Le vin de riz et le vinaigre de riz sont des ingrédients populaires dans la cuisine asiatique.
Malgré leurs noms similaires, ils présentent de nombreuses différences. Pourtant, tu te demandes peut-être si tu peux utiliser l’un au lieu de l’autre.
Cet article explique la différence entre le vin de riz et le vinaigre, leurs utilisations, s’ils peuvent être utilisés de manière interchangeable et les alternatives.
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Comparaison du vin de riz et du vinaigre de riz
Bien que les deux soient fabriqués à partir de riz fermenté, le vin de riz et le vinaigre de riz diffèrent.
Traitement
Le vin de riz est une boisson alcoolisée populaire utilisée à la fois pour boire et pour cuisiner. Au Japon, il est connu sous le nom de saké et est la boisson nationale du pays. D’autres versions utilisées pour la cuisine comprennent le mirin du Japon et le huangjiu de Chine.
Le vin est fabriqué en faisant fermenter les amidons de riz à l’aide de levures, de champignons et de bactéries lactiques pour produire de l’alcool. Par exemple, la moisissure connue sous le nom d’Aspergillus oryzae transforme les amidons en sucres, et une levure appelée Saccharomyces cerevisiae produit de l’alcool.
Le vinaigre de riz est fabriqué en faisant fermenter les amidons du riz à l’aide d’une bactérie acétique connue sous le nom de Mère du vinaigre (Mycoderma aceti) et de petites quantités de vin de riz pour convertir les sucres en alcool puis en acide acétique.
Pour ajouter à la confusion, le vinaigre de riz est parfois appelé “vinaigre de vin de riz”. Comme le vinaigre de vin rouge et de vin blanc, il ne s’agit pas d’une boisson alcoolisée malgré le mot “vin” dans son nom, ni de vin de riz.
Saveur
Le Huangjiu (vin de riz chinois), le mirin (vin de cuisine japonais) et le sake (vin de boisson japonais) sont les variétés de vin de riz les plus populaires. Par rapport aux autres vins de riz, ils ont une saveur douce et sucrée et ont généralement une teneur en alcool plus faible.
Il existe de nombreuses autres variétés de vin de riz sur le marché, certaines présentant des saveurs et des couleurs différentes selon le processus de fermentation et l’ajout d’autres ingrédients tels que des épices, des herbes ou des fruits.
Le vinaigre de riz a un goût sucré et acide similaire à d’autres types de vinaigre, comme le vinaigre de cidre de pomme. Contrairement au vin de riz, le vinaigre de riz n’est généralement utilisé qu’en petites quantités.
En raison de leurs différences de goût importantes, il n’est pas recommandé d’échanger l’un contre l’autre.
Nutrition
Le vin de riz et le vinaigre apportent tous deux peu de nutriments. Compte tenu de leurs différentes utilisations, il est difficile de comparer leurs profils nutritionnels.
Une portion typique de 5 onces (147 ml) de vin fournit 201 calories, 7,5 grammes de glucides et 0 gramme de sucre et de sel.
Pendant ce temps, une cuillère à soupe (15 mL) de vinaigre de riz assaisonné contient 30 calories, 8 grammes de glucides, 8 grammes de sucre et 710 mg de sel. Le vinaigre de riz assaisonné contient du sucre et du sel ajoutés, alors opte pour une variété non assaisonnée si tu essaies de réduire ta consommation de ces ingrédients.
D’autre part, le vinaigre de riz non sucré ne contient aucune calorie, aucun glucide ni aucun sucre.
Utilise
Le vin de riz est utilisé pour la cuisine et est couramment consommé comme boisson alcoolisée. En cuisine, il est généralement ajouté directement aux plats ou dans les marinades ou les sauces comme le teriyaki comme exhausteur de goût.
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La plupart des pays asiatiques ont leur propre variété de vin. Par exemple, la liqueur de vin de riz populaire cambodgienne Sombai comprend des fruits, des épices et de la canne à sucre. Pendant ce temps, le dansul - gamju - est un vin de riz laiteux populaire en Corée du Sud.
Concernant le vinaigre de riz, les variétés chinoises, japonaises et coréennes sont les plus populaires pour leur saveur douce et leur couleur jaune pâle. Le vinaigre foncé comme le Kurozu est aussi apprécié. Le vinaigre ajoute de la saveur aux marinades, sauces, riz frit, légumes marinés et sushis.
