Les pommes de terre cuites sont un ingrédient populaire dans les plats d’accompagnement, les salades et les plats principaux.
Cependant, manger des pommes de terre crues n’est pas aussi courant, car elles sont souvent considérées comme moins appétissantes et difficiles à digérer.
Bien que la consommation de pommes de terre crues puisse être liée à plusieurs avantages pour la santé, il existe également certaines préoccupations liées à leur sécurité et à leur valeur nutritionnelle.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article examine les avantages et les risques associés aux pommes de terre crues, en déterminant si elles sont saines ou nocives.
Table des matières
Pommes de terre crues vs. pommes de terre cuites
Les pommes de terre crues ont généralement un goût amer et une texture amidonnée qui n’est pas attrayante pour beaucoup.
Pour cette raison, la plupart des gens préfèrent faire cuire, frire, griller ou rôtir leurs pommes de terre avant de les manger.
Cela entraîne plusieurs différences notables en termes de goût, de texture et de couleur.
Lorsque les pommes de terre crues sont cuites, elles subissent un processus appelé réaction de Maillard - une réaction chimique qui se produit entre les acides aminés et le sucre réducteur en présence de chaleur.
Cet effet de brunissement est responsable de la saveur distincte, de la couleur caractéristique et du croustillant de la pomme de terre cuite.
De plus, la recherche montre que la cuisson des pommes de terre produit certains composés responsables du goût unique qui rend les pommes de terre cuites plus appétissantes que les crues.
Summary: Les pommes de terre crues ont un goût amer et une texture amidonnée. Lorsque les pommes de terre sont cuites, elles subissent la réaction de Maillard et produisent des composés qui augmentent leur appétence.
Teneur en amidon résistant
Les pommes de terre crues sont chargées d’amidon résistant, un type d’amidon que ton corps ne digère pas et n’absorbe pas. Au lieu de cela, il est utilisé pour fournir de l’énergie à tes bactéries intestinales bénéfiques.
L’ajout d’amidon résistant à ton alimentation a été associé à toute une série d’avantages potentiels pour la santé.
Des études montrent qu’il peut réduire le taux de sucre dans le sang, améliorer la sensibilité à l’insuline et te faire sentir rassasié pour favoriser la perte de poids.
L’amidon résistant est également converti en butyrate, un acide gras à chaîne courte important qui peut améliorer la santé digestive.
Des études en éprouvette ont révélé que le butyrate peut supprimer l’inflammation dans le côlon et bloquer la croissance des cellules cancéreuses du côlon.
De plus, selon une étude, le traitement au butyrate pourrait aussi aider à diminuer plusieurs symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI), notamment les ballonnements et les douleurs d’estomac.
Résumé: Les pommes de terre crues sont riches en amidon résistant, qui a été lié à une meilleure glycémie, une meilleure sensibilité à l’insuline, une augmentation de la sensation de satiété et une meilleure santé digestive.
Les pommes de terre crues sont plus riches en vitamine C
La cuisson des pommes de terre peut les rendre plus savoureuses, mais elle peut aussi entraîner une perte de certains nutriments.
Gramme pour gramme, les pommes de terre crues contiennent moins de calories et de glucides, mais aussi moins de protéines que les pommes de terre au four. En outre, elles offrent un peu moins de potassium et de vitamine B6.
Cependant, elles sont nettement plus riches en autres micronutriments clés - elles contiennent deux fois plus de vitamine C par gramme que les pommes de terre au four.
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La vitamine C est une vitamine hydrosoluble essentielle qui agit comme un antioxydant et joue un rôle dans tout, de la production de collagène à la fonction immunitaire.
Comme les températures élevées détruisent la vitamine C, grignoter tes pommes de terre crues plutôt que cuites est un moyen facile d’augmenter ton apport en cette vitamine vitale.
Résumé: Les pommes de terre crues sont plus faibles en calories, en protéines, en glucides et en plusieurs micronutriments. Pourtant, elles contiennent deux fois plus de vitamine C que les pommes de terre au four, gramme pour gramme.
Les antinutriments peuvent inhiber l’absorption des nutriments.
Les pommes de terre contiennent des antinutriments comme les inhibiteurs de la trypsine des protéines et les lectines, qui peuvent interférer avec la digestion et l’absorption des nutriments par ton corps.
Il a été démontré que la cuisson des pommes de terre réduit la teneur en antinutriments pour aider à optimiser l’absorption des nutriments et prévenir les carences.
Par exemple, une étude en éprouvette a observé que la cuisson des pommes de terre était capable d’inactiver complètement un type d’inhibiteur de trypsine et d’en inactiver partiellement un autre.
