Bien que votre bière préférée puisse contenir des ingrédients supplémentaires, la bière est généralement composée de céréales, d'épices, de levure et d'eau.
Bien que le sucre ne soit pas inclus dans la liste, il est nécessaire de produire de l'alcool.
En tant que tel, vous pouvez vous demander s'il y a du sucre dans la bière et combien elle contient.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article passe en revue la teneur en sucre de la bière.
Table des matières
Le processus de brassage de la bière
Pour savoir combien de sucre il y a dans la bière, il faut d'abord comprendre comment la bière est fabriquée.
Les principaux ingrédients de la bière sont les céréales, les épices, la levure et l'eau. L'orge et le blé sont les céréales les plus utilisées, tandis que le houblon est la principale épice aromatisante.
Le processus de brassage comprend les étapes suivantes:
- Malterie. Cette étape permet la germination contrôlée du grain. Il s'agit d'une étape cruciale, car la germination aide à décomposer l'amidon stocké en sucre fermentescible, principalement du maltose.
- Brassage. Le brassage est le processus de torréfaction, de mouture et de trempage des grains germés dans de l'eau chaude. Le résultat est un liquide contenant du sucre appelé moût.
- Ébullition. Au cours de cette étape, du houblon ou d'autres épices sont ajoutés. Le moût est ensuite brièvement refroidi et filtré pour éliminer les résidus végétaux et les débris.
- Fermentation. À ce stade, la levure est ajoutée au moût pour le faire fermenter, ce qui convertit les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
- Maturation. Il s'agit de la dernière étape de brassage, au cours de laquelle la bière est stockée et laissée vieillir.
Comme vous pouvez le voir, le sucre est un élément essentiel dans la fabrication de la bière.
Cependant, il n'est pas ajouté en tant qu'ingrédient. Au lieu de cela, il provient de la transformation des grains et fermenté par la levure pour produire de l'alcool.
Sommaire: Le sucre est essentiel dans le processus de brassage de la bière, mais il n'est pas ajouté en tant qu'ingrédient. Au lieu de cela, il provient de la germination des grains.
Gravité de la bière
La gravité de la bière fait référence à la densité du moût par rapport à l'eau à différents stades de la fermentation, et elle est principalement déterminée par la teneur en sucre.
Un moût à haute concentration en sucre est appelé un moût à haute densité.
Au fur et à mesure que la levure fermente le moût, sa teneur en sucre diminue tandis que sa teneur en alcool augmente, abaissant sa gravité et résultant en une bière à forte teneur en alcool.
Par conséquent, les bières ont une densité initiale et finale, et la différence indique la quantité de sucre convertie en alcool.
Ale contre bière blonde
Les ales et les lagers sont des types de bières différents, et leur principale différence est la souche de levure utilisée pour le brassage.
Les bières Ale sont fabriquées avec les souches Saccharomyces cerevisiae, tandis que les bières blondes utilisent Saccharomyces pastorianus.
Les levures de bière sont très efficaces pour la fermentation du sucre.
Pourtant, plusieurs facteurs affectent l'efficacité de fermentation de la levure, notamment les températures de brassage et la teneur croissante en alcool de la bière. Une fois que la teneur en alcool est trop élevée pour qu'ils survivent, la fermentation s'arrête.
Alors que les deux souches produisent de l'alcool comme produit final, les levures de bière ont une tolérance à l'alcool plus élevée que les levures de bière blonde, ce qui signifie qu'elles peuvent survivre dans des environnements à forte teneur en alcool.
Par conséquent, les bières ont généralement une teneur en alcool plus élevée et une teneur en sucre plus faible.
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Sommaire: La gravité de la bière reflète la quantité de sucre dans la bière. Au fur et à mesure que la levure fermente le sucre, la gravité de la bière diminue et la teneur en alcool augmente. Les souches de levure utilisées dans les bières ont une tolérance à l'alcool plus élevée. Ainsi, leur teneur en sucre restant a tendance à être plus faible.
Teneur en sucre dans la bière
Les sucres sont des glucides. Le sucre est l'unité de base des glucides.
Structurellement, les glucides sont divisés en mono-, di-, oligo- et polysaccharides, selon qu'un composé contient respectivement 1, 2, 3 à 10 ou plus de dix molécules de sucre.
Le principal type de sucre de la bière est le maltose, composé de deux molécules de glucose. Par conséquent, il est classé comme un disaccharide - un type de sucre simple.
Cependant, le maltose et les autres sucres simples ne représentent qu'environ 80 % de la teneur en sucre fermentescible du moût. En revanche, les 20 % restants sont constitués d'oligosaccharides, que la levure ne fermente pas.
