Lorsque tu remarques de la moisissure, que faire du pain est un dilemme domestique courant. Tu veux être sûre mais ne pas gaspiller inutilement.
Tu peux te demander si les taches de moisissure duveteuses peuvent être consommées sans danger, si elles peuvent simplement être grattées, ou si le reste du pain peut être consommé sans danger s’il n’y a pas de moisissure visible.
Cet article explique la moisissure, pourquoi elle se développe sur le pain et si l’on peut manger du pain moisi sans danger.
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Qu’est-ce que la moisissure du pain?
La moisissure est un champignon de la même famille que les champignons. Les champignons survivent en décomposant et en absorbant les nutriments de la matière qu’ils cultivent, comme le pain.
Les parties duveteuses de la moisissure que tu vois sur le pain sont des colonies de spores - c’est ainsi que le champignon se reproduit. Les spores peuvent voyager dans l’air à l’intérieur de l’emballage et se développer sur d’autres parties du pain.
Ils donnent à la moisissure sa couleur - blanche, jaune, verte, grise ou noire, selon le type de champignon.
Cependant, tu ne peux pas identifier le type de moisissure uniquement par la couleur, car la couleur des taches peut changer dans différentes conditions de croissance et peut fluctuer pendant le cycle de vie du champignon.
Les types de moisissures qui poussent sur le pain comprennent Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor et Rhizopus. De plus, il existe de nombreuses espèces différentes de chacun de ces types de champignons.
Summary: La moisissure est un champignon, et ses spores apparaissent comme des excroissances floues sur le pain. De nombreux types différents peuvent contaminer le pain.
Ne mange pas la moisissure sur le pain
Certaines moisissures peuvent être consommées sans danger, comme les types utilisés à dessein pour fabriquer du fromage bleu. Cependant, les champignons qui peuvent se développer sur le pain lui donnent un goût désagréable et peuvent nuire à ta santé.
Il est impossible de savoir quel type de moisissure pousse sur ton pain juste en le regardant, alors il vaut mieux supposer qu’elle est nocive et ne pas la manger.
De plus, évite de sentir le pain moisi, car tu pourrais inhaler les spores du champignon. Si tu es allergique aux moisissures, leur inhalation pourrait entraîner des problèmes respiratoires, notamment de l’asthme.
Les personnes allergiques aux moisissures inhalées peuvent aussi avoir des réactions nocives - y compris une anaphylaxie potentiellement mortelle - si elles en consomment dans les aliments. Pourtant, cela semble être peu fréquent.
Enfin, les personnes dont le système immunitaire est faible, par exemple à cause d’un diabète mal contrôlé, sont vulnérables à une infection due à l’inhalation de Rhizopus sur du pain. Bien que peu fréquente, cette infection est potentiellement mortelle.
Summary: La moisissure donne au pain une saveur désagréable, peut déclencher des réactions allergiques et peut provoquer des infections nocives - surtout si ton système immunitaire est faible. Par conséquent, tu ne dois jamais sciemment en manger ou en sentir l’odeur.
N’essaie pas de récupérer du pain moisi
Le Service de sécurité et d’inspection des aliments du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) conseille de jeter le pain entier s’il a développé des moisissures.
Même si tu ne vois que quelques taches de champignons, ses racines microscopiques peuvent se propager rapidement dans un pain poreux. Par conséquent, n’essaie pas de gratter la moisissure ou de sauver le reste de ta miche.
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Certaines moisissures peuvent produire des poisons nocifs et invisibles appelés mycotoxines. Celles-ci peuvent se propager dans le pain, principalement lorsque la croissance des moisissures est importante.
Une consommation élevée de mycotoxines peut provoquer des troubles digestifs ou d’autres maladies. Ces toxines peuvent aussi rendre les animaux malades, alors ne donne pas de pain contaminé à tes animaux de compagnie.
De plus, les mycotoxines peuvent avoir un effet négatif sur ta santé intestinale, probablement en modifiant la composition des microbes qui habitent ton intestin.
