L’ail noir est de l’ail cru que les gens ont fait fermenter dans des conditions contrôlées de haute température et d’humidité pendant plusieurs semaines.
En plus d’avoir des gousses noires, l’ail noir a une saveur plus douce et une consistance plus délicate et collante que l’ail cru.
L’ail noir offre aussi plusieurs avantages pour la santé qui peuvent l’emporter sur l’ail cru, qui n’a pas été vieilli.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article passe en revue 6 des avantages potentiels de l’ail noir pour la santé.
1. L’ail noir est plein d’antioxydants
Le processus de fermentation fait que l’ail noir contient beaucoup plus d’antioxydants que l’ail cru.
C’est en partie parce que l’allicine, qui donne à l’ail son odeur piquante lorsqu’il est écrasé, est convertie en composés antioxydants comme les alcaloïdes et les flavonoïdes lors de la fermentation de l’ail noir.
Les antioxydants sont des composés qui aident à protéger tes cellules des dommages oxydatifs, qui peuvent sinon entraîner diverses maladies. Les gens consomment surtout des antioxydants via les aliments végétaux, notamment l’ail.
Une étude de 2014 a révélé que l’activité antioxydante totale de l’ail noir augmentait considérablement pendant le vieillissement. Dans l’étude, l’ail a atteint sa teneur maximale en antioxydants à 21 jours de fermentation.
Summary: En raison de la fermentation, l’ail noir contient plus de composés antioxydants que l’ail cru. Les antioxydants ont des effets protecteurs contre les dommages cellulaires et les maladies.
2. L’ail noir peut aider à réguler la glycémie
Une glycémie élevée non contrôlée chez les personnes atteintes de diabète peut augmenter le risque de complications, notamment des lésions rénales, des infections et des maladies cardiaques.
Dans une étude de 2019 menée sur des rats nourris avec un régime riche en graisses et en sucre, le traitement avec un extrait d’ail noir a entraîné des améliorations métaboliques telles qu’une baisse du cholestérol, une diminution de l’inflammation et une régulation de l’appétit.
Une étude plus ancienne réalisée en 2009 sur des rats atteints de diabète a révélé que l’activité antioxydante de l’ail noir pouvait aider à protéger contre les complications qui résultent souvent d’une glycémie élevée.
Dans une autre étude animale de 2019, les chercheurs ont nourri des rats avec un régime riche en graisses. Les rats qui ont consommé de l’ail noir ont connu des niveaux de glucose et d’insuline significativement plus bas dans leur sang que ceux qui n’en ont pas consommé.
L’activité antioxydante de l’ail noir fermenté à l’aide de la bactérie Lactobacillus bulgaricus pourrait même aider à prévenir le développement du diabète gestationnel, selon une étude incluant 226 femmes à risque de cette maladie.
Il est important de noter que certains de ces résultats proviennent d’études sur les animaux et que les scientifiques doivent faire plus d’études sur les effets de l’ail noir sur le diabète et la glycémie chez les humains.
Summary: Des études ont montré que l’ail noir peut aider à réguler la glycémie, réduire le risque de diabète gestationnel et même prévenir les dommages causés par un diabète non contrôlé. Les scientifiques doivent cependant faire plus de recherches sur ces effets chez l’homme.
3. L’ail noir peut réduire le risque de maladie cardiaque.
Des études ont montré que l’ail noir peut réduire les indicateurs de maladies cardiaques, notamment les niveaux dans le sang de cholestérol total, de LDL (mauvais cholestérol) et de triglycérides. Il peut aussi augmenter le HDL (bon) cholestérol.
Une étude animale a comparé les effets de l’ail cru et de l’ail noir chez des rats se remettant de lésions cardiaques dues à l’ischémie - manque de flux sanguin vers le cœur.
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Les chercheurs ont découvert que l’ail cru et noir aidait à ouvrir la circulation pour protéger le cœur des dommages.
