La consommation d’huiles végétales a considérablement augmenté au cours du siècle dernier.
La plupart des professionnels de santé traditionnels les considèrent comme saines, mais les huiles végétales peuvent causer des problèmes de santé.
Leurs effets sur la santé varient en fonction des acides gras qu’ils contiennent, des plantes dont ils sont extraits et de la façon dont ils sont traités.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article examine les preuves pour déterminer si les huiles végétales et de graines sont mauvaises pour la santé.
Qu’est-ce qu’ils sont et comment sont-ils fabriqués?
Les huiles comestibles extraites des plantes sont communément appelées huiles végétales.
En plus de leur utilisation dans la cuisine et la pâtisserie, on les trouve dans les aliments transformés, notamment les vinaigrettes, la margarine, la mayonnaise et les biscuits.
Les huiles végétales ordinaires comprennent l’huile de soja, de tournesol, d’olive et de noix de coco.
Les huiles végétales raffinées n’étaient pas disponibles jusqu’au 20e siècle, lorsque la technologie pour les extraire est devenue disponible.
Elles sont extraites des plantes à l’aide d’un solvant chimique ou d’un moulin à huile. Ensuite, elles sont souvent purifiées, raffinées et parfois modifiées chimiquement.
Les consommateurs soucieux de leur santé préfèrent les huiles fabriquées en écrasant ou en pressant des plantes ou des graines plutôt que celles produites à l’aide de produits chimiques.
Summary: Les huiles végétales comestibles sont communément appelées huiles végétales. L’huile est souvent extraite avec des solvants chimiques ou en écrasant ou en pressant les plantes ou les graines.
La consommation a augmenté de façon spectaculaire
Au cours du siècle dernier, la consommation d’huiles végétales a augmenté au détriment d’autres graisses comme le beurre.
Ils sont souvent étiquetés “bons pour le cœur” et recommandés comme alternative aux sources de graisses saturées, comme le beurre, le saindoux et le suif.
Les huiles végétales sont considérées comme bonnes pour le cœur car les études associent systématiquement les graisses polyinsaturées à un risque réduit de problèmes cardiaques, par rapport aux graisses saturées.
Malgré leurs avantages potentiels pour la santé, certains scientifiques s’inquiètent de la quantité de ces huiles que les gens consomment.
Ces préoccupations s’appliquent principalement aux huiles qui contiennent beaucoup de graisses oméga-6, comme expliqué dans le chapitre suivant.
Résumé: La consommation d’huiles végétales a augmenté de manière drastique au cours du siècle dernier. Bien que certaines huiles végétales aient été liées à des avantages pour la santé, la consommation excessive d’oméga-6 suscite des inquiétudes.
Tu peux vouloir éviter les huiles végétales riches en oméga-6.
Il est important de noter que toutes les huiles végétales ne sont pas dangereuses pour ta santé. Par exemple, l’huile de noix de coco et l’huile d’olive sont toutes deux d’excellents choix.
Pense à éviter les huiles végétales suivantes en raison de leur forte teneur en oméga-6:
- huile de soja
- huile de maïs
- huile de coton
- huile de tournesol
- huile d’arachide
- huile de sésame
- huile de son de riz
Les acides gras oméga-6 et oméga-3 sont essentiels, ce qui signifie que tu as besoin de certains d’entre eux dans ton alimentation car ton corps ne peut pas les produire.
Au cours de l’évolution, les humains ont obtenu des oméga-3 et des oméga-6 dans un certain rapport. Bien que ce rapport diffère selon les populations, on estime qu’il était d’environ 1:1.
Cependant, ce rapport dans le régime alimentaire occidental a changé de façon spectaculaire au cours du siècle dernier et peut atteindre 20:1.
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Les scientifiques ont émis l’hypothèse qu’une trop grande quantité d’oméga-6 par rapport aux oméga-3 pouvait contribuer à l’inflammation chronique.
L’inflammation chronique est un facteur sous-jacent de certaines des maladies occidentales les plus courantes, comme les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et l’arthrite.
Des études d’observation ont également associé une consommation élevée de graisses oméga-6 à un risque accru d’obésité, de maladies cardiaques, d’arthrite et de maladies inflammatoires de l’intestin.
Cependant, ces associations n’impliquent pas nécessairement une relation de cause à effet.
Les études portant sur les effets de la consommation de graisses oméga-6 ne soutiennent généralement pas l’idée que ces graisses augmentent l’inflammation.
Par exemple, manger beaucoup d’acides linoléiques, la graisse oméga-6 la plus courante, ne semble pas affecter les niveaux sanguins des marqueurs inflammatoires.
Les scientifiques ne comprennent pas complètement les effets des graisses oméga-6 sur le corps, et d’autres études sont nécessaires.