Pendant ce temps, une autre étude en éprouvette a indiqué que la cuisson des pommes de terre éliminait 50 à 60 % de la teneur en lectine.
Pour les personnes qui ont une alimentation équilibrée et variée, il est peu probable que les antinutriments soient un problème.
Cependant, si tu as un régime restrictif et que ton alimentation est basée sur les céréales, les légumineuses ou les tubercules, la cuisson de tes pommes de terre peut être une bonne option pour aider à maximiser l’absorption des nutriments.
Summary: Les pommes de terre contiennent des antinutriments qui peuvent nuire à la digestion et à l’absorption des nutriments. La cuisson de tes pommes de terre est une stratégie efficace pour réduire la teneur en antinutriments.
Les pommes de terre crues peuvent contenir des composés toxiques
Les pommes de terre contiennent des glycoalcaloïdes, un type de composé chimique que l’on trouve dans les membres de la famille des morelles et qui peut être toxique s’il est consommé en grande quantité.
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Les pommes de terre, en particulier les pommes de terre vertes, contiennent deux types de glycoalcaloïdes : la solanine et la chaconine.
Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière du soleil, elles produisent de la chlorophylle, un type de pigment végétal qui fait que les pommes de terre deviennent vertes.
Sans oublier que l’exposition au soleil peut également augmenter la production de glycoalcaloïdes, c’est pourquoi il est généralement recommandé de limiter la consommation de pommes de terre vertes pour aider à minimiser ta consommation de ces produits chimiques nocifs.
S’ils sont consommés à fortes doses, les symptômes de la toxicité des glycoalcaloïdes peuvent inclure la somnolence, des démangeaisons, une sensibilité accrue et des problèmes digestifs.
Selon une étude en éprouvette, faire bouillir, cuire au four et passer les pommes de terre au micro-ondes peut réduire considérablement la concentration totale de glycoalcaloïdes.
Éplucher tes pommes de terre, éviter celles qui sont devenues vertes et veiller à un stockage adéquat pour éviter l’exposition à la lumière du soleil peut également réduire le risque d’effets secondaires.
Summary: Les pommes de terre contiennent des glycoalcaloïdes, qui sont formés par l’exposition à la lumière du soleil et peuvent être toxiques pour la santé en grandes quantités. Cuire, peler et conserver correctement les pommes de terre peut aider à minimiser la teneur en glycoalcaloïdes.
Les pommes de terre crues peuvent provoquer des problèmes digestifs
Bien que l’amidon résistant ait été associé à divers avantages pour la santé, des quantités élevées - comme celles que l’on trouve dans les pommes de terre crues - peuvent contribuer à des problèmes digestifs.
L’amidon résistant agit comme un prébiotique et est fermenté par les bactéries bénéfiques de ton intestin, ce qui entraîne la production de gaz dans ton côlon.
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L’inconfort de l’estomac, les gaz et les ballonnements sont quelques-uns des effets secondaires les plus courants associés à la consommation de prébiotiques et d’amidon résistant.
Les pommes de terre crues peuvent également être plus susceptibles d’héberger des contaminants et des bactéries du sol qui seraient normalement détruits par la cuisson, ce qui augmente le risque de maladie et d’infection d’origine alimentaire.
La meilleure façon d’éviter les symptômes négatifs est d’augmenter lentement ta consommation pendant plusieurs jours ou semaines et de réduire ta consommation si tu commences à remarquer des effets secondaires indésirables.
De plus, assure-toi de bien laver les pommes de terre pour éliminer les agents pathogènes potentiels et envisage de peler tes pommes de terre avant de les consommer pour aider à réduire encore plus le risque de contamination.
Summary: Consommer de grandes quantités d’amidon résistant provenant d’aliments comme les pommes de terre crues peut provoquer des problèmes digestifs comme des malaises gastriques, des gaz et des ballonnements.
Résumé
Les pommes de terre crues sont plus susceptibles de provoquer des problèmes digestifs et peuvent contenir plus d’antinutriments et de composés nocifs.
Pourtant, elles sont plus riches en vitamine C et en amidon résistant, ce qui peut apporter de puissants avantages pour la santé.
En vérité, les pommes de terre crues et cuites peuvent être appréciées avec modération dans le cadre d’une alimentation saine. Il suffit de pratiquer la sécurité alimentaire de base et de suivre les techniques de préparation appropriées.
Quelle que soit la façon dont tu choisis de déguster tes pommes de terre, assure-toi de bien les laver, de les conserver correctement et de manger beaucoup d’autres fruits et légumes pour compléter ton régime alimentaire.
