חזרת היא ירק שורש הידוע בטעמו ובריחו החריפים.
היא משמשת ברחבי העולם כבר אלפי שנים, בדרך כלל לתבלינים ולמטרות רפואיות.
שורש זה מכיל תרכובות רבות שעשויות לספק יתרונות בריאותיים, כולל השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי-סרטניות.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה מספר לך כל מה שאתה צריך לדעת על חזרת, כולל רכיביה התזונתיים, יתרונותיה, שימושיה ותופעות הלוואי שלה.
מהי חזרת?
מאמינים כי מקורה של החזרת במזרח אירופה. היא ירק ממשפחת המצליבים, יחד עם חרדל, וואסאבי, כרוב, ברוקולי וקייל.
יש לה שורש לבן ארוך ועלים ירוקים. כאשר חותכים את השורש, אנזים מפרק תרכובת בשם סיניגרין לשמן חרדל.
שמן זה, המכונה אליל איזותיוציאנאט, מעניק לחזרת את ריחה וטעמה האופייניים ועשוי לגרות את העיניים, האף והגרון שלך.
השורש מגורר בדרך כלל ונשמר בחומץ, מלח וסוכר לשימוש כתבלין. זה ידוע כחזרת מוכנה.
רוטב חזרת, המוסיף מיונז או שמנת חמוצה לתערובת, גם הוא פופולרי.
חזרת מבולבלת לעיתים קרובות עם וואסאבי, תבלין חריף נוסף הנפוץ במטבח היפני. הסיבה לכך היא שה״וואסאבי" שאתה מקבל ברוב המסעדות היפניות הוא משחת חזרת מעורבת בצבע מאכל ירוק.
וואסאבי אמיתי (Wasabia japonica) מגיע מצמח שונה לחלוטין ונאמר שיש לו טעם אדמתי. בנוסף, צבעו ירוק במקום לבן.
סיכום: חזרת היא ירק שורש לבן הקשור קשר הדוק לחרדל ולוואסאבי. טעמה וריחה החריפים מעניקים חריפות פיקנטית לכל מנה.
עובדות תזונתיות על חזרת
מכיוון שחזרת נאכלת בדרך כלל בכמויות קטנות, מנה טיפוסית דלה מאוד בקלוריות אך מכילה מספר מינרלים ותרכובות צמחיות.
כף אחת (15 גרם) של חזרת מוכנה מספקת:
- קלוריות: 7
- חלבון: פחות מגרם אחד
- שומן: פחות מגרם אחד
- פחמימות: 2 גרם
- סיבים: 0.5 גרם
היא מכילה גם כמויות קטנות של סידן, אשלגן, מגנזיום, חומצה פולית ומיקרונוטריינטים אחרים.
יתר על כן, ירק חריף זה עשיר בתרכובות צמחיות בריאות שונות, כולל גלוקוזינולטים, המתפרקים לאיזותיוציאנאטים ועשויים להגן מפני סרטן, זיהומים ומחלות מוח.
סיכום: חזרת דלה בקלוריות ומתהדרת במספר מינרלים ותרכובות צמחיות גלוקוזינולטים, שעשויים להיות בעלי יתרונות בריאותיים רבים.
יתרונות בריאותיים של חזרת
אפילו בכמויות קטנות, חזרת מספקת מספר יתרונות בריאותיים פוטנציאליים.
חזרת עשויה להיות בעלת השפעות אנטי-סרטניות
גלוקוזינולטים ואיזותיוציאנאטים בירק שורש זה עשויים להגן מפני סרטן על ידי עיכוב צמיחת תאי סרטן וקידום מותