Le sucre est-il végétalien ?
La plupart du sucre est végétalien, mais pas toujours. Parfois, il est compliqué de savoir si un sucre en particulier est végétalien ou non. Nous avons élaboré un guide complet pour savoir quel sucre est végétalien et lequel ne l’est pas.
Si vous ne voulez pas entrer dans les détails, voici la réponse rapide :
- Le sucre de betterave est toujours végétalien.
- Le sucre de canne, lorsqu’il est étiqueté biologique, naturel, brut ou non raffiné, est également végétalien.
- Évitez les sucres raffinés qui ne mentionnent aucun des adjectifs ci-dessus.
- Essayez d’éviter complètement le sucre raffiné, il existe de bien meilleures alternatives au sucre, comme le sirop d’érable.
Table des matières
Différents types de sucre
Le sucre raffiné, également appelé sucre de table, est le plus couramment utilisé en pâtisserie. Il existe du sucre blanc, du sucre brun et du sucre en poudre, qui sont tous classés comme sucre raffiné.
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Explorer de nouvelles cuisinesLe sucre raffiné provient de deux sources : la canne à sucre et les betteraves.
Que le sucre soit à base de canne à sucre ou de betteraves, le goût et la texture sont presque identiques. La principale différence réside dans le processus de raffinage.
Le sucre à base de betteraves est toujours végétalien. Le processus de fabrication du sucre à partir de betteraves ne nécessite aucun ingrédient animal et est relativement simple.
Le sucre de canne, en revanche, qui est beaucoup plus courant, est un peu plus compliqué. Le sucre de canne raffiné est-il donc végétalien ? Ça dépend.
Qu’est-ce qui rend le sucre non végétalien ?
Le sucre de canne raffiné nécessite beaucoup plus de transformation que le sucre à base de betteraves. Pour fabriquer du sucre raffiné à partir de la canne à sucre, les tiges sont broyées pour séparer le jus de la pulpe. Le jus est ensuite traité, filtré et blanchi avec de l’os. C’est de là que le sucre blanc tire sa couleur.
Il est important de mentionner que ce type de sucre ne contient pas d’os. Mais comme l’os fait partie du processus, il n’est plus végétalien.
Toutefois, à ce jour, chaque sucre raffiné est traité de cette manière. C’est pourquoi il est vraiment difficile de dire si le sucre raffiné est végétalien ou non.
Comment savoir si le sucre est végétalien
Le sucre de betterave est toujours végétalien car le processus n’implique pas de charbon osseux. Si vous voulez savoir si le sucre de canne est végétalien, regardez attentivement l’étiquette. Mais si vous voulez vraiment vous assurer que votre sucre est végétalien, optez pour le sucre de betterave, car le goût et la texture sont presque identiques.
Comment savoir si le sucre de canne est végétalien
Recherchez les mots suivants sur le produit pour vérifier si le sucre est végétalien ou non :
- Biologique
- Non raffiné
- Naturel
- Brut
Lorsqu’une étiquette de produit utilise l’un de ces mots, vous pouvez être sûr qu’aucun charbon osseux n’a été utilisé dans le processus de fabrication du sucre. Vous pouvez également le deviner par la couleur du sucre. Par exemple, le sucre biologique est fabriqué en faisant bouillir la canne à sucre, puis filtré dans une centrifugeuse. Il est ensuite séché et transformé en cristaux de sucre. Ce type de sucre n’est pas aussi blanc que le sucre traité avec de l’os, mais il a le même goût.
Alternatives au sucre plus saines
Beaucoup de gens essaient d’éviter complètement le sucre raffiné pour des raisons de santé. Il existe de nombreuses alternatives au sucre raffiné :
- Sirop d’érable : pour remplacer le sucre blanc ou brun, utilisez 3/4 tasse de sirop d’érable pour 1 tasse de sucre blanc ou brun. Réduisez les liquides de 3 cuillères à soupe pour chaque tasse de sirop d’érable.
- Sucre de coco : pour remplacer la cassonade, substituez avec un rapport 1:1.
- Stévia : peut être utilisée pour la cuisson. Remplacez 1/2 cuillère à café de poudre de stévia non diluée ou 1 cuillère à café d’extrait de stévia liquide pour chaque tasse de sucre.
- Sirop de riz brun : peut être utilisé pour remplacer le sucre brun ou blanc.
- Nectar d’agave : remplacez 1 tasse de sucre par 2/3 tasse de nectar d’agave.
