Tapiokajauho eli tapiokatärkkelys on suosittu, gluteeniton jauho, joka on valmistettu maniokin juuren tärkkelyksestä.
Se tunnetaan ehkä parhaiten paksusta, pureskeltavasta koostumuksesta, jonka se antaa gluteenittomille leivonnaisille, mutta se toimii myös hyvin allergiaystävällisenä sakeuttamisaineena kastikkeissa, keitoissa, vanukkaissa ja muhennoksissa.
Jos reseptissäsi vaaditaan tapiokajauhoa, mutta sitä ei ole saatavilla, voit käyttää useita vaihtoehtoja.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinTässä on 6 parasta tapiokajauhon korviketta.
1. Maissitärkkelys
Maissitärkkelys on hyvä korvike tapiokajauholle, ja se on helposti saatavilla. Sinulla saattaa jo olla sitä ruokakomerossasi tai kaapissasi.
Maissitärkkelys on luonnostaan gluteenitonta, joten se soveltuu erityisen hyvin gluteenittomaan ruoanlaittoon ja leivontaan.
Sen sakeuttamiskyky on paljon voimakkaampi kuin tapiokajauhon, joten sinun on vähennettävä reseptissäsi sen määrää noin puoleen. Jos reseptissäsi vaaditaan esimerkiksi 2 ruokalusikallista tapiokajauhoa, käytä vain 1 ruokalusikallista maissitärkkelystä.
Yhteenveto: Maissitärkkelys on gluteeniton korvike tapiokajauholle, mutta muista käyttää vain puolet siitä määrästä, mitä tapiokaa reseptissäsi vaaditaan.
2. Kassavajauho
Kassavajauho on erinomainen gluteeniton korvike tapiokajauholle, ja se sisältää enemmän kuitua, joten se on ravinteikkaampi vaihtoehto.
Molemmat tuotteet valmistetaan maniokin juuresta, mutta maniokkijauho sisältää koko juuren, kun taas tapiokajauho koostuu vain kasvin tärkkelyspitoisesta osasta.
Useimmissa resepteissä maniokkijauho voidaan korvata tasaisesti tapiokajauholla, mutta kuitupitoisuus antaa sille hieman enemmän sakeuttavaa voimaa.
Jos siis reseptissäsi vaaditaan muita sakeuttamisaineita tai kumia, voit vähentää niitä tai poistaa ne, kun käytät tätä korviketta.
Maniokkijauhossa on myös hieman pähkinäinen maku, joka voi olla havaittavissa riippuen siitä, minkä tyyppistä reseptiä käytät.
Yhteenveto: Kassavajauhoa voidaan käyttää tasaisessa suhteessa korvaamaan tapiokajauhoa, mutta sen kuitupitoisuus antaa sille hieman enemmän sakeuttavaa voimaa. Näin ollen sinun tulisi vähentää tai poistaa kaikki ylimääräiset sakeuttamisaineet.
3. Perunatärkkelys
Perunatärkkelys on gluteenitonta, ja sillä voidaan korvata tapiokajauho. Se on kuitenkin koostumukseltaan raskaampaa, ja lopputulos voi olla tiheämpi riippuen siitä, mitä valmistat.
Jos käytät pienen määrän kastikkeen tai muhennoksen sakeuttamiseen, voit vaihtaa sen suhteessa 1:1.
Jos käytät suurempaa määrää esimerkiksi leivontasekoitukseen, siihen liittyy hieman enemmän arvailua.
Kokeile vähentää reseptissäsi vaaditun tapiokajauhon määrää noin 25–50 %. Korvaa tapioka tällä määrällä perunatärkkelystä ja lisää hieman muita jauhoja, jotta kokonaismäärän erotus saadaan korjattua.
Yhteenveto: Perunatärkkelys on hyvä korvike tapiokajauholle, mutta lopputuotteesta voi tulla paljon tiheämpi.
4. Yleisjauhot
Tapiokajauho voidaan korvata yleiskäyttöisillä jauhoilla 1:1 useimmissa resepteissä, vaikka koostumus voi vaihdella riippuen siitä, mihin sitä käytetään.
