הדיאטה האלקלית מבוססת על הרעיון שהחלפת מזונות יוצרי חומצה במזונות אלקליים יכולה לשפר את בריאותך.
תומכי דיאטה זו אף טוענים שהיא יכולה לעזור להילחם במחלות קשות כמו סרטן.
מאמר זה בוחן את המדע שמאחורי הדיאטה האלקלית.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמהי הדיאטה האלקלית?
הדיאטה האלקלית ידועה גם כדיאטת חומצה-בסיס או דיאטת אפר אלקלי.
ההנחה שלה היא שהתזונה שלך יכולה לשנות את ערך ה-pH של גופך – המדידה של חומציות או אלקליניות.
חילוף החומרים שלך – המרת מזון לאנרגיה – מושווה לעיתים לאש. שניהם כוללים תגובה כימית המפרקת מסה מוצקה.
עם זאת, התגובות הכימיות בגופך מתרחשות לאט ובאופן מבוקר.
כאשר דברים נשרפים, נשארת שארית אפר. באופן דומה, המזונות שאתה אוכל משאירים שארית “אפר” הידועה כפסולת מטבולית.
פסולת מטבולית זו יכולה להיות אלקלית, ניטרלית או חומצית. תומכי דיאטה זו טוענים שפסולת מטבולית יכולה להשפיע ישירות על חומציות גופך.
במילים אחרות, אכילת מזונות שמשאירים אפר חומצי הופכת את דמך לחומצי יותר. אם אתה אוכל מזונות שמשאירים אפר אלקלי, זה הופך את דמך לאלקלי יותר.
על פי השערת האפר החומצי, אפר חומצי הופך אותך לפגיע למחלות, בעוד שאפר אלקלי נחשב מגן.
על ידי בחירת מזונות אלקליים יותר, אתה אמור להיות מסוגל “להפוך את גופך לאלקלי” ולשפר את בריאותך.
רכיבי מזון שמשאירים אפר חומצי כוללים חלבון, פוספט וגופרית, בעוד שרכיבים אלקליים כוללים סידן, מגנזיום ואשלגן.
קבוצות מזון מסוימות נחשבות חומציות, אלקליות או ניטרליות:
- חומציות: בשר, עוף, דגים, מוצרי חלב, ביצים, דגנים, אלכוהול
- ניטרליות: שומנים טבעיים, עמילנים וסוכרים
- אלקליות: פירות, אגוזים, קטניות וירקות
סיכום: על פי תומכי הדיאטה האלקלית, הפסולת המטבולית – או האפר – שנותרת משריפת מזונות יכולה להשפיע ישירות על חומציות או אלקליניות גופך.
רמות pH רגילות בגופך
כאשר דנים בדיאטה האלקלית, חשוב להבין את ה-pH.
pH הוא מדד לחומציות או אלקליניות של משהו.
ערך ה-pH נע בין 0–14:
- חומצי: 0.0–6.9
- ניטרלי: 7.0
- אלקלי (או בסיסי): 7.1–14.0
תומכים רבים של דיאטה זו מציעים שאנשים ינטרו את ה-pH של השתן שלהם כדי לוודא שהוא אלקלי (מעל 7) ולא חומצי (מתחת ל-7).
עם זאת, חשוב לציין שה-pH משתנה מאוד בתוך גופך. בעוד שחלקים מסוימים חומציים, אחרים אלקליים – אין רמה קבועה אחת.
קיבתך עמוסה בחומצה הידרוכלורית, המעניקה לה pH של 2–3.5, שהוא חומצי מאוד. חומציות זו הכרחית לפירוק מזון.
מצד שני, דם אנושי הוא תמיד מעט אלקלי, עם pH של 7.36–7.44.
כאשר ה-pH של דמך יורד מתחת לטווח הנורמלי, זה יכול להיות קטלני אם לא מטופל.
עם זאת, זה קורה רק במצבי מחלה מסוימים, כגון קטואצידוזיס הנגרמת על ידי סוכרת, רעב או צריכת אלכוהול.
סיכום: ערך ה-pH מודד את חומציות או אלקליניות של חומר. לדוגמה, חומצת קיבה היא חומצית מאוד, בעוד שדם הוא מעט אלקלי.
