קפיר הוא הדבר החם בקהילת הבריאות הטבעית.
הוא עשיר בחומרים מזינים ופרוביוטיקה, והוא מועיל מאוד לעיכול ולבריאות המעיים.
אנשים רבים רואים בו בריא יותר מיוגורט.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםהנה 9 יתרונות בריאותיים של קפיר המגובים במחקרים.
1. קפיר הוא מקור פנטסטי לחומרים מזינים רבים
קפיר הוא משקה מותסס, המיוצר באופן מסורתי מחלב פרה או חלב עיזים.
הוא מיוצר על ידי הוספת גרגירי קפיר לחלב. אלו אינם גרגירי דגן, אלא מושבות דמויות גרגרים של שמרים וחיידקי חומצת חלב הדומים לכרובית במראה.
במהלך כ-24 שעות, המיקרואורגניזמים בגרגירי הקפיר מתרבים ומתסיסים את הסוכרים בחלב, והופכים אותם לקפיר.
לאחר מכן הגרגירים מוסרים מהנוזל וניתן להשתמש בהם שוב.
במילים אחרות, קפיר הוא המשקה, אך גרגירי קפיר הם תרבית ההתחלה שבה אתה משתמש לייצור המשקה.
קפיר מקורו בחלקים ממזרח אירופה ודרום-מערב אסיה. השם נגזר מהמילה הטורקית keyif, שמשמעותה “הרגשה טובה” לאחר אכילה.
חיידקי חומצת החלב שבגרגירים הופכים את הלקטוז שבחלב לחומצת חלב, ולכן לקפיר טעם חמוץ כמו יוגורט – אך בעל מרקם דק יותר.
מנה של 175 מ״ל (6 אונקיות) קפיר דל שומן מכילה:
- חלבון: 4 גרם
- סידן: 10% מהצורך היומי שלך
- זרחן: 15% מהצורך היומי שלך
- ויטמין B12: 12% מהצורך היומי שלך
- ריבופלבין (B2): 10% מהצורך היומי שלך
- מגנזיום: 3% מהצורך היומי שלך
- כמות נאותה של ויטמין D
בנוסף, קפיר מכיל כ-100 קלוריות, 7–8 גרם פחמימות, ו-3–6 גרם שומן, בהתאם לסוג החלב שבו נעשה שימוש.
קפיר מכיל גם מגוון רחב של תרכובות ביו-אקטיביות, כולל חומצות אורגניות ופפטידים התורמים ליתרונותיו הבריאותיים.
גרסאות קפיר ללא חלב ניתנות להכנה עם מי קוקוס, חלב קוקוס או נוזלים מתוקים אחרים. לאלו לא יהיה אותו פרופיל תזונתי כמו לקפיר מבוסס חלב.
סיכום: קפיר הוא משקה חלב מותסס, המיוצר מגרגירי קפיר. הוא מקור עשיר לסידן, חלבון וויטמיני B.
2. קפיר הוא פרוביוטיקה חזקה יותר מיוגורט
חלק מהמיקרואורגניזמים יכולים להשפיע לטובה על הבריאות כאשר הם נבלעים.
מיקרואורגניזמים אלו, המכונים פרוביוטיקה, עשויים להשפיע על הבריאות בדרכים רבות, לסייע בעיכול, בניהול משקל ובבריאות הנפש.
יוגורט הוא המזון הפרוביוטי המוכר ביותר בתזונה המערבית, אך קפיר הוא מקור חזק בהרבה.
גרגירי קפיר מכילים עד 61 זני חיידקים ושמרים, מה שהופך אותם למקור פרוביוטי עשיר ומגוון מאוד, אם כי המגוון עשוי להשתנות.
מוצרי חלב מותססים אחרים מיוצרים ממספר קטן בהרבה של זנים ואינם מכילים שמרים כלל.
סיכום: קפיר עשוי להכיל עד 61 מיקרואורגניזמים שונים, מה שהופך אותו למקור פרוביוטי חזק בהרבה ממוצרי חלב מותססים רבים אחרים.
3. לקפיר תכונות אנטיבקטריאליות חזקות
מאמינים כי פרוביוטיקה מסוימת בקפיר מגנה מפני זיהומים.