Tapiokajauho luo kirkkaan, kiiltävän lopputuloksen, kun sitä käytetään kastikkeiden, keittojen ja kastikkeiden sakeuttamisaineena. Yleisjauhoilla sakeutetut samat ruoat saavat mattaisemman pinnan ja himmeämmän värin.
Sinun on luultavasti säädettävä myös kypsennysaikaa.
Tapiokajauho on mautonta ja sekoittuu nopeasti, mutta yleiskäyttöistä jauhoa on keitettävä hieman kauemmin, jotta sen jauhemainen rakenne häviää, kun se on raaka.
Muista, että yleiskäyttöiset jauhot on valmistettu vehnästä ja sisältävät gluteenia. Siksi ne eivät sovi korvaamaan tapiokaa, jos yrität pitää reseptisi gluteenittomana.
Yhteenveto: Tapiokajauhoa voidaan korvata yleiskäyttöisillä jauhoilla tasasuhteessa, mutta se saattaa muuttaa hieman reseptin väriä, ulkonäköä ja kypsennysaikaa. Yleisjauho sisältää gluteenia, eikä sitä voi käyttää gluteenittomissa resepteissä.
5. Nuolijuuri
Nuolijuuri on Maranta arundinacea -kasvista valmistettu mauton, gluteeniton jauho. Se on hyvin samankaltainen kuin tapiokajauho, ja se voidaan korvata 1:1 useimmissa ruokalajeissa.
Ehdotettu sinulle: Maissitärkkelys vs. maissijauho: mitkä ovat erot?
Nuolijuuri on erinomainen korvike tapiokajauholle, kun sitä käytetään sakeuttamisaineena tai osana leivontaseosta, joka sisältää muun tyyppisiä tärkkelyksiä ja jauhoja.
Se ei kuitenkaan tuota samaa pureskeltavaa koostumusta kuin tapioka, kun sitä käytetään erillisenä jauhona.
Jos siis leivottujen herkkujen resepti vaatii ainoana tärkkelyksenä tapiokajauhoa, nuolijuuri ei ole hyvä korvike, ellei sitä käytetä muiden jauhojen yhdistelmän rinnalla.
Nuolijuuri löytyy tietyistä kaupoista tai verkosta.
Yhteenveto: Nuolijuuri on loistava gluteeniton korvike tapiokajauholle, ja se voidaan vaihtaa 1:1-suhteessa useimpiin resepteihin. Se ei kuitenkaan toimi hyvin itsenäisenä jauhona leivonnaisissa.
6. Riisijauho
Riisijauho on toinen hyvä gluteeniton vaihtoehto tapiokajauholle.
Se on valmistettu hienoksi jauhetuista riisinjyvistä, ja sillä on hyvin mieto maku, joka ei heikennä lopputuotteen makua.
Riisijauho voi olla tahmeampaa ja sillä on vahvempi sakeuttamiskyky kuin tapiokajauholla, joten saatat joutua säätämään reseptiäsi hieman.
Hyvä nyrkkisääntö on, että riisijauhoa käytetään noin puolet vähemmän kuin tapiokaa. Jos esimerkiksi reseptissä vaaditaan 2 ruokalusikallista tapiokajauhoa, käytä vain 1 ruokalusikallinen riisijauhoa sen tilalle.
Yhteenveto: Riisijauho on gluteeniton tapiokajauhon korvike, mutta riisijauhoa kannattaa käyttää puolet vähemmän kuin tapiokajauhoa.
Yhteenveto
Tapiokajauho on suosittu ainesosa gluteenittomassa leivonnassa ja ruoanlaitossa.
Jos sinulla ei ole sitä käsillä, voit valita useista vaihtoehtoisista korvikkeista.
Saatat joutua tekemään pieniä muutoksia alkuperäiseen reseptiisi, jotta korvaavat aineet sopivat mukaan, mutta kokemus vie sinut askeleen lähemmäs asiantuntijuutta gluteenittomassa keittiössä.
Jos kuitenkin haluat käyttää oikeaa jauhoa, hanki tapiokajauhoa…
Ehdotettu sinulle: Ksantaanikumin korvikkeet: 9 loistavaa vaihtoehtoa
