Les échalotes font partie de la famille des alliums, qui comprend l’ail, les oignons, les poireaux et la ciboulette.
Ces petits bulbes sont appréciés pour leur saveur délicate et légèrement sucrée et sont couramment utilisés dans des recettes telles que les plats de pâtes, les plats de viande, les pâtisseries savoureuses et les soupes.
Bien que les échalotes soient un aliment de base dans les cuisines du monde entier, elles peuvent être difficiles à trouver dans certaines régions. Mais ne t’inquiète pas - si tu es à court d’échalotes ou que tu ne les trouves pas dans tes magasins locaux, il existe plusieurs substituts que tu peux utiliser en cas de besoin.
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Explorer de nouvelles cuisinesCela dit, si les échalotes occupent une place importante dans un plat ou si une recette en demande beaucoup, il est peut-être préférable de garder la recette pour une autre fois, lorsque tu auras des échalotes sous la main.
Voici huit substituts savoureux pour les échalotes.
1. Oignons jaunes
Selon de nombreux chefs, les oignons jaunes sont l’un des meilleurs substituts des échalotes. Ils ne sont ni trop sucrés ni trop piquants et ont un goût similaire.
Les oignons jaunes sont très nutritifs et apportent des fibres, de la vitamine C, du potassium et plusieurs autres nutriments. De plus, ils contiennent des composés végétaux tels que des flavonoïdes qui ont des qualités antioxydantes et anti-inflammatoires.
La recherche montre que les personnes qui consomment régulièrement des oignons ont un risque plus faible de certains problèmes de santé, notamment la stéatose hépatique non alcoolique et certains cancers.
Tu peux trouver des oignons jaunes dans la plupart des épiceries. Utilise-les dans un rapport de 1:1 dans les recettes qui demandent des échalotes. Ils fonctionnent bien, qu’ils soient crus ou cuits.
Sinon, essaie une autre recette qui demande des oignons jaunes à la place des échalotes, par exemple:
- Oignons rôtis entiers
- Betteraves et oignons marinés
- Freekeh avec courge butternut rôtie, chou frisé saisi et confiture d’oignons caramélisés.
- Soupe à l’oignon française Instant Pot
Ciboulette
La ciboulette est une plante à fleurs apparentée aux oignons. Comme les échalotes, elles ont un goût doux et pas trop épicé, ce qui en fait un bon substitut dans de nombreuses recettes.
Les petits bulbes blancs et les tiges vertes, appelés scapes, sont couramment hachés et utilisés comme garniture pour des plats tels que les soupes, la purée de pommes de terre et les omelettes.
Si une recette demande des échalotes fraîches hachées, tu peux utiliser de la ciboulette hachée à la place. Cependant, n’oublie pas que la ciboulette a une texture différente de celle des échalotes et que sa cuisson peut appauvrir sa saveur douce.
Néanmoins, tu peux utiliser la ciboulette pour donner un coup de fouet à des plats comme les suivants:
- Salade de laitue, de poulet et de cerises avec une vinaigrette crémeuse au raifort.
- Omelette aux champignons
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive
3. Ail
L’ail est un ingrédient nutritif utilisé comme substitut des échalotes dans certaines recettes.
Également membre de la famille des alliums, l’ail a été associé à plusieurs avantages pour la santé. Par exemple, la consommation d’ail a été liée à une réduction du risque de certains cancers, de maladies métaboliques, de maladies cardiaques, de diabète, etc.
L’ail cru a une saveur puissante et épicée, tandis que l’ail rôti prend une note plus douce et plus riche. Par conséquent, fais attention à savoir si ta recette demande de l’échalote crue ou cuite et traite l’ail de la même manière.
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N’oublie pas non plus que même si l’ajout d’une ou deux gousses d’ail hachées à la place des échalotes apportera de la saveur à ton plat, il n’imitera pas le goût exact.
Voici quelques plats centrés sur l’ail à essayer si tu as de l’ail à portée de main mais pas d’échalotes:
- Saumon cuit au citron avec une sauce à l’aneth et à l’ail
- Crevettes à l’ail à la toscane
- Soupe à l’ail espagnole
Poireaux
Les poireaux sont apparentés aux échalotes et ont un profil de saveur similaire. Ils sont plus doux que les oignons et ont un goût légèrement sucré semblable à celui des échalotes cuites.
Ils sont riches en nutriments tels que les vitamines C et K1, la provitamine A et le manganèse. Les poireaux fournissent également des composés végétaux antioxydants - notamment des flavonoïdes comme le kaempférol et la quercétine - qui peuvent aider à protéger contre les maladies cardiaques.
Tu peux ajouter des poireaux à des plats comme les pâtes, les soupes et les ragoûts, en les utilisant de la même manière que les échalotes. Bien que la plupart des gens préfèrent n’utiliser que les parties blanches et vertes claires ressemblant à des oignons, tu peux ajouter les fanes vertes plus dures aux soupes et aux bouillons pour renforcer la saveur.
Pour utiliser les poireaux en remplacement des échalotes, émince-les et rince-les. Ensuite, prépare-les comme tu le ferais pour des échalotes.
Si tu as des poireaux dans ta cuisine mais pas d’échalotes, essaie l’un de ces plats:
- Soupe de pommes de terre et de poireaux
- Poulet braisé avec des champignons et des poireaux
- Risotto aux champignons et aux poireaux
- Frittata de printemps avec poireaux, asperges et patate douce
5. Scapes d’ail
Les gousses d’ail sont les tiges qui poussent à partir des bulbes d’ail. Elles ont un goût plus doux et plus sucré que les bulbes.
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Comme pour les échalotes, tu peux les utiliser crues ou cuites. Garde tout de même à l’esprit qu’elles ont une texture et un goût différents.
Quoi qu’il en soit, ajouter des gousses d’ail à une recette qui demande des échalotes peut donner à ton plat une saveur profonde qui ressemble à un mélange d’oignon, d’échalotes et d’ail.
Essaie d’utiliser les scapes d’ail de la façon suivante:
- Hacher et utiliser cru pour garnir les plats à base de céréales.
- Ajoute aux omelettes et aux œufs brouillés.
- Émincer finement et ajouter aux vinaigrettes faites maison.
- Faire sauter et ajouter aux plats de pâtes.
6. Oignons rouges
Bien que beaucoup considèrent les oignons jaunes comme le meilleur substitut aux échalotes, tu peux aussi utiliser des oignons rouges. Cependant, ils sont un peu plus puissants que les oignons jaunes et ont un goût plus prononcé.
Les oignons rouges peuvent être utilisés comme substitut des échalotes crues ou cuites. Comme leur saveur est plus épicée, pense à utiliser une plus petite quantité d’oignons rouges que d’échalotes dans une recette.
Les oignons rouges contiennent des anthocyanines, qui sont des pigments végétaux qui donnent aux oignons leur couleur violette profonde. Des études montrent que les aliments riches en anthocyanes peuvent aider à protéger contre des conditions telles que les maladies cardiaques et neurodégénératives.
Néanmoins, si une recette demande un grand nombre d’échalotes et que tu n’as que des oignons rouges sous la main, pense à essayer l’un de ces plats à base d’oignons rouges à la place.:
- Pizza au brocoli caramélisé et à l’oignon rouge
- Poitrine de poulet sautée dans de l’oignon rouge doux et du citron.
- Salade d’avocat et de tomate facile
7. Oignons séchés
En cas de besoin, tu peux utiliser des oignons séchés pour ajouter une saveur similaire à celle des échalotes. Cependant, sache que les oignons séchés n’imiteront pas la texture ou le goût exact des échalotes.
De plus, les oignons séchés ont une saveur plus concentrée, il est donc préférable d’utiliser des quantités beaucoup plus petites. Par exemple, si une recette demande 1/3 de tasse (53 grammes) d’échalotes hachées, utilise une seule cuillère à soupe (14 grammes) d’oignons séchés à la place.
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Tu peux aussi ajouter un peu de poudre d’ail aux oignons secs pour donner plus de saveur aux recettes qui demandent des échalotes.
Les oignons séchés sont polyvalents. Essaie de les ajouter à:
- Soupe au poulet
- Ragoût de bœuf et de carottes mijoté
- Steak frotté au barbecue et à la poudre d’oignon
- Trempette à la crème sure et aux oignons
- Vinaigrette pour salade italienne
8. Les échalotes (oignons verts)
Les échalotes, également appelées oignons verts, font partie de la même famille que les échalotes. Tu peux les utiliser comme substitut de l’échalote dans certaines recettes.
Les échalotes sont de jeunes oignons récoltés avant que la base ne mûrisse en bulbe. Tu peux manger toute la plante d’échalote, y compris les sommets verts et les fonds blancs.
Elles ont un goût doux. La partie blanche de la plante a une saveur d’oignon légèrement sucrée qui ressemble à celle de l’échalote. La partie supérieure a également une saveur d’oignon, bien qu’elle soit plus douce avec des notes herbacées.
Comme les échalotes, les échalotes se dégustent aussi bien crues que cuites.
Utilise les échalotes hachées crues comme garniture ou incorpore-les dans des plats comme le:
- Crêpes chinoises à l’échalote
- Saumon grillé avec des oignons verts et des graines de sésame
- Soupe de poulet au gingembre et à l’oignon
Résumé
Si tu as l’intention de cuisiner une recette qui demande des échalotes, mais que tu n’en as plus, ne t’inquiète pas. Il existe une poignée d’ingrédients que tu peux utiliser à la place.
Les oignons, les poireaux, l’ail, les échalotes, les gousses d’ail et la ciboulette ont une saveur similaire à celle des échalotes et fonctionnent comme substituts dans différentes recettes. Cependant, n’oublie pas que la texture et le goût de ces substituts ne correspondront pas exactement à ceux des échalotes.
Si une recette demande beaucoup d’échalotes, mais que tu n’en as pas sous la main, pense à essayer une autre recette avec les ingrédients de substitution énumérés dans cet article à la place.
Essaie ceci aujourd’hui:
L’ail et les oignons - y compris les échalotes - apportent une riche saveur aux plats. De plus, ils offrent des avantages impressionnants pour la santé. Essaie de manger plus de ces légumes en les utilisant dans des plats comme les œufs brouillés, les salades, les soupes et les vinaigrettes maison.
