Nitraatit ja nitriitit ovat yhdisteitä, joita esiintyy luonnostaan ihmiskehossa ja joissakin elintarvikkeissa, kuten vihanneksissa. Valmistajat lisäävät niitä myös jalostettuihin elintarvikkeisiin, kuten pekoniin, säilyttääkseen ne ja pidentääkseen niiden säilyvyyttä.
Joissakin muodoissa nitraatit ja nitriitit voivat olla vaarallisia. Niillä voi kuitenkin olla myös terveyshyötyjä.
Tässä artikkelissa tarkastellaan nitraatteja ja nitriittejä ruokavaliossa.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinSisällysluettelo
Mitä ovat nitraatit ja nitriitit?
Nitraatit ja nitriitit ovat kaksi erityyppistä yhdistettä.
Nitraatit (NO3) koostuvat yhdestä typpiatomista ja kolmesta happiatomista. Nitriitit (NO2) koostuvat yhdestä typpiatomista ja kahdesta happiatomista.
Nitraatit ovat suhteellisen inerttejä, mikä tarkoittaa, että ne ovat vakaita eivätkä todennäköisesti muutu ja aiheuta haittaa.
Suussa olevat bakteerit tai kehon entsyymit voivat kuitenkin muuttaa ne nitriiteiksi, mikä voi olla haitallista.
Nitriitit puolestaan voivat muuttua joko:
- typpioksidia, joka on hyödyllinen keholle
- nitrosamiinit, jotka voivat olla haitallisia
Näistä on lisätietoa alla.
Valmistajat lisäävät nitriittejä lihaan niiden säilyttämiseksi. He ovat syy siihen, miksi suolattu liha on vaaleanpunaista tai punaista. Lihassa nitriitit muuttuvat typpioksidiksi. Tämä reagoi lihassa olevien proteiinien kanssa, muuttaa sen väriä ja auttaa säilyttämään sen.
Ilman nitriittejä ja muita lisäaineita liha ruskistuisi nopeasti.
Yhteenveto: Nitraatit ja nitriitit ovat typpi- ja happiatomiyhdisteitä. Nitraatit voivat muuttua nitriiteiksi, jolloin muodostuu joko typpioksidia (hyvää) tai nitrosamiineja (huonoja).
Missä nitraatteja ja nitriittejä löytyy
Elintarviketuottajat lisäävät usein nitraatteja ja nitriittejä jalostettuihin lihavalmisteisiin, kuten pekoniin, kinkkuun, makkaroihin ja hot dogeihin.
Nämä lisätyt yhdisteet auttavat:
- estää haitallisten bakteerien kasvua
- lisää suolaista makua
- parantaa lihan ulkonäköä antamalla sille punaisen tai vaaleanpunaisen värin
Jalostetun lihan runsas saanti voi lisätä ruoansulatuskanavan syövän riskiä. Jotkut ihmiset uskovat, että nitraatit ja nitriitit ovat syynä lisääntyneeseen riskiin.
Nitraatteja ja nitriittejä esiintyy kuitenkin myös luonnossa vihanneksissa, mikä saattaa vähentää riskiä sairastua tiettyihin syöpiin ja muihin sairauksiin.
Itse asiassa yhden tutkimuksen mukaan ihmiset saavat noin 80 % ravinnonsa nitraateista vihanneksista.
Elimistö tuottaa myös nitraatteja ja erittää niitä sylkeen.
Nitraatit ja nitriitit kiertävät ruoansulatuskanavasta vereen, sylkeen ja takaisin ruuansulatusjärjestelmään.
Ne voivat auttaa pitämään kehosi terveenä, koska ne näyttävät toimivan mikrobilääkkeinä ruoansulatuskanavassa. Ne voivat auttaa tappamaan bakteereja, kuten salmonellaa.
Ne voivat myös muuttua typpioksidiksi (NO), välttämättömäksi signaalimolekyyliksi.
Nitraatteja esiintyy myös luonnossa vedessä. Joillakin alueilla lannoitteiden käyttö voi johtaa korkeisiin nitraattipitoisuuksiin, jotka voivat vahingoittaa lapsia. Tästä syystä terveysviranomaiset säätelevät juomaveden nitraattipitoisuuksia.
