Les bananes sont un aliment de base dans de nombreux paniers de fruits des ménages. Les bananes plantains, cependant, ne sont pas aussi connues.
Il est facile de confondre un plantain avec une banane car ils se ressemblent beaucoup.
Cependant, si tu devais remplacer une banane par un plantain dans une recette, tu pourrais être surpris par son goût différent.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article passe en revue les similitudes et les différences entre les bananes et les plantains, y compris certaines de leurs utilisations culinaires les plus courantes.
Les bananes et les plantains sont similaires mais présentent quelques différences essentielles en termes de saveur et d’utilisation.
Que sont les bananes?
“Le terme “banane” est utilisé pour désigner les fruits comestibles produits par diverses grandes plantes herbacées du genre Musa. D’un point de vue botanique, les bananes sont un type de baies.
Les bananes proviennent initialement de l’archipel malais, en Asie du Sud-Est. Les bananes ont généralement une forme longue et élancée et sont recouvertes d’une peau épaisse.
Il existe de nombreuses sortes de bananes différentes. Cependant, dans les cultures occidentales, le terme “banane” fait généralement référence à la variété jaune et sucrée.
La peau extérieure est verte, dure et difficile à peler lorsqu’elle n’est pas mûre.
La peau devient jaune vif lorsque la banane mûrit, puis brun foncé. Elle devient aussi progressivement plus facile à peler.
Les bananes peuvent être mangées crues, et leur chair comestible devient plus sucrée, plus foncée et plus douce en mûrissant. On peut aussi les déguster cuites lorsqu’elles sont mûres, souvent dans des desserts. Lorsqu’elles sont vertes, elles peuvent être bouillies, écrasées et mangées comme de la purée de pommes de terre.
Plantains
Les bananes et les plantains sont génétiquement similaires, mais les plantains sont principalement consommés cuits.
Comme les bananes, les bananes plantains sont originaires d’Asie du Sud-Est. Cependant, elles sont maintenant cultivées dans le monde entier, notamment en Inde, en Égypte, en Indonésie et dans les régions tropicales des Amériques.
Les bananes plantains sont généralement plus grosses et plus résistantes que les bananes, avec une peau beaucoup plus épaisse. Elles peuvent être vertes, jaunes ou marron très foncé.
Les bananes plantains sont plus amidonnées que les bananes et ne sont pas très sucrées lorsqu’elles sont vertes. Lorsqu’elles sont mûres, elles sont plus sucrées et le deviennent davantage à la cuisson. Les bananes plantains peuvent être bouillies, cuites au four ou frites.
Summary: Les bananes et les plantains sont des fruits de la même famille de plantes. Bien qu’ils se ressemblent, ils ont des profils de saveur très différents.
Similitudes des bananes et des plantains
En dehors de leurs classifications botaniques, l’une des similitudes les plus apparentes entre les bananes et les plantains est leur apparence.
Mais leurs points communs ne s’arrêtent pas là. Ils partagent aussi certaines qualités nutritionnelles et favorables à la santé.
Ils sont tous deux très nutritifs
Les plantains et les bananes sont tous deux de bonnes sources de plusieurs nutriments vitaux, dont le potassium, le magnésium, la vitamine C, les fibres et les composés antioxydants.
Voici les informations nutritionnelles pour 100 grammes (environ 1/2 tasse) de bananes et de bananes plantains.:
Les faits nutritionnels des bananes
- Calories: 89
- Carbs: 23 grammes
- Fibres: 3 grammes
- Potassium: 358 mg
- Magnésium: 27 mg
- Vitamine C: 9 mg
Valeurs nutritives des plantains
- Calories: 122
- Carbs: 32 grammes
- Fibres: 2 grammes
- Potassium: 487 mg
- Magnésium: 36 mg
- Vitamine C: 18 mg
Ce sont toutes deux des sources saines de glucides complexes. Les plantains contiennent environ 32 grammes de glucides par portion de 100 grammes, tandis que les bananes en contiennent environ 23 grammes. Cependant, cette quantité peut varier en fonction de la maturité du fruit.
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La principale différence est que plus de glucides dans les bananes proviennent des sucres, alors que plus de glucides dans les plantains proviennent de l’amidon.
Ils contiennent des calories similaires : 89-122 par portion de 100 grammes. Aucun des deux n’est une source importante de graisses ou de protéines.
Ils peuvent avoir des avantages pour la santé
Comme les bananes et les bananes plantains ont une composition nutritionnelle similaire, elles peuvent offrir certains des mêmes avantages pour la santé.
Certaines recherches indiquent que les composés bioactifs des plantains et des bananes peuvent avoir des effets anti-inflammatoires et antioxydants.
Ces deux fruits contiennent des niveaux élevés de potassium, un minéral dont beaucoup de gens ne profitent pas assez. Un apport adéquat en potassium peut aider à abaisser la pression artérielle et à réduire le risque de maladie cardiaque.
