קרם טרטר הוא מרכיב פופולרי במתכונים רבים.
ידוע גם כאשלגן ביטרטרט, קרם טרטר הוא הצורה האבקתית של חומצה טרטרית. חומצה אורגנית זו נמצאת באופן טבעי בצמחים רבים ונוצרת גם במהלך תהליך ייצור היין.
קרם טרטר עוזר לייצב חלבוני ביצה מוקצפים, מונע מסוכר להתגבש, ומשמש כחומר התפחה למאפים.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםאם את/ה באמצע מתכון ומגלה/ה שאין לך קרם טרטר בהישג יד, ישנם שפע של תחליפים מתאימים.
מאמר זה דן ב-6 מהתחליפים הטובים ביותר לקרם טרטר.
1. מיץ לימון
קרם טרטר משמש לעתים קרובות לייצוב חלבוני ביצה ועוזר לספק את הקצוות הגבוהים האופייניים במתכונים כמו מרנג.
אם נגמר לך קרם הטרטר במקרה כזה, מיץ לימון עובד כתחליף מצוין.
מיץ לימון מספק את אותה חומציות כמו קרם טרטר, ועוזר ליצור קצוות יציבים כשאת/ה מקציף/ה חלבוני ביצה.
אם את/ה מכין/ה סירופים או ציפויים, מיץ לימון יכול גם להחליף קרם טרטר כדי לעזור למנוע התגבשות.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, החלף/החליפי כמות שווה של מיץ לימון בקרם הטרטר שבמתכון שלך.
סיכום: במתכונים שבהם קרם טרטר משמש לייצוב חלבוני ביצה או למניעת התגבשות, השתמש/י במקום זאת בכמות שווה של מיץ לימון.
2. חומץ לבן
בדומה לקרם טרטר, חומץ לבן הוא חומצי. ניתן להחליף אותו בקרם טרטר כשאת/ה מוצא/ת את עצמך במצוקה במטבח.
תחליף זה עובד בצורה הטובה ביותר כשאת/ה מייצב/ת חלבוני ביצה למתכונים כמו סופלה ומרנגים.
פשוט השתמש/י בכמות שווה של חומץ לבן במקום קרם טרטר כשאת/ה מקציף/ה חלבוני ביצה.
זכור/זכרי שחומץ לבן עשוי לא להיות אלטרנטיבה טובה למאפים כמו עוגות, מכיוון שהוא עלול לשנות את הטעם והמרקם.
סיכום: חומץ לבן הוא חומצי וניתן להשתמש בו כדי לעזור לייצב חלבוני ביצה. ניתן להחליף קרם טרטר בכמות שווה של חומץ לבן.
3. אבקת אפייה
אם המתכון שלך מכיל גם סודה לשתייה וגם קרם טרטר, את/ה יכול/ה בקלות להחליף באבקת אפייה במקום.
זאת מכיוון שאבקת אפייה מורכבת מנתרן ביקרבונט וחומצה טרטרית, הידועים גם כסודה לשתייה וקרם טרטר, בהתאמה.
את/ה יכול/ה להשתמש ב-1.5 כפיות (6 גרם) אבקת אפייה כדי להחליף 1 כפית (3.5 גרם) קרם טרטר.
תחליף זה אידיאלי מכיוון שניתן להשתמש בו בכל מתכון מבלי לשנות את הטעם או המרקם של המוצר הסופי.
סיכום: אבקת אפייה יכולה לשמש כתחליף לקרם טרטר במתכונים המכילים גם סודה לשתייה. החלף/החליפי 1.5 כפיות (6 גרם) אבקת אפייה ב-1 כפית (3.5 גרם) קרם טרטר.
4. חלב חמאה
חלב חמאה הוא הנוזל שנשאר לאחר חביצת חמאה משמנת.
בגלל חומציותו, חלב חמאה יכול לשמש כתחליף לקרם טרטר בחלק מהמתכונים.
