistetaan käymällä hiilihydraattilähteitä, kuten sokerijuurikasta, sokeriruokoa ja melassia.
Joissakin elintarvikkeissa luonnostaan esiintyvän glutamiinihapon ja mononatriumglutamaatin sisältämän glutamiinihapon välillä ei ole mitään kemiallista eroa. Tämä tarkoittaa, että elimistösi ei pysty erottamaan näitä kahta tyyppiä toisistaan.
MSG:llä on erityinen maku, joka tunnetaan nimellä umami - viides perusmaku makean, happaman, suolaisen ja karvaan ohella. Umamilla on lihaisa maku, joka viittaa proteiinien esiintymiseen elintarvikkeissa.
MSG:n lisäksi muita umamiyhdisteitä ovat inosiini-5’-monofosfaatti (IMP) ja guanosiini-5’-monofosfaatti (GMP).
MSG on suosittua aasialaisessa ruoanlaitossa ja sitä käytetään erilaisissa jalostetuissa elintarvikkeissa länsimaissa. On arvioitu, että ihmisten keskimääräinen päivittäinen saanti on 0,3-1,0 grammaa.
Arominvahvistin
Mononatriumglutamaatin makua parantavat vaikutukset johtuvat sen umami-mausta, joka saa aikaan syljen erityksen. Toisin sanoen umami-maku saa suun veteen, mikä voi parantaa ruoan makua.
Tutkimukset osoittavat, että umami-aineet voivat vähentää suolaisten ruokien himoa. Suola on toinen maunvahvistaja.
Joidenkin tutkimusten mukaan suolan korvaaminen mononatriumglutamaatilla voi vähentää ihmisten natriumin saantia noin 3 prosenttia mausta tinkimättä.
Vastaavasti mononatriumglutamaattia voidaan käyttää suolan korvikkeena vähän natriumia sisältävissä tuotteissa, kuten keitoissa, valmiiksi pakatuissa aterioissa, kylmässä lihassa ja maitotuotteissa.
Yhteenveto: MSG on peräisin L-glutamiinihaposta, joka on elimistössäsi ja monissa elintarvikkeissa esiintyvä aminohappo. Se on suosittu elintarvikelisäaine, jota käytetään lisäämään makua. Sitä voidaan käyttää vähentämään natriumin kokonaissaantia, kun sitä käytetään suolan sijasta.
Miksi ihmiset ajattelevat, että mononatriumglutamaatti on haitallista?
MSG sai huonon maineen 1960-luvulla, kun kiinalais-amerikkalainen lääkäri Robert Ho Man Kwok kirjoitti New England Journal of Medicine -lehteen kirjeen, jossa hän selitti sairastuneensa syötyään kiinalaista ruokaa.
Hän kirjoitti uskovansa, että hänen oireensa saattoivat johtua joko alkoholin, natriumin tai mononatriumglutamaatin nauttimisesta. Tämä herätti MSG:tä koskevaa väärää tietoa, joka todennäköisesti liittyi tuolloin vallinneisiin ennakkoluuloihin kiinalaisia maahanmuuttajia ja heidän ruokakulttuuriaan kohtaan.
Kirje johti siihen, että Kwokin oireet nimettiin “kiinalaisen ravintolan oireyhtymäksi”, josta myöhemmin tuli “MSG-oireyhtymä” (MSC).
Ehdotettu sinulle: Ramen-nuudelit: hyvä tai huono sinulle?
Myöhemmin lukuisat tutkimukset vahvistivat mononatriumglutamaatin huonoa mainetta ja totesivat, että lisäaine oli erittäin myrkyllinen.
Nykyinen näyttö kuitenkin kyseenalaistaa aikaisempien tutkimusten tarkkuuden useista syistä, kuten seuraavista syistä:
- riittävien vertailuryhmien puuttuminen
- pienet otoskoot
- metodologiset puutteet
- annostelutarkkuuden puute
- erittäin suurten annosten käyttö, jotka ylittävät huomattavasti tavanomaisessa ruokavaliossa käytetyt annokset.
- mononatriumglutamaatin antaminen sellaisten reittien kautta, joilla ei ole juurikaan merkitystä suun kautta tapahtuvan ravinnon saannin kannalta, kuten injektiot.
Nykyään terveysviranomaiset, kuten FAO:n ja WHO:n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea (JECFA), elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusjärjestö (EFSA), pitävät mononatriumglutamaattia yleisesti turvallisena (GRAS).
Ne ovat myös määritelleet hyväksyttävän päiväsaannin (ADI), joka on 14 mg painokiloa kohti (30 mg painokiloa kohti) päivässä. Tämä on paljon enemmän kuin tavanomaisen ruokavalion yhteydessä nautittu määrä.
