טורטיות, המופיעות לעיתים קרובות במנות מקסיקניות, הן מרכיב עיקרי נהדר שכדאי לקחת בחשבון.
עם זאת, ייתכן שאתה תוהה אם טורטיות תירס או קמח הן הבחירה הבריאה יותר.
מאמר זה בוחן את ההבדלים בין טורטיות תירס וקמח כדי לעזור לך להחליט.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמה ההבדל בין טורטיות תירס וקמח?
טורטיות הן לחם שטוח ודק העשוי בדרך כלל מתירס או מקמח חיטה. הפופולריות שלהן בארצות הברית גדלה, וכך גם מספר האפשרויות הממוקדות בבריאות.
הן נחשבות למרכיב עיקרי במטבח המקסיקני. טורטיות תירס עברו בירושה מהאצטקים, בעוד שטורטיות קמח נוצרו לראשונה לאחר שהספרדים הציגו את החיטה למקסיקו.
ישנם כמה הבדלים בדרכי הייצור של שני הסוגים.
ייצור
באופן מסורתי, טורטיות תירס מתחילות בתהליך הנקרא ניקסטמליזציה. זה כרוך בהשריה ולאחר מכן בישול תירס, הידוע גם כתירס, בתמיסה אלקלית של סידן הידרוקסיד, או מי סיד.
גרעיני התירס נטחנים לאחר מכן באבן ליצירת מסה או בצק תירס. זה מעוצב, משוטח לדיסקיות דקות, ונאפה ליצירת טורטיות.
רוב טורטיות התירס בחנויות יוצרו בגישה תעשייתית לניקסטמליזציה, המשתמשת במטחנה.
בעוד שטורטיות מסורתיות עשויות מ-100% תירס, גרסאות בייצור המוני עשויות להיות עשויות מקמח תירס מיובש, או מסה הרינה, עם קצת קמח חיטה מעורבב בו.
ניקסטמליזציה היא שלב חשוב המסייע לשפר את הפרופיל התזונתי של טורטיות תירס. היא שימשה באופן מסורתי בתרבויות המאיה והאצטקים.
כיום, שיטות ייצור התאימו תהליך זה לפעולות בקנה מידה גדול יותר הכוללות מסה יבשה וטרייה.
מצד שני, טורטיות קמח עשויות בדרך כלל מבצק של קמח חיטה מזוקק, מים, שומן צמחי או שומן חזיר, מלח, סודה לשתייה ומרכיבים אחרים המסייעים בפיתוח הגלוטן. זה מניב מרקם רך וחזק יותר.
בעוד שטורטיות קמח עשויות בדרך כלל מקמח חיטה מזוקק, זמינים גם סוגים מזינים יותר של חיטה מלאה.
פרופילים תזונתיים
בהתחשב במרכיבים הייחודיים שלהן, לטורטיות תירס וקמח יש פרופילים תזונתיים שונים.
הנה השוואה תזונתית של טורטיית תירס גדולה אחת (44 גרם) וטורטיית קמח בינונית אחת (45 גרם):
עובדות תזונתיות של טורטיית תירס
- קלוריות: 95.9
- פחמימות: 19.6 גרם
- חלבון: 2.51 גרם
- שומן: 1.25 גרם
- סיבים: 2.77 גרם
- סידן: 35.6 מ״ג
- ברזל: 0.54 מ״ג
- מגנזיום: 31.7 מ״ג
- נתרן: 19.8 מ״ג
עובדות תזונתיות של טורטיית קמח
- קלוריות: 138
- פחמימות: 22.2 גרם
- חלבון: 3.69 גרם
- שומן: 3.6 גרם
- סיבים: 1.58 גרם
- סידן: 65.7 מ״ג
- ברזל: 1.63 מ״ג
- מגנזיום: 9.9 מ״ג
- נתרן: 331 מ״ג
טורטיות תירס הן מקור טוב לסיבים ומגנזיום. סיבים חשובים לעיכול ולבריאות הלב, בעוד שמגנזיום ממלא תפקיד חיוני במוח, בלב ובשרירים שלך.
מחקרים מראים שאנשים רבים בארצות הברית אינם צורכים מספיק סיבים תזונתיים.
טורטיות תירס נחשבות גם לדגן מלא והן דלות יותר בפחמימות, קלוריות ושומן מאשר טורטיות קמח.
טורטיות קמח נוטות להכיל יותר שומן מכיוון שהן עשויות בדרך כלל עם שומן חזיר או שומן צמחי.
