Les beignets sont-ils végétaliens?

Les beignets sont-ils végétaliens?

Malheureusement, la plupart des beignets ne sont pas végétaliens. Parce que la plupart des beignets sont généralement fabriqués à partir d'ingrédients d'origine animale tels que le lait ou les œufs.

Cependant, il est possible d'avoir des beignets végétaliens.

Dans cet article, j'expliquerai plus en détail comment les beignets sont fabriqués et pourquoi ils ne conviennent généralement pas aux végétaliens. De plus, je vais également vous fournir quelques suggestions, à savoir des magasins de beignets végétaliens que vous pourriez visiter, ainsi que des recettes de beignets végétaliens que vous pouvez faire à la maison.

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Comment sont faits les beignets?

Un beignet est essentiellement un anneau frit ou une boule de pâte sucrée levée à la levure ou chimiquement. La pâte est mélangée et façonnée, versée dans de l'huile chaude pour être frite et glacée ensuite.

Bien que la recette puisse varier selon que la pâte est à la levure ou levé chimiquement, les ingrédients restent à peu près les mêmes, à l'exception de l'agent levant.:

• Farine
• Poudre à pâte ou levure (agent levant)
• Raccourcissement
• Sucre
• Du lait
• ufs (ou blancs d'œufs)
• Arômes artificiels ou naturels

Le glaçage ou les glaçages qui sont ajoutés une fois la pâte frite sont une combinaison de farine, de sucre, d'arôme et parfois de shortening, qui n'est pas végétalien puisque le shortening est essentiellement du beurre à base de produits laitiers.

Souvent, des endroits comme les épiceries, les boulangeries ou les franchises utilisent des mélanges préemballés qui contiennent les ingrédients ci-dessus, mais ils doivent également inclure des ingrédients frais comme de l'eau, du lait et des œufs à mi-confection.

Outre le lait et les œufs, vous trouverez aussi évidemment des ingrédients comme du sucre et parfois de l'huile de palme, qui sont considérés au sein de la communauté végétalienne comme des ingrédients très discutables.

Même s'il s'agit clairement d'ingrédients d'origine végétale, les choses se compliquent lorsque vous approfondissez vos recherches.

Pourquoi le sucre n'est peut-être pas végétalien

Le sucre peut provenir de deux sources : la canne à sucre et les betteraves sucrières.

Le sucre dérivé des betteraves sucrières est toujours végétalien, mais celui dérivé de la canne à sucre pourrait ne pas l'être.

Lors du raffinage du sucre issu de la canne à sucre, les cannes à sucre sont broyées et le jus est séparé de la pulpe.

Malheureusement, dans certains cas, ce jus est filtré, traité et blanchi avec un agent décolorant appelé charbon d'os, qui est essentiellement une propriété semblable au carbone obtenue en incinérant les os de bétail.

Selon PETA, les os utilisés pour créer l'omble chevalier proviennent de bovins de pays comme l'Afghanistan, l'Argentine, l'Inde et le Pakistan. Les os sont vendus à des commerçants en Égypte, en Écosse et au Brésil qui les revendent ensuite à des fournisseurs de sucre aux États-Unis pour créer de l'omble d'os.

Cependant, il est important de souligner que tout le sucre de canne n'est pas traité avec du charbon d'os, en fait, de nombreux fournisseurs adoptent des alternatives à base de plantes telles que le carbone granulaire ou les résines échangeuses d'ions. Pourtant, il est souvent difficile de déterminer quel type de sucre est utilisé, car de nombreuses entreprises utilisent un pool mixte de fournisseurs.

Pour cette raison, le sucre n'est pas toujours considéré comme végétalien.

L'huile de palme est mauvaise pour l'environnement

L'huile de palme est également un ingrédient d'origine végétale. Cependant, pour créer des plantations de palmiers à huile, des hectares de forêts sont décimés, ce qui comprend des écosystèmes entiers et des habitats naturels.

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À cause de cela, nous avons beaucoup d'espèces qui sont maintenant en voie de disparition. Un exemple atroce est celui des orangs-outans.

Selon des recherches, entre 1999 et 2015, la production d'huile de palme a entraîné la mort de 100 000 orangs-outans.

Cela étant dit, l'huile de palme n'est pas un ingrédient que la plupart des végétaliens évitent. Il en va de même pour le sucre, et peut-être tout autre ingrédient jugé « discutable ». Ce que je veux dire, c'est que manger ou éviter ces ingrédients revient à la propre définition du véganisme de chaque individu.

En fin de compte, la décision est la vôtre, mais je ne pense pas que vous devriez être jugé indépendamment de cela.

Comment sont fabriqués les beignets végétaliens?

Comme les beignets ordinaires, vous trouverez des ingrédients comme de la farine tout usage, du sucre et du sel. Cependant, de nombreuses recettes de beignets végétaliens que vous trouverez mettent l'accent sur les différentes alternatives à base de plantes que vous pouvez utiliser.