Pourtant, votre corps ne peut pas non plus digérer les oligosaccharides, ils sont donc considérés comme sans calories et agissent comme des fibres prébiotiques ou comme nourriture pour vos bactéries intestinales.
Par conséquent, bien que la bière contienne une bonne quantité de glucides, sa teneur en sucre a tendance à être relativement faible.
Sommaire: La teneur en sucre de la bière comprend 80 % de sucres fermentescibles et 20 % d'oligosaccharides. La levure ne peut pas digérer les oligosaccharides, mais votre corps non plus. Ainsi, la teneur finale en sucre de la bière peut encore être relativement faible.
Quelle est la quantité de sucre dans les différents types de bière?
Comme expliqué ci-dessus, la teneur en sucre de la bière peut varier en fonction de sa densité initiale et du type de souche de levure utilisée pour la fermenter.
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Pourtant, les fabricants de bière peuvent inclure d'autres ingrédients contenant du sucre dans leurs recettes, comme le miel et le sirop de maïs, pour donner à leur bière une saveur distinctive.
Néanmoins, la réglementation sur l'étiquetage des boissons alcoolisées aux États-Unis n'oblige pas les fabricants à déclarer la teneur en sucre de leurs produits.
Alors que certains indiquent la teneur en glucides, la plupart ne divulguent que leur teneur en alcool. Ainsi, déterminer la quantité de sucre que contient votre bière préférée peut être complexe.
Pourtant, la liste suivante comprend la teneur en sucre et en glucides trouvée dans 12 onces (355 ml) de différents types de bière:
- Bière ordinaire: 12,8 grammes de glucides, 0 gramme de sucre
- Bière légère: 5,9 grammes de glucides, 0,3 grammes de sucre
- Bière à faible teneur en glucides: 2,6 grammes de glucides, 0 gramme de sucre
- Bière sans alcool: 28,5 grammes de glucides, 28,5 grammes de sucre
Comme vous pouvez le voir, les bières légères sont légèrement plus riches en sucre que les bières ordinaires. Cela peut être dû à des différences dans leur processus de fermentation.
Les bières légères sont produites en ajoutant de la glucoamylase au moût - une enzyme qui décompose les glucides résiduels et les transforme en sucres fermentescibles. Cela réduit à la fois la teneur en calories et en alcool de la bière.
De plus, comme aucun sucre du moût n'est converti en alcool dans les bières sans alcool, celles-ci ont la teneur en sucre la plus élevée.
N'oubliez pas que même si la teneur en sucre de la bière peut être faible, les bières ordinaires sont toujours une source de glucides, ce qui affecte votre glycémie.
De plus, la teneur en alcool de la bière reste une source importante de calories, même sans sucres signalés.
Sommaire: Les bières régulières ont tendance à être sans sucre et les bières légères rapportent à peine 1 gramme par canette. Cependant, les bières sans alcool ont la teneur en sucre la plus élevée de toutes.
Bière et glycémie
Bien que la bière ne contienne pas autant de sucre, c'est une boisson alcoolisée et, en tant que telle, elle peut faire baisser votre taux de sucre dans le sang.
L'alcool altère le métabolisme du sucre en inhibant la gluconéogenèse et la glycogénolyse - la production et la dégradation du sucre stocké par l'organisme, respectivement - qui sont nécessaires pour maintenir l'équilibre glycémique.
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Par conséquent, sa consommation peut entraîner une hypoglycémie ou un faible taux de sucre dans le sang, c'est pourquoi il est généralement recommandé de le consommer avec un repas contenant des glucides.
Cependant, s'il est consommé avec des glucides simples qui augmentent trop rapidement votre taux de sucre dans le sang, il peut entraîner une augmentation de la réponse à l'insuline, entraînant une hypoglycémie.
De plus, l'alcool peut interférer avec l'efficacité des médicaments hypoglycémiants.
Sommaire: Bien que la bière puisse avoir une faible teneur en sucre, en tant que boisson alcoolisée, elle peut entraîner une baisse du taux de sucre dans le sang.
Sommaire
Le sucre est un élément essentiel dans le brassage de la bière, car c'est le nutriment à partir duquel la levure produit de l'alcool.
Bien que quelques facteurs influencent la capacité de la levure à convertir le sucre en alcool, elle est très efficace. Par conséquent, à part les types sans alcool, la bière a tendance à avoir une faible teneur en sucre.
N'oubliez pas que les boissons alcoolisées peuvent faire baisser votre taux de sucre dans le sang.
De plus, pour éviter les effets néfastes sur la santé, vous devez toujours boire de l'alcool avec modération, définie comme pas plus d'un ou deux verres standard par jour pour les femmes et les hommes, respectivement.