Les deux fruits peuvent également jouer un rôle dans la promotion de la santé digestive en raison de leur teneur en fibres.
De plus, les plantains et les bananes contiennent tous deux des quantités élevées d’amidon résistant, qui favorise la santé digestive. Il peut aussi améliorer la gestion de la glycémie et la sensibilité à l’insuline.
Summary: Les bananes et les plantains sont très similaires dans leur contenu nutritionnel, contenant diverses vitamines, minéraux et fibres. Elles partagent également des avantages potentiels pour la santé.
Leurs utilisations culinaires sont similaires
La principale différence entre les bananes et les plantains est la façon dont ils sont utilisés dans la cuisine, bien que dans certaines cultures, il n’y ait pas de distinction linguistique claire entre les deux.
La banane plantain est parfois appelée “banane de cuisine”, tandis que la variété la plus sucrée est classée comme “banane dessert”.”
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Cuisiner avec des bananes
Comme les bananes mûres sont sucrées, elles sont souvent utilisées dans les desserts cuits et les produits de boulangerie, notamment les tartes, les muffins et le pain rapide.
On les mange aussi crus, dans une salade de fruits, ou comme dessert ou garniture de porridge. Ils peuvent être trempés dans du chocolat ou tartinés sur des toasts avec du beurre de noix.
Les bananes vertes peuvent être appréciées lorsqu’elles sont bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Elles sont agréables lorsqu’elles sont réduites en purée comme tu le ferais avec des pommes de terre.
Cuisiner avec des plantains
Les plantains sont plus courants dans les plats d’Amérique centrale et du Sud et des Caraïbes. On les trouve aussi dans la cuisine de pays africains comme le Ghana et le Nigeria.
Le mofongo est un plat populaire portoricain dont l’ingrédient principal est la purée de plantains. Dans les pays des Caraïbes comme la Jamaïque, Cuba et la République dominicaine, les bananes plantains mûres sont frites et servies avec un repas.
Elles sont amylacées et dures lorsqu’elles sont vertes et crues mais s’adoucissent en mûrissant. Elles ont une peau beaucoup plus épaisse que les bananes.
Les bananes plantains contiennent moins de sucre que les bananes et sont souvent servies comme plats salés ou plats principaux.
Comme les bananes, elles commencent vertes, passent au jaune, puis à un brun-noir foncé lorsqu’elles mûrissent. Plus elles sont foncées, plus elles sont sucrées. Les bananes plantains peuvent être mangées à n’importe quel stade de maturation, mais tu auras besoin d’un couteau pour les éplucher.
Les bananes plantains vertes et jaunes sont souvent coupées en tranches et frites, un plat populaire dans les cuisines d’Amérique latine et des Caraïbes. Si elles sont coupées en tranches très fines avant d’être frites, elles peuvent être mangées plutôt comme des chips.
Lorsqu’elles sont vertes et frites dans les pays hispanophones, elles peuvent être appelées tostones et, lorsqu’elles sont mûres, maduros.
Summary: Les différences les plus importantes entre les bananes et les plantains sont leur profil de saveur, leur taille et l’épaisseur de leur peau. Les bananes sont célèbres dans la cuisine nord-américaine, tandis que les plantains sont plus courants dans les pays des Caraïbes, d’Amérique latine et d’Afrique.
Ce qui est le plus sain?
Ni la banane ni la banane plantain ne sont supérieures à l’autre sur le plan nutritionnel, car ce sont toutes deux des aliments riches en nutriments.
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Cependant, les méthodes de cuisson peuvent affecter le contenu nutritionnel de ces fruits. Cela a moins à voir avec le fruit lui-même et plus avec ce que tu y ajoutes.
Si tu es préoccupé par la gestion de la glycémie, tu voudras quand même surveiller tes portions de ces deux aliments car ils contiennent des glucides qui peuvent augmenter la glycémie.
N’oublie pas, cependant, que les bananes et les plantains sont des aliments complets qui contiennent des fibres. Cela peut aider à réduire les augmentations de glycémie chez certaines personnes, surtout par rapport aux aliments transformés plus raffinés qui ne contiennent pas de fibres.
Summary: Les bananes et les plantains sont tous deux des fruits très sains, mais le mode de cuisson peut jouer un rôle dans l’effet de l’un ou l’autre fruit sur ta santé.
Résumé
S’il est possible de confondre les bananes et les bananes plantains en raison des similitudes visuelles des deux fruits, tu verras qu’il est facile de les distinguer après les avoir goûtés.
Leur contenu nutritionnel et leurs avantages potentiels pour la santé sont similaires à certaines de leurs applications dans la cuisine.
Les bananes plantains sont riches en amidon et contiennent moins de sucre que les bananes. Elles s’intègrent bien dans les plats salés, tandis que les bananes s’utilisent facilement dans les desserts ou seules.
Les deux fruits sont des aliments complets et nutritifs et peuvent être inclus dans un régime alimentaire sain.