Yhteenveto: Vaikka rotuun liittyvät ennakkoluulot ja vanhemmat tutkimukset antoivat ymmärtää, että mononatriumglutamaatti oli myrkyllinen lisäaine, nykyiset todisteet ja terveysviranomaiset pitävät sitä turvallisena.
MSG:n terveysvaikutuksia koskeva vanhempi vs. nykyinen tutkimus.
MSG on yhdistetty lihavuuteen, aineenvaihduntahäiriöihin, aivojen myrkyllisyyteen ja MSC:hen. Seuraavassa kerrotaan, mitä nykyiset tutkimustulokset kertovat näistä väitetyistä haitoista.
Vaikutus energiansaantiin
Vanhempien todisteiden mukaan MSG saa ruoan maistumaan paremmalta, mutta se häiritsee leptiini-hormonin signaalivaikutusta aivoissa. Leptiini vastaa siitä, että kehosi ilmoittaa, että olet syönyt tarpeeksi. Tämän puolestaan sanotaan lisäävän kalorien saantia.
Nykyiset tiedot mononatriumglutamaatin vaikutuksista energiansaantiin ovat kuitenkin ristiriitaisia. Joissakin tutkimuksissa on todettu, että se voi vähentää ruokahalua, kun taas toiset tutkimukset tukevat ajatusta, että sen makua parantavat ominaisuudet voivat johtaa ylensyöntiin.
Ehdotettu sinulle: Hiilihydraatiton ruokavalio: Hyödyt, varjopuolet ja elintarvikkeiden luettelo
Ristiriitaiset tulokset saattavat liittyä aterian ravitsemusprofiiliin. Esimerkiksi MSG:llä täydennettyjen, runsaasti proteiinia sisältävien aterioiden syöminen on yhdistetty lisääntyneeseen kylläisyyden tunteeseen, kun taas tätä yhteyttä ei ole havaittu runsaasti hiilihydraatteja sisältävien aterioiden yhteydessä.
Tämä voi kuitenkin johtua myös siitä, että proteiini on täyttävin makroravintoaine - sillä ei välttämättä ole mitään tekemistä MSG-pitoisuuden kanssa.
Muissa tutkimuksissa todetaan, että MSG:llä rikastettujen aterioiden syöminen voi aiheuttaa sen, että syöt vähemmän kaloreita seuraavilla aterioilla ja vähennät energiansaantia MSG:llä rikastamattomista ja suolaisista, runsasrasvaisista elintarvikkeista.
MSG:n ja energiansaannin välisestä yhteydestä tarvitaan lisää tutkimusta.
Lihavuus ja aineenvaihduntahäiriöt
MSG on yhdistetty lisääntyneeseen aineenvaihduntahäiriöiden riskiin, mikä johtuu pääasiassa eläinkokeista, joissa lisäaine on yhdistetty insuliiniresistenssiin, korkeisiin verensokeriarvoihin ja diabetekseen.
Aiemmissa tutkimuksissa on kuitenkin käytetty epätarkkoja menetelmiä mononatriumglutamaatin kulutuksen määrittämiseksi, kuten injektioita suun kautta otettujen annosten sijasta. Tämä voi johtaa vaikutuksiin aivoissa, jotka eivät liity ravinnon saantiin.
Lisäksi nykyiset tiedot ovat ristiriitaisia. Esimerkiksi uudemmissa eläinkokeissa on havaittu yhteys umami-aineiden ja lihavuutta ehkäisevien vaikutusten välillä. Toiset eläin- ja ihmistutkimukset eivät sitä vastoin osoita mitään vaikutusta kehon painoon.
Vaikka näyttääkin siltä, että tyypillinen MSG:n saanti ravinnosta ei todennäköisesti vaikuta kehon painoon tai rasva-aineenvaihduntaan, tarvitaan lisää tutkimuksia ihmisillä.
Vaikutus aivojen terveyteen
Glutamaatilla on monia tärkeitä tehtäviä aivojen toiminnassa. Ensinnäkin se toimii neurotransmitterina eli kemiallisena aineena, joka stimuloi hermosoluja välittämään signaaleja.
Ehdotettu sinulle: Ketogeeninen ruokavalio: Yksityiskohtainen aloittelijan opas ketoon
Joidenkin tutkimusten mukaan mononatriumglutamaatti voi aiheuttaa aivojen myrkyllisyyttä aiheuttamalla aivoissa liiallisen glutamaattipitoisuuden, joka ylistimuloi hermosoluja ja johtaa solukuolemaan.
Ravinnon glutamaatilla on kuitenkin todennäköisesti vain vähän tai ei lainkaan vaikutusta aivoihin, koska lähes mikään siitä ei kulkeudu suolistosta vereen tai läpäise aivojen esteen.
