מהו השמן הבריא ביותר לטיגון עמוק? השמנים הטובים ביותר נבדקו

מאכלים מטוגנים עמוק ממלאים תפקיד במטבחים מסורתיים רבים והם מרכיב עיקרי בתעשיית המזון המהיר.

עם זאת, למאכלים מטוגנים עמוק יכולה להיות השפעה שלילית על הבריאות.

זה יהיה תלוי בחלקו בתדירות שבה אתה אוכל אותם, אבל גם בסוג השמן שבו אתה משתמש וכיצד אתה משתמש בו.

מהי המטרה העיקרית שלך?

לרדת במשקל

לעלות מסת שריר

לאכול בריא

לחקור מטבחים חדשים

מאמר זה סוקר את השמנים הבריאים ביותר לטיגון.

במאמר זה

איך עובד טיגון עמוק?

טיגון עמוק כרוך בבישול מזון על ידי טבילתו בשמן חם.

הטמפרטורה האידיאלית היא בסביבות 176–190°C (350–375°F).

טבילת מזון בשמן בטמפרטורה זו גורמת לפני השטח שלו להתבשל כמעט באופן מיידי. כשהוא מתבשל, הוא יוצר אטימה שהשמן אינו יכול לחדור אליה.

במקביל, הלחות שבתוך המזון הופכת לאדים, ומבשלת את המזון מבפנים. האדים גם עוזרים לשמור את השמן מחוץ למזון.

עם זאת, אתה חייב לשמור על הטמפרטורה הנכונה:

אם הטמפרטורה נמוכה מדי, השמן יחלחל למזון, ויהפוך אותו לשמנוני.
אם הטמפרטורה גבוהה מדי, היא עלולה לייבש את המזון ולחמצן את השמן.

סיכום: טיגון עמוק כרוך בטבילת מזון בשמן חם. בטמפרטורה הנכונה, זה מבשל באופן מיידי את פני השטח ולוכד לחות בתוך המזון.

יציבות שמני הבישול היא המפתח

חלק מהשמנים יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר מאחרים.

שמן בריא לבישול יהיה בעל נקודת עשן גבוהה.
שמן בריא לבישול יהיה יציב, כך שהוא לא יגיב עם חמצן בחימום.

שמנים עם רמות גבוהות יותר של שומנים רוויים נוטים להיות יציבים יותר בחימום.

שמנים שהם בעיקר רוויים וחד בלתי רוויים טובים לטיגון.

עם זאת, שמני בישול המכילים כמויות גדולות של שומנים רב בלתי רוויים פחות מתאימים לטיגון.

זאת מכיוון ששומנים רב בלתי רוויים מכילים שני קשרים כפולים או יותר במבנה הכימי שלהם. כאשר הם נחשפים לחום גבוה, קשרים כפולים אלה יכולים להגיב עם חמצן וליצור תרכובות מזיקות.

גם הטעם חשוב. בטיגון עמוק, שמנים בעלי טעם ניטרלי בדרך כלל עדיפים.

סיכום: שמנים המורכבים בעיקר משומנים רוויים וחד בלתי רוויים הם הטובים ביותר לטיגון עמוק מכיוון שהם היציבים ביותר בחום גבוה.

שמן קוקוס הוא בחירה בריאה לטיגון עמוק

שמן קוקוס עשוי להיות בחירה טובה.

מחקרים הראו שאיכותו נשארת מקובלת גם לאחר 8 שעות של טיגון עמוק רציף ב-180°C (365°F).

מעל 90% מחומצות השומן בשמן קוקוס הן רוויות, מה שהופך אותו עמיד לחום.

מומחים חלוקים בדעותיהם לגבי היתרונות והחסרונות של שימוש בשומנים רוויים.

ארגונים מרכזיים, כמו איגוד הלב האמריקאי, ממליצים להגביל את צריכת השומנים הרוויים ל-5–6% מסך הקלוריות. עם זאת, מחקרים שונים הגיעו למסקנה ששומנים רוויים עשויים שלא להגביר את הסיכון למחלות לב.

בבחירת שמן קוקוס, זכור שחלק מהזנים יכולים להשאיר טעם או ריח שלא כולם אוהבים. עדיף לנסות כמה מותגים עד שתמצא אחד מתאים.

סיכום: שמן קוקוס עשיר בשומנים רוויים, מה שאומר שהוא יציב ולא נראה שמשנה את איכותו במהלך טיגון עמוק. זה עשוי להפוך את שמן הקוקוס לבחירה טובה לטיגון.

