Les oignons sont sans doute l’un des ingrédients les plus indispensables en cuisine.
Ils existent en de nombreuses tailles, formes et couleurs, chacun ayant des utilisations culinaires uniques.
Étant un aliment de base culinaire, les gens ont tendance à les acheter en vrac. Malheureusement, ils ramollissent souvent ou commencent à germer avant que tu n’aies le temps de les utiliser.
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Emma R.
Disponible sur l'App StoreLes gens se demandent souvent quelle est la meilleure façon de conserver les oignons pour éviter le gaspillage et économiser de l’argent.
Cet article te dit tout ce que tu dois savoir sur la façon de conserver les oignons.
Table des matières
Il est préférable de conserver les oignons classiques dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé
Les oignons jaunes classiques sont disponibles toute l’année.
Selon la National Onion Association (NOA), ils sont mieux conservés dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé, comme un garde-manger, une cave, un sous-sol ou un garage.
C’est parce qu’ils absorbent rapidement l’humidité. Si les températures ou l’humidité sont trop élevées, ils peuvent germer ou pourrir.
Une étude a révélé que la conservation des oignons à 4–10°C (40–50°F) est idéale. À ces températures, ils conservent le mieux leurs caractéristiques.
Il est également essentiel d’assurer une bonne ventilation pour éviter la moisissure et la pourriture. Un panier ouvert, un cuiseur vapeur en bambou, un sac en filet, un sac en résille ou même des collants feront l’affaire.
Évite de laisser les oignons dans des sacs en plastique, car cela pourrait les gâter rapidement en raison d’une mauvaise ventilation.
De plus, l’obscurité les aide à durer plus longtemps. Le manque de lumière du soleil réduit les changements de température et d’humidité, deux facteurs qui peuvent les faire se gâter plus rapidement.
Résumé : Il est préférable de conserver les oignons classiques dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé. Les endroits qui peuvent offrir ces conditions comprennent une cave, un garde-manger, un sous-sol ou un garage.
Évite de conserver les oignons entiers au réfrigérateur
Les oignons achetés en magasin ont une peau parcheminée, car ils ont été séchés peu après la récolte.
Le séchage aide à éliminer l’excès d’humidité, ce qui leur permet de durer plus longtemps.
Les oignons sont mieux conservés dans un endroit frais mais sec, sombre et bien ventilé. Ces conditions garantissent qu’ils n’absorbent pas trop d’humidité ou ne subissent pas de chaleur ou d’humidité.
Conserver des oignons entiers au réfrigérateur les expose à des conditions froides et humides. Comme ils absorbent très rapidement l’humidité, ils peuvent devenir pâteux et se gâter plus rapidement.
Cependant, cela ne s’applique pas aux oignons pelés, tranchés ou coupés en dés. Les oignons pelés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à deux semaines, tandis que les oignons coupés en dés ou tranchés ne durent que 7 à 10 jours.
Résumé : Évite de conserver les oignons entiers non pelés au réfrigérateur, car ils absorbent rapidement l’humidité. Cela pourrait les rendre pâteux et les faire se gâter plus rapidement.
La meilleure façon de conserver les échalotes
Les échalotes sont étroitement liées aux oignons mais ont un goût plus doux et plus sucré.
Comme les oignons classiques, les échalotes doivent être conservées dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé. Cela inclut des pièces telles que le garde-manger, le sous-sol, la cave ou le garage.
Conserve les échalotes dans un sac en filet, un cuiseur vapeur en bambou, un panier ouvert ou des collants pour t’assurer qu’elles restent bien ventilées. Les échalotes conservées de cette façon devraient durer jusqu’à 30 jours.
Alternativement, les échalotes peuvent être conservées au congélateur jusqu’à six mois.
Pour congeler les échalotes, retire la peau et sépare les gousses. Ensuite, place les échalotes pelées dans un sac refermable ou un récipient hermétique et conserve-les au congélateur.
Résumé : Les échalotes sont étroitement liées aux oignons et peuvent être conservées de la même manière dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé, comme le garde-manger, la cave, le sous-sol ou le garage.
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Comment conserver les oignons à différentes étapes de préparation
Une bonne conservation est essentielle pour que tes oignons durent le plus longtemps possible.
Voici les meilleures façons de les conserver à différentes étapes de préparation.
Oignons pelés
Une fois qu’un oignon est pelé, il doit être conservé au réfrigérateur pour éviter la contamination bactérienne.
Place-le dans un récipient hermétique et assure-toi que ton réfrigérateur est réglé à 4°C (40°F) ou moins.
Selon l’USDA, les oignons pelés peuvent durer 10 à 14 jours au réfrigérateur.
Oignons tranchés, coupés ou en dés
Les oignons tranchés, coupés ou en dés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.
Enveloppe-les simplement hermétiquement dans du plastique ou dans un sac refermable.
Alternativement, tu peux acheter des oignons pré-tranchés dans de nombreux supermarchés. Assure-toi de les garder réfrigérés et de les utiliser avant leur date de péremption.
Pour une utilisation à long terme, les oignons tranchés, coupés ou en dés peuvent être conservés au congélateur pendant trois à six mois. Ils sont mieux utilisés dans des plats cuisinés tels que les soupes, les ragoûts et les gratins.
Oignons cuits
Les oignons cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.
Place-les simplement dans un récipient hermétique ou un sac refermable quelques heures après la cuisson. S’ils sont laissés à l’extérieur pendant de longues périodes, ils peuvent abriter des bactéries.
