La crevette est un type de crustacé apprécié dans le monde entier.
Leur coquille est dure et transparente, et leur couleur peut varier du brun au gris. Selon l’espèce, ils peuvent avoir une saveur sucrée et une texture qui va de tendre à ferme.
Même si les crevettes sont un aliment très apprécié dans de nombreux endroits, on pense souvent qu’il est dangereux de les manger crues.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article se penche sur la sécurité de la consommation de crevettes crues.
Table des matières
Manger des crevettes crues est-il sans danger?
Les crevettes crues sont appréciées dans diverses cultures à travers le monde. Par exemple, au Japon, les sashimis de crevettes crues sont courants, et en Chine, les gens consomment parfois le crustacé vivant après l’avoir fait tremper dans une liqueur puissante connue sous le nom de baijiu.
Cependant, les crevettes peuvent être porteuses de bactéries, de virus et de parasites qui peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire.
Aux États-Unis, la crevette est l’un des types de crustacés les plus consommés et représente la moitié de l’élevage mondial de crustacés. Elle est riche en nutriments clés comme les acides gras oméga-3, la vitamine B12 et l’iode.
Cela dit, le seul moyen sûr de tuer les organismes nuisibles présents dans les crevettes est de les faire cuire à haute température.
C’est pourquoi la consommation de crevettes crues est généralement considérée comme dangereuse et présente un risque d’intoxication alimentaire.
Résumé: Bien que les crevettes soient un aliment nutritif et populaire, les manger crues est risqué en raison du risque d’intoxication alimentaire.
Risques et dangers potentiels liés à la consommation de crevettes crues
Une personne sur six aux États-Unis est victime d’une intoxication alimentaire chaque année.
Manger des crevettes crues augmente tes chances de contracter une intoxication alimentaire ou d’autres maladies liées à l’alimentation.
Les risques qui se cachent dans les crevettes crues
Les crevettes crues sont souvent porteuses d’un type de bactérie connu sous le nom de Vibrio. Il existe plus de 70 espèces différentes de cette bactérie, et 12 sont connues pour être nocives pour l’homme.
Des recherches menées sur 299 échantillons de crevettes crues ont révélé que 55 % d’entre eux contenaient des espèces de Vibrio qui pourraient entraîner des problèmes tels que des inflammations de l’estomac, le choléra et des infections.
Une autre étude portant sur les crevettes d’élevage a révélé qu’elles étaient porteuses de 100 souches de Vibrio, dont certaines étaient résistantes aux antibiotiques.
De plus, lors d’une enquête menée dans 10 usines de transformation de fruits de mer au Nigéria, chaque échantillon de crevettes contenait la bactérie Bacillus, qui est généralement associée à des symptômes tels que la diarrhée et les vomissements.
Les problèmes de santé liés à la consommation de crevettes crues
L’intoxication alimentaire survient généralement après avoir consommé des aliments contaminés par des bactéries. Les symptômes comprennent souvent des nausées, des douleurs abdominales, de la fièvre et de la diarrhée.
La plupart des cas d’intoxication alimentaire - plus de 90 % en fait - sont dus à des bactéries comme Salmonella, E. coli, Vibrio ou Bacillus, qui peuvent toutes se trouver dans les crevettes crues.
De plus, le norovirus, un virus qui se propage facilement, est souvent associé à la consommation de crustacés crus, y compris les crevettes.
Dans le monde, environ 1 milliard de cas d’intoxication alimentaire liée à la diarrhée se produisent chaque année. Rien qu’aux États-Unis, plus de 5 000 personnes meurent chaque année de maladies d’origine alimentaire.
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Par conséquent, les groupes dont le système immunitaire est plus faible - comme les personnes âgées, les femmes enceintes et les jeunes enfants - doivent être particulièrement prudents et éviter de manger des crevettes crues ou insuffisamment cuites, car ils courent un risque plus élevé de contracter une maladie grave.
Résumé: La consommation de crevettes crues peut t’exposer à des bactéries et des virus nocifs qui peuvent entraîner des maladies graves ou la mort. Les populations vulnérables, comme les femmes enceintes, doivent être particulièrement prudentes et éviter de consommer des crevettes crues ou insuffisamment cuites.
Comment préparer les crevettes en toute sécurité
La consommation de crevettes crues peut présenter un risque en raison de la contamination potentielle par des bactéries et des virus nocifs, ce qui entraîne une intoxication alimentaire. Il est donc impératif de cuire les crevettes correctement pour s’assurer qu’elles sont propres à la consommation.
Lorsque tu achètes des crevettes:
- Qualité de la source: Assure-toi d’acheter des crevettes provenant d’une source fiable. Cherche des certifications ou des labels qui garantissent que les crevettes ont été traitées en toute sécurité et conformément aux directives de sécurité alimentaire.
- Conservation: Les crevettes fraîches doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les quatre jours. Pour une conservation plus longue, les crevettes peuvent être congelées et conservées jusqu’à cinq mois.
- Décongélation: Si tu as des crevettes congelées, le moyen le plus sûr de les décongeler est de les mettre au réfrigérateur. Retire les crevettes de leur emballage et laisse-les décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Cette méthode assure un environnement contrôlé qui limite la prolifération des bactéries nocives.
- Préparation: Lorsque tu te prépares à cuisiner, lave soigneusement les crevettes à l’eau froide. Cela permet d’éliminer toute saleté ou contaminant à la surface. Il est également crucial de maintenir une bonne hygiène dans la cuisine, en veillant à ce que les autres aliments soient conservés séparément pour éviter toute contamination croisée.
Cependant, il est essentiel de comprendre que ces techniques de préparation, bien qu’elles limitent la croissance des bactéries, ne les éradiquent pas complètement. Cela signifie que la consommation de crevettes crues, même si elles sont méticuleusement préparées, peut toujours être dangereuse.
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Cuisson: Pour t’assurer que les crevettes sont propres à la consommation, fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques ou qu’elles aient une teinte rose. En outre, tu peux utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier qu’elles ont atteint une température interne de 145°F (63°C). La cuisson rehausse la saveur et garantit l’élimination de la plupart des agents pathogènes nocifs.
Résumé: Bien qu’il existe des méthodes pour réduire la croissance bactérienne dans les crevettes crues, une bonne cuisson est le moyen le plus efficace de garantir la sécurité. Il est essentiel d’acheter, de conserver, de préparer et de cuire correctement les crevettes pour atténuer le risque de maladies d’origine alimentaire.
Résumé
Les crevettes sont un des fruits de mer préférés aimés par les gens du monde entier.
Les manger crus peut être risqué parce qu’ils peuvent contenir des bactéries et des virus dangereux.
Bien que la cuisson complète des crevettes crues soit le seul moyen d’éliminer complètement les germes nocifs, certaines méthodes de préparation peuvent aider à réduire le risque de maladie.