הוא עובד טוב במיוחד במאפים, אך יש להסיר מעט נוזל מהמתכון כדי להתאים לחלב החמאה.
עבור כל 1/4 כפית (1 גרם) של קרם טרטר במתכון, הסר/הסירי 1/2 כוס (120 מ״ל) נוזל מהמתכון והחלף/החליפי אותו ב-1/2 כוס (120 מ״ל) חלב חמאה.
סיכום: חלב חמאה יכול להוות תחליף מתאים לקרם טרטר במתכונים, במיוחד במאפים. עבור כל 1/4 כפית (1 גרם) של קרם טרטר, הסר/הסירי 1/2 כוס (120 מ״ל) נוזל מהמתכון והחלף/החליפי אותו ב-1/2 כוס (120 מ״ל) חלב חמאה.
5. יוגורט
בדומה לחלב חמאה, יוגורט הוא חומצי וניתן להשתמש בו כתחליף לקרם טרטר בחלק מהמתכונים.
לפני שאת/ה משתמש/ת ביוגורט כתחליף, דלל/י אותו במעט חלב כדי להתאים את הסמיכות של חלב חמאה, ולאחר מכן השתמש/י בו כדי להחליף קרם טרטר באותה צורה.
שמור/שמרי תחליף זה בעיקר למאפים, מכיוון שהוא דורש ממך להסיר נוזלים מהמתכון.
עבור כל 1/4 כפית (1 גרם) של קרם טרטר, הסר/הסירי 1/2 כוס (120 מ״ל) נוזל מהמתכון והחלף/החליפי אותו ב-1/2 כוס (120 מ״ל) יוגורט שדולל בחלב.
סיכום: יוגורט הוא חומצי וניתן להשתמש בו כתחליף לקרם טרטר במאפים. ראשית, דלל/י את היוגורט בחלב, ולאחר מכן הסר/הסירי 1/2 כוס (120 מ״ל) נוזל מהמתכון והחלף/החליפי אותו ב-1/2 כוס (120 מ״ל) יוגורט עבור כל 1/4 כפית (1 גרם) של קרם טרטר.
6. השמטה
בחלק מהמתכונים, ייתכן שיהיה קל יותר להשמיט את קרם הטרטר מאשר למצוא לו תחליף.
לדוגמה, אם את/ה משתמש/ת בקרם טרטר לייצוב חלבוני ביצה מוקצפים, זה בסדר להשמיט את קרם הטרטר אם אין לך אותו בהישג יד.
בנוסף, אם את/ה מכין/ה סירופ, ציפוי או זיגוג ומשתמש/ת בקרם הטרטר למניעת התגבשות, את/ה יכול/ה להשמיט אותו מהמתכון ללא השלכות חמורות.
למרות שסירופים עלולים להתגבש בסופו של דבר אם מאוחסנים לתקופה ארוכה, את/ה יכול/ה לתקן זאת פשוט על ידי חימום מחדש שלהם על הכיריים או במיקרוגל.
מצד שני, ייתכן שלא יהיה רעיון טוב להשמיט קרם טרטר או תחליף למאפים הדורשים חומר התפחה.
סיכום: בחלק מהמתכונים, ניתן להשמיט קרם טרטר אם אין תחליף מתאים. את/ה יכול/ה פשוט להשמיט קרם טרטר מהמתכון אם את/ה מכין/ה חלבוני ביצה מוקצפים, סירופים, ציפויים או זיגוגים.
קריאה מומלצת: 10 התחליפים הטובים ביותר לשמנת מתוקה
סיכום
קרם טרטר הוא מרכיב נפוץ שנמצא במגוון מתכונים.
עם זאת, אם את/ה במצוקה, ישנם שפע של תחליפים זמינים.
לחלופין, ייתכן שתוכל/י להשמיט את קרם הטרטר לחלוטין.
על ידי ביצוע כמה שינויים קלים במתכונים שלך, קל לייצב חלבוני ביצה, להוסיף נפח למאפים ולמנוע התגבשות בסירופים ללא קרם טרטר.