עם זאת, הן מספקות יותר ברזל, שהגוף שלך זקוק לו כדי לספק כראוי חמצן לשרירים ולרקמות אחרות שלך.
סיכום: טורטיות תירס יוצרו באופן מסורתי על ידי האצטקים וכוללות תהליך חשוב המכונה ניקסטמליזציה. מבחינה תזונתית, הן מספקות כמויות קטנות יותר של נתרן, פחמימות, שומן וקלוריות מאשר טורטיות קמח.
איזו מהן היא הבחירה הבריאה יותר?
טורטיות תירס נוטות לעלות על טורטיות קמח כאפשרות הבריאה יותר.
דגנים מלאים
קמח תירס נחשב לדגן. זה אומר שכל טורטיית תירס העשויה מ-100% תירס מספקת 100% דגנים מלאים.
דגנים מלאים מספקים יותר סיבים, שהם מועילים לבריאות הלב והעיכול שלך.
ראוי לציין שטורטיות חיטה מלאה מציעות גם כמה דגנים מלאים, אך הכמות המדויקת תלויה בתערובת המשמשת במוצר.
גלוטן
טורטיות קמח עשויות מחיטה, המכילה גלוטן — מונח כולל לסוגים רבים של חלבונים הנמצאים בדגנים מסוימים כגון חיטה, שעורה ושיפון.
אם יש לך אלרגיה לחיטה, צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק, אל תצרוך טורטיות קמח או מוצרים אחרים המכילים גלוטן. באופן כללי, אם יש לך אחד מהמצבים הללו, טורטיות תירס 100% הן האפשרות הטובה ביותר עבורך מכיוון שהן ללא גלוטן.
צליאק היא תגובה אוטואימונית לגלוטן הגורמת נזק למערכת העיכול שלך. לכן, אם יש לך צליאק, אל תאכל טורטיות קמח ועליך לדבוק בטורטיות תירס 100%.
אם גלוטן מדאיג אותך, חשוב לקרוא את רשימות המרכיבים של המוצרים, מכיוון שחלק מטורטיות התירס בייצור המוני עשויות להכיל קמח חיטה מעורבב בהן.
קריאה מומלצת: 8 דגנים ללא גלוטן שהם סופר בריאים ומזינים
בקרת מנות
טורטיות תירס קטנות יותר בדרך כלל, בקוטר של כ-15 ס״מ. טורטיות קמח נוטות להיות גדולות יותר, בדרך כלל בקוטר של 20-25 ס״מ. זה אומר שלטורטיות תירס יש בקרת מנות מובנית.
אם אתה מבקר לעיתים קרובות במסעדות טאקו אותנטיות, שים לב שלעיתים קרובות טאקו אחד עשוי משכבה כפולה של טורטיות תירס. זה עוזר להפוך את הטאקו לחזק יותר ומשביע יותר, אך מגדיל את תכולת הקלוריות, הפחמימות והשומן.
טורטיות קמח חזקות יותר, ולכן הן משמשות בדרך כלל למנות כגון בוריטוס, שיש להן יותר מילויים. אם המנה שלך דורשת טורטיית קמח, בחר בסוג חיטה מלאה. זה יספק תוספת של חומרים מזינים כגון סיבים ומינרלים חשובים.
סיכום: טורטיות תירס הן חלופה בריאה יותר לטורטיות קמח. הן מספקות יותר דגנים מלאים ויש להן בקרת מנות מובנית מכיוון שהן קטנות יותר בדרך כלל. הן גם ללא גלוטן ולכן מתאימות לאנשים שאינם יכולים לסבול גלוטן.
סיכום
אם אתה מחפש אפשרות בריאה יותר, טורטיות תירס עולות על חלופת הקמח שלהן.
טורטיות תירס מספקות סיבים, דגנים מלאים וחומרים מזינים אחרים, תוך שהן דלות יותר בשומן ובקלוריות מאשר טורטיות קמח.
טורטיות העשויות מ-100% תירס בטוחות גם לאנשים עם צליאק והפרעות אחרות הקשורות לגלוטן.
עם זאת, אם אתה יכול לאכול גלוטן, ייתכן שתרצה לבחור בטורטיות קמח בעת שימוש במילויים כבדים יותר, מכיוון שהן נוטות להיות חזקות יותר.
בכל בחירה שתבחר, הקפד למלא את הטורטייה שלך בהרבה ירקות ושעועית כדי להפוך אותה לארוחה מזינה באמת.
