La sauce de poisson est un ingrédient populaire fabriqué à partir d’anchois salés ou d’autres poissons qui ont été fermentés pendant jusqu’à 2 ans.
Utilisée le plus souvent dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, la sauce de poisson prête sa saveur riche, savoureuse, terreuse et umami à de nombreux plats, notamment le pad thai, le pho, la salade de papaye verte et les sautés.
Umami - également connu sous le nom de cinquième goût - est un terme japonais qui se traduit par “goût savoureux agréable”. La saveur provient de trois substances unami que l’on trouve couramment dans les protéines végétales et animales, et la sauce de poisson en est riche.
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Explorer de nouvelles cuisinesCependant, si tu n’as pas de sauce de poisson sous la main, que tu n’apprécies pas son goût ou que tu suis un régime végétalien, tu peux te demander s’il existe des alternatives.
Voici 8 substituts savoureux pour la sauce de poisson.
1. Sauce soja
La sauce soja, qui est fabriquée à partir de graines de soja fermentées, d’eau, de sel et de blé, est une excellente alternative à la sauce de poisson. Elle convient aussi aux végétaliens.
Grâce aux acides aminés contenus dans les graines de soja, la sauce soja a une riche saveur umami avec une pointe de douceur.
Tu peux échanger la sauce de poisson contre la sauce de soja dans un rapport de 1 à 1, ou essayer de mélanger d’autres ingrédients avec de la sauce de soja pour plus de saveur.:
- Anchois émincés. Mélanger 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja et 1 filet d’anchois émincé.
- Vinaigre de riz. Utilise un ratio de 1 pour 1 de sauce soja et de vinaigre de riz pour une fraîcheur supplémentaire.
- Jus de citron vert. Ajoute 1/2 cuillère à café de jus de citron vert pour chaque 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce soja.
Tamari
Le tamari est un type de sauce soja. Elle est transformée différemment de la sauce soja traditionnelle en utilisant différents ingrédients. Ceux-ci comprennent de l’eau, du sel et de la pâte de miso contenant des graines de soja. Il peut aussi inclure un type de saumure appelé moromi, ainsi qu’un type de champignon appelé koji.
Contrairement à la sauce soja, elle contient peu ou pas de blé, ce qui en fait une option convenable pour ceux qui évitent le gluten - assure-toi simplement de lire d’abord l’étiquette des ingrédients.
Le tamari a une saveur umami plus riche, plus forte et moins salée que la sauce soja en raison de sa teneur plus élevée en protéines de soja.
Tu peux remplacer la sauce de poisson par du tamari dans un rapport de 1 à 1 ou commencer avec un peu moins, en ajoutant plus selon le goût.
3. Sauce aux huîtres
La sauce aux huîtres peut facilement remplacer la sauce de poisson dans la plupart des recettes de sautés, car elle a une saveur similaire.
Cependant, la sauce aux huîtres est légèrement plus épaisse et ne serait pas un bon substitut pour les plats qui nécessitent la consistance fine d’une sauce de poisson. Une option consiste à ajouter un peu d’eau à la sauce aux huîtres pour la rendre plus fine.
Remplace la sauce de poisson par de la sauce d’huître dans un rapport de 1 à 1 dans les sautés, le riz frit et les marinades, mais prépare-toi à ce qu’elle ait une saveur plus douce.
Certaines marques contiennent jusqu’à 4 grammes de sucre dans chaque cuillère à soupe (15 ml), alors que la sauce de poisson n’en contient pas. Les marques de sauce d’huître moins chères peuvent aussi contenir du colorant caramel, un ingrédient préoccupant potentiellement cancérigène.
4. Sauce de poisson végétalienne
Si tu suis un régime végétalien ou si tu es allergique au poisson, il existe de nombreuses sauces de poisson végétaliennes. Elles sont généralement faites à partir de champignons shiitake, d’aminos liquides et de sauce soja.
Les aminos liquides sont des acides aminés libres extraits soit de la sève de noix de coco fermentée, soit de graines de soja hydrolysées, qui sont mélangés à de l’eau et du sel. Les champignons contiennent également les acides aminés responsables de la saveur umami.
Des alternatives végétaliennes peuvent être échangées contre de la sauce de poisson dans un rapport de 1 à 1 et peuvent être trouvées en ligne et dans la plupart des épiceries bien achalandées.
Algues marines
Les algues sont un terme générique pour les plantes et les algues qui poussent dans l’eau.
Les algues sont nutritives et riches en acide aminé glutamate, qui est riche en saveur umami. En tant que telle, elle est couramment ajoutée aux bouillons et aux soupes dans de nombreux plats japonais et coréens.
Les types d’algues à forte teneur en glutamate comprennent le nori et les types de kombu, comme le rausu, le ma, le rishiri, le hidaka et le naga.
Si tu cherches à atténuer la saveur umami, opte pour l’algue wakame au lieu du kombu, qui a une plus faible teneur en glutamate.
Les algues fraîches et séchées sont toutes deux de bonnes alternatives à la sauce de poisson. Les algues fraîches fonctionnent mieux dans les salades, les bouillons et les sauces, tandis que les algues séchées peuvent être ajoutées à la plupart des plats. Suis les instructions sur le paquet pour les mesures.
6. Aminos de noix de coco
Les aminos de noix de coco, qui sont dérivés de la sève de noix de coco fermentée, sont faciles à ajouter à la plupart des plats. Ils sont riches en saveur umami, ont une couleur foncée et sont légèrement plus sucrés que la sauce soja et la sauce poisson.
Ils sont également plus faibles en sodium. La sauce de poisson contient une grande quantité de sodium, soit 320 à 600 mg par cuillère à café (5 ml), tandis que la même quantité d’aminos de noix de coco contient environ 90 à 130 mg.
De plus, en plus d’être végétaliens, les aminos de noix de coco sont sans soja, sans blé et sans gluten. Remplace-les par de la sauce de poisson dans un rapport de 1 à 1 dans la plupart des recettes.
7. Sauce Worcestershire
La sauce Worcestershire est populaire en Angleterre et dans les pays voisins pour sa forte saveur salée. Composée d’anchois, de mélasse, de tamarin, de vinaigre, de clous de girofle, d’oignon et d’autres assaisonnements, c’est une délicieuse alternative à la sauce de poisson.
Comme les deux sauces sont fabriquées à partir d’anchois et fermentées jusqu’à 18 mois, elles ont une saveur umami similaire. Cela dit, la sauce Worcestershire est beaucoup plus faible en sodium avec 65 mg par cuillère à café (5mL), elle est légèrement plus épaisse et peut avoir un profil de saveur différent.
Remplace la sauce de poisson par la sauce Worcestershire dans un rapport de 1 à 1.
8. Bouillon de champignons et de sauce soja
Si tu cherches à remplacer la sauce de poisson dans les soupes ou les bouillons, pense à préparer un bouillon savoureux aux champignons et à la sauce soja.
Dans une mar marmite de taille moyenne, ajouter les ingrédients suivants:
- 3-4 tasses (710-940 mL) d’eau
- 1/4-1/2 once (7-14 grammes) de champignons shiitake séchés et coupés en tranches.
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soja ordinaire ou à teneur réduite en sodium
Fais-le mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié, laisse-le reposer pendant encore 10 minutes, puis filtre le bouillon dans un bol.
Utilise-le pour remplacer la sauce de poisson à raison de 2 pour 1. Conserve le reste du bouillon dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur pendant plusieurs mois.
Résumé
La sauce de poisson ajoute une saveur umami audacieuse et savoureuse à de nombreux plats.
Cependant, si tu veux éviter la sauce de poisson ou si tu ne l’as pas sous la main, tu peux choisir parmi de nombreuses alternatives.
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La plupart peuvent être remplacés dans un rapport de 1 à 1, mais la saveur et la texture peuvent être légèrement différentes.