Pour remplacer le lait, vous pouvez choisir des alternatives à base de plantes comme le lait de soja, le lait d'amande ou le lait d'avoine.

Pour remplacer les œufs, vous pouvez choisir l'une des options suivantes:

• Compote de pommes
• Purée de banane
• Graines de lin ou graines de chia
• Substituts d'œufs végétaliens
• Aquafaba (le liquide restant des pois chiches bouillis)

Ces alternatives fonctionnent de manière très similaire aux œufs dans une recette.

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Cependant, je ne sais pas comment les magasins de beignets végétaliens susmentionnés fabriquent leurs beignets, mais ils peuvent utiliser certaines de ces alternatives. Je sais, en effet, que la purée de banane est excellente pour ajouter de l'humidité et un peu de douceur, et les graines de lin fonctionnent bien comme agent liant pour maintenir la farine ensemble.

Si vous voulez apprendre à utiliser ces ingrédients pour faire vos propres beignets végétaliens, n'hésitez pas à lire la section suivante, car je partagerai avec vous mes 2 recettes préférées de beignets végétaliens.

2 recettes de beignets végétaliens à faire à la maison

Beignets végétaliens

Des beignets végétaliens moelleux et moelleux qui ont le goût de sortir d'une boulangerie ! Fabriqués avec de la pâte levée à la levure et trempés dans un glaçage sucré à la vanille, ces beignets satisferont vos envies. Parfait avec une tasse de café!

Ingrédients pour les beignets

• 1 tasse de lait non laitier non aromatisé, réchauffé à environ 110 °F
• 1 sachet (7 grammes) de levure sèche active
• ¼ tasse plus 1 cuillère à café de sucre biologique, divisé
• 6 cuillères à soupe de beurre végétalien, à température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ¾ cuillère à café de sel
• 4 tasses de farine tout usage, plus au besoin
• Huile de canola ou végétale, pour la friture (vous aurez besoin d'au moins 3 tasses)

Ingrédients pour le glaçage

• 3 tasses de sucre en poudre biologique
• ½ tasse de lait non laitier non aromatisé
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Ingrédients pour le glaçage au chocolat (facultatif)

• 1 tasse de pépites de chocolat végétaliennes
• ¼ tasse de beurre végétalien
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Instructions pour faire les beignets

1. Fouettez le lait, la levure et 1 cuillère à café de sucre dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide. Mettez-le de côté pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
2. Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre et ¼ tasse de sucre restant avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à consistance crémeuse, environ 1 minute.
3. Incorporer la vanille et le sel.
4. Commencez à ajouter le mélange de levure au mélange de beurre, en battant petit à petit à basse vitesse. Attention à ne pas éclabousser.
5. Commencez à ajouter la farine, environ ½ tasse à la fois, en battant à chaque ajout. Passez à une cuillère lorsque la pâte devient trop épaisse pour que le mélangeur puisse la manipuler. Continuez à ajouter de la farine jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme (environ 3 ½ tasses au total).
6. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes.
7. Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé et recouvrir d'un torchon humide. Placer le bol dans un endroit chaud pour qu'il lève jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
8. Dégazer la pâte, puis la transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler la pâte à environ ½ pouce d'épaisseur.
9. Utilisez un coupe-beignet ou un coupe-biscuit pour couper la pâte en forme de beignet.
10. Rerouler l'excédent de pâte et répéter jusqu'à ce que toute la pâte ait été coupée.
11. Transférer les beignets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrez-les d'un torchon humide et placez la plaque à pâtisserie dans un endroit chaud pour qu'elle gonfle jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, environ 1 heure.
12. Remplissez une grande casserole ou un faitout avec 1 ½ à 2 pouces d'huile et placez-le à feu moyen-élevé.
13. Chauffer l'huile à environ 350 °F. Utilisez un thermomètre à friture pour surveiller la température.
14. Ajouter quelques beignets à l'huile, en faisant très attention à ne pas éclabousser. Éviter de surcharger le pot.
15. Laisser cuire les beignets 1 à 2 minutes, retourner et cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et gonflés.
16. Utilisez une cuillère trouée ou des pinces pour retirer les beignets de la casserole. Transférez-les dans des assiettes tapissées de papier absorbant pour les égoutter et les refroidir.
17. Répétez jusqu'à ce que tous les beignets soient cuits.

Instructions pour faire le glaçage

1. Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Ajoutez plus de sucre en poudre s'il semble trop fin, plus de lait s'il est trop épais. Vous voulez qu'il soit un peu liquide, mais assez épais pour enrober les beignets.

Instructions pour faire le glaçage au chocolat

1. Faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant entre chaque zap.
2. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, suivi du sirop d'érable.

Instructions pour finir les beignets

1. Lorsque les beignets ont presque complètement refroidi, trempez chacun dans le glaçage, pour enrober les deux côtés.
2. Transférer les beignets sur une grille pour que le glaçage durcisse. Je recommande de placer une assiette ou une serviette en papier sous le rack pour attraper les gouttes.
3. Si vous glacez vos beignets, attendez que le glaçage soit complètement pris, puis trempez les sommets dans le glaçage. Garnissez éventuellement vos beignets de pépites, de noix ou de noix de coco.
4. Laisser durcir le glaçage, puis servir.

Beignets au chocolat 30 minutes

Beignets de gâteau au chocolat moelleux et cuits au four en 30 minutes! Sans gluten, parfaitement sucré et recouvert d'un simple glaçage à l'huile de noix de coco!

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Ingrédients pour les beignets

• 1/4 tasse d'aquafaba (le liquide dans une boîte de pois chiches)
• 1/2 tasse de lait d'amande nature non sucré (réchauffé au micro-ondes ou sur une cuisinière)
• 1/4 tasse d'huile de noix de coco fondue
• 1/3 tasse de sucre de canne biologique ou de sucre de coco (les beignets sont plus moelleux avec le sucre de canne)
• 1/4 tasse de sirop d'érable ou de nectar d'agave
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• 1/3 tasse de compote de pommes non sucrée (ou autre purée de fruits consistante, comme les betteraves)
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3/4 tasse de cacao en poudre non sucré
• 3/4 tasse de farine d'amande
• 1 tasse de mélange de farine sans gluten

Ingrédients pour le glaçage (facultatif)

• 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (fondue)
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 5 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel de mer
• 1/4 cc d'extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 C) et graisser légèrement deux moules à beignets.
2. Dans un petit bol, ajoutez l'aquafaba et utilisez un mélangeur (ou un fouet) pour mélanger vigoureusement jusqu'à la formation de pics mous - environ 1-2 minutes. Mettre de côté. (Si les vôtres ne forment pas tout à fait des pics mous, ce n'est pas grave. Faites-les simplement aussi moelleux que possible! Une pincée de crème de tartre les aide à se raffermir.)
3. Faire chauffer le lait d'amande au micro-ondes. De cette façon, il ne durcit pas l'huile de noix de coco. Mettre de côté.
4. Dans un grand bol à mélanger, ajouter l'huile de noix de coco fondue. Ajoutez ensuite le sucre de coco, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le sel de mer et fouettez vigoureusement pour combiner - environ 45 secondes. Ajoutez ensuite la compote de pommes et le lait d'amande chaud et fouettez à nouveau pour combiner.
5. Ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la poudre de cacao (tamisée si grumeleuse), la farine d'amande et la farine sans gluten et fouetter pour combiner.
6. Enfin, ajoutez l'aquafaba fouetté et mélangez/fouettez doucement, en essayant d'être aussi doux que possible. Si la pâte semble trop fine à ce stade, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine d'amande ou de farine sans gluten à la fois jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il doit être semi-épais et plus souple que versable.
7. Répartir la pâte uniformément entre les moules à beignets, en les remplissant complètement. Il devrait y avoir 11-12 beignets (la quantité telle que la recette originale est écrite // ajustez si vous modifiez la taille du lot).
8. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus semble sec et moelleux. Le temps variera si vous sous-ingrédients.
9. Pendant ce temps, préparez le glaçage (facultatif). Dans un petit bol, ajouter l'huile de noix de coco fondue, le sirop d'érable, la poudre de cacao tamisée, le sel et l'extrait de vanille. Fouetter pour combiner. Vous devez avoir un glaçage un peu épais. Si trop épais, diluer avec un peu de sirop d'érable ou plus d'huile de noix de coco. Si trop fin, ajouter de la poudre de cacao.
10. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire en ajoutant plus de sirop d'érable. Mettre de côté. Préparez d'autres garnitures, telles que des flocons de noix de coco, des éclats de cacao ou des pépites, à ce moment-là.
11. Sortir les beignets du four et laisser refroidir 1 à 2 minutes. Saisissez ensuite les boîtes avec une serviette et tapotez 2 fois sur le comptoir pour les desserrer. Puis renversez doucement sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir 5 minutes (plus ils refroidissent, plus ils se raffermiront).
12. Tremper dans le glaçage. Garnir ensuite des garnitures souhaitées, telles que des pépites, des flocons de noix de coco ou des éclats de cacao!
13. Meilleur lorsqu'il est frais. Conservez les restes refroidis couverts à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois (mieux s'ils sont conservés non glacés).

Résumé : La plupart des beignets ne sont pas végétaliens

En effet, malheureusement, la plupart des beignets réguliers que vous trouverez ne sont pas végétaliens car des ingrédients comme le lait, les œufs et le shortening (ou le beurre) sont utilisés.

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Cependant, ce n'est pas une raison pour être déçu. Vous pouvez toujours manger des beignets végétaliens!