ההשפעות המזיקות של סוכר מוסף הולכות ומתבררות יותר ויותר.
כתוצאה מכך, אנשים פונים לחלופות טבעיות.
סוכר קוקוס הוא ממתיק שהפך לפופולרי מאוד בשנים האחרונות.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםסוכר זה מופק מעץ דקל הקוקוס ומתואר כמועיל יותר מבחינה תזונתית ובעל אינדקס גליקמי נמוך יותר מסוכר רגיל.
מאמר זה מפריד בין העובדות לבדיות כדי לקבוע אם סוכר קוקוס הוא חלופה בריאה לסוכר.
מהו סוכר קוקוס, וכיצד הוא מיוצר?
סוכר קוקוס נקרא גם סוכר דקל קוקוס.
זהו סוכר טבעי המיוצר ממוהל דקל הקוקוס, הנוזל הסוכרי המסתובב בצמח הקוקוס. לעיתים קרובות הוא מתבלבל עם סוכר דקלים, שהוא דומה אך מיוצר מסוג אחר של עץ דקל.
סוכר קוקוס מיוצר בתהליך טבעי בן 2 שלבים:
- חותכים את פרח דקל הקוקוס, ואוספים את המוהל הנוזלי לתוך מיכלים.
- מניחים את המוהל תחת חום עד שרוב המים מתאדים.
התוצר הסופי הוא חום וגרגירי. צבעו דומה לצבע של סוכר גולמי, אך גודל החלקיקים בדרך כלל קטן יותר או משתנה יותר.
סיכום: סוכר קוקוס הוא מוהל מיובש של דקל הקוקוס.
האם סוכר קוקוס מזין יותר מסוכר רגיל?
סוכר שולחני רגיל וסירופ תירס עשיר בפרוקטוז אינם מכילים חומרים מזינים חיוניים ומספקים קלוריות “ריקות”.
עם זאת, סוכר קוקוס אכן שומר על לא מעט מהחומרים המזינים הנמצאים בדקל הקוקוס.
המינרלים ברזל, אבץ, סידן ואשלגן בולטים ביותר, יחד עם כמה חומצות שומן קצרות שרשרת כמו פוליפנולים ונוגדי חמצון.
הוא מכיל גם סיב הנקרא אינולין, שעשוי להאט את ספיגת הגלוקוז ולהסביר מדוע לסוכר קוקוס יש אינדקס גליקמי נמוך יותר מסוכר שולחני רגיל.
למרות שסוכר קוקוס מכיל מעט חומרים מזינים, היית מקבל/ת הרבה יותר ממזונות אמיתיים.
סוכר קוקוס עשיר מאוד בקלוריות (כמו סוכר רגיל), והיית צריך/ה לאכול כמות גדולה כדי לספק את הצורך שלך בחומרים המזינים הנ״ל.
סיכום: סוכר קוקוס מכיל כמויות קטנות של מינרלים, נוגדי חמצון וסיבים. עם זאת, תכולת הסוכר הגבוהה שלו עולה על כל יתרון פוטנציאלי.
סוכר קוקוס עשוי להיות בעל אינדקס גליקמי נמוך יותר
האינדקס הגליקמי (GI) מודד כמה מהר מזונות מעלים את רמת הסוכר בדם.
לגלוקוז ניתן GI של 100. לשם השוואה, מזונות עם GI של 50 מעלים את רמת הסוכר בדם בחצי כמו גלוקוז טהור.
לסוכר שולחני יש GI של בסביבות 60, בעוד שסוכר קוקוס נמדד עם GI של 54.
עם זאת, חשוב לציין כי ה-GI יכול להשתנות מאוד בין אנשים ועשוי גם להשתנות בין אצוות של סוכר קוקוס.
למרות שתכולת האינולין שלו כנראה מאטה את ספיגת הסוכר במידה מסוימת, לא ברור אם להבדל צנוע זה ב-GI יש רלוונטיות בריאותית משמעותית.
סיכום: סוכר קוקוס גורם לעלייה מעט נמוכה יותר ברמת הסוכר בדם מסוכר שולחני רגיל. עם זאת, היתרונות הבריאותיים המתאימים הם כנראה צנועים.
סוכר קוקוס עדיין עמוס בפרוקטוז
סוכר מוסף אינו בריא מכיוון שהוא גורם לעלייה משמעותית ברמת הסוכר בדם. הוא גם דל בחומרים מזינים, ומספק כמעט ללא ויטמינים או מינרלים, אבל זו רק ההתחלה.
סיבה אפשרית נוספת לכך שסוכר מוסף כל כך לא בריא היא תכולת הפרוקטוז הגבוהה שלו.
למרות שלא כל המדענים משוכנעים שפרוקטוז הוא בעיה רצינית אצל אנשים בריאים, רובם מסכימים שפרוקטוז מוגזם עשוי לקדם תסמונת מטבולית אצל אנשים שמנים.
סוכר שולחני רגיל (סוכרוז) הוא 50% פרוקטוז ו-50% גלוקוז, בעוד שסירופ תירס עשיר בפרוקטוז הוא בערך 55% פרוקטוז ו-45% גלוקוז.
למרות טענות תכופות שסוכר קוקוס נטול פרוקטוז למעשה, הוא מורכב מ-70-80% סוכרוז, שהוא חצי פרוקטוז.
מסיבה זו, סוכר קוקוס מספק כמעט את אותה כמות פרוקטוז כמו סוכר רגיל, גרם לגרם.
בצריכה מוגזמת, סוכרים מוספים עלולים לגרום לכל מיני בעיות כמו תסמונת מטבולית, השמנת יתר, סוכרת ומחלות לב.
למרות שלסוכר קוקוס יש פרופיל תזונתי מעט טוב יותר מסוכר שולחני, השפעותיו הבריאותיות צריכות להיות דומות.
השתמש/י בסוכר קוקוס במתינות, בדיוק כפי שהיית משתמש/ת בסוכר שולחני רגיל.
סיכום: סוכר קוקוס עשיר בפרוקטוז. עדויות מצביעות על כך שצריכה גבוהה של פרוקטוז עשויה לקדם תסמונת מטבולית אצל אנשים שמנים.
סיכום
בסופו של דבר, סוכר קוקוס אינו מזון פלא.
סוכר קוקוס דומה לסוכר שולחני רגיל, אם כי הוא פחות מעובד ומכיל חומרים מזינים מינוריים. אם אתה/את הולך/ת להשתמש בסוכר קוקוס, השתמש/י בו במשורה.
סוכר קוקוס נמצא באותה סירה כמו רוב חלופות הסוכר. הוא בריא יותר מסוכר מזוקק אך גרוע יותר מכלל ללא סוכר.
