ביצים הן מזון בסיסי במשקי בית ברחבי העולם.
הן מקור תזונתי וזול לחלבון. בנוסף, הן מהוות ארוחה מהירה בכל שעה ביום, אז אין פלא שאנשים אוהבים להחזיק ביצים בהישג יד.
עם זאת, אם אי פעם השארת קרטון ביצים במקרר למשך כמה שבועות, ייתכן שתהית אם הן עדיין בטוחות לאכילה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםלעתים קרובות מודפס תאריך על קרטוני ביצים, כגון תאריך “עדיף לפני” או “למכירה עד”. תאריכים אלה מקלים על לדעת בני כמה הביצים.
אבל אם אתה מאחסן אותן כראוי, ביצים יכולות להחזיק מעמד הרבה מעבר לתאריך התפוגה שלהן ועדיין להיות בטוחות לאכילה.
אז התשובה הקצרה היא כן, זה יכול להיות בטוח לאכול ביצים שפג תוקפן.
מצד שני, ביצים שזוהמו או אוחסנו בצורה לא נכונה עלולות להתקלקל ולהכיל חיידקים מזיקים. לכן, חשוב לדעת את ההבדל בין ביצים שפג תוקפן אך בטוחות לבין ביצים מקולקלות.
מאמר זה מסביר מתי בטוח לאכול ביצים שפג תוקפן וכיצד לאחסן את הביצים שלך לרעננות מירבית.
כמה זמן מחזיקות ביצים?
ביצים בקליפתן שנשטפו ואוחסנו במקרר נשארות טריות בממוצע 3-5 שבועות.
בהשוואה לחלבונים מתכלים אחרים, לביצים יש חיי מדף ארוכים יותר באופן ניכר. לאחר שנפתחו, רוב החלב והבשר נשארים טריים במקרר למשך שבוע אחד לכל היותר.
ובכל זאת, כשאתה קונה ביצים בחנות, יכול להיות קשה לדעת כמה זמן הן ישבו על המדף וכמה זמן הן יישארו טריות לאחר שתביא אותן הביתה.
כאן נכנסים לתמונה תוויות התאריך המודפסות על קרטוני ביצים. תוויות תאריך עוזרות לך לקבוע כמה זמן הביצים שלך יישארו טריות ובטוחות לאכילה.
ביצים מתויגות לעתים קרובות עם תאריך העיבוד והאריזה שלהן או תאריך התפוגה, אם כי ייתכן שלחלק מהביצים לא יהיו תוויות תאריך כלל, בהתאם למקור ולתקנות באזור שלך.
הנה כמה מתוויות התאריך הנפוצות ביותר על קרטוני ביצים בארצות הברית:
- עדיף לפני. הביצים יהיו באיכות ובטעם שיא אם תאכל אותן לפני תאריך זה, שנקבע על ידי היצרן. כל עוד הביצים אינן מראות סימני קלקול, הן עדיין יכולות להימכר ונחשבות בטוחות לאכילה לאחר תאריך זה.
- למכירה עד. תאריך זה אינו יכול להיות יותר מ-30 יום לאחר תאריך האריזה של הביצים. בתאריך המכירה, הביצים עשויות להיות בנות כ-4 שבועות.
- EXP. קיצור של “תפוגה”, זוהי דרך נוספת לתייג תאריך “למכירה עד”.
- תאריך אריזה. זה מציין את היום שבו הביצים עובדו ונארזו בקרטון. הוא מוצג כמספר תלת ספרתי מ-1 עד 365. שיטה זו ממספרת את ימי השנה ברצף, כך ש-1 בינואר הוא 001, 2 בינואר הוא 002, 31 בדצמבר הוא 365, וכן הלאה.
עם אחסון נכון, ביצים נשארות טריות בדרך כלל 3-5 שבועות לאחר תאריך האריזה – התאריך שבו הן נאספו, נוקו ואוחסנו בקירור.
לאחר 5 שבועות, הביצים שלך עלולות להתחיל לרדת ברעננותן. הן עלולות לאבד טעם וצבע, והמרקם עשוי אפילו להשתנות במקצת. ככל שהשבועות עוברים, איכות הביצים תמשיך לרדת גם אם תקרר אותן.
כל עוד הן נשארות נקיות מזיהום של חיידקים או עובש, הן עדיין עשויות להיות בטוחות לאכילה למשך ימים או שבועות נוספים.
סיכום: לביצים חיי מדף ממוצעים של 3-5 שבועות. עם אחסון נכון, רוב הביצים עדיין בטוחות לאכילה לאחר 5 שבועות, אם כי איכותן ורעננותן כנראה יתחילו לרדת.
