שום שחור הוא שום טרי שאנשים התסיסו בתנאי טמפרטורה ולחות גבוהים ומבוקרים במשך מספר שבועות.
בנוסף לציפורניים שחורות, לשום שחור יש טעם עדין יותר ומרקם דביק ועדין יותר משום טרי.
שום שחור מציע גם מספר יתרונות בריאותיים שעשויים לעלות על אלה של שום טרי, שלא עבר יישון.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה סוקר 6 מהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים ששום שחור עשוי להציע.
1. שום שחור עשיר בנוגדי חמצון
תהליך התסיסה גורם לשום שחור להכיל באופן משמעותי יותר נוגדי חמצון מאשר שום טרי.
זה נובע בחלקו מכך שאליצין, המעניק לשום את ריחו החריף בעת כתישתו, הופך לתרכובות נוגדות חמצון כמו אלקלואידים ופלבונואידים ככל שהשום השחור תוסס.
נוגדי חמצון הם תרכובות המסייעות להגן על התאים שלך מפני נזק חמצוני, שעלול להוביל למחלות שונות. אנשים צורכים נוגדי חמצון בעיקר באמצעות מזונות צמחיים, כולל שום.
מחקר משנת 2014 מצא כי הפעילות נוגדת החמצון הכוללת של שום שחור גדלה באופן משמעותי במהלך היישון. במחקר, שום הגיע לשיא תכולת נוגדי החמצון שלו לאחר 21 ימי תסיסה.
סיכום: עקב תסיסה, שום שחור מכיל יותר תרכובות נוגדות חמצון מאשר שום טרי. לנוגדי חמצון יש השפעות מגנות מפני נזק לתאים ומחלות.
2. שום שחור עשוי לסייע בוויסות רמת הסוכר בדם
רמת סוכר גבוהה בדם שאינה מבוקרת אצל אנשים עם סוכרת עלולה להגביר את הסיכון לסיבוכים, כולל נזק לכליות, זיהומים ומחלות לב.
במחקר משנת 2019 על חולדות שניזונו מתזונה עשירה בשומן וסוכר, טיפול בתמצית שום שחור הביא לשיפורים מטבוליים כגון רמות כולסטרול נמוכות יותר, ירידה בדלקת וויסות תיאבון.
מחקר ישן יותר משנת 2009 על חולדות עם סוכרת מצא כי הפעילות נוגדת החמצון של שום שחור יכולה לסייע בהגנה מפני סיבוכים הנובעים לעיתים קרובות מרמת סוכר גבוהה בדם.
במחקר אחר בבעלי חיים משנת 2019, חוקרים האכילו חולדות בתזונה עשירה בשומן. חולדות שצרכו שום שחור חוו רמות נמוכות משמעותית של גלוקוז ואינסולין בדמן מאשר אלה שלא.
הפעילות נוגדת החמצון של שום שחור שתסס באמצעות החיידק Lactobacillus bulgaricus עשויה אפילו לסייע במניעת התפתחות סוכרת הריון, על פי מחקר אחד שכלל 226 נשים בסיכון למצב.
חשוב לציין שחלק מהתוצאות הללו היו ממחקרים בבעלי חיים וכי מדענים צריכים לעשות מחקר נוסף על השפעות השום השחור על סוכרת ורמות סוכר בדם בבני אדם.
סיכום: מחקרים הראו ששום שחור עשוי לסייע בוויסות רמת הסוכר בדם, להפחית את הסיכון לסוכרת הריון, ואף למנוע נזק מסוכרת בלתי מבוקרת. עם זאת, מדענים צריכים לעשות מחקר נוסף על השפעות אלה בבני אדם.
3. שום שחור עשוי להפחית את הסיכון למחלות לב
מחקרים הראו ששום שחור עשוי להפחית אינדיקטורים למחלות לב, כולל רמות בדם של כולסטרול כללי, כולסטרול LDL (רע) וטריגליצרידים. הוא עשוי גם להעלות כולסטרול HDL (טוב).
מחקר אחד בבעלי חיים השווה את ההשפעות של שום טרי ושום שחור בחולדות שהתאוששו מנזק לבבי עקב איסכמיה – חוסר זרימת דם ללב.
חוקרים מצאו ששום טרי ושחור סייעו בפתיחת זרימת הדם כדי להגן על הלב מפני נזק.