זה כולל את הפרוביוטיקה Lactobacillus kefiri, הייחודית לקפיר.
מחקרים מראים כי פרוביוטיקה זו יכולה לעכב את צמיחתם של חיידקים מזיקים שונים, כולל סלמונלה, הליקובקטר פילורי ו-E. coli.
קפירן, סוג של פחמימה הנמצאת בקפיר, גם בעלת תכונות אנטיבקטריאליות.
סיכום: קפיר מכיל את הפרוביוטיקה Lactobacillus kefiri ואת הפחמימה קפירן, שניהם מגנים מפני חיידקים מזיקים.
4. קפיר יכול לשפר את בריאות העצם ולהפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס
אוסטאופורוזיס מאופיינת בהידרדרות רקמת העצם והיא בעיה מרכזית במדינות המערב.
היא נפוצה במיוחד בקרב נשים מבוגרות ומעלה באופן דרמטי את הסיכון לשברים.
הבטחת צריכת סידן מספקת היא אחת הדרכים היעילות ביותר לשיפור בריאות העצם ולהאטת התקדמות האוסטאופורוזיס.
קפיר מלא שומן הוא לא רק מקור מצוין לסידן אלא גם לוויטמין K2 – אשר ממלא תפקיד מרכזי במטבוליזם הסידן. הוכח כי תוספת K2 מפחיתה את הסיכון לשברים בעד 81%.
מחקרים אחרונים בבעלי חיים מקשרים קפיר לספיגת סידן מוגברת בתאי עצם. זה מוביל לשיפור בצפיפות העצם, מה שאמור לסייע במניעת שברים.
סיכום: קפיר המיוצר מחלב הוא מקור מצוין לסידן, וקפיר חלב מלא שומן מכיל גם ויטמין K2. לחומרים מזינים אלה יש יתרונות משמעותיים לבריאות העצם.
5. קפיר עשוי להגן מפני סרטן
סרטן הוא אחד הגורמים המובילים למוות בעולם.
הוא מתרחש כאשר תאים חריגים בגופך גדלים ללא שליטה, כמו בגידול.
מאמינים כי הפרוביוטיקה במוצרי חלב מותססים מפחיתה את צמיחת הגידולים על ידי גירוי המערכת החיסונית שלך. לכן, קפיר עשוי להילחם בסרטן.
תפקיד מגן זה הוכח במספר מחקרי מבחנה.
מחקר אחד מצא כי תמצית קפיר הפחיתה את מספר תאי סרטן השד האנושיים ב-56%, לעומת 14% בלבד עבור תמצית יוגורט.
זכור כי יש צורך במחקרים בבני אדם לפני שניתן יהיה להסיק מסקנות חד משמעיות.
סיכום: כמה מחקרי מבחנה ובעלי חיים מצביעים על כך שקפיר יכול לעכב את צמיחת תאי הסרטן. עם זאת, אין כיום מחקרים על בני אדם.
קריאה מומלצת: יוגורט יווני לעומת יוגורט רגיל: מה ההבדל?
6. הפרוביוטיקה בקפיר עשויה לסייע בבעיות עיכול שונות
פרוביוטיקה כמו קפיר יכולה לעזור להחזיר את האיזון של חיידקים ידידותיים במעיים שלך.
זו הסיבה שהם יעילים מאוד בטיפול בצורות רבות של שלשולים.
יתר על כן, עדויות רבות מצביעות על כך שפרוביוטיקה ומזונות פרוביוטיים יכולים להקל על בעיות עיכול רבות.
אלו כוללים תסמונת המעי הרגיז (IBS), כיבים הנגרמים על ידי זיהום H. pylori, ורבים אחרים.
מסיבה זו, קפיר עשוי להיות שימושי אם יש לך בעיות עיכול.
סיכום: פרוביוטיקה כמו קפיר יכולה לטפל במספר צורות של שלשולים. הם יכולים גם להוביל לשיפורים במחלות עיכול שונות.
7. קפיר דל לקטוז
מוצרי חלב רגילים מכילים סוכר טבעי הנקרא לקטוז.