הסיכונים באכילת ביצים שפג תוקפן
הערה מהירה: אכילת ביצים שפג תוקפן עשויה לא להיות סיבה לדאגה כלל. כל עוד הן עובדו, אוחסנו ובושלו כראוי, סביר להניח שלא תבחין בהבדל כלשהו לאחר אכילת ביצים שעברו כמה ימים או שבועות מתאריך התפוגה שלהן. מצד שני, אם ביצה התקלקלה או זוהמה בחיידקים כמו סלמונלה, אכילתה עלולה להיות בעלת השלכות מסוכנות.
ביצים הן מזון בסיכון גבוה ידוע לצמיחת סלמונלה, סוג של חיידק החי ומשפיע על דרכי העיכול של בעלי חיים ובני אדם.
חיידקי סלמונלה הם אחד הגורמים הנפוצים ביותר למחלות הנישאות במזון, הגורמים לתופעות לוואי כמו חום, כאבי בטן, הקאות ושלשולים.
ייתכן שסלמונלה תהיה נוכחת בחלק הפנימי או החיצוני של ביצים כאשר אתה קונה אותן. החיידקים עלולים גם להמשיך להתרבות גם כאשר הביצים נמצאות במקרר.
משמעות הדבר היא שאפילו אם אתה עושה הכל נכון כשמדובר באחסון ביצים טריות, עדיין ייתכן שיש סיכוי קטן שתחלה בסלמונלה.
הדרך הטובה ביותר למנוע הידבקות במחלה הנישאת במזון מביצה מזוהמת היא לבשל תמיד את הביצים שלך לטמפרטורה פנימית מינימלית של 71°C (160°F).
אין מדחום מטבח בהישג יד? אל דאגה – פשוט וודא שאתה מבשל את הביצים שלך עד שהחלמונים מוצקים והחלבונים אינם נוזליים או שקופים יותר.
קריאה מומלצת: כמה זמן עוף נשמר במקרר? מדריך אחסון בטוח
מי צריך להימנע מביצים שפג תוקפן?
קבוצות מסוימות של אנשים עשויות להיות רגישות יותר מאחרות לחלות מביצים.
מכיוון שילדים צעירים, מבוגרים ובעלי מחלות כרוניות נמצאים בסיכון גבוה יותר להידבק בסלמונלה, ייתכן שעדיף להם להימנע לחלוטין מביצים שפג תוקפן, מקולקלות וביצים לא מבושלות.
רוב האנשים מחלימים מזיהומי סלמונלה, והתסמינים שלהם נעלמים לאחר מספר ימים בלבד. עם זאת, באוכלוסיות בסיכון גבוה, המחלה מדאיגה יותר מכיוון שהיא עלולה לגרום לסיבוכים מסכני חיים הדורשים אשפוז.
סיכום: ביצים שפג תוקפן אך לא מקולקלות עדיין עשויות להיות בסדר גמור לאכילה. עם זאת, אכילת ביצים ישנות שניזוקו או זוהמו מעמידה אותך בסיכון לחלות בחיידק הסלמונלה הנישא במזון.
איך לדעת מתי ביצים התקלקלו
רק בגלל שביצה עברה את תאריך התווית המופיע על הקרטון שלה, זה לא אומר בהכרח שהיא התקלקלה.
עם זאת, תאריך התפוגה הוא כלי מעשי אחד שבו אתה יכול להשתמש כדי לקבוע אם ביצים התקלקלו.
אם הביצים עדיין בטווח של כמה ימים או שבועות מתאריך התפוגה ואחסנת אותן בבטחה במקרר, סביר להניח שהן לא התקלקלו – אם כי ייתכן שהן החלו לרדת באיכותן.
אם הביצים עברו הרבה את תאריך התפוגה על הקרטון, כנראה שאתה צריך להעריך אותן עוד לפני שתחליט אם הן עדיין בטוחות לאכילה.
הנה כמה דרכים פשוטות להחליט אם ביצים התקלקלו:
- הרח אותן. מבושלת או לא מבושלת, ביצה מקולקלת כנראה תפיץ ריח חזק ולא נעים. במקרים מסוימים, ייתכן שתוכל להריח ביצה רקובה דרך קליפתה, אך הריח יהיה מורגש ברגע שתשבור את הביצה.
- הסתכל עליהן, מבפנים ומבחוץ. לביצה שבטוחה לאכילה לא אמורים להיות סדקים או ריר על קליפתה, סימני עובש או שינוי צבע ברור של החלמון או החלבון.
- לך עם תחושת הבטן שלך. כמו שאומרים, “כשיש ספק, זרוק.” אם תחושת בטן אומרת לך שהביצים שלך התחילו להתקלקל, עדיף לא לאכול אותן.
סיכום: כמה סימנים לכך שביצים התקלקלו הם ריח חזק או לא נעים מבפנים או מבחוץ, ריר או עובש הגדלים על הקליפה, וחלבונים או חלמונים דהויים.