מזון משפיע על ה-pH של השתן שלך, אך לא על דמך
זה קריטי לבריאותך שרמת ה-pH של דמך תישאר קבועה.
אם היא הייתה יורדת מחוץ לטווח הנורמלי, התאים שלך היו מפסיקים לעבוד, והיית מת במהירות רבה אם לא היית מטופל.
מסיבה זו, לגופך יש דרכים יעילות רבות לווסת בקפדנות את איזון ה-pH שלו. זה ידוע כהומיאוסטזיס חומצה-בסיס.
כמעט בלתי אפשרי שמזון ישנה את ערך ה-pH של הדם אצל אנשים בריאים, אם כי תנודות קטנות יכולות להתרחש בתוך הטווח הנורמלי.
עם זאת, מזון יכול לשנות את ערך ה-pH של השתן שלך – אם כי ההשפעה משתנה במידה מסוימת.
הפרשת חומצות בשתן היא אחת הדרכים העיקריות שבהן גופך מווסת את ה-pH של הדם.
אכילת סטייק גדול תהפוך את השתן שלך לחומצי יותר כמה שעות לאחר מכן, כאשר גופך מסיר את הפסולת המטבולית ממערכתך.
לכן, pH השתן הוא אינדיקטור גרוע ל-pH הכללי של הגוף ולבריאות הכללית. הוא יכול להיות מושפע גם מגורמים אחרים מלבד התזונה שלך.
סיכום: גופך מווסת בקפדנות את רמות ה-pH של הדם. אצל אנשים בריאים, התזונה אינה משפיעה באופן משמעותי על ה-pH של הדם, אך היא יכולה לשנות את ה-pH של השתן.
מזונות יוצרי חומצה ואוסטאופורוזיס
אוסטאופורוזיס היא מחלת עצם מתקדמת המאופיינת בירידה בתכולת המינרלים בעצם.
היא נפוצה במיוחד בקרב נשים לאחר גיל המעבר ויכולה להגדיל באופן דרסטי את הסיכון לשברים.
תומכים רבים של הדיאטה האלקלית מאמינים שכדי לשמור על pH קבוע בדם, גופך לוקח מינרלים אלקליים, כמו סידן, מהעצמות שלך כדי לאזן את החומצות מהמזונות יוצרי החומצה שאתה אוכל.
על פי תיאוריה זו, דיאטות יוצרות חומצה, כמו הדיאטה המערבית הסטנדרטית, יגרמו לאובדן צפיפות מינרלים בעצם. תיאוריה זו ידועה כ״השערת האפר החומצי של אוסטאופורוזיס".
עם זאת, תיאוריה זו מתעלמת מתפקוד הכליות שלך, שהן חיוניות להסרת חומצות ולוויסות ה-pH של הגוף.
הכליות מייצרות יוני ביקרבונט המנטרלים חומצות בדם שלך, ומאפשרות לגופך לנהל את ה-pH של הדם בקפדנות.
מערכת הנשימה שלך מעורבת גם היא בשליטה על ה-pH של הדם. כאשר יוני ביקרבונט מהכליות שלך נקשרים לחומצות בדם שלך, הם יוצרים פחמן דו-חמצני, שאתה נושם החוצה, ומים, שאתה משתין החוצה.
השערת האפר החומצי מתעלמת גם מאחד הגורמים העיקריים לאוסטאופורוזיס – אובדן חלבון הקולגן מהעצם.
באופן אירוני, אובדן קולגן זה קשור קשר הדוק לרמות נמוכות של שתי חומצות – חומצה אורתוסיליצית וחומצה אסקורבית, או ויטמין C – בתזונה שלך.
זכור כי עדויות מדעיות המקשרות חומצה תזונתית לצפיפות עצם או לסיכון לשברים מעורבות. בעוד שמחקרים תצפיתיים רבים לא מצאו קשר, אחרים גילו קשר משמעותי.
ניסויים קליניים, הנוטים להיות מדויקים יותר, הגיעו למסקנה שלדיאטות יוצרות חומצה אין השפעה על רמות הסידן בגופך.
אם כבר, דיאטות אלו משפרות את בריאות העצם על ידי הגברת שמירת הסידן והפעלת הורמון ה-IGF-1, המגרה את תיקון השרירים והעצמות.