אנשים רבים, במיוחד מבוגרים, אינם מסוגלים לפרק ולעכל לקטוז כראוי. מצב זה נקרא אי סבילות ללקטוז.
חיידקי חומצת החלב במזונות חלב מותססים – כמו קפיר ויוגורט – הופכים את הלקטוז לחומצת חלב, ולכן מזונות אלו דלים בהרבה בלקטוז מאשר חלב.
הם מכילים גם אנזימים שיכולים לעזור לפרק את הלקטוז עוד יותר.
לכן, קפיר נסבל בדרך כלל היטב על ידי אנשים עם אי סבילות ללקטוז, לפחות בהשוואה לחלב רגיל.
זכור כי ניתן לייצר קפיר שהוא 100% ללא לקטוז על ידי שימוש במי קוקוס, מיץ פירות או משקה אחר שאינו חלבי.
סיכום: קפיר דל לקטוז מכיוון שחיידקי חומצת החלב שלו כבר עיכלו מראש את הלקטוז. אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז יכולים לעיתים קרובות לשתות קפיר ללא בעיות.
8. קפיר עשוי לשפר תסמיני אלרגיה ואסתמה
תגובות אלרגיות נגרמות על ידי תגובות דלקתיות נגד מזונות או חומרים מסוימים.
אנשים עם מערכת חיסונית רגישה יתר על המידה נוטים יותר לאלרגיות, אשר יכולות לעורר מצבים כמו אסתמה.
במחקרים בבעלי חיים, הוכח כי קפיר מדכא תגובות דלקתיות הקשורות לאלרגיות ואסתמה.
יש צורך במחקרים בבני אדם כדי לחקור טוב יותר השפעות אלו.
סיכום: עדויות מוגבלות ממחקרים בבעלי חיים מצביעות על כך ששתיית קפיר עשויה להפחית תגובות אלרגיות.
9. קפיר קל להכנה בבית
אם אינך בטוח לגבי איכות הקפיר הנרכש בחנות, תוכל להכין אותו בקלות בבית.
בשילוב עם פירות טריים, קפיר מהווה קינוח בריא וטעים.
גרגירי קפיר זמינים בחנויות טבע ובסופרמרקטים מסוימים, וכן באינטרנט.
תוכל למצוא גם פוסטים וסרטונים רבים בבלוג המלמדים ייצור קפיר, אך התהליך פשוט מאוד:
- שים 1–2 כפות (14–28 גרם) גרגירי קפיר בצנצנת קטנה. ככל שתשתמש יותר, כך הוא יתסוס מהר יותר.
- הוסף כ-2 כוסות (500 מ״ל) חלב, רצוי אורגני או אפילו גולמי. חלב מפרות הניזונות מעשב הוא הבריא ביותר. השאר 2.5 ס״מ (1 אינץ’) מקום בחלק העליון של הצנצנת.
- תוכל להוסיף מעט שמנת מלאה אם אתה רוצה קפיר סמיך יותר.
- סגור את המכסה והשאר אותו למשך 12–36 שעות בטמפרטורת החדר. זהו זה.
ברגע שהוא מתחיל להיראות גושי, הוא מוכן. לאחר שתסנן בעדינות את הנוזל, גרגירי הקפיר המקוריים נשארים מאחור.
כעת תוכל לשים את הגרגירים בצנצנת חדשה עם מעט חלב, והתהליך מתחיל שוב.
זה טעים, מזין ובר קיימא מאוד.
סיכום: תוכל להכין בקלות קפיר ביתי באמצעות גרגירי קפיר וחלב.
קריאה מומלצת: 8 יתרונות בריאותיים מבוססי ראיות של תה קומבוצ'ה
סיכום
קפיר הוא מזון בריא, מותסס בעל מרקם הדומה ליוגורט לשתייה.
מוצר זה מיוצר באופן מסורתי מחלב, אך קיימות אפשרויות רבות ללא חלב.
מחקרים מצביעים על כך שהוא מחזק את המערכת החיסונית שלך, מסייע בבעיות עיכול, משפר את בריאות העצם, ואף עשוי להילחם בסרטן.
התחל עם קפיר עוד היום כדי להפיק את המרב מהמשקה הטעים והחמוץ הזה.