קריאה מומלצת: האם שמנים צמחיים ושמני זרעים מזיקים לבריאות שלך? | תובנות בריאות

שומן חזיר, שומן בקר, גהי וטפטופים

שומנים מן החי, כגון שומן חזיר, שומן בקר, גהי וטפטופי שומן, יכולים להיות בחירות מצוינות לטיגון עמוק.

היתרונות כוללים:

הטעם והפריכות שהם מוסיפים למזון
יכולתם לעמוד בפני נזקים בטיגון

רוב חומצות השומן בשומנים מן החי הן רוויות וחד בלתי רוויות. זה הופך אותן עמידות לחום גבוה.

עם זאת, תכולת חומצות השומן יכולה להשתנות בהתאם לתזונת החיה.

לבעלי חיים שניזונו מדגנים עשויים להיות יותר חומצות שומן רב בלתי רוויות במאגרי השומן שלהם מאשר לבעלי חיים שגודלו במרעה או ניזונו מעשב.

הבחירה הטובה ביותר, אם כן, מגיעה מבעלי חיים שאפשרו להם לשוטט ולאכול באופן טבעי.

אתה יכול לקנות שומן חזיר או שומן בקר מוכנים מהחנות, או לשמור את הטפטופים מבשר לשימוש מאוחר יותר.

חמאה אינה מתאימה לטיגון עמוק. היא מכילה כמויות קטנות של פחמימות וחלבון שנשרפים בחימום. חמאה מזוקקת וגהי הן אפשרויות טובות יותר.

סיכום: שומנים מן החי מורכבים בעיקר משומנים רוויים וחד בלתי רוויים, מה שהופך אותם מתאימים לבישול בטמפרטורות גבוהות.

אפשרויות טובות נוספות לטיגון עמוק

ישנן מספר אפשרויות טובות נוספות.

שמן זית

שמן זית הוא אחד השומנים הבריאים ביותר.

הוא עמיד לחום מכיוון, כמו שומנים מן החי, הוא עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות. אלה מכילות רק קשר כפול אחד, מה שהופך אותן ליציבות יחסית.

במחקר אחד, חוקרים השתמשו בשמן זית במטגנת עמוקה במשך למעלה מ-24 שעות לפני שהוא התחמצן יתר על המידה.

תיאורטית, זה הופך אותו לבחירה מצוינת לטיגון עמוק.

עם זאת, הטעם והריח של שמן זית עלולים להתדרדר בחימום ממושך.

קריאה מומלצת: שמן חמניות: תזונה, יתרונות, חסרונות ועוד

שמן אבוקדו

לשמן אבוקדו הרכב דומה לשמן זית. הוא בעיקר חד בלתי רווי עם מעט שומנים רוויים ורב בלתי רוויים מעורבים.

לשמן אבוקדו מזוקק יש נקודת עשן גבוהה של 270°C (520°F) וטעם אגוזי עדין.

שמן בוטנים

לשמן בוטנים, או שמן אדמה, יש נקודת עשן גבוהה של כ-230°C (446°F).

הוא פופולרי לטיגון עמוק מכיוון שיש לו טעם ניטרלי.

עם זאת, ייתכן שהוא לא יהיה בריא כמו כמה אפשרויות אחרות.

הוא מכיל כ-32% שומנים רב בלתי רוויים. כמות גבוהה יחסית זו הופכת אותו פגיע לנזק חמצוני בטמפרטורות גבוהות.

שמן דקלים

שמן דקלים מורכב בעיקר משומנים רוויים וחד בלתי רוויים, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת לטיגון עמוק.

הטעם יכול להיות ניטרלי, במיוחד אם אתה משתמש בזן הלא מזוקק הידוע כשמן דקלים אדום.

עם זאת, יש אנשים שיש להם חששות לגבי קיימות גידול וקציר שמן דקלים.

סיכום: שמן זית ושמן אבוקדו הם בחירות טובות לטיגון עמוק. שמני בוטנים ודקלים פחות מתאימים מסיבות בריאותיות או סביבתיות.

אפשרויות שאינן מתאימות לטיגון עמוק

חלק מהשומנים והשמנים אינם מתאימים לטיגון עמוק.

הם כוללים שמנים צמחיים עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות, כגון:

שמן סויה
שמן תירס
שמן קנולה (נקרא גם שמן לפתית)
שמן זרעי כותנה
שמן חריע
שמן סובין אורז
שמן זרעי ענבים
שמן חמניות
שמן שומשום

שמנים אלה לטיגון עמוק יכולים לייצר כמויות גדולות של חומצות שומן מחומצנות ותרכובות מזיקות.

סיכום: שמנים צמחיים עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות אינם מתאימים לטיגון עמוק. הם פחות עמידים לחום משמנים או שומנים עשירים בחומצות שומן רוויות או חד בלתי רוויות.