Une forte exposition à long terme à certaines mycotoxines - notamment l’aflatoxine produite par certaines espèces d’Aspergillus - a été liée à un risque accru de cancer.
Summary: L’USDA conseille de jeter la miche de pain entière si elle a développé des moisissures, car ses racines peuvent rapidement se propager dans ton pain. De plus, certains types de champignons produisent des toxines nocives.
Comment empêcher la croissance des moisissures sur le pain
Sans conservateurs, la durée de conservation du pain stocké à température ambiante est généralement de trois à quatre jours.
Les conservateurs, les autres ingrédients et certaines méthodes de manipulation et de stockage du pain peuvent empêcher la croissance des moisissures.
Ingrédients qui inhibent les moisissures
Le pain produit en masse au supermarché contient généralement des conservateurs chimiques - dont le propionate de calcium et l’acide sorbique - qui empêchent la croissance des moisissures.
Pourtant, beaucoup préfèrent un pain avec des ingrédients plus propres, c’est-à-dire un pain sans conservateurs chimiques.
Une alternative consiste à utiliser des bactéries lactiques, qui produisent des acides qui empêchent naturellement la croissance des moisissures. Actuellement, elles sont le plus souvent utilisées dans le pain au levain.
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Le vinaigre et certaines épices, comme la cannelle et les clous de girofle, peuvent aussi empêcher la croissance des moisissures. Cependant, les épices peuvent altérer la saveur et l’arôme du pain, leur utilisation à cette fin est donc limitée.
Conseils pour la manipulation et le stockage du pain
Les spores de moisissures communes ne peuvent généralement pas survivre à la cuisson, mais le pain peut facilement ramasser les spores dans l’air après la cuisson - par exemple, pendant le tranchage et l’emballage.
Ces spores peuvent se développer dans les bonnes conditions, par exemple dans une cuisine chaude et humide.
Pour empêcher la croissance des moisissures sur le pain, tu peux:
- Garde-le au sec. Si tu vois de l’humidité visible à l’intérieur de l’emballage du pain, utilise une serviette en papier ou un chiffon propre pour sécher l’emballage avant de le fermer. L’humidité favorise la croissance des moisissures.
- Couvre-le. Garde le pain couvert, par exemple lorsque tu le sers, pour le protéger des spores présentes dans l’air. Cependant, pour éviter le pain détrempé et la moisissure, n’emballe pas le pain frais avant qu’il ne soit complètement refroidi.
- Congèle-le. Bien que la réfrigération ralentisse la croissance des moisissures, elle rend aussi le pain sec. La congélation du pain arrête la croissance sans altérer autant la texture. Sépare les tranches avec du papier ciré pour faciliter la décongélation de ce dont tu as besoin uniquement.
Le pain sans gluten est plus vulnérable à la croissance des moisissures, car il a généralement une teneur en humidité plus élevée et une utilisation limitée de conservateurs chimiques. Pour cette raison, il est souvent vendu congelé.
Certains pains sont protégés par des emballages spéciaux au lieu de conservateurs. Par exemple, le scellement sous vide élimine l’oxygène, qui est nécessaire à la croissance des moisissures. Malgré tout, ce pain est susceptible d’être contaminé après que tu aies ouvert l’emballage.
Summary: Pour empêcher la croissance des moisissures, des conservateurs chimiques sont généralement utilisés dans le pain. Sans eux, le pain développe des champignons en trois ou quatre jours. La congélation du pain empêche la croissance.
Résumé
Tu ne devrais pas manger de la moisissure sur du pain ou provenant d’un pain avec des taches visibles. Les racines de la moisissure peuvent rapidement se propager dans le pain, même si tu ne peux pas les voir.
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Manger du pain moisi peut te rendre malade et inhaler des spores peut déclencher des problèmes respiratoires si tu es allergique aux moisissures.
Essaie de congeler le pain pour éviter les moisissures.
