ההבדל בין בריוש ללחם רגיל הוא שבריוש הוא לחם עשיר מאוד. בעוד שניתן להכין לחם רגיל רק מקמח, מים, מלח ושמרים, בריוש מכיל גם ביצים, חלב וחמאה כדי להפוך אותו לטעים יותר מלחם רגיל.
למרבה הצער, לחמניות בריוש אינן טבעוניות מכיוון שהן מכילות רכיבים מן החי כמו חלב וביצים. עם זאת, ניתן לקנות או להכין בריוש טבעוני.
מהו בריוש?
בריוש הוא סוג של לחם שמקורו בצרפת. לחמניות בריוש קלות ואווריריות עם קרום זהוב כהה ומתקלף.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםהרכיבים הנפוצים בבריוש הם:
בריוש מכיל לעיתים קרובות 250 גרם חמאה ושש ביצים לכיכר. זה הופך אותו לעשיר מאוד, כמעט כמו מאפה, אך כלל לא ידידותי לטבעונים.
רוב מתכוני הבריוש כוללים ביצים, חמאה וחלב, מה שהופך את הבריוש ללא מתאים לטבעונים. עם זאת, לחמניות בריוש טבעוניות וללא חלב זמינות בסופרמרקטים שונים ובמסעדות ידידותיות לטבעונים.
איך לאפות לחם בריוש טבעוני
כשאתה אופה בריוש טבעוני, אתה יכול פשוט להחליף את הביצים, החמאה והחלב ברכיבים שאינם מגיעים מבעלי חיים.
- חמאה – החלף במרגרינה טבעונית או שמן זית
- חלב פרה – החלף בחלב צמחי
- ביצים – החלף באקוופאבה
בריוש טבעוני עם אקוופאבה
אקוופאבה הוא השם למים שאתה מקבל בפחית חומוס. מתורגם מצרפתית, זה אומר ‘מי שעועית’.
כשפותחים קופסת שימורים של חומוס, רוב האנשים שופכים את המים לביוב. אבל הנוזל הצמיגי הזה הוא תחליף נהדר לחלבון ביצה במתכונים כמו בריוש טבעוני.
הקפד לגלול למטה למתכוני בריוש טבעוניים.
היכן לקנות בריוש טבעוני
כטבעוני, תרצה להימנע מבריוש מסורתי העשוי מביצים ומוצרי חלב. למרבה המזל, ישנן כמה לחמניות בריוש טבעוניות זמינות כעת בחלק מהסופרמרקטים. רק הקפד לחפש את התוויות על האריזה.
מתכוני בריוש טבעוניים
אם אתה נהנה לאפות, הכנת לחמניות בריוש טבעוניות משלך בבית יכולה להיות מהנה לנסות. הנה כמה ממתכוני הבריוש הטבעוניים הטובים ביותר באינטרנט:
מתכון ללחמניות בריוש טבעוניות
ללחמניות בריוש טבעוניות פשוטות בעלות קרום מוצק ומרכז קל ואוורירי, בדוק את המתכון הזה להכנת לחמניות בריוש טבעוניות.
רכיבים
- 270 גרם קמח חזק
- 200 גרם קמח לכל מטרה
- שקית 7 גרם שמרים יבשים מהירי פעולה
- ½ כפית מלח דק
- 300 מ״ל חלב שקדים + 1 כף לזיגוג
- 2 כפות סוכר חום
- 2 כפות שמן זית לזיגוג הלחם והתבנית
- קומץ זרעי שומשום
הוראות
- ערבב את הקמח, השמרים, המלח והסוכר בקערת ערבוב גדולה.
- שפוך את חלב השקדים וערבב הכל יחד עם כף עץ גדולה.
- כאשר התערובת נדבקה ברובה, העבר את התערובת למשטח עבודה או לקרש לחם (ראה תמונה 1 למעלה).
- לש את התערובת על ידי החזקת קצה אחד של הבצק ביד אחת ומתיחתו ביד השנייה (ראה תמונה 2 למעלה). לאחר מכן אתה מעצב מחדש את הבצק, מסובב אותו ב-90 מעלות ומתחיל שוב. חזור על פעולה זו במשך 10 דקות.
