Le yaourt est un produit laitier fermenté qui est populaire dans le monde entier.
Ces dernières années, un type spécifique appelé yaourt grec a pris son envol parmi les amateurs de santé.
Le yaourt grec et le yaourt ordinaire sont tous deux remplis de nutriments de haute qualité et offrent de multiples avantages pour la santé, mais tu te demandes peut-être ce qui les distingue.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article explique les différences entre le yaourt grec et le yaourt ordinaire pour t’aider à déterminer lequel choisir.
Table des matières
Comment ils sont fabriqués
Le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont des produits laitiers cultivés (ou fermentés), tout comme la crème aigre, le babeurre et le kéfir.
Les produits laitiers fermentés sont fabriqués en transformant le lactose - le sucre naturel du lait - en acide lactique à l’aide de certaines bactéries, également appelées cultures starter.
En fait, le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont tous deux fabriqués avec les mêmes ingrédients principaux - du lait frais, plus Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus comme cultures de démarrage.
Pourtant, leur goût et leurs nutriments diffèrent en raison de la façon dont ils sont fabriqués.
Yaourt ordinaire
Le yaourt ordinaire est fabriqué en chauffant du lait, en ajoutant des bactéries et en le laissant fermenter jusqu’à ce qu’il atteigne un pH acide d’environ 4,5. Après qu’il ait refroidi, d’autres ingrédients comme des fruits peuvent être ajoutés.
Le produit final a une consistance lisse mais peut varier en épaisseur. La plupart des yaourts sont soit à boire, soit à manger avec une cuillère.
En raison de sa nature acide, le yaourt nature peut avoir un goût légèrement acide. Malgré tout, il est généralement plus doux que le yaourt grec.
Yaourt grec
Le yaourt grec, également connu sous le nom de yaourt concentré ou filtré, est fabriqué en éliminant le petit-lait et les autres liquides du yaourt ordinaire.
Comme le processus de filtrage réduit le volume total, le yaourt grec nécessite beaucoup plus de lait que le yaourt ordinaire pour faire un lot de la même taille.
Traditionnellement, le yaourt est filtré dans des sacs en tissu jusqu’à trois fois jusqu’à ce qu’il atteigne la texture souhaitée. Les méthodes de production modernes utilisent des centrifugeuses pour obtenir le même effet.
Certaines entreprises peuvent utiliser des agents épaississants ou d’autres ingrédients secs, auquel cas le produit final est appelé yaourt fortifié ou yaourt à la grecque.
Comme la plupart du liquide est retiré, le yaourt grec est beaucoup plus épais et plus acidulé que le yaourt ordinaire. Il est aussi généralement plus cher car il nécessite plus de lait.
Résumé: Le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont tous deux des produits laitiers fermentés, mais le yaourt grec est filtré pour le rendre beaucoup plus épais et plus acidulé que le yaourt ordinaire.
Comparaison des nutriments
Le yaourt ordinaire et le yaourt grec ont des profils nutritionnels très différents. Tu trouveras ci-dessous la comparaison de 8 onces (245 grammes) d’une variété allégée de chacun d’entre eux.:
Yaourt ordinaire (allégé)
- Calories: 154
- Carbs: 17 grammes
- Sucre: 17 grammes
- Protéines: 13 grammes
- Matières grasses: 4 grammes
- Calcium: 34% de la valeur quotidienne
- Sodium: 7% de la valeur quotidienne
Yaourt grec (allégé)
- Calories: 179
- Carbs: 10 grammes
- Sucre: 9 grammes
- Protéines: 24 grammes
- Graisse: 5 grammes
- Calcium: 22% de la valeur quotidienne
- Sodium: 4% de la valeur quotidienne
Les deux yaourts sont également une excellente source de magnésium, de vitamine B12 et d’iode.
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Comme tu peux le voir, le yaourt grec contient environ la moitié des glucides et du sucre du yaourt ordinaire, tout en contenant presque deux fois plus de protéines. Il contient aussi moins de calcium et de sodium.
Ces différences sont le résultat du processus de filtrage du yaourt.
D’une part, l’élimination du petit-lait du yaourt grec supprime une partie de son lactose, ce qui réduit sa teneur globale en glucides et en sucre. D’autre part, les protéines restent intactes tout au long du processus de filtrage, de sorte que la densité du yaourt grec fournit beaucoup plus de protéines.
N’oublie pas que la comparaison ci-dessus est basée sur les versions allégées des deux produits. Ceux fabriqués avec du lait entier fournissent beaucoup plus de matières grasses et de calories.
Par exemple, la même portion de yaourt ordinaire au lait entier fournit 8 grammes de matières grasses, tandis que la même portion de yaourt grec au lait entier en contient 12,25 grammes - doublant et triplant presque leur teneur en matières grasses, respectivement.
Résumé: Le yaourt grec contient deux fois plus de protéines et environ la moitié de la quantité de glucides et de sucre que le yaourt ordinaire.
Des avantages similaires pour la santé
Le yaourt grec et le yaourt ordinaire partagent de nombreux avantages pour la santé grâce à leurs probiotiques et leurs protéines.
Les probiotiques sont des bactéries amicales que l’on trouve dans les aliments fermentés comme le yaourt.
Ils favorisent la santé digestive en équilibrant ton microbiome intestinal - les bactéries amies de ton système digestif - ce qui peut réduire ton risque d’inflammation et de diverses maladies.
Plusieurs études suggèrent qu’un microbiome intestinal équilibré peut stimuler et/ou moduler ton système immunitaire et te protéger contre les allergies, la diarrhée, la dépression et le diabète de type 2.
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Convient aux personnes souffrant d’intolérance au lactose.
Les personnes souffrant d’intolérance au lactose ressentent généralement des symptômes digestifs inconfortables, notamment des ballonnements et de la diarrhée, si elles mangent des produits laitiers.
Cependant, ils peuvent tolérer le yaourt car ses probiotiques favorisent la digestion du lactose.
De plus, la teneur naturellement plus faible en lactose du yaourt grec peut le rendre particulièrement adapté aux personnes atteintes de cette pathologie.
Peut protéger la santé du cœur
Le yaourt peut améliorer les facteurs de risque des maladies cardiaques, notamment l’hypertension artérielle et le cholestérol.
La consommation de produits laitiers fermentés est associée à un risque plus faible d’accumulation de plaque et de rigidité des artères, qui sont liées à l’hypertension artérielle.
Une étude menée auprès de 73 882 adultes souffrant d’hypertension artérielle a déterminé que la consommation de 2 portions ou plus de yaourt par semaine était associée à un risque d’AVC inférieur de 21% chez les hommes et de 17% chez les femmes, par rapport à ceux qui en mangeaient moins d’une portion par mois.
De même, dans une étude portant sur 1 981 hommes en bonne santé, ceux qui avaient une consommation plus élevée de produits laitiers fermentés avaient un risque de maladie cardiaque inférieur de 27 % à ceux qui avaient une consommation plus faible. L’étude a également révélé que les produits laitiers non fermentés étaient associés à un risque plus élevé.
Les probiotiques peuvent également contribuer à réduire le taux de cholestérol en inhibant certaines enzymes.
Une étude menée auprès de 60 personnes atteintes de diabète de type 2 a montré qu’une consommation quotidienne de 10,5 onces (300 grammes) de yaourt avec des probiotiques a entraîné une diminution de 4,5 % et de 7,5 % des taux de cholestérol total et de LDL (mauvais cholestérol), respectivement, par rapport à un groupe témoin.
Peut aider à aider à la perte de poids
La recherche établit un lien entre le yaourt et une diminution du poids corporel, de la graisse corporelle et de la prise de poids.