טיפים לאחסון ביצים לרעננות
למרות שביצים לא יחזיקו מעמד לנצח, ניקוי ואחסון נכון יכולים לשמור עליהן בטוחות וטריות למשך זמן ארוך באופן מפתיע. שיטות אלו גם עוזרות למנוע צמיחת חיידקים.
הנה כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון כשאתה מאחסן ביצים לבטיחות ולחיי מדף ארוכים:
קריאה מומלצת: איך לדעת אם ביצים טובות או מקולקלות: 5 בדיקות קלות
1. דע אם הביצים שלך נשטפו
אנשים רבים מאחסנים את הביצים שלהם במקרר, אם כי ייתכן ששמעת גם שביצים טריות מהחווה יכולות להיות מאוחסנות ישירות על השיש במקום זאת.
ביצים אכן יכולות להיות מאוחסנות בבטחה על השיש למשך תקופה קצרה – כל עוד הן לא נשטפו ונשמרות בטמפרטורת חדר יציבה.
ברגע שביצה נשטפה, סביר יותר שהיא תעביר חיידקים כמו סלמונלה מהחלק החיצוני של הקליפה לחלק הפנימי.
לכן, רק ביצים שלא נשטפו יכולות להיות מאוחסנות בבטחה על השיש.
אפילו אז, טמפרטורות גבוהות ותנודות טמפרטורה עלולות לגרום לביצים להתקלקל ולרדת באיכותן מוקדם יותר מביצים שנשמרות במקרר.
2. שמור את הביצים שלך בקירור
הדרך הטובה ביותר לאחסן ביצים היא במקרר המכוון לטמפרטורה של כ-4-5°C (40°F). מומחים לא ממליצים להקפיא ביצים בקליפתן מכיוון שהתכולה הפנימית עלולה להתרחב ולפגוע בקליפה.
כמה מחקרי מעבדה גם מצביעים על כך שטמפרטורות קרירות יותר וקירור מפחיתים באופן משמעותי את הסיכוי שביצה תזוהם בסלמונלה.
מסיבה זו, סוכנויות כמו המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) בארצות הברית ממליצות להימנע לחלוטין מביצים שאינן מקוררות.
אם אתה יכול, הימנע משמירת ביצים בדלת המקרר ובמקום זאת הנח אותן על מדף באזור הראשי של המקרר. הדלת היא לעתים קרובות המקום החם ביותר מכיוון שהיא נחשפת לאוויר הפתוח בתדירות הגבוהה ביותר.
כאשר הביצים שלך במקרר, אל תניח עליהן דבר כבד שעלול לפגוע בקליפות, והרחק אותן מבשר נא כדי למנוע התפשטות חיידקים.
מדענים ממשיכים לחקור דרכים חדשות לשמור על ביצים נקיות מסלמונלה וחיידקים אחרים, כגון ציפוי ביצים בביופילמים מבוססי צמחים המסייעים למנוע חדירת חיידקים.
עם זאת, הדרך הטובה ביותר לאחסן ביצים לבטיחות ורעננות עשויה להיות פשוט לשמור אותן במקרר.
3. בחר ביצים מפוסטרות אם אתה בסיכון גבוה יותר
במהלך העיבוד, ביצים מפוסטרות מחוממות במים חמים מספיק כדי להרוג חיידקים בחלק החיצוני של הקליפה מבלי לבשל את הביצה בפנים. לכן, סביר פחות שהן יכילו סלמונלה או חיידקים אחרים.
ביצים מפוסטרות הן בחירה טובה לאנשים הנמצאים בסיכון גבוה יותר.
במיוחד אם אתה חולה, בהריון, ילד או מבוגר עם מערכת חיסונית מוחלשת, היצמדות לביצים מפוסטרות היא רעיון טוב כדי למנוע הידבקות במחלה הנישאת במזון.
ביצים מפוסטרות שימושיות גם במתכונים הדורשים ביצים לא מבושלות, כגון רוטב קיסר או רוטב הולנדייז.
סיכום: עדיף לאחסן ביצים על מדף במקרר, רצוי הרחק מהדלת, ולהרחיק אותן מכל בשר נא.
סיכום
אחד היתרונות הרבים של ביצים הוא שהן מחזיקות מעמד זמן רב.
על ידי אחסונן במקרר, תוכל לשמור על הביצים שלך בטוחות וטריות למשך שבועות רבים.
ובכל זאת, ביצים עלולות להתקלקל בתנאים מסוימים, וכל ביצה – מקוררת או לא – עלולה להיות מזוהמת בסלמונלה, לכן עדיף לבשל את הביצים שלך היטב לפני אכילתן.
קריאה מומלצת: כמה זמן ביצים קשות טובות? אחסון וחיי מדף
נסה זאת היום:
תוהה מהי הדרך הבריאה ביותר לבשל ביצים? מאמר זה משווה שיטות בישול שונות ומדגיש את הבריאות ביותר:
