אבקת אפייה היא מרכיב נפוץ המשמש להוספת נפח והקלה של מרקם המאפים.
אם היא לא זמינה לך, ישנם רכיבים אחרים שתוכל להשתמש בהם במקום.
מאמר זה בוחן 10 תחליפים מצוינים לאבקת אפייה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמהי אבקת אפייה?
אבקת אפייה היא חומר התפחה המשמש לעיתים קרובות באפייה.
היא מורכבת מנתרן ביקרבונט, הידוע בכימיה כבסיס. זה משולב עם חומצה, כגון קרם טרטר. היא עשויה להכיל גם חומר מילוי, כמו קורנפלור.
בשילוב עם מים, החומצה מגיבה עם נתרן ביקרבונט ומשחררת גז פחמן דו-חמצני. כתוצאה מכך, נוצרות בועות, והתערובת מתרחבת, ומוסיפה נפח לעוגות, לחם ומאפים.
אבקת אפייה לעיתים קרובות מבולבלת עם סודה לשתייה, המורכבת רק מנתרן ביקרבונט וחסרה את רכיב החומצה. לכן, יש לשלב אותה עם חומצה כדי שתהיה לה אותה השפעת התפחה כמו לאבקת אפייה.
הנה 10 תחליפים מצוינים לאבקת אפייה.
1. רוויון
רוויון הוא מוצר חלב מותסס עם טעם חמוץ, מעט חריף, שלעיתים קרובות מושווה ליוגורט רגיל.
רוויון של פעם הוא תוצר לוואי של חביצת שמנת מתוקה לחמאה. יצרנים מסחריים בדרך כלל מייצרים רוויון על ידי הוספת תרביות חיידקים לחלב ומתן אפשרות לתסיסה, המפרקת סוכרים לחומצות. הם עשויים גם להוסיף פרוביוטיקה וחומרי טעם.
בגלל חומציותו, שילוב רוויון עם סודה לשתייה יכול לייצר את אותה השפעת התפחה כמו אבקת אפייה.
הוסף 1/2 כוס (122 גרם) רוויון ו-1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה לשאר המרכיבים שלך כתחליף קל ל-1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה.
כדי לשמור על המרקם והעקביות הרצויים של המוצר האפוי הסופי שלך, וודא שאתה מפחית את כמות הנוזלים האחרים שאתה מוסיף למתכון שלך כדי לפצות על כמות הרוויון שנוספה.
אם אתה מוסיף 1/2 כוס (122 גרם) רוויון, לדוגמה, עליך להפחית את כמות הנוזלים האחרים שנוספו למתכון שלך באותה כמות.
סיכום: החלף 1/2 כוס (122 גרם) רוויון ו-1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה ב-1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה. הפחת את הנוזלים האחרים במתכון שלך כדי לשמור על העקביות הרצויה.
2. יוגורט רגיל
בדומה לרוויון, יוגורט מיוצר באמצעות תסיסת חלב.
תהליך התסיסה מפרק סוכרים ומגביר את ריכוז חומצת החלב, מה שמוריד ביעילות את רמת ה-pH ומגביר את חומציות היוגורט.
רמת ה-pH של תמיסה היא מדד לריכוז יוני מימן. חומרים בעלי pH נמוך נחשבים חומציים, בעוד שחומרים בעלי pH גבוה נחשבים בסיסיים.
ליוגורט רגיל יש pH חומצי, מה שהופך אותו לתחליף מושלם לאבקת אפייה כאשר הוא מעורבב עם סודה לשתייה.
יוגורט רגיל עובד הכי טוב על פני זנים אחרים מכיוון שהוא מספק את החומציות הדרושה להתפחה מבלי להוסיף טעם.
אתה יכול להחליף 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה במתכון ב-1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה ו-1/2 כוס (122 גרם) יוגורט רגיל.
כמו עם רוויון, יש להפחית את כמות הנוזלים במתכון בהתאם לכמות היוגורט הרגיל שנוספה.
סיכום: השתמש ב-1/2 כוס (122 גרם) יוגורט רגיל בתוספת 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה כדי להחליף 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה במתכון. יש להפחית את כמות הנוזלים כדי לקזז את הוספת היוגורט.
3. דבשה (מולסה)
ממתיק זה הוא תוצר לוואי של ייצור סוכר ולעיתים קרובות משמש כתחליף לסוכר מזוקק. הוא מכיל 40–60% סוכר.
דבשה יכולה לשמש גם כתחליף לאבקת אפייה.
זאת מכיוון שדבשה חומצית מספיק כדי לגרום לתגובת חומצה-בסיס כאשר היא משולבת עם סודה לשתייה.
השתמש ב-1/4 כוס (84 גרם) דבשה בתוספת 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה כדי להחליף 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה.
בנוסף להפחתת כמות הנוזלים כדי לפצות על הנוזלים הנוספים מהדבשה, ייתכן שתרצה גם לשקול להפחית את כמות הממתיק בשאר המתכון, מכיוון שדבשה עשירה בסוכר.
סיכום: אתה יכול להחליף 1/4 כוס (84 גרם) דבשה ו-1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה ב-1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה. הפחת את הנוזלים והסוכר האחרים במתכון שלך כדי לפצות.
4. קרם טרטר
ידוע גם כאשלגן חומצי טרטרט, קרם טרטר הוא אבקה לבנה חומצית הנוצרת כתוצר לוואי של ייצור יין.
הוא משמש לרוב לייצוב חלבוני ביצה וקרמים וכן למניעת היווצרות גבישי סוכר.
זהו גם תחליף קל ונוח לאבקת אפייה וניתן למצוא אותו במעבר התבלינים ברוב חנויות המכולת.
הקפד על יחס של 2:1 של קרם טרטר לסודה לשתייה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
החלף 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה ב-1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה בתוספת 1/2 כפית (2 גרם) קרם טרטר.
סיכום: השתמש ב-1/2 כפית (2 גרם) קרם טרטר עם 1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה במקום 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה.
קריאה מומלצת: 13 תחליפים יעילים לביצים באפייה ובישול
5. חלב חמוץ
חלב חמוץ יכול להחליף אבקת אפייה. בעבר, אנשים השתמשו בחלב שהתקלקל.
במקום להשאיר חלב להתקלקל, עם זאת, אתה יכול להכין חלב חמוץ משלך על ידי הוספת כף אחת של חומץ לבן או מיץ לימון לכוס חלב אחת. החומץ או מיץ הלימון יורידו את רמת ה-pH, מה שיהפוך אותו לחמוץ. תוך קצת יותר מ-15 דקות, הוא יהיה מוכן לשימוש.
חלב חמוץ עבר תהליך המכונה החמצה, הגורם לירידה ברמות ה-pH.
חומציות החלב החמוץ מגיבה עם סודה לשתייה כדי לייצר את אותה השפעת התפחה כמו אבקת אפייה.
השתמש ב-1/2 כוס (122 גרם) חלב חמוץ ו-1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה כדי להחליף 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה.
זכור להפחית את כמות הנוזלים במתכון שלך באותה כמות שנוספה כדי לפצות על הנוזלים הנוספים מהחלב החמוץ.
סיכום: כדי להחליף 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה, השתמש ב-1/2 כוס (122 גרם) חלב חמוץ ו-1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה. הפחת את הנוזלים האחרים במתכון כדי לשמור על עקביות ומרקם.
6. חומץ
חומץ מיוצר באמצעות תסיסה, במהלכה אלכוהול מומר על ידי חיידקים לחומצה אצטית.
למרות טעמו החזק והמובהק, חומץ הוא מרכיב נפוץ במאפים רבים.
ה-pH החומצי של החומץ מושלם לשימוש כתחליף לאבקת אפייה.
לחומץ יש השפעת התפחה כאשר הוא משולב עם סודה לשתייה בעוגות ועוגיות.
למרות שכל סוג של חומץ יעבוד, לחומץ לבן יש את הטעם הניטרלי ביותר והוא לא ישנה את צבע המוצר הסופי שלך.
החלף כל כפית (5 גרם) של אבקת אפייה במתכון ב-1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה ו-1/2 כפית (2.5 גרם) חומץ.
סיכום: כל כפית (5 גרם) של אבקת אפייה יכולה להיות מוחלפת ב-1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה ו-1/2 כפית חומץ.
7. מיץ לימון
מיץ לימון מכיל כמות גבוהה של חומצת לימון והוא חומצי מאוד.
מסיבה זו, הוא יכול לעזור לספק את החומצה הדרושה כדי לעורר תגובת חומצה-בסיס כאשר הוא משולב עם סודה לשתייה במאפים.
עם זאת, מכיוון שיש לו טעם כל כך חזק, עדיף להשתמש בו במתכונים הדורשים כמויות קטנות יחסית של אבקת אפייה. בדרך זו תוכל להימנע משינוי טעם המוצר הסופי.
כדי להחליף 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה, השתמש ב-1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה ו-1/2 כפית (2.5 גרם) מיץ לימון.
סיכום: החלף 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה ב-1/2 כפית (2.5 גרם) מיץ לימון ו-1/4 כפית (1 גרם) סודה לשתייה. עדיף להשתמש במיץ לימון בכמויות קטנות בגלל טעמו החזק.
קריאה מומלצת: תחליפי קמח תופח: 12 אפשרויות חכמות
8. מי סודה
מי סודה הם משקה מוגז המכיל נתרן ביקרבונט, או סודה לשתייה.
מסיבה זו, מי סודה משמשים לעיתים קרובות במתכונים כחומר התפחה שיכול לספק נפח למאפים ללא שימוש באבקת אפייה או סודה לשתייה.
