פטריית אוזן עץ (Auricularia polytricha) היא פטרייה אכילה בעלת צורה ייחודית דמוית אוזן – מה שמסביר את שמותיה האחרים: אוזן עץ או פטריית אוזן ענן.
מקור הפטרייה בסין, והיא גדלה גם באקלים טרופי, כולל איי האוקיינוס השקט, ניגריה, הוואי והודו. תוכלו למצוא אותה על גזעי עצים ובולי עץ שנפלו בטבע, אם כי רוב פטריית אוזן העץ המסחרית מתורבתת.
עם המרקם הג’לטיני שלה וטעמה העדין, פטריית אוזן עץ היא מרכיב עיקרי בבישול האסייתי ושימשה ברפואה הסינית המסורתית במשך מאות שנים.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםהנה מה שאתה צריך לדעת על המרכיב הייחודי הזה.
איך משתמשים בפטריית אוזן עץ?
פטריית אוזן עץ נמכרת בדרך כלל מיובשת. לפני הבישול, השרו אותה במים חמים למשך שעה לפחות – היא תתרחב פי 3-4 בגודלה, כך שמעט הולך רחוק.
ייתכן שתראה אותה מסומנת כפטריית אוזן יהודית (Auricularia auricula-judae), שהיא מין קרוב עם שימושים ופרופיל תזונתי דומים. השניים משמשים לעתים קרובות באופן חלופי.
לפטריית אוזן עץ יש טעם ניטרלי למדי, מה שהופך אותה למגוונת. היא סופגת את טעמי המנה שבה היא מבושלת – בדומה לטופו. תוכלו למצוא אותה בדרך כלל ב:
- מרקים ומוקפצים סיניים
- מנות מלזיות ומאוריות
- אפילו כמה קינוחים קנטונזים
ברפואה הסינית המסורתית, פטריית אוזן עץ שימשה מאז המאה ה-19 לטיפול במצבים שונים, כולל צהבת וכאבי גרון.
פרופיל תזונתי
פטריית אוזן עץ דלה באופן ניכר בקלוריות אך עשירה בסיבים תזונתיים.
רבע כוס (7 גרם) של פטריית אוזן עץ מיובשת מספקת:
| רכיב תזונתי | כמות |
|---|---|
| קלוריות | 20 |
| פחמימות | 5 גרם |
| חלבון | <1 גרם |
| שומן | 0 גרם |
| סיבים | 5 גרם |
| נתרן | 2 מ״ג |
אותה מנה מציעה כמויות קטנות של אשלגן, סידן, זרחן, חומצה פולית ומגנזיום – מינרלים חשובים לבריאות הלב, המוח והעצמות.
יתרונות בריאותיים פוטנציאליים
המחקר על פטריית אוזן עץ עדיין בחיתוליו, אך המחקרים הזמינים מצביעים על מספר יתרונות פוטנציאליים. רוב המחקר התמקד בפוליסכרידים של הפטרייה – פחמימות מורכבות בעלות פעילויות ביולוגיות שונות.1
עשירה בנוגדי חמצון
בדומה לפטריות אחרות, פטריית אוזן עץ מכילה נוגדי חמצון חזקים, כולל פוליפנולים.
תרכובות אלו מסייעות במאבק בלחץ חמצוני, הקשור לדלקות ולמחלות כרוניות כמו מחלות לב וסוכרת. חלק מנוגדי החמצון בפטריית אוזן עץ יעילים אף יותר מוויטמין E בנטרול רדיקלים חופשיים.
מכיוון שפטריית אוזן עץ מיובשת מרוכזת, היא עשויה להכיל רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון מאשר פטריות טריות.
עשויה לתמוך בבריאות המעיים והחיסון
פטריית אוזן עץ מכילה פרה-ביוטיקה – בעיקר בצורת בטא-גלוקן.
פרה-ביוטיקה מזינה את החיידקים המועילים במעיים שלך, תומכת בבריאות העיכול ובתנועות מעיים סדירות. מכיוון שבריאות המעיים קשורה קשר הדוק לתפקוד החיסוני, השפעות פרה-ביוטיות אלו עשויות גם לסייע בחיזוק התגובה החיסונית שלך.
עשויה לסייע בהורדת כולסטרול
מחקרים בבעלי חיים מצביעים על כך שתרכובות בפטריית אוזן עץ עשויות לסייע בהפחתת כולסטרול LDL (“רע”), מה שיכול להפחית את הסיכון למחלות לב.
עם זאת, מחקרים בבני אדם מוגבלים, ותוצאות ממחקרים בבעלי חיים לא תמיד ניתנות להכללה על בני אדם.
עשויה להגן על בריאות המוח
מחקר אחד במבחנה מצא שתרכובות בפטריית אוזן עץ עיכבו בטא-סקרטאז, אנזים המשחרר חלבונים הקשורים למחלת אלצהיימר.2
למרות שזה מבטיח, זה היה מחקר מעבדה – יש צורך במחקרים בבני אדם לפני שניתן יהיה להסיק מסקנות לגבי השפעות מגינות על המוח.
עשויה לתמוך בבריאות הכבד
במחקרים על חולדות, תמצית פטריית אוזן עץ נראתה כמגנה על הכבד מפני נזק הנגרם על ידי מנת יתר של אצטמינופן (טיילנול), ככל הנראה בשל תכונותיה נוגדות החמצון.
שוב, חסרים מחקרים בבני אדם.
אמצעי זהירות
פטריית אוזן עץ מספקים מסחריים בטוחה בדרך כלל עם מעט תופעות לוואי מדווחות.
כמה דברים שכדאי לזכור:
- תמיד השרו פטריית אוזן עץ מיובשת לפני הבישול – היא צפופה ושבירה מדי לאכילה יבשה.
- בשלו אותה היטב כדי להרוג חיידקים ולהסיר שאריות. הרתחה עשויה למעשה להגביר את פעילותה נוגדת החמצון.
- אל תחפשו פטריית אוזן עץ בטבע – הסיכון לזיהוי שגוי אמיתי, ופטריות בר יכולות לספוג מזהמים סביבתיים. חלק מפטריות הבר רעילות או קטלניות אם נצרכות.
חפשו פטריית אוזן עץ מיובשת בחנויות מכולת אסיאתיות או באינטרנט. היא נשמרת היטב במזווה ומתייבשת במהירות כשאתם מוכנים להשתמש בה.
קריאה מומלצת: 10 יתרונות בריאותיים ותזונתיים של אגוזי מקדמיה
בשורה התחתונה
פטריית אוזן עץ היא פטרייה דלת קלוריות ועשירה בסיבים תזונתיים עם טעם עדין הסופג היטב טעמים סביבתיים – מה שהופך אותה למרכיב רב-גוני במרקים, מוקפצים ומנות אחרות.
מחקרים מוקדמים מצביעים על יתרונות פוטנציאליים מפוליסכרידים ונוגדי חמצון שלה, כולל תמיכה בבריאות המעיים, ניהול כולסטרול, ואולי הגנה על המוח והכבד. עם זאת, רוב המחקרים נערכו במבחנות או בבעלי חיים – מחקרים בבני אדם עדיין מוגבלים.
אם אתה סקרן, קנה קצת פטריית אוזן עץ מיובשת ונסה להוסיף אותה למרק או למוקפץ הבא שלך. רק זכור להשרות ולבשל אותה היטב.
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed ↩︎