מחקר אחר בבעלי חיים מצא שתמצית שום שחור סייעה בהפחתת שומנים כלליים בדם, טריגליצרידים וכולסטרול כללי בחולדות שניזונו מתזונה עשירה בשומן. רמות גבוהות של אלה מצביעות בדרך כלל על סיכון מוגבר למחלות לב.
במחקר אחר בבעלי חיים, שום שחור הוריד רמות גבוהות של טריגליצרידים וכולסטרול, והפחית את הסיכון למחלות לב.
מחקר אחר נתן ל-60 אנשים עם כולסטרול גבוה 6 גרם של תמצית שום שחור מיושן או פלצבו מדי יום במשך 12 שבועות. שום שחור העלה כולסטרול HDL (טוב) והפחית סמנים פוטנציאליים למחלות לב.
מחקר אחד נתן למשתתפים עם מחלת לב כלילית 20 גרם של תמצית שום שחור מדי יום במשך שישה חודשים. אלה שצרכו אותו חוו רמות נוגדי חמצון מוגברות ואינדיקטורים משופרים לבריאות הלב בהשוואה לאלה שנטלו פלצבו.
עם זאת, יש צורך במחקרים חזקים יותר הכוללים בני אדם בתחום זה.
סיכום: שום שחור עשוי לסייע בהפחתת סמנים מסוימים למחלות לב, כמו טריגליצרידים וכולסטרול LDL (רע). הוא עשוי גם להעלות כולסטרול HDL (טוב) אצל אנשים מסוימים.
4. תרכובות בשום שחור עשויות להגן על בריאות המוח
שום שחור עשוי לסייע במניעת דלקת שעלולה לפגוע בזיכרון ולהחמיר את תפקוד המוח לאורך זמן.
מדענים מציעים שהצטברות תרכובת חלבון הנקראת בטא-עמילואיד גורמת לדלקת במוח, ומגבירה את הסיכון למחלת אלצהיימר.
מחקר אחד בחולדות מצא ששום שחור יכול להפחית דלקת במוח הנגרמת על ידי בטא-עמילואיד ואף לשפר את הזיכרון לטווח קצר.
במחקר אחר, חוקרים גרמו ללחץ חמצוני במוחן של חולדות. מתן תמצית שום שחור לחולדות מנע מלחץ חמצוני זה לגרום לפגיעה בזיכרון.
סיכום: שום שחור עשוי להכיל תרכובות המסייעות להגן על המוח מפני אובדן זיכרון ומחלות ניווניות כמו אלצהיימר. עם זאת, מדענים צריכים לעשות מחקר נוסף על השפעות פוטנציאליות אלה בבני אדם.
קריאה מומלצת: האם אפשר לאכול שום חי? יתרונות וחסרונות מוסברים
5. לשום שחור עשויות להיות תכונות אנטי-סרטניות
מספר מחקרים מצביעים על השפעה חיובית של שום שחור במאבק בתאי סרטן.
במחקר מבחנה בדם של 21 מתנדבים, תמצית שום שחור הראתה פעילויות חזקות יותר של גירוי חיסוני, נוגדות חמצון ואנטי-סרטניות מאשר תמצית שום טרי.
החוקרים מצאו שתמיסת תמצית השום השחור הייתה רעילה לתאי סרטן ריאות, שד, קיבה וכבד תוך 72 שעות.
מחקרים אחרים במבחנה מצאו ששום שחור גרם לתאי סרטן להתחיל למות בסרטן המעי הגס והקיבה האנושי, כמו גם בלוקמיה. הוא גם הפחית את צמיחתם של תאי סרטן אלה.
בסקירה אחת של 25 מחקרים, חוקרים מצאו ששום מיושן הראה השפעות מועילות סבירות נגד סרטן ברוב המחקרים בבני אדם, בבעלי חיים ובמבחנה שהסקירה בחנה.
מחקר זה ראשוני, ומדענים צריכים לעשות מחקר נוסף על התכונות הפוטנציאליות של שום שחור במלחמה בסרטן.
סיכום: שום שחור הראה פעילויות חזקות יותר של חיזוק חיסוני, נוגדות חמצון ואנטי-סרטניות מאשר שום טרי במספר מחקרים הקשורים לסרטן.
6. שום שחור עשוי לסייע בהגנה על הכבד שלך
שום שחור עשוי לסייע בהגנה על הכבד מפני נזק הנגרם מחשיפתו המתמדת לכימיקלים, תרופות, אלכוהול וחיידקים.