- כאשר הבצק מבריק וחלק (ראה תמונה 3 למעלה), הנח אותו בקערת ערבוב גדולה, צפה אותו בשכבה דקה של שמן זית וכסה את הקערה במגבת מטבח.
- השאר זאת במקום חם (אך לא חם מדי – כלומר, לא ליד אש פתוחה!) למשך שעה עד שעתיים (עד שיכפיל את נפחו).
- רוקן את הבצק למשטח עבודה ולחץ את האוויר החוצה בקצות אצבעותיך (ראה תמונה 4 למעלה).
- חתוך את הבצק ל-8 חתיכות שוות וצור מכל חתיכה כדור באמצעות ידך ומשטח העבודה (ראה תמונות 5 ו-6 למעלה).
- הנח את כדורי הבצק על תבנית אפייה משומנת בשמן זית (השאר רווח של לפחות 3 ס״מ ביניהם), כסה בניילון נצמד והשאר לשעה נוספת.
- חמם מראש את התנור ל-210°C / 410°F.
- ערבב 1 כף שמן זית ו-1 כף חלב שקדים וזגג כל אחד מכדורי הבצק איתו.
- פזר בנדיבות זרעי שומשום על כל כדור.
- כאשר התנור חם, הכנס את כדורי הבצק לתנור למשך 13-15 דקות (עד שהם זהובים ויפים).
מתכון ללחמניית המבורגר בריוש טבעונית
אם אתה רוצה לאפות לחמניות המבורגר בריוש טבעוניות עם זרעי פרג, אני ממליץ על המתכון הזה:
רכיבים
- 550 גרם קמח לחם חזק
- 350 מ״ל מים פושרים
- 2 ורבע כפיות שמרים יבשים פעילים
- 2 כפות שמן קוקוס
- 2 כפות סירופ אגבה
- 1 וחצי כפיות מלח
- 1 וחצי כפות זרעי פרג
רכיבים לשטיפת ביצה טבעונית
- 3 כפות חלב שקדים לא ממותק
- 2 כפיות סירופ אגבה
- 1 כפית חרדל עדין
הוראות
- להכנת הבצק, שפוך את הקמח לקערה וצור גומה. הוסף את המים והשמרים, ערבב בעדינות ותן לו לנוח בטמפרטורת החדר כ-10 דקות. הוא יהיה מבעבע כשהוא מוכן.
- הוסף את שמן הקוקוס, סירופ האגבה והמלח וערבב עם מזלג או מיקסר ידני עם וו לישה עד שנוצרת מסה דביקה. קמח קלות את משטח העבודה שלך והעבר את הבצק אליו. לש אותו עד שנוצר בצק רך וחלק. אל תוסיף יותר מדי קמח, רק מספיק כדי למנוע ממנו להידבק.
- שמן קלות את כדור הבצק כדי למנוע ממנו להידבק לקערה והחזר אותו לקערת הערבוב. כסה אותו בבד ותן לו לנוח בטמפרטורת החדר כשעה.
- העבר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות מאוד ולחץ אותו כלפי מטה ולש אותו בעדינות כמה פעמים. חתוך את הבצק ל-8 חתיכות. אני עושה זאת על ידי חיתוך ל-4 תחילה ולאחר מכן חציית כל חתיכה.
- כדי לעצב את הבצק לכדורים עגולים, פשוט הנח אותו בכף ידך ומשוך את הבצק מהצד למרכז וצרב אותו יחד. חזור על הפעולה עד שתהיה מרוצה מהצורה.
- הנח את הכדורים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. כסה אותם בבד ותן להם לנוח עוד 45 דקות.
- ערבב את רכיבי שטיפת הביצה הטבעונית.
- הברש את הלחמניות הלא אפויות בשטיפת הביצה הטבעונית שלך ופזר זרעי פרג.
- אפה בתנור שחומם מראש למשך 15-18 דקות ב-200°C (400°F) עד שהם זהובים בצדדים ושחומים קלות למעלה.
מתכון לכיכר בריוש טבעונית
כיכר בריוש טבעונית זו תהיה טעימה להפליא עם ריבת תותים ביתית.
