Les gens du monde entier utilisent des casseroles et des poêles antiadhésives pour leur cuisine quotidienne.
Le revêtement antiadhésif est parfait pour retourner les crêpes, retourner les saucisses et faire frire les œufs. Il peut être utile pour cuisiner des aliments délicats qui pourraient autrement coller à la poêle.
Mais les revêtements antiadhésifs, comme le Teflon, suscitent la controverse.
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Explorer de nouvelles cuisinesCertaines sources affirment qu’ils sont nocifs et liés à des problèmes de santé comme le cancer, tandis que d’autres insistent sur le fait que cuisiner avec des ustensiles de cuisine antiadhésifs est totalement sûr.
Cet article examine les ustensiles de cuisine antiadhésifs, leurs effets sur la santé et la question de savoir s’il est sûr ou non de cuisiner avec.
Table des matières
Qu’est-ce qu’une batterie de cuisine antiadhésive?
Les ustensiles de cuisine antiadhésifs, comme les poêles à frire et les casseroles, sont recouverts de polytétrafluoroéthylène (PTFE), communément appelé Téflon.
Le téflon est un produit chimique synthétique composé d’atomes de carbone et de fluor. Il a été créé dans les années 1930 et a fourni une surface non réactive, non collante et presque sans frottement.
La surface antiadhésive rend les ustensiles de cuisine à revêtement en téflon pratiques à utiliser et faciles à nettoyer. Elle nécessite également peu d’huile ou de beurre, ce qui en fait un moyen peu gras de cuire et de frire les aliments.
Le téflon a plusieurs autres applications. Il permet également de fabriquer des revêtements pour fils et câbles, des protections pour tissus et tapis, et des tissus imperméables pour les vêtements d’extérieur comme les imperméables.
Cependant, au cours de la dernière décennie, la sécurité des ustensiles de cuisine antiadhésifs a fait l’objet d’une enquête.
Les inquiétudes ont porté sur un produit chimique appelé acide perfluorooctanoïque (PFOA), qui était autrefois utilisé pour produire des ustensiles de cuisine antiadhésifs mais qui n’est plus utilisé aujourd’hui.
Les enquêtes ont également porté sur les risques liés à la surchauffe du Teflon.
Summary: Les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont recouverts de polytétrafluoroéthylène (PTFE), également connu sous le nom de Teflon. La sécurité des ustensiles de cuisson antiadhésifs fait l’objet d’une enquête depuis une dizaine d’années.
Exposition au téflon et au PFOA
Aujourd’hui, tous les produits en téflon sont sans PFOA. Par conséquent, les effets sur la santé de l’exposition à l’APFO ne sont plus une source de préoccupation.
Cependant, le PFOA a été utilisé dans la production de Teflon jusqu’en 2013.
Si la plupart de l’APFO présent sur les casseroles a normalement été brûlé à haute température pendant la fabrication, une petite quantité est restée dans le produit final.
Malgré cela, les recherches ont montré que les ustensiles de cuisine en téflon ne sont pas une source importante d’exposition à l’APFO.
L’APFO a été lié à plusieurs problèmes de santé, notamment des troubles de la thyroïde, des maladies rénales chroniques, des maladies du foie et le cancer des testicules. Il a également été lié à l’infertilité et au faible poids de naissance.
De plus, il a été trouvé dans le sang de plus de 98% des personnes qui ont participé à l’enquête nationale américaine 1999-2000 sur la santé et la nutrition (NHANES).
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Le programme de gestion de l’APFO, lancé en 2006 par l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA), a encouragé l’élimination de l’APFO des produits en Téflon.
Ce programme a impliqué huit grandes entreprises productrices d’APFO, dont le fabricant de Teflon. Il visait à réduire les risques sanitaires et environnementaux liés à l’exposition à l’APFO en éliminant l’utilisation et les émissions d’APFO d’ici 2015.