מחקרים בחולדות מצאו ששום שחור מפעיל השפעות מגנות במקרה של פגיעה בכבד, ומונע נזק נוסף לכבד.
שום שחור עשוי להיות מועיל גם במצבים כרוניים יותר. לדוגמה, מחקר אחד בבעלי חיים מצא ששום שחור שיפר את תפקוד הכבד במקרה של נזק כבד כרוני הנגרם מאלכוהול, ככל הנראה באמצעות פעילותו נוגדת החמצון.
מחקר אחר בחולדות עם נזק כבד מצא ששום שחור מיושן הפחית ALT ו-AST, שני כימיקלים בדם המעידים על נזק לכבד.
סיכום: לשום שחור עשויה להיות השפעה מונעת על הכבד, המגנה עליו מפני נזק שעלול להיגרם מפציעה, חשיפה יומיומית לכימיקלים, או אפילו שימוש כרוני באלכוהול.
קריאה מומלצת: 7 יתרונות מרשימים בשילוב שום וג'ינג'ר
חסרונות פוטנציאליים של שום שחור
נראה כי לא לשום טרי ולא לשום שחור יש תופעות לוואי משמעותיות. עם זאת, לשום טרי יש כמה חסרונות ששום שחור עשוי לחלוק.
אכילת שום טרי בכמויות גדולות עלולה להגביר את הסיכון לדימום. בגלל זה, אנשים הנוטלים תרופות לדילול דם עשויים גם לרצות להימנע משום שחור בכמויות גדולות.
מחקר אחד בחן את השפעות תמצית שום מיושן על קרישת דם בקרב אנשים הנוטלים תרופות לדילול דם ומצא כי הוא אינו מהווה סיכון רציני.
ובכל זאת, עדיף לדבר עם איש מקצוע בתחום הבריאות כדי לקבוע אם שום שחור בטוח ומתאים.
אנשים החווים תגובה אלרגית לאחר צריכת שום טרי צריכים גם להימנע משום שחור.
סיכום: הימנע משום שחור אם אתה אלרגי לשום טרי. ייתכן שתרצה גם להימנע ממנו בכמויות גדולות אם אתה נוטל תרופות לדילול דם. אם אתה מודאג לגבי נטילת שום שחור, דבר עם הרופא שלך.
איך להוסיף שום שחור לתזונה שלך
בעוד שאתה עשוי להיות מוכר יותר עם שום טרי, שום שחור יכול להיות תוספת טעימה לתזונה שלך.
טעמו המתוק ומרקמו הג’לטיני משתלבים היטב עם מגוון מנות.
הנה כמה מהדרכים שבהן תוכל להשתמש בשום שחור:
- הוסף אותו עם רוטב סויה כדי להכין מוקפץ טעים.
- השתמש בו לתיבול מרקים.
- מעך אותו לתוך מטבל גבינה או גבינת שמנת.
- ערבב אותו עם מיונז או חומוס.
- פרוס דק ציפורניים והוסף אותן לסלטים או למנות פסטה.
- השתמש בהם כתוספת לפיצה.
- ערבב אותם עם שמן זית כדי להכין רוטב סלט פשוט.
ייתכן שתיהנה גם מאכילת שום שחור מכיוון שהוא עדין יותר משום טרי.
סיכום: לשום שחור יש טעם עדין ומתוק יותר בהשוואה לשום טרי. אתה יכול להוסיף אותו לפסטה, מרקים או מוקפצים; לערבב אותו לשמנים; או לערבב אותו למטבלים ורטבים.
סיכום
שום שחור הוא שום טרי שעבר תסיסה בתנאים מבוקרים במשך מספר שבועות. זה משנה את צבעו וטעמו.
תהליך זה גם מגביר באופן משמעותי את הפעילות נוגדת החמצון של השום. נוגדי חמצון בשום שחור הם ככל הנראה הסיבה ליתרונותיו הפוטנציאליים ללב, לכבד, לרמת הסוכר בדם ולמוח ולתכונותיו האנטי-סרטניות הפוטנציאליות.
נראה כי לשום שחור אין תופעות לוואי משמעותיות, אך עליך להימנע ממנו בכמויות גדולות אם אתה נוטל תרופות לדילול דם או שיש לך אלרגיה לשום.