Ses probiotiques augmentent la proportion de bactéries saines dans ton intestin, ce qui peut contribuer à la gestion du poids, à la répartition des graisses et au métabolisme du sucre et des graisses.
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De plus, le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont tous deux d’excellentes sources de protéines.
Une consommation élevée de protéines entraîne une sensation prolongée de satiété, ce qui peut diminuer ta consommation de calories. À son tour, cela peut favoriser la perte de poids.
Par exemple, une petite étude menée auprès de 15 femmes en bonne santé a déterminé qu’une collation au yaourt grec contenant 24 grammes de protéines réduisait la faim et retardait le moment du repas suivant, par rapport à une collation pauvre en protéines.
Néanmoins, de nombreuses marques commerciales contiennent des quantités importantes de sucre ajouté, ce qui peut entraver tes objectifs de perte de poids.
Résumé: Le yaourt ordinaire et le yaourt grec peuvent tous deux faciliter la digestion, la santé cardiaque et la perte de poids.
Différentes utilisations dans la cuisine
Le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont particulièrement polyvalents. Si les deux peuvent être dégustés seuls ou mélangés à des fruits, des noix ou du granola, ils sont utilisés différemment dans les recettes.
Par exemple, en raison de son épaisseur, le yaourt grec est un ingrédient courant dans les trempettes et les sauces comme le tzatziki, qui est un aliment de base de la cuisine grecque.
De plus, tu peux l’utiliser pour remplacer la mayonnaise, la crème aigre et le babeurre dans la plupart des recettes, bien qu’il puisse cailler à des températures élevées. Sa texture en fait également un excellent produit de cuisson, surtout si tu veux une texture humide et dense.
En revanche, le yaourt ordinaire est couramment utilisé dans les smoothies (le yaourt grec reste aussi une bonne option), les vinaigrettes et autres plats visqueux. Par exemple, tu peux préparer une succulente marinade pour le poulet en le mélangeant avec du jus de citron et des épices.
Résumé: En cuisine, le yaourt grec est meilleur pour les trempettes, les sauces et les pâtisseries, tandis que le yaourt ordinaire est préférable pour les smoothies, les vinaigrettes et les marinades.
Lequel dois-tu choisir?
Le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont tous deux des aliments riches en nutriments qui constituent une excellente collation et un ajout sain à ton régime alimentaire.
Néanmoins, les yaourts sucrés, quelle que soit leur variété, sont remplis de sucre ajouté. Une consommation chronique élevée de sucre peut entraîner une prise de poids indésirable, ainsi que des caries, un diabète de type 2 et des maladies cardiaques.
Ainsi, il est préférable de choisir des yaourts nature pour modérer ta consommation de sucre ajouté. Si tu préfères, tu peux ajouter un filet de miel ou un peu de fruit pour le sucrer toi-même.
Si tu cherches à augmenter ton apport en protéines, le yaourt grec est idéal. Le yaourt ordinaire, allégé en matières grasses, peut être le meilleur pour quiconque cherche à contrôler son apport en calories et en protéines.
Comme les deux sont sains, tu dois choisir celui qui correspond à tes besoins alimentaires.
Summary: Le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont tous deux très nutritifs, mais tu dois faire attention aux sucres ajoutés. Il est préférable d’acheter une variété nature de la sorte que tu préfères, puis de la sucrer toi-même si tu le souhaites.
Résumé
Le yaourt ordinaire et le yaourt grec sont fabriqués à partir des mêmes ingrédients mais diffèrent en termes de nutriments. Alors que le yaourt ordinaire a tendance à contenir moins de calories et plus de calcium, le yaourt grec a plus de protéines et moins de sucre - et une consistance beaucoup plus épaisse.
Les deux types contiennent des probiotiques et favorisent la digestion, la perte de poids et la santé cardiaque.
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Étant donné que chacun est sain, tu devrais simplement choisir le type que tu préfères - bien qu’il soit préférable d’éviter les produits contenant beaucoup de sucre ajouté.