Une autre étude animale a révélé que l’extrait d’ail noir aidait à réduire les graisses sanguines totales, les triglycérides et le cholestérol total chez les rats nourris avec un régime riche en graisses. Des niveaux élevés de ces éléments indiquent généralement un risque accru de maladie cardiaque.
Dans une autre étude sur les animaux, l’ail noir a fait baisser les taux élevés de triglycérides et de cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque.
Une autre étude a donné à 60 personnes ayant un taux de cholestérol élevé 6 grammes d’extrait d’ail noir vieilli ou un placebo par jour pendant 12 semaines. L’ail noir a augmenté le cholestérol HDL (bon) et réduit les marqueurs potentiels de maladies cardiaques.
Une étude a donné à des participants atteints de maladie coronarienne 20 grammes d’extrait d’ail noir par jour pendant six mois. Ceux qui l’ont consommé ont connu une augmentation des niveaux d’antioxydants et une amélioration des indicateurs de la santé cardiaque par rapport à ceux qui ont pris un placebo.
Cependant, des études plus robustes incluant des humains sont nécessaires dans ce domaine.
Summary: L’ail noir peut aider à réduire certains marqueurs de maladies cardiaques, comme les triglycérides et le LDL (mauvais cholestérol). Il peut aussi augmenter le HDL (bon) cholestérol chez certaines personnes.
4. Les composés de l’ail noir peuvent protéger la santé du cerveau
L’ail noir peut aider à prévenir l’inflammation qui peut altérer la mémoire et détériorer les fonctions cérébrales au fil du temps.
Les scientifiques suggèrent que l’accumulation d’un composé protéique appelé bêta-amyloïde provoque une inflammation du cerveau, ce qui augmente le risque de maladie d’Alzheimer.
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Une étude sur les rats a révélé que l’ail noir pouvait réduire l’inflammation du cerveau causée par la bêta-amyloïde et même améliorer la mémoire à court terme.
Dans une autre étude, les chercheurs ont induit un stress oxydatif dans le cerveau de rats. Donner aux rats de l’extrait d’ail noir a empêché ce stress oxydatif de provoquer des troubles de la mémoire.
Summary: L’ail noir pourrait contenir des composés qui aident à protéger le cerveau contre la perte de mémoire et les maladies dégénératives comme Alzheimer. Cependant, les scientifiques doivent faire plus de recherches sur ces effets potentiels chez les humains.
5. L’ail noir peut avoir des propriétés anticancéreuses
Plusieurs études indiquent un effet positif de l’ail noir dans la lutte contre les cellules cancéreuses.
Lors d’une étude en éprouvette dans le sang de 21 volontaires, l’extrait d’ail noir a montré des activités immunostimulantes, antioxydantes et anticancéreuses plus fortes que l’extrait d’ail brut.
Les chercheurs ont découvert que la solution d’extrait d’ail noir était toxique pour les cellules cancéreuses du poumon, du sein, de l’estomac et du foie dans les 72 heures.
D’autres études en éprouvette ont révélé que l’ail noir a provoqué la mort des cellules cancéreuses dans les cancers humains du côlon et de l’estomac, ainsi que dans la leucémie. Il a également réduit la croissance de ces cellules cancéreuses.
Dans un examen de 25 études, les chercheurs ont constaté que l’ail vieilli a montré des effets bénéfiques probables contre le cancer dans la plupart des études humaines, animales et en éprouvette que l’examen a examinées.
Cette recherche est préliminaire et les scientifiques doivent faire plus de recherches sur les propriétés potentielles de l’ail noir pour lutter contre le cancer.
Summary: L’ail noir a montré des activités de renforcement du système immunitaire, antioxydantes et anticancéreuses plus fortes que l’ail cru dans plusieurs études liées au cancer.
6. L’ail noir peut aider à protéger ton foie
L’ail noir peut aider à protéger le foie des dommages causés par son exposition constante aux produits chimiques, aux médicaments, à l’alcool et aux microbes.
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Des études sur les rats ont révélé que l’ail noir exerce des effets protecteurs en cas de lésion hépatique, empêchant ainsi d’autres dommages au foie.
L’ail noir peut aussi être utile dans des conditions plus chroniques. Par exemple, une étude animale a révélé que l’ail noir améliorait la fonction hépatique dans le cas de lésions hépatiques chroniques induites par l’alcool, probablement grâce à son activité antioxydante.
Une autre étude menée sur des rats présentant des lésions hépatiques a révélé que l’ail noir vieilli diminuait l’ALT et l’AST, deux substances chimiques présentes dans le sang qui indiquent des lésions hépatiques.
Summary: L’ail noir peut avoir un effet préventif sur le foie, en le protégeant des dommages qui peuvent résulter d’une blessure, d’une exposition chimique quotidienne ou même d’une consommation chronique d’alcool.
Les inconvénients potentiels de l’ail noir
Ni l’ail cru ni l’ail noir ne semblent s’accompagner d’effets secondaires majeurs. Cependant, l’ail cru présente quelques inconvénients que l’ail noir pourrait partager.
Manger de l’ail cru en grande quantité peut augmenter le risque de saignement. Pour cette raison, les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants peuvent également vouloir éviter l’ail noir en grande quantité.
Une étude a examiné les effets de l’extrait d’ail vieilli sur la coagulation du sang chez les personnes prenant des médicaments anticoagulants et a constaté qu’il ne présentait aucun risque grave.
Malgré tout, il est préférable de parler avec un professionnel de la santé pour déterminer si l’ail noir est sûr et approprié.
Les personnes qui ont une réaction allergique après avoir consommé de l’ail cru doivent également éviter l’ail noir.
Summary: Évite l’ail noir si tu es allergique à l’ail cru. Tu peux aussi vouloir l’éviter en grande quantité si tu prends des médicaments anticoagulants. Si tu es préoccupé par la prise d’ail noir, parle à ton fournisseur de soins de santé.
Comment ajouter de l’ail noir à ton régime alimentaire
Bien que tu sois peut-être plus familier avec l’ail cru, l’ail noir peut être un ajout délicieux à ton régime alimentaire.
Sa saveur sucrée et sa consistance gélatineuse se marient bien avec quelques plats.
Voici quelques-unes des façons dont tu peux utiliser l’ail noir:
- Ajoute-le avec de la sauce soja pour faire un sauté savoureux.
- Utilise-le pour assaisonner les soupes.
- Écrase-le dans une trempette au fromage ou du fromage frais.
- Mélange-le avec de la mayo ou du houmous.
- Émincez les clous de girofle et ajoutez-les aux salades ou aux plats de pâtes.
- Utilise-les comme garniture pour la pizza.
- Mélange-les avec de l’huile d’olive pour faire une vinaigrette simple.
Tu peux aussi apprécier de manger de l’ail noir car il est plus doux que l’ail cru.
Summary: L’ail noir a une saveur plus douce et plus sucrée que celle de l’ail cru. Tu peux l’ajouter aux pâtes, aux soupes ou aux sautés ; le mélanger aux huiles ; ou le mélanger aux trempettes et aux sauces.
Résumé
L’ail noir est de l’ail cru fermenté dans des conditions contrôlées pendant plusieurs semaines. Cela change sa couleur et sa saveur.
Ce processus augmente aussi considérablement les activités antioxydantes de l’ail. Les antioxydants présents dans l’ail noir sont probablement à l’origine de ses bienfaits potentiels pour le cœur, le foie, la glycémie et le cerveau et de ses propriétés anticancéreuses potentielles.
L’ail noir ne semble pas avoir d’effets secondaires majeurs, mais tu dois l’éviter en grande quantité si tu prends des médicaments anticoagulants ou si tu es allergique à l’ail.