Yhteenveto: Nitraatteja on jalostetussa lihassa ja suurempia määriä terveellisissä elintarvikkeissa, kuten vihanneksissa. Niitä esiintyy myös juomavedessä, ja ihmiskeho tuottaa nitraatteja.
Miten nitraatit vaikuttavat verenpaineeseen ja sydämen terveyteen
Joissakin olosuhteissa nitriitti menettää happiatomin. Sitten se muuttuu typpioksidiksi, tärkeäksi molekyyliksi.
Typpioksidilla (NO) on erilaisia tehtäviä kehossa. Se voi olla myrkyllistä suurina määrinä, mutta voi myös auttaa suojaamaan kehoa.
Ehdotettu sinulle: Miksi lihajalosteet ovat pahasta sinulle
Mikä tärkeintä, se on signaalimolekyyli. Se kulkee valtimon seinämien läpi ja lähettää signaaleja valtimoiden ympärillä oleville pienille lihassoluille käskeen niitä rentoutumaan.
Kun nämä solut rentoutuvat, verisuonet laajenevat ja verenpaine laskee.
Nitroglyseriini on nitraatteja sisältävä lääke. Terveydenhuollon tarjoajat käyttävät sitä sydämen vajaatoiminnan ja muiden sairauksien hoitoon.
Nitroglyseriini voi estää tai kääntää angina pectoris, eräänlainen rintakipu, joka ilmenee, kun sydänlihas ei saa tarpeeksi happea alhaisen verenkierron vuoksi.
Ruokavalion nitraatit ja nitriitit voivat myös muuttua typpioksidiksi, laajentaa verisuonia ja alentaa verenpainetta.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että runsaasti nitraattia ja nitriittejä sisältävät ruoat, kuten punajuuri tai mehu, voivat alentaa verenpainetta. Eräässä tutkimuksessa verenpaine laski jopa 4–10 mm/Hg muutaman tunnin aikana.
Korkea verenpaine on keskeinen riskitekijä sydänsairauksille ja aivohalvaukselle, yleisille sairauksille, jotka voivat molemmat olla hengenvaarallisia.
Yhteenveto: Nitriitit voivat muuttua elimistössä typpioksidiksi (NO), signaalimolekyyliksi, joka aiheuttaa verisuonten laajentumista ja alentaa verenpainetta.
Voivatko nitraatit edistää fyysistä suorituskykyä?
Tutkimukset viittaavat siihen, että nitraatit voivat parantaa fyysistä suorituskykyä, erityisesti korkean intensiteetin kestävyysharjoittelun aikana.
Jotkut ihmiset käyttävät usein punajuurta tai punajuurimehua tähän tarkoitukseen, koska ne sisältävät korkeita nitraattipitoisuuksia.
Tämä fyysisen suorituskyvyn paraneminen voi johtua nitraateista, jotka lisäävät mitokondrioiden tehokkuutta. Mitokondriot ovat solun osia, jotka tuottavat energiaa.
Ehdotettu sinulle: 5 tapaa lisätä typpioksidia luonnollisesti
Muutamat tutkimukset ovat osoittaneet, että punajuuri voi alentaa harjoituksen happikustannuksia 5,4 %, pidentää uupumukseen kuluvaa aikaa juostessa 15 % ja parantaa sprinttiä 4 %.%.
Yhteenveto: Tutkimukset viittaavat siihen, että ravinnon nitraatit ja nitriitit voivat parantaa fyysistä suorituskykyä, erityisesti korkean intensiteetin kestävyysharjoittelun aikana.
Nitraattien ja nitriittien riskit
Nitraatit ja nitriitit ovat välttämättömiä yhdisteitä, mutta niistä voi tulla vaarallisia, jos ne muodostavat nitrosamiineja. Nitrosamiinit voivat muodostua, jos keität nitraatteja tai nitriittejä korkeassa lämmössä.
Nitrosamiinityyppejä on erilaisia, ja monet voivat lisätä syöpäriskiä.
Nitrosamiinit ovat esimerkiksi tupakansavun tärkeimpiä syöpää aiheuttavia aineita.