Toutes les entreprises ont atteint les objectifs du programme, si bien que tous les produits en téflon, y compris les ustensiles de cuisine antiadhésifs, sont sans PFOA depuis 2013.
Summary: L’APFO est un produit chimique précédemment utilisé pour fabriquer du Téflon. Il a été lié à des problèmes de santé tels que des maladies rénales et hépatiques. Cependant, tous les produits en téflon sont exempts d’APFO depuis 2013.
PFA et ustensiles de cuisine antiadhésifs
Bien que l’APFO ait été retiré des produits en téflon, il reste d’autres composants, à savoir les PFAS (substances per- et polyfluoroaklyl), qui ne sont pas entièrement compris.
Ces ingrédients et d’autres présents dans les produits en téflon peuvent présenter un risque pour la santé. Des recherches sont en cours pour mieux comprendre la nature de ces ingrédients et leur impact sur le corps humain.
On ignore encore beaucoup de choses sur la sécurité des fluoropolymères utilisés actuellement. La Commission américaine de sécurité des produits de consommation vient de publier une déclaration sur le risque potentiel des PFAS dans les produits, alors que l’EPA vient de lancer un avertissement à leur sujet dans l’eau potable.
La FDA a publié des informations sur ce que l’on sait jusqu’à présent de la sécurité des PFA et des recherches sont en cours pour mieux comprendre la nature de ces ingrédients et leur impact sur le corps humain.
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Les dangers de la surchauffe
De manière générale, le Téflon est un composé sûr et stable.
Cependant, à des températures supérieures à 260 °C (500 °F), les revêtements en téflon des ustensiles de cuisine antiadhésifs se décomposent, libérant des produits chimiques toxiques dans l’air.
L’inhalation de ces fumées peut entraîner la fièvre des fumées de polymère, la grippe du Téflon.
La fièvre des fumées de polymères consiste en des symptômes temporaires semblables à ceux de la grippe, tels que des frissons, de la fièvre, des maux de tête et des courbatures. L’apparition se produit après 4 à 10 heures d’exposition, et l’affection disparaît généralement dans les 12 à 48 heures.
Quelques études de cas ont également signalé des effets secondaires plus graves de l’exposition au téflon surchauffé, notamment des lésions pulmonaires.
Cependant, dans tous les cas signalés, les personnes ont été exposées à des fumées provenant d’ustensiles de cuisine en téflon trop cuits à des températures d’au moins 390 °C (730 °F) pendant au moins 4 heures.
Bien que les effets sur la santé du téflon surchauffé puissent être graves, l’utilisation de pratiques de cuisson pleines de bon sens t’aidera à éviter l’exposition.
Summary: Au-dessus de 300°C (570°F), les revêtements en téflon peuvent commencer à se décomposer, libérant des fumées toxiques dans l’air. Ces fumées peuvent provoquer des symptômes temporaires, semblables à ceux de la grippe, connus sous le nom de fièvre des fumées de polymère.
Conseils pour minimiser les risques lorsque tu cuisines
En respectant les précautions de base, cuisiner avec des ustensiles de cuisson antiadhésifs est sûr, sain et pratique.
Tu peux minimiser tes risques lorsque tu cuisines en suivant ces conseils.:
- Ne préchauffe pas une casserole vide. Les casseroles vides peuvent atteindre des températures élevées en quelques minutes, ce qui peut provoquer le dégagement de fumées de polymère. Assure-toi que tu as de la nourriture ou du liquide dans les casseroles avant de les préchauffer.
- Évite la cuisson à feu vif. Cuisine à feu moyen ou doux et évite le grillage car cette technique de cuisson nécessite des températures supérieures à celles recommandées pour les ustensiles de cuisson antiadhésifs.
- Ventile ta cuisine. Quand tu cuisines, allume ton ventilateur d’extraction ou ouvre les fenêtres pour aider à évacuer les fumées.
- Utilise des ustensiles en bois, en silicone ou en plastique. Les ustensiles en métal peuvent entraîner des éraflures et des rayures sur la surface antiadhésive, ce qui réduit la durée de vie de ta batterie de cuisine.