Les oignons cuits peuvent être conservés au congélateur jusqu’à trois mois.
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Oignons marinés
La marinade est un moyen peu coûteux de prolonger la durée de conservation de tes oignons.
Elle consiste à les conserver dans une solution qui entrave la croissance des bactéries qui gâtent généralement les légumes. Préparés de cette façon, ils peuvent durer jusqu’à six mois.
Pour mariner les oignons, place les oignons pelés dans un bocal en verre ou en céramique rempli de vinaigre et d’une combinaison de sel, de sucre et d’épices qui conviennent à tes préférences gustatives.
Une fois ouverts, ils sont mieux conservés au réfrigérateur, ce qui les aidera à durer plus longtemps.
Résumé : Les oignons entiers sont mieux conservés dans un endroit frais, sombre, sec et bien ventilé, tandis que les oignons pelés, tranchés, coupés, cuits et marinés peuvent être réfrigérés. Les oignons peuvent être congelés pour prolonger davantage leur durée de conservation, mais ils sont mieux utilisés dans des plats cuisinés.
Conserve les oignons nouveaux et les poireaux au réfrigérateur
Les gens se demandent souvent s’il y a une différence entre les oignons nouveaux et les poireaux.
Les oignons nouveaux, également connus sous le nom de ciboules, sont simplement de jeunes oignons. Ils sont récoltés avant que le bulbe ne se développe complètement et ont des feuilles vertes creuses.
Les poireaux sont une plante similaire mais n’ont pas de bulbe comme les oignons nouveaux. Ils sont plus grands, ont une texture plus croquante et une saveur plus douce et plus sucrée.
Étant donné que les oignons nouveaux et les poireaux partagent de nombreuses similitudes, ils sont également conservés de la même manière.
Si tu prévois d’utiliser tes oignons nouveaux ou tes poireaux dans un jour ou deux, tu peux les laisser dans un bocal avec un peu d’eau sur ton comptoir. Assure-toi simplement qu’il ne fait pas trop chaud ou humide dans ta cuisine, sinon ils pourraient flétrir.
Cependant, si tu as l’intention de les utiliser plusieurs jours plus tard, il est préférable de les envelopper dans une serviette en papier légèrement humide et de fixer les tiges avec un élastique. Ensuite, place-les dans le tiroir à légumes de ton réfrigérateur pendant une semaine et demie maximum.
Tu peux également hacher et congeler les oignons nouveaux et les poireaux pour qu’ils durent plusieurs mois. Assure-toi de les conserver dans un sac refermable ou un récipient hermétique.
Résumé : Les oignons nouveaux et les poireaux partagent des caractéristiques similaires, c’est pourquoi ils peuvent être conservés de la même manière pendant une semaine et demie maximum. Fixe les tiges avec un élastique, enveloppe le légume dans une serviette en papier humide et place-le dans le tiroir à légumes de ton réfrigérateur.
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Comment acheter des oignons
Choisir les bons oignons est tout aussi important que de les conserver correctement.
Pour les oignons jaunes et les oignons rouges classiques, choisis ceux qui ont une peau sèche et parcheminée. De plus, la couche externe doit être complètement exempte de taches et d’humidité.
Ils doivent également être fermes et lourds pour leur taille afin de s’assurer qu’ils sont juteux et pas trop mûrs. Fais attention à ne pas choisir ceux qui ont commencé à germer, car ils pourriront rapidement.
Tu devrais également éviter les oignons qui ont une odeur. Ceux-ci peuvent être meurtris ou trop mûrs.
Pour les oignons nouveaux, choisis ceux qui ont des bulbes blancs brillants et sans taches, et des tiges fermes. Évite ceux qui sont flétris ou qui ont un film visqueux.
Recherche des poireaux qui ont beaucoup de blanc et de vert. Leurs tiges doivent être croquantes, fermes et sans décoloration.
Résumé : Choisis des oignons qui ont une peau sèche et parcheminée et qui sont exempts de contusions et de signes d’humidité. Ils doivent également être lourds pour leur taille, fermes et inodores. Les oignons nouveaux doivent avoir des bulbes blancs brillants et des tiges fermes. Les poireaux doivent être croquants, fermes et non décolorés.
Résumé
Les oignons sont l’un des ingrédients les plus polyvalents de ta cuisine.
Ils existent en de nombreuses tailles, formes et couleurs, chacun ayant des utilisations uniques en cuisine. Pour t’assurer que les oignons durent le plus longtemps possible, une bonne conservation est essentielle.
Les oignons entiers et les échalotes sont mieux conservés dans un endroit frais, sec, sombre et bien ventilé. Les endroits idéaux comprennent le garde-manger, la cave, le sous-sol ou le garage.
Les oignons pelés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours, tandis que les oignons tranchés ou coupés peuvent être réfrigérés pendant 7 à 10 jours. Fixe-les dans un sac refermable ou un récipient hermétique pour les conserver encore plus longtemps.
Les oignons cuits peuvent être conservés dans ton réfrigérateur pendant trois à cinq jours ou jusqu’à trois mois dans ton congélateur.
Les variétés marinées peuvent durer jusqu’à six mois et sont mieux conservées au réfrigérateur après ouverture.
Les oignons nouveaux et les poireaux peuvent être laissés sur le comptoir dans un bocal avec une petite quantité d’eau pendant deux jours maximum. Pour une conservation plus longue, jusqu’à une semaine et demie, enveloppe-les dans une serviette en papier légèrement humide et conserve-les dans le tiroir à légumes de ton réfrigérateur. +++
Sarah M.
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