קורנפלור הוא מרכיב פופולרי המשמש להסמכת מרקים, תבשילים, רטבים וקינוחים.
ניתן להשתמש בו גם במגוון מתכונים אחרים והוא עוזר להחזיק יחד מילויים של פאי על בסיס פירות, לרכך מאפים מסוימים ולהוסיף ציפוי פריך לירקות, בשרים וקרומים.
עם זאת, למרות הרבגוניות של מצרך מטבח יומיומי זה, אנשים רבים תוהים אם הוא טוב לך.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה בוחן את העובדות התזונתיות וההשפעות הבריאותיות של קורנפלור כדי לקבוע אם כדאי לך לכלול אותו בתזונה שלך.
תזונת קורנפלור
קורנפלור עשיר בקלוריות ופחמימות אך חסר חומרים מזינים חיוניים כמו חלבון, סיבים, ויטמינים ומינרלים.
כוס אחת (128 גרם) של קורנפלור מכילה את החומרים המזינים הבאים:
- קלוריות: 488
- חלבון: 0.5 גרם
- פחמימות: 117 גרם
- סיבים: 1 גרם
- נחושת: 7% מהערך היומי
- סלניום: 7% מהערך היומי
- ברזל: 3% מהערך היומי
- מנגן: 3% מהערך היומי
זכור כי כמות זו גדולה בהרבה ממה שרוב האנשים צורכים במנה אחת.
לדוגמה, אם אתה משתמש בקורנפלור להסמכת מרקים ורטבים, ייתכן שתשתמש רק ב-1-2 כפות (8-16 גרם) של קורנפלור בכל פעם, וזה לא צפוי לתרום חומרים מזינים משמעותיים לתזונה שלך מלבד קלוריות ופחמימות.
סיכום: קורנפלור עשיר בקלוריות ופחמימות אך דל בחומרים מזינים חיוניים אחרים, כולל חלבון, סיבים, ויטמינים ומינרלים.
חסרונות הקורנפלור
קורנפלור עשוי להיות קשור למספר תופעות לוואי שליליות.
קורנפלור עשוי להעלות את רמות הסוכר בדם
קורנפלור עשיר בפחמימות ובעל אינדקס גליקמי גבוה, המודד עד כמה מזון מסוים משפיע על רמות הסוכר בדם שלך.
הוא גם דל בסיבים, חומר מזין חיוני המאט את ספיגת הסוכר לזרם הדם שלך.
מסיבה זו, קורנפלור מתעכל במהירות רבה בגופך, מה שעלול להוביל לעלייה ברמות הסוכר בדם שלך.
לכן, קורנפלור עשוי שלא להיות תוספת נהדרת לתזונה שלך אם יש לך סוכרת מסוג 2 או אם אתה מקווה לנהל טוב יותר את רמות הסוכר בדם שלך.
קורנפלור עלול לפגוע בבריאות הלב
קורנפלור נחשב לפחמימה מזוקקת, כלומר הוא עבר עיבוד נרחב ונוקה מחומרי המזון שלו.
מחקרים מראים כי צריכה קבועה של מזונות עשירים בפחמימות מזוקקות, כגון קורנפלור, עלולה להשפיע לרעה על בריאות הלב.
על פי ניתוח אחד, תזונה עשירה בפחמימות מזוקקות ומזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה עשויה להיות קשורה לסיכון גבוה יותר למחלת לב כלילית, השמנת יתר, סוכרת מסוג 2 ולחץ דם גבוה.
מחקר נוסף בקרב 2,941 אנשים מצא כי תזונה עם אינדקס גליקמי גבוה קשורה לעלייה ברמות הטריגליצרידים והאינסולין, יחד עם רמות נמוכות יותר של HDL (כולסטרול “טוב”) - כל אלה הם גורמי סיכון למחלות לב.
עם זאת, יש צורך במחקר נוסף על ההשפעות הספציפיות של קורנפלור על בריאות הלב.
קורנפלור חסר חומרים מזינים חיוניים
מלבד קלוריות ופחמימות, קורנפלור מביא מעט מאוד לשולחן מבחינת תזונה.
למרות שכמויות גדולות ממנו מספקות כמויות קטנות של מיקרונוטריינטים כמו נחושת וסלניום, רוב האנשים משתמשים רק ב-1-2 כפות (8-16 גרם) בכל פעם.
לכן, חשוב לשלב קורנפלור עם מגוון מזונות אחרים עשירים בחומרים מזינים כחלק מתזונה מאוזנת כדי להבטיח שאתה עונה על הצרכים התזונתיים שלך.
סיכום: קורנפלור עשיר בקלוריות ופחמימות אך דל בחומרים מזינים חיוניים. הוא עשוי גם להעלות את רמות הסוכר בדם ולפגוע בבריאות הלב.
האם כדאי לך לכלול קורנפלור בתזונה שלך או להימנע ממנו?
למרות שקורנפלור עשוי להיות קשור למספר חסרונות, ניתן ליהנות ממנו בכמויות קטנות כחלק מתזונה בריאה ומאוזנת.
אם יש לך סוכרת או שאתה עוקב אחר דיאטה דלת פחמימות, ייתכן שתרצה לשקול למתן את צריכת הקורנפלור שלך.
באופן אידיאלי, היצמד ל-1-2 כפות (8-16 גרם) בכל פעם ושקול להחליף בתחליפי קורנפלור אחרים, כגון עמילן חץ, קמח חיטה, עמילן תפוחי אדמה וטפיוקה, בכל הזדמנות אפשרית.
בנוסף, בעוד שקורנפלור טהור הוא טבעוני ללא גלוטן, בחר בזנים מאושרים ללא גלוטן כדי למנוע זיהום צולב אם יש לך צליאק או רגישות לגלוטן.
סיכום: ניתן ליהנות מקורנפלור במתינות כחלק מתזונה מאוזנת. היצמד ל-1-2 כפות (8-16 גרם) בכל פעם, והקפד לבחור בזנים מאושרים ללא גלוטן אם יש לך צליאק או רגישות לגלוטן.
סיכום
קורנפלור הוא חומר מסמיך המשמש לעתים קרובות לשיפור המרקם של מרקים, רטבים, מרינדות וקינוחים.
כל מנה עשירה בפחמימות וקלוריות אך דלה בחומרים מזינים חיוניים כמו ויטמינים, מינרלים, סיבים וחלבון.
צריכה קבועה של כמויות גבוהות עלולה להעלות את רמות הסוכר בדם שלך ולהיות קשורה להשפעות שליליות על בריאות הלב.
עם זאת, הוא יכול להשתלב בתזונה בריאה ומאוזנת אם משתמשים בו במתינות ונהנים ממנו לצד מגוון מזונות אחרים עשירים בחומרים מזינים.