Sushi se traduit par “riz aigre” ou “goût aigre” en raison de la préparation traditionnelle du plat, qui consiste à conserver le poisson entre du riz fermenté et du sel. Finalement, le vinaigre de riz a été utilisé à la place pour accélérer le processus de fermentation et améliorer la saveur.
Summary: Le vin de riz est une boisson alcoolisée sucrée appréciée pour cuisiner et boire. Le vinaigre de riz est un type de vinaigre utilisé dans les sushis, le riz frit, les marinades, les sauces et les vinaigrettes. Bien qu’ils aient des noms similaires, ils ne doivent pas être échangés l’un pour l’autre.
Alternatives pour le vin de riz et le vinaigre de riz
En raison de leurs différences significatives, il n’est pas recommandé d’utiliser le vinaigre de riz et le vin de riz de manière interchangeable. Au lieu de cela, voici de bonnes alternatives que tu peux utiliser pour chacun d’eux.:
Alternatives pour le vinaigre de riz
Il existe de nombreux substituts qui peuvent être échangés contre du vinaigre de riz dans un rapport de 1 à 1, mais la saveur peut être légèrement différente.:
- Vinaigre de cidre de pomme. Sa saveur douce et sa couleur se prêtent bien aux sushis, marinades et vinaigrettes.
- Vinaigre de Xérès. En raison de son goût similaire, il est idéal pour la plupart des recettes qui demandent du vinaigre de riz.
- Vinaigre de vin blanc. Utiliser dans les sauces, les marinades et les vinaigrettes.
- Vinaigre de vin rouge. Idéal pour les marinades, les sauces et les plats de viande riches.
- Vinaigre balsamique. Meilleur pour les salades ou la cuisson, y compris le poulet et la pizza.
- Citron ou citron vert. Double la quantité de jus pour le vinaigre de riz. Idéal pour les vinaigrettes et les sauces.
- Vinaigre de champagne. Sa saveur douce se prête bien aux plats de fruits de mer, aux marinades, aux sauces et aux vinaigrettes.
Ajoute une pincée de sucre ou d’autres édulcorants pour assortir la douceur du vinaigre de riz.
Alternatives pour le vin de riz
Pour la cuisson:
- Le xérès sec pâle. C’est un bon remplacement du mirin en raison de sa couleur et de sa saveur similaires. Utilise-le dans un rapport de 1 à 1.
- Gin. Sa saveur similaire en fait un bon remplacement du vin de riz blanc. Tu peux utiliser 1/2 à 3/4 de la quantité ou en ajouter juste un peu jusqu’à ce que tu atteignes la saveur désirée.
- Vin blanc. Si le gin n’est pas disponible, le vin blanc peut facilement remplacer le vin de riz blanc dans un rapport de 1 à 1.
- Sherry sec et sucre. Pour remplacer le vin Shaoxing (vin de riz foncé), utilise des parts égales de sherry sec et une pincée de sucre.
- Jus de raisin blanc. Une option non alcoolisée qui se prête bien à la plupart des plats de cuisine. Ajoute un demi-citron pressé pour augmenter l’acidité.
Pour boire:
- vin blanc
- vermouth sec
- jus de raisin blanc pour une option sans alcool
- tout autre type de vin de riz comme le huangjiu, le saké, le dansul/gamju ou le mijiu
Summary: Tu peux remplacer le vinaigre de riz par de nombreuses autres sortes de vinaigre, mais tu voudras peut-être ajouter une pincée de sucre pour les adoucir. Utilise du sherry, du vin, du jus de raisin ou d’autres variétés de vin de riz si tu veux une alternative au vin de riz.
Résumé
Le vinaigre de riz et le vin de riz sont tous deux fabriqués à partir de riz fermenté. Cependant, le vinaigre subit des étapes de traitement supplémentaires pour éliminer l’alcool et produire de l’acide acétique.
Ces différences de traitement créent des produits radicalement différents qui sont utilisés à des fins différentes.
Le vin de riz est idéal pour cuisiner et boire. Les variétés les plus populaires sont le huangjiu, le mirin et le saké. Si tu n’en as plus ou si tu cherches une alternative, essaie de l’échanger contre des quantités égales de sherry sec, de vin blanc, de vermouth sec ou de jus de raisin blanc.
Le vinaigre de riz est couramment utilisé pour les sushis, les marinades, les sauces et les vinaigrettes. Ajoute une pincée de sucre à d’autres types de vinaigre comme le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de xérès ou le vinaigre de vin blanc pour remplacer facilement le vinaigre de riz.
Malgré leurs noms communs, tu ne dois pas utiliser du vinaigre de riz pour du vin de riz ou vice versa.