דיאטה עשירה בחלבון ויוצרת חומצה קשורה ככל הנראה לבריאות עצם טובה יותר – לא גרועה יותר.
סיכום: למרות שהראיות מעורבות, רוב המחקרים אינם תומכים בתיאוריה שדיאטות יוצרות חומצה פוגעות בעצמות שלך. חלבון, חומר מזין חומצי, אף נראה מועיל.
קריאה מומלצת: האם חומץ הוא חומצה או בסיס? pH והשפעות בריאותיות מוסברות
חומציות וסרטן
רבים טוענים שסרטן גדל רק בסביבה חומצית וניתן לטפל בו או אפילו לרפא אותו באמצעות דיאטה אלקלית.
עם זאת, סקירות מקיפות על הקשר בין חמצת הנגרמת על ידי תזונה – או חומציות מוגברת בדם הנגרמת על ידי תזונה – לסרטן הגיעו למסקנה שאין קשר ישיר.
ראשית, מזון אינו משפיע באופן משמעותי על ה-pH של הדם.
שנית, גם אם מניחים שמזון יכול לשנות באופן דרמטי את ערך ה-pH של הדם או רקמות אחרות, תאי סרטן אינם מוגבלים לסביבות חומציות.
סרטן גדל ברקמת גוף רגילה עם pH מעט אלקלי של 7.4. ניסויים רבים גידלו בהצלחה תאי סרטן בסביבה אלקלית.
גידולים גדלים מהר יותר בסביבות חומציות, אך הם יוצרים את החומציות הזו בעצמם. זו לא הסביבה החומצית שיוצרת תאי סרטן, אלא תאי סרטן שיוצרים את הסביבה החומצית.
סיכום: אין קשר בין דיאטה יוצרת חומצה לסרטן. תאי סרטן גדלים גם בסביבות אלקליות.
קריאה מומלצת: אלקטרוליטים: הגדרה, תפקידים, חוסר איזון ומקורות תזונתיים
דיאטות קדמוניות וחומציות
בחינת תיאוריית החומצה-בסיס הן מנקודת מבט אבולוציונית והן מדעית חושפת אי התאמות.
מחקר אחד העריך ש-87% מבני האדם הפרה-חקלאיים אכלו דיאטות אלקליות, וזהו הטיעון המרכזי שמאחורי הדיאטה האלקלית המודרנית.
מחקרים עדכניים יותר מעריכים שמחצית מבני האדם הפרה-חקלאיים אכלו דיאטות יוצרות אלקלי נטו, בעוד שהמחצית השנייה אכלו דיאטות יוצרות חומצה נטו.
זכור שאבותינו הרחוקים חיו באקלים שונים מאוד עם גישה למזונות מגוונים. דיאטות יוצרות חומצה היו נפוצות יותר ככל שאנשים נעו צפונה יותר מקו המשווה, הרחק מהאזורים הטרופיים.
למרות שכמחצית מהציידים-לקטים אכלו דיאטה יוצרת חומצה נטו, מאמינים שמחלות מודרניות היו נפוצות הרבה פחות.
סיכום: מחקרים עדכניים מצביעים על כך שכמחצית מהדיאטות הקדמוניות היו יוצרות חומצה, במיוחד בקרב אנשים שחיו רחוק מקו המשווה.
סיכום
הדיאטה האלקלית בריאה למדי, מעודדת צריכה גבוהה של פירות, ירקות ומזונות צמחיים בריאים תוך הגבלת מזונות מעובדים.
עם זאת, הרעיון שהדיאטה משפרת את הבריאות בגלל השפעותיה המאלקליות מוטל בספק. אף מחקר אנושי אמין לא הוכיח טענות אלו.
מחקרים מסוימים מצביעים על השפעות חיוביות בקבוצה קטנה מאוד של האוכלוסייה. באופן ספציפי, דיאטה מאלקלית דלת חלבון עשויה להועיל לאנשים עם מחלת כליות כרונית.
הדיאטה האלקלית בריאה באופן כללי מכיוון שהיא מבוססת על מזונות מלאים ולא מעובדים. אין ראיות אמינות המצביעות על כך שיש לה קשר כלשהו לרמות ה-pH.
