L'acide citrique se trouve naturellement dans les agrumes, en particulier les citrons et les limes. C'est ce qui leur donne leur goût aigre-doux.
Une forme manufacturée d'acide citrique est couramment utilisée comme additif dans les aliments, les agents de nettoyage et les suppléments nutritionnels.
Cependant, cette forme manufacturée diffère de ce que l'on trouve naturellement dans les agrumes.
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Cet article explique les différences entre l'acide citrique naturel et manufacturé, et explore ses avantages, ses utilisations et sa sécurité.
Table des matières
Qu'est-ce que l'acide citrique?
L'acide citrique a été dérivé du jus de citron par un chercheur suédois en 1784.
Le composé inodore et incolore a été produit à partir de jus de citron jusqu'au début des années 1900, lorsque les chercheurs ont découvert qu'il pouvait également être fabriqué à partir de la moisissure noire Aspergillus niger, qui crée de l'acide citrique lorsqu'elle se nourrit de sucre.
En raison de sa nature acide et au goût acide, l'acide citrique est principalement utilisé comme agent aromatisant et conservateur, en particulier dans les boissons gazeuses et les bonbons.
Il est également utilisé pour stabiliser ou conserver des médicaments et comme désinfectant.
Sommaire: L'acide citrique est un composé dérivé initialement du jus de citron. Il est produit aujourd'hui à partir d'un type de moule spécifique et utilisé dans diverses applications.
Sources alimentaires naturelles d'acide citrique
Les agrumes et leurs jus sont les meilleures sources naturelles d'acide citrique.
Le mot citrique vient du mot latin citrus.
Des exemples d'agrumes comprennent:
- citrons
- citrons verts
- des oranges
- Pamplemousses
- mandarines
- pomélos
D'autres fruits contiennent également de l'acide citrique, mais en moindre quantité. Ceux-ci inclus:
- ananas
- fraises
- framboises
- canneberges
- cerises
- tomates
Les boissons ou les produits alimentaires qui contiennent ces fruits - comme le ketchup dans le cas des tomates - contiennent également de l'acide citrique.
Bien qu'il ne soit pas naturel, l'acide citrique est également un sous-produit de la production de fromage, de vin et de pain au levain.
L'acide citrique répertorié dans les ingrédients des aliments et des suppléments est fabriqué - pas ce que l'on trouve naturellement dans les agrumes.
En effet, la production de cet additif à partir d'agrumes est trop coûteuse et la demande dépasse de loin l'offre.
Sommaire: Les citrons, les limes et les autres agrumes sont les principales sources naturelles d'acide citrique. D'autres fruits qui contiennent des quantités beaucoup plus petites comprennent certaines baies, cerises et tomates.
Sources artificielles et utilisations de l'acide citrique
Les caractéristiques de l'acide citrique en font un additif essentiel pour diverses industries.
Les aliments et les boissons utilisent environ 70 % de l'acide citrique fabriqué, les produits pharmaceutiques et les compléments alimentaires en utilisent 20 %, et les 10 % restants sont utilisés dans les agents de nettoyage.
Industrie alimentaire
L'acide citrique manufacturé est l'un des additifs alimentaires les plus courants au monde.
Il est utilisé pour augmenter l'acidité, rehausser la saveur et préserver les ingrédients.
Les sodas, les jus, les boissons en poudre, les bonbons, les aliments surgelés et certains produits laitiers contiennent souvent de l'acide citrique manufacturé.
Il est également parfois ajouté aux fruits et légumes en conserve pour se protéger contre le botulisme, une maladie rare mais grave causée par la bactérie Clostridium botulinum productrice de toxines.
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Médicaments et compléments alimentaires
L'acide citrique est un aliment de base industriel dans les médicaments et les compléments alimentaires.
Il est ajouté aux médicaments pour aider à stabiliser et préserver les ingrédients actifs et améliorer ou masquer le goût des médicaments à croquer et à base de sirop.
Les suppléments minéraux, tels que le magnésium et le calcium, peuvent également contenir de l'acide citrique (sous forme de citrate) pour améliorer l'absorption.
Désinfection et nettoyage
L'acide citrique est un désinfectant précieux contre une variété de bactéries et de virus.
Une étude en éprouvette a montré qu'il pourrait traiter ou prévenir le norovirus humain, l'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire.