עם זאת, כמות הנתרן ביקרבונט הנמצאת במי סודה היא מינימלית, ולכן עדיף להשתמש בהם במתכונים הדורשים רק מעט נפח נוסף.
מי סודה משמשים בדרך כלל ליצירת פנקייקים אווריריים ולחים, לדוגמה.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במי סודה כדי להחליף כל נוזל במתכון שלך. זה עובד היטב במיוחד כאשר מחליפים חלב או מים, ויכול להוסיף קלילות ונפח נוספים.
סיכום: מי סודה יכולים לשמש להחלפת חלב או מים במתכונים כדי להוסיף נפח נוסף.
9. קמח תופח
אם נגמרו לך גם סודה לשתייה וגם אבקת אפייה, קמח תופח עשוי להיות חלופה טובה.
קמח תופח משלב קמח רגיל, אבקת אפייה ומלח, כך שהוא מכיל את כל מה שאתה צריך כדי לעזור למאפים לתפוח.
מסיבה זו, הוא מרכיב נפוץ בתערובות עוגות ארוזות, ביסקוויטים ולחמים מהירים.
פשוט החלף את הקמח הרגיל במתכון שלך בקמח תופח ופעל לפי שאר המתכון כפי שהוזכר, תוך השמטת אבקת האפייה והסודה לשתייה.
סיכום: קמח תופח מכיל אבקת אפייה ויכול להחליף קמח רגיל במתכון כדי לעזור למאפים לתפוח.
10. חלבוני ביצה מוקצפים
מאפים רבים חייבים את מרקמם הקליל והאוורירי לחלבוני ביצה מוקצפים ולא לאבקת אפייה.
זאת מכיוון שתהליך הקצפת חלבוני ביצה יוצר בועות אוויר זעירות המגבירות נפח וקלילות.
שיטה זו משמשת לרוב בסופלה, פנקייקים, מרנגים וסוגים מסוימים של עוגות. זו יכולה להיות אפשרות טובה אם אין לך אבקת אפייה או סודה לשתייה בהישג יד.
הכמות שאתה צריך להשתמש בה משתנה לפי המתכון. עוגת מלאך, לדוגמה, עשויה לדרוש עד 12 חלבוני ביצה, בעוד שאצווה של פנקייקים עשויה להזדקק רק לשניים או שלושה.
כדי להפוך את חלבוני הביצה שלך לקלילים ואווריריים באופן מושלם, הקצף אותם במהירות נמוכה עד שהם קצף, ולאחר מכן הגבר את המהירות עד שהביצים המוקצפות יוצרות פסגות רכות.
קפל בעדינות את שאר המרכיבים שלך לתוך חלבוני הביצה המוקצפים.
סיכום: חלבוני ביצה מוקצפים יכולים לשמש להוספת נפח למאפים רבים. הכמות הנדרשת משתנה בהתאם לסוג המתכון.
איך לבחור את התחליף הטוב ביותר
כדי לבחור את תחליף אבקת האפייה הטוב ביותר, חשוב לזכור את פרופיל הטעמים של המאפה המוגמר שלך.
חומץ, לדוגמה, עשוי להוסיף טעם חד וחמוץ וכנראה מתאים ביותר כתחליף לאבקת אפייה במתכונים הדורשים כמויות מינימליות.
דבשה, לעומת זאת, בעלת טעם מתוק מאוד ותהווה תוספת טובה יותר לקינוחים מתוקים מאשר ללחמים מלוחים.
בנוסף, ייתכן שתצטרך להתאים את שאר המרכיבים במתכון שלך בהתאם למה שתחליט להשתמש כתחליף.
אם אתה משתמש בתחליף נוזלי לאבקת אפייה, וודא שאתה מפחית את כמויות הנוזלים האחרים במתכון כדי לפצות. זה יעזור לך לשמור על המרקם והעקביות המתאימים.
אם אתה בוחר תחליף בעל טעם חזק, ייתכן שתרצה להתאים את כמויות המרכיבים האחרים במתכון שלך כדי להשיג את הטעם הרצוי.
סיכום: סוגים מסוימים של תחליפי אבקת אפייה מתאימים יותר לסוגים מסוימים של מתכונים. ייתכן שתצטרך להתאים את שאר המרכיבים במתכון שלך בהתאם לתחליף שתבחר.
קריאה מומלצת: האם אבקת אפייה טבעונית? עובדות טבעוניות וללא גלוטן
סיכום
אבקת אפייה היא מרכיב חשוב המסייע להתפיח ולהוסיף נפח למתכונים רבים.
עם זאת, ישנם תחליפים רבים אחרים שתוכל להשתמש בהם במקום. אלה פועלים באותו אופן כחומרי התפחה כדי לשפר את מרקם המאפים.
כדי להשתמש בהם, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לבצע כמה שינויים קלים במתכון שלך.