Pekoni, hot dogit ja prosessoitu liha sisältävät korkeita natriumnitriittipitoisuuksia. Niissä on myös runsaasti proteiinia, joka koostuu aminohapoista. Korkealle kuumuudelle tämä yhdistelmä luo täydelliset olosuhteet nitrosamiinien muodostumiselle.
Vihannesten kypsentäminen tuottaa kuitenkin vähemmän nitrosamiineja. Ihmiset kypsentävät harvoin vihanneksia erittäin korkealla lämmöllä, eivätkä ne sisällä suuria määriä proteiinia.
Yhteenveto: Kun nitriittejä ja aminohappoja on läsnä, voi muodostua syöpää aiheuttavia yhdisteitä, joita kutsutaan nitrosamiineiksi kypsennyksen aikana korkeassa kuumuudessa.
Miten minimoida nitrosamiinialtistus
Valmistajien on rajoitettava lailla jalostetussa lihassa käyttämiensä nitriittien määrää, koska nitrosamiinit ovat vaarallisia.
Niiden on myös lisättävä C-vitamiinia, joka estää nitrosamiinin muodostumista.
Nykyään syömäsi jalostettu liha sisältää vähemmän nitriittiä kuin muutama vuosikymmen sitten.
Voit vähentää riskiäsi altistua nitrosamiinille tekemällä viisaita valintoja ostaessasi lihajalosteita, kuten pekonia.
Joissakin myyntipisteissä myydään laadukasta nitraattitonta pekonia. Ainesosien tulee osoittaa, että pekonissa ei ole paljon nitraatteja sisältäviä lisäaineita.
Kannattaa tarkistaa tarrat:
- natriumnitraatti (E251)
- natriumnitriitti (E250)
- kaliumnitraatti (E252)
- kaliumnitriitti (E249)
Ainekset kannattaa tarkistaa. Jotkut luonnolliset ja luonnonmukaiset lihansäilöntätavat, kuten sellerisuola, voivat sisältää nitraatteja. Tämän seurauksena jotkut "nitraattittomat" pekonit voivat sisältää enemmän nitraatteja kuin tavallinen pekoni.
Ehdotettu sinulle: 9 todistettua sokerijuurikkaan terveyshyötyä
Voit olla varma, että saat vähän nitraattia sisältävää pekonia, kokeile seuraavaa:
- Osta paikallisesti mahdollisuuksien mukaan tai viljelijätorilta.
- Etsi laitumella kasvatettujen sikojen pekonin toimittaja.
- Paista tai kypsennä pekonia alemmalla lämmöllä pidempään äläkä polta sitä.
Eräs vanhempi tutkimus ehdottaa, että pekonin kypsentäminen mikroaaltouunissa on paras tapa minimoida nitrosamiinin muodostuminen.
Nitraatit ovat säilöntäaine, ja vähän nitraattia sisältävä pekoni ei välttämättä säily yhtä kauan. Voit säilyttää sen pidempään pakastamalla sen.
Yhteenveto: Voit vähentää riskiäsi altistua nitrosamiinille valitsemalla huolellisesti jalostetut lihatuotteet, joissa on vähän nitraatteja sisältäviä lisäaineita.
Yhteenveto
Nitraatit ja nitriitit ovat yhdisteitä, joita esiintyy luonnostaan ihmiskehossa ja joissakin elintarvikkeissa. Niitä lisätään myös tiettyihin jalostettuihin elintarvikkeisiin säilyvyyden pidentämiseksi.
Ne voivat muuttua typpioksidiksi, laajentaa verisuonia ja alentaa verenpainetta. Lisäksi ne voivat parantaa fyysistä suorituskykyä.
Silti syöpää aiheuttavia yhdisteitä nitrosamiineja voi muodostua, jos keität nitraatteja tai nitriittejä korkeassa kuumuudessa, mikä on terveysriski.
Tiukkojen määräysten vuoksi jalostetuissa elintarvikkeissa on nykyään vähemmän nitriittejä, koska valmistajien on rajoitettava käyttämiään määriä.
Voit vähentää riskiäsi altistua nitrosamiinille tutkimalla huolellisesti etikettiä ostaessasi lihajalosteita löytääksesi tuotteen, jossa on rajoitetusti tai ei lainkaan lisäaineita ja jotka sisältävät nitraatteja.