Cependant, si tu es inquiet, évite les huiles ou la margarine qui contiennent des huiles riches en graisses oméga-6. L’huile d’olive est un excellent exemple d’huile de cuisson saine et pauvre en oméga-6.
Summary: Certaines huiles végétales sont riches en acides gras oméga-6. Les scientifiques ont émis l’hypothèse que manger trop d’oméga-6 peut entraîner une augmentation de l’inflammation et potentiellement contribuer aux maladies.
Ces huiles sont facilement oxydées
Les graisses saturées, monoinsaturées ou polyinsaturées diffèrent par le nombre de doubles liaisons que contient leur structure chimique.:
- Les graisses saturées: pas de doubles liaisons
- Matières grasses monoinsaturées: une double liaison
- Graisses polyinsaturées: deux liaisons doubles ou plus
Le problème des graisses polyinsaturées est que toutes ces doubles liaisons les rendent sensibles à l’oxydation. Les acides gras réagissent avec l’oxygène de l’atmosphère et commencent à se détériorer.
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La graisse que tu manges n’est pas seulement stockée sous forme de tissu adipeux ou brûlée pour produire de l’énergie - elle est aussi incorporée dans les membranes cellulaires.
Si tu as beaucoup d’acides gras polyinsaturés dans ton corps, tes membranes cellulaires sont plus sensibles à l’oxydation.
En bref, tu as un niveau très élevé d’acides gras fragiles qui peuvent facilement être dégradés pour former des composés nocifs.
Pour cette raison, il est peut-être préférable de consommer des graisses polyinsaturées avec modération. Varie ton alimentation en mangeant des graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées saines.
Résumé: Les huiles riches en graisses polyinsaturées sont sensibles à l’oxydation, à la fois sur l’étagère et dans ton corps.
Ils sont parfois riches en graisses trans
Les huiles végétales commerciales peuvent également contenir des acides gras trans, qui se forment lorsque les huiles sont hydrogénées.
Les producteurs alimentaires utilisent l’hydrogénation pour durcir les huiles végétales, ce qui les rend solides comme du beurre à température ambiante.
C’est pourquoi les huiles végétales que l’on trouve dans la margarine sont couramment hydrogénées et pleines de graisses trans. Cependant, la margarine sans gras trans est de plus en plus populaire.
Cependant, les huiles végétales non hydrogénées peuvent aussi contenir certains acides gras trans. Une source a examiné les huiles végétales aux États-Unis et a découvert que leur teneur en gras trans variait entre 0,56 % et 4,2 %.%.
Une consommation élevée de graisses trans est associée à toutes sortes de maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, l’obésité, le cancer et le diabète.
Si un produit mentionne l’huile hydrogénée comme ingrédient, il contient probablement des acides gras trans. Pour une santé optimale, évite ces produits.
Summary: Les huiles végétales hydrogénées sont riches en gras trans, associés à divers problèmes de santé. On les trouve dans certaines margarines, glaces et biscuits.
Les huiles végétales et les maladies cardiaques
Les professionnels de la santé recommandent souvent les huiles végétales aux personnes présentant un risque de maladie cardiaque.
La raison en est que les huiles végétales sont généralement pauvres en graisses saturées et riches en graisses polyinsaturées.
Les avantages d’une réduction de la consommation de graisses saturées sont controversés.
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Cependant, des études montrent que le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées réduit le risque de problèmes cardiaques de 17%. Pourtant, cela n’a pas d’effets significatifs sur le risque de décès par maladie cardiaque.
De plus, les acides gras polyinsaturés oméga-3 semblent avoir un avantage plus important que les oméga-6.
Les nutritionnistes se sont inquiétés des quantités élevées d’oméga-6 présentes dans certaines huiles végétales. Cependant, il n’existe actuellement aucune preuve solide montrant que les graisses oméga-6 affectent ton risque de maladie cardiaque.
En conclusion, une consommation modérée d’huiles végétales semble être une valeur sûre si tu souhaites réduire ton risque de maladie cardiaque. L’huile d’olive peut être l’une de tes meilleures options.
Summary: Les huiles végétales semblent être favorables au cœur. Si certains nutritionnistes s’inquiètent des niveaux élevés d’oméga-6 dans certaines huiles, rien ne prouve actuellement qu’elles augmentent le risque de maladie cardiaque.
Résumé
Les huiles végétales semblent généralement être des sources saines de graisse.
Les huiles végétales hydrogénées qui sont riches en graisses trans malsaines sont une exception à cette règle.
Certains nutritionnistes sont également préoccupés par les quantités élevées de graisses oméga-6 polyinsaturées présentes dans certaines huiles végétales.
L’huile d’olive est un excellent exemple d’huile végétale saine et pauvre en oméga-6. Elle pourrait être l’une de tes meilleures options.
