Hiiva on välttämätön monissa leipäresepteissä, kuten sämpylöissä, pizzataikinassa, kanelipullissa ja useimmissa leipäresepteissä. Se saa taikinan kohoamaan, jolloin syntyy tyynymäisen pehmeää leipää.
Leivontaan sitä myydään yleensä pikahiivana tai aktiivisena kuivahiivana - vaaleanruskeana jauheena, joka koostuu Saccharomyces cerevisiae -nimisestä hiivasta.
Kuivahiiva aktivoituu veden ja sokerin läsnä ollessa, kun se alkaa syödä ja sulattaa sokeria. Tämä tuottaa hiilidioksidikuplia, jotka jäävät kiinni tiiviiseen taikinaan. Sitten ne laajenevat huoneenlämmössä tai lämpöä käytettäessä, jolloin taikina nousee.
Laihduttaa
Saada lihaksia
Syödä terveellisesti
Tutustua uusiin keittiöihinTämä kohoamisprosessi - jota kutsutaan kohoamiseksi - johtaa suurempiin, pörröisempiin ja pehmeämpiin leivonnaisiin kuin sellaisiin, jotka eivät kohoa, kuten litteät leivät ja keksit.
Saatat miettiä, voitko toistaa tämän hapattamisprosessin ilman hiivaa. Onneksi useat muut ainesosat jäljittelevät hiivan toimintaa leivonnassa.
Seuraavassa on kolme parasta hiivan korviketta.
1. Leivinjauhe
Leivinjauhe on leipurin ruokakomeron perusaine. Se sisältää leivinjauhetta ja happoa, yleensä viinikiveä.
Leivinjauhe toimii hiivan tavoin taikina-aineena. Se toimii kahdella tavalla:
- Reagoi nesteen kanssa. Kun happo kostutetaan, se reagoi ruokasoodan kanssa tuottaen hiilidioksidikuplia.
- Reagoi lämmön vaikutuksesta. Kuumennettaessa nämä kaasukuplat laajenevat ja saavat taikinan nousemaan.
Leivinjauhe reagoi välittömästi, kun se altistuu nesteelle ja kuumuudelle. Toisin kuin hiivaa käytettäessä, leivinjauhe ei siis vaadi ylimääräistä nousuaikaa. Tästä syystä sitä käytetään nopeiden leipien, kuten pannukakkujen, maissileivän, keksien ja kakkujen hapattamiseen.
Voit korvata hiivan yhtä suurella määrällä leivinjauhetta leivonnaisissa. Muista vain, että leivinjauheen taikina ei ole yhtä voimakas kuin hiivan.
Yhteenveto: Leivinjauhe saa leivonnaiset kohoamaan nopeasti, mutta ei samassa määrin kuin hiiva. Voit korvata hiivan leivinjauheella suhteessa yksi yhteen.
2. Ruokasooda ja happo
Voit myös käyttää ruokasoodaa yhdistettynä happoon korvaamaan hiivan. Ruokasooda ja happo aiheuttavat samat reaktiot kuin leivinjauhe.
Ruokasoodan tai hapon käyttäminen erikseen ei kuitenkaan saa leivonnaisia kohoamaan - ne on yhdistettävä, jotta reaktio tapahtuisi.
Esimerkkejä hapoista, joita voidaan käyttää ruokasoodan ohella hiivan hapattamistoiminnan jäljittelemiseksi, ovat seuraavat:
- sitruunamehu
- kirnupiimä
- maitoa ja etikkaa sekoitetaan suhteessa yksi yhteen.
- viinikivi
Jos haluat korvata hiivan ruokasoodalla ja hapolla reseptissä, korvaa puolet vaaditusta hiivamäärästä ruokasoodalla ja toinen puoli hapolla.
Jos esimerkiksi resepti vaatii kaksi teelusikallista hiivaa, käytä yhtä teelusikallista ruokasoodaa ja yhtä teelusikallista happoa.
Kuten leivinjauhe, myös ruokasooda ja happo eivät vaadi kohotusaikaa, eivätkä niiden hapatusvaikutukset ole yhtä voimakkaita kuin hiivan.
Yhteenveto: Ruokasooda ja happo aiheuttavat saman reaktion kuin leivinjauhe, mikä johtaa nopeaan kohoamiseen. Jos haluat käyttää sitä hiivan sijasta, käytä 50 % ruokasoodaa ja 50 % happoa yksi yhteen -korvauksena.
3. Hapanjuuritaikina
Hapanjuuritahna sisältää luonnossa esiintyvää hiivaa. Se valmistetaan jauhoista ja vedestä ja sitä käytetään hapantaikinaleivän valmistukseen, jossa on hiivan luonnollisesta käymisprosessista johtuva hieman kirpeä maku.
Joitakin hapantaikinakäynnistimiä pidetään yllä vuosia, ja ne käyvät jatkuvasti, jotta käsityönä valmistettuun hapantaikinaleipään saadaan voimakas maku ja pehmeä, pureskeltava rakenne.