Tutkimukset osoittavat, että nautittuaan mononatriumglutamaatti metaboloituu kokonaan suolistossa. Sieltä se joko toimii energianlähteenä, muuntuu muiksi aminohapoiksi tai sitä käytetään erilaisten bioaktiivisten yhdisteiden tuotannossa.
Kaiken kaikkiaan ei ole pakottavaa näyttöä siitä, että MSG muuttaisi aivokemiaa, kun sitä nautitaan tavanomaisia määriä.
Jotkut ihmiset voivat olla herkkiä
Joillakin ihmisillä voi esiintyä MSG:n nauttimisesta johtuvia haittavaikutuksia, jotka johtuvat MSG-oireyhtymästä (MSC). Sen arvioidaan vaikuttavan alle 1 prosenttiin väestöstä.
MSC:lle on ominaista samanlaiset oireet kuin tohtori Kwokin kirjeessään kuvaamat oireet. Niihin kuuluvat heikkous, punoitus, huimaus, päänsärky, puutuminen, lihasten kireys, hengitysvaikeudet ja jopa tajunnan menetys.
Kynnysarvoannos, joka aiheuttaa lyhytaikaisia ja lieviä oireita herkillä ihmisillä, näyttää olevan vähintään 3 grammaa MSG:tä ilman ruokaa.
Muista kuitenkin, että 3 gramman annos on suuri. Tyypillinen annos MSG:llä rikastettua ruokaa sisältää alle puoli grammaa lisäainetta, joten 3 gramman nauttiminen kerralla on erittäin epätodennäköistä.
Yhteenveto: Nykyiset todisteet kumoavat useimmat uskomukset, joiden mukaan mononatriumglutamaatti on haitallista tai vaarallista. Joissakin tapauksissa tutkimustulokset ovat kuitenkin ristiriitaisia, ja tarvitaan lisätutkimuksia ihmisillä.
Yleiset elintarvikkeet, jotka sisältävät mononatriumglutamaattia
Mononatriumglutamaattia on luonnostaan monissa eri elintarvikkeissa, erityisesti niissä, jotka sisältävät runsaasti proteiinia. Sitä lisätään myös ainesosiin ja muihin elintarvikkeisiin jalostuksen aikana.
MSG:tä sisältäviä elintarvikkeita ovat:
- eläinperäinen proteiini: kana, naudanliha, lohi, makrilli, kampasimpukat, rapu, katkarapu.
- Juusto: Parmesan, Emmenthal, cheddar, Roquefort.
- Kasvikset: tomaatit, sipulit, kaali, vihreät herneet, pinaatti, sienet, parsakaali.
- Jalostetut lihat: pepperoni, pekoni, pastrami, makkarat, salami
- Kastikkeet ja kastikkeet: soijakastike, ketsuppi, sinappi, majoneesi, grillikastike, salaatinkastikkeet.
- Pakattuja elintarvikkeita ja pakattuja elintarvikkeita: keittosäilykkeet, tonnikalasäilykkeet, pakasteateriat, keksit, perunalastut, maustetut välipalat.
- Lisäaineet: maustesekoitukset, hierontakastikkeet.
Lisäksi McDonald’sin, Chick-fill-A:n ja KFC:n kaltaiset pikaruokaketjut käyttävät mononatriumglutamaattia maustamaan ruokalajeja, kuten paistettua kanaa, kananugetteja ja ranskalaisia.
Yhteenveto: MSG:tä on luonnostaan monissa elintarvikkeissa, kuten joissakin juustoissa, lihassa ja vihanneksissa. Sitä lisätään myös joihinkin prosessoituihin ja pikaruokiin.
Yhteenveto
MSG on makua parantava lisäaine, jota esiintyy luonnostaan myös monissa proteiinipitoisissa elintarvikkeissa, juustoissa ja vihanneksissa.
Vaikka sitä pidettiin myrkyllisenä ainesosana 1960-luvulla, nykyiset todisteet ovat kumonneet tämän myytin ja osoittavat, että MSG on turvallista kohtuullisesti nautittuna.
Silti sinun ei pitäisi syödä liian suuria annoksia tai kuluttaa sitä, jos sinulla on haittavaikutuksia.
Kokeile tätä tänään: Ei ole mitään pakottavaa syytä välttää MSG:tä, jos et koe haittavaikutuksia sen nauttimisesta. Jos kuitenkin haluat vähentää lisätyn mononatriumglutamaatin saantia, tarkista pakattujen elintarvikkeiden ja mausteiden ainesosatiedot. FDA vaatii, että elintarvikkeissa, jotka sisältävät tätä lisäainetta, se mainitaan pakkauksessa.