L'acide citrique est vendu dans le commerce comme désinfectant général et agent de nettoyage pour éliminer les résidus de savon, les taches d'eau dure, le calcaire et la rouille.
C'est une alternative plus sûre aux désinfectants et produits de nettoyage conventionnels, tels que le quat et l'eau de Javel.
Sommaire: L'acide citrique est un additif polyvalent pour les aliments, les boissons, les médicaments et les compléments alimentaires, ainsi que les produits de nettoyage et de désinfection.
Avantages pour la santé et utilisations corporelles de l'acide citrique
L'acide citrique a de nombreux avantages et fonctions impressionnants pour la santé.
Métabolise l'énergie
Le citrate - une molécule étroitement liée à l'acide citrique - est la première molécule qui se forme au cours du cycle de l'acide citrique.
Également connues sous le nom de cycle de l'acide tricarboxylique (TCA) ou de Krebs, ces réactions chimiques dans votre corps aident à transformer les aliments en énergie utilisable.
Les humains et les autres organismes tirent la majorité de leur énergie de ce cycle.
L'acide citrique améliore l'absorption des nutriments
Les minéraux supplémentaires sont disponibles sous une variété de formes.
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Mais toutes les formes ne sont pas créées égales, car votre corps en utilise certaines plus efficacement.
L'acide citrique améliore la biodisponibilité des minéraux, permettant à votre corps de mieux les absorber.
Par exemple, le citrate de calcium ne nécessite pas d'acide gastrique pour être absorbé. Il a également moins d'effets secondaires - tels que gaz, ballonnements ou constipation - qu'une autre forme appelée carbonate de calcium.
Ainsi, le citrate de calcium est une meilleure option pour les personnes ayant moins d'acide gastrique, comme les personnes âgées.
De même, le magnésium sous forme de citrate est absorbé plus complètement et biodisponible que l'oxyde et le sulfate de magnésium.
L'acide citrique peut protéger contre les calculs rénaux
L'acide citrique - sous forme de citrate de potassium - empêche la formation de nouveaux calculs rénaux et décompose ceux déjà formés.
Les calculs rénaux sont des masses solides constituées de cristaux qui proviennent généralement de vos reins.
L'acide citrique protège contre les calculs rénaux en rendant votre urine moins favorable à la formation de calculs.
Les calculs rénaux sont souvent traités avec de l'acide citrique sous forme de citrate de potassium. Cependant, la consommation d'aliments riches en cet acide naturel - comme les agrumes - peut offrir des avantages similaires en matière de prévention des calculs rénaux.
Sommaire: L'acide citrique aide au métabolisme énergétique, à l'absorption des minéraux et à la prévention ou au traitement des calculs rénaux.
Sécurité et risques de l'acide citrique
L'acide citrique fabriqué est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA).
Aucune étude scientifique n'existe sur l'innocuité de l'acide citrique fabriqué lorsqu'il est consommé en grande quantité pendant de longues périodes.
Pourtant, il y a eu des rapports de maladie et de réactions allergiques à l'additif.
Un rapport a révélé des douleurs articulaires avec gonflement et raideur, des douleurs musculaires et abdominales et un essoufflement chez quatre personnes après avoir consommé des aliments contenant de l'acide citrique manufacturé.
Ces mêmes symptômes n'ont pas été observés chez les personnes consommant des formes naturelles d'acide, comme les citrons et les limes.
Les chercheurs ont reconnu qu'ils ne pouvaient pas prouver que l'acide citrique fabriqué était responsable de ces symptômes, mais ont recommandé que son utilisation dans les aliments et les boissons soit étudiée plus avant.
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Dans les deux cas, les scientifiques ont suggéré que les symptômes étaient très probablement liés à la moisissure utilisée pour produire l'acide citrique plutôt qu'au composé lui-même.
Sommaire: Un petit rapport suggère que les résidus de moisissures de l'acide citrique fabriqué peuvent entraîner des allergies et d'autres maladies, mais cela n'a pas encore été prouvé.
Sommaire
L'acide citrique se trouve naturellement dans les agrumes, mais des versions synthétiques, qui sont produites à partir d'un type de moisissure, sont couramment ajoutées aux aliments, aux médicaments, aux suppléments et aux agents de nettoyage.
Alors que les résidus de moisissures du processus de fabrication peuvent déclencher des allergies dans de rares cas, l'acide citrique est généralement considéré comme sûr.