- Lavage à la main. Lave doucement les casseroles et les poêles avec une éponge et de l’eau chaude savonneuse. Évite d’utiliser de la laine d’acier ou des tampons à récurer car ils peuvent rayer la surface.
- Remplacer les vieux ustensiles de cuisine. Lorsque les revêtements en téflon commencent à se détériorer visiblement avec des rayures excessives, un pelage, un écaillage et un écaillage, ils sont prêts à être remplacés.
Summary: Il existe plusieurs façons de réduire les risques lorsque tu cuisines avec des ustensiles de cuisson antiadhésifs, notamment en cuisinant à feu doux à moyen, en utilisant la ventilation et en prenant soin de tes ustensiles de cuisson.
Alternatives à la batterie de cuisine antiadhésive
Les batteries de cuisine antiadhésives modernes sont généralement considérées comme sûres. L’American Cancer Society affirme que les nouveaux ustensiles de cuisson antiadhésifs sans PFOA ne présentent aucun risque avéré pour les humains.
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Cependant, tu peux essayer une alternative si tu es toujours préoccupée par les effets potentiels sur la santé.
Voici d’excellentes alternatives sans Téflon:
- Acier inoxydable. L’acier inoxydable est excellent pour faire sauter et dorer les aliments. Il est durable et résiste aux rayures. Il passe aussi au lave-vaisselle, ce qui le rend facile à nettoyer.
- La batterie de cuisine en fonte. Lorsqu’elle est assaisonnée correctement, la fonte est naturellement antiadhésive. Elle dure aussi longtemps et peut supporter des températures bien supérieures à celles considérées comme sûres pour les casseroles antiadhésives.
- Le grès. Le grès est utilisé depuis des milliers d’années. Il chauffe uniformément et est antiadhésif lorsqu’il est assaisonné. Il est également résistant aux rayures et peut être chauffé à des températures très élevées.
- La batterie de cuisine en céramique. La batterie de cuisine en céramique est un produit relativement nouveau. Elle possède d’excellentes propriétés antiadhésives, mais le revêtement peut être facilement rayé.
- Les ustensiles de cuisine en silicone. Le silicone est un caoutchouc synthétique principalement utilisé dans les ustensiles de cuisson et les ustensiles de cuisine. Elle ne résiste pas bien à la chaleur directe, elle est donc mieux adaptée à la cuisson au four.
Summary: La plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs modernes sont sûrs s’ils sont utilisés correctement. Tu peux aussi choisir parmi plusieurs alternatives antiadhésives, notamment la fonte, la céramique et l’acier inoxydable.
Résumé
Les ustensiles de cuisine antiadhésifs se trouvent dans de nombreuses cuisines du monde entier.
Le revêtement antiadhésif est fabriqué à partir d’un produit chimique appelé PTFE, également connu sous le nom de Teflon, qui permet de cuisiner et de faire la vaisselle rapidement et facilement.
Les agences de santé ont soulevé des inquiétudes concernant le composé PFOA, utilisé auparavant pour fabriquer du Teflon. Cependant, le Téflon ne contient plus de PFOA depuis 2013.
Les ustensiles de cuisine antiadhésifs et en téflon d’aujourd’hui sont sûrs pour la cuisine domestique quotidienne si les températures ne dépassent pas 260°C (500°F).
Tu peux donc utiliser ton ustensile de cuisson antiadhésif sur la cuisinière à une température faible à moyenne, mais ne l’utilise pas à une température maximale ou pour des méthodes de cuisson plus chaudes comme le gril.
Les ustensiles de cuisson en téflon sont un moyen pratique de cuire tes aliments et sont plus sûrs pour une utilisation quotidienne qu’auparavant. Cependant, des recherches sont en cours sur d’autres substances utilisées dans la fabrication du Téflon, et de nouvelles preuves suggèrent qu’il pourrait y avoir encore des problèmes de sécurité.