Käyminen hapantaikinakäynnistimen avulla toimii kuten pikahiiva, joka muodostaa hiilidioksidikuplia taikinaan, jotta se nousee.
Voit käyttää 1 kupillista (300 grammaa) hapantaikinaa korvaamaan yhden 2 teelusikallisen hiivapaketin.
Ehdotettu sinulle: Kirnupiimän korvikkeet: Maitotuotteet: 14 maitotuotteita, maidotonta ja vegaanista vaihtoehtoa.
Jos aloitusaineesi on paksu, vähennä jauhojen määrää reseptissä, ja jos aloitusaineesi on ohut, joko vähennä nesteen määrää tai lisää jauhojen määrää oikean koostumuksen saavuttamiseksi. Jos käytät hiivan sijasta hapantaikinakäynnitettä, kohotusaika on noin kaksinkertainen.
Kuinka tehdä oma hapantaikinakeitin
Hapanjuuritähteen kasvattaminen kestää vähintään 5 päivää, mutta kun olet saanut sellaisen, sitä on helppo ylläpitää ja käyttää. Tarvitset seuraavaa:
- vähintään 2 1/2 kupillista (600 grammaa) jauhoja.
- vähintään 2 1/2 kupillista (600 ml) vettä.
Tässä ovat vaiheet oman hapantaikinakeittimen valmistamiseksi.:
- 1. päivä: Yhdistä 1/2 kupillista (120 grammaa) jauhoja ja 1/2 kupillista (120 ml) vettä suuressa lasiastiassa ja peitä se löyhästi muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Jätä huoneenlämpöön.
- 2. päivä: Syötä startteriin 1/2 kupillista (120 grammaa) jauhoja ja 1/2 kupillista (120 ml) vettä ja sekoita hyvin. Peitä löyhästi ja jätä huoneenlämpöön. Päivän 2 loppuun mennessä sinun pitäisi nähdä kuplien muodostuvan, mikä tarkoittaa, että hiiva kasvaa ja käymisprosessi etenee jauhojen kanssa.
- Päivä 3: Toista päivän 2 vaiheet. Seoksen pitäisi tuoksua hiivalle ja siinä pitäisi olla reilusti kuplia.
- Päivä 4: Toista päivän 2 vaiheet. Sinun pitäisi huomata enemmän kuplia, kirpeämpi ja happamampi haju ja että sen koko kasvaa.
- Päivä 5: Toista päivän 2 vaiheet. Hapantaikinakäynnistimesi pitäisi tuoksua hiivalle ja siinä pitäisi olla paljon kuplia. Se on nyt valmis käytettäväksi.
Jos haluat säilyttää hapantaikinapohjan yli 5. päivän, säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Käytä tai hävitä puolet siitä joka viikko ja ruoki sitä toisella 1/2 kupillisella (120 g) jauhoja ja 1/2 kupillisella (120 ml) vettä.
Hapanjuuritaikina, jossa on epäselviä, valkoisia tai värillisiä homeitiöitä, on hylättävä.
Koska hapantaikinakäynnistys kestää vähintään 5 päivää, tämä hiivan korvike sopii parhaiten, jos sinulla on jo hapantaikinakäynnistys käsillä tai jos voit odottaa viisi päivää ennen leipomista.
Ehdotettu sinulle: Itsestään kohoavat jauhot: jauhot: 12 fiksua vaihtoehtoa
Yhteenveto: Voit korvata kahdella teelusikallisella hiivaa 1 kupillisella (300 grammaa) hapantaikinaa. Silti saatat joutua säätämään reseptin jauhojen tai nesteen määrää ja kaksinkertaistamaan kohotusaikaa. Oman hapantaikinatähteen valmistaminen alusta alkaen kestää vähintään viisi päivää.
Yhteenveto
Hiiva lisää leivonnaisiin ilmavuutta, keveyttä ja pureskeltavuutta, mutta voit korvata sen vaihtoehtoisilla ainesosilla.
Leivinjauhe ja ruokasooda yhdistettynä happoon reagoivat nesteessä ja lämmössä luoden kuplia ja hapatusta leivonnaisiin. Nämä hiivan korvikkeet reagoivat nopeasti, joten ne eivät vaadi kohotusaikaa. Niillä ei kuitenkaan välttämättä saada aikaan yhtä selvää kohotusta kuin hiivalla.
Myös hapanjuuritaikinaa voidaan käyttää, ja sen tulokset ovat verrattavissa hiivan tuloksiin. Hapanjuuritahna tarvitsee kuitenkin noin kaksinkertaisen nousuajan, ja nesteen ja jauhojen suhdetta on säädettävä hapantaikinan paksuuden mukaan.
Vaikka mikään näistä ainesosista ei täysin korvaa hiivaa reseptissä, ne ovat hyviä vaihtoehtoja, kun sinulla ei ole hiivaa käsillä.