רכיבים
- 3 כוסות (375 גרם) קמח רגיל או קמח לכל מטרה, או קמח כוסמין לבן*
- ¾ כוס (190 גרם) חלב ללא חלב, כגון שקדים, סויה או קוקוס, חם, ועוד אם צריך
- ⅔ כוס (150 גרם) חמאה טבעונית או מרגרינה, בטמפרטורת החדר או ½ כוס (125 גרם) שמן זית
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר קנים, או סוכר קוקוס
- 1 כף שמרים יבשים מיידיים
- 1 כפית תמצית וניל
- ½ כפית מלח, אם משתמשים בחמאה או שמן לא מלוחים
- 3 כפות סירופ מייפל, או כל ממתיק נוזלי בהיר אחר
הוראות
להכנת בצק הבריוש:
- הוסף את כל הרכיבים למעט סירופ המייפל לקערת מיקסר עומד עם וו לישה. לש לפחות 10 דקות או עד שהבצק חלק, רך ואלסטי. ניתן לעשות זאת גם בקערה ועל משטח מקומח, אך זה ייקח קצת יותר זמן. הבצק יהיה דביק מאוד אך אמור להיפרד מדפנות הקערה. אם הבצק עדיין נדבק לקערה, הוסף מעט קמח והמשך ללוש. אם הבצק יבש מדי, הוסף עוד מעט חלב ולש היטב.
- צור מהבצק כדור חלק, החזר אותו לקערה וכסה במגבת מטבח לחה (הלחות מונעת מהבצק להתייבש). הנח את הבצק באזור חם כדי שיכפיל את נפחו (או יגדל בלפחות 50%) למשך שעה לפחות.
לעיצוב הבריוש:
- כאשר הבצק תפוח, חלק אותו ל-4 חלקים שווים. צור מכל חלק כדור עגול והנח אותם בתבנית כיכר מרופדת (אני השתמשתי בתבנית בגודל 12x22 ס״מ או 5x9 אינץ’, אך כל גודל תבנית יעבוד). כסה את התבנית במגבת מטבח לחה והשאר אותה באזור חם לנוח למשך 30 דקות לפחות. הבצק אמור לגדול ב-50% - 100%.
אפיית הבריוש:
- כאשר הבצק תפוח שוב, חמם מראש את התנור ל-180°C (350°F).
- אפה בתנור למשך 30-40 דקות או עד שהחלק העליון זהוב. הכיכר אפויה לחלוטין באמצע כאשר אתה יכול לטפוח על התחתית והיא נשמעת חלולה. אם פני הלחם משחימים מהר מדי אך הלחם אינו אפוי לחלוטין, הורד את טמפרטורת התנור ל-160°C (320°F) או כסה את הלחם בנייר אלומיניום.
- כאשר הבריוש עדיין חם, הברש את החלק העליון בסירופ מייפל ואז הנח אותו בתבנית למשך 15 דקות. הפוך אותו לרשת צינון ואפשר לו להתקרר מעט.
- הגש את הבריוש חם או חמם/קלוי את השאריות. אחסן את הבריוש בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים או במקפיא למשך עד חודש.
טיפים להכנת בריוש טבעוני
אם אתה רוצה לאפות את הבריוש הטבעוני שלך בבית, הנה כמה דברים שכדאי לשים לב אליהם בעת האפייה…
- החמאה או המרגרינה הטבעונית שלך צריכות להיות מהסוג שמגיע בבלוק מוצק עטוף בנייר כסף, לא מהסוג הניתן למריחה שמגיע בקופסה.
- אתה יכול להשתמש בשמן זית במקום חמאה, אך זה ייצור מרקם שדומה יותר לעוגה מאשר ללחמניות בריוש מסורתיות.
- אם אתה משתמש בשמן זית, אל תשתמש בשמן זית כתית מעולה, מכיוון שהטעם יהיה חזק מדי.
- אם הבריוש שלך מתוק מדי, השתמש בפחות סוכר בפעם הבאה.
- החלב הטוב ביותר לשימוש בעת הכנת בריוש טבעוני הוא חלב סויה מכיוון שהוא הדומה ביותר לחלב פרה.
- הדרך הטובה ביותר לבדוק אם הלחם שלך אפוי באמצע היא באמצעות מדחום בדיקה.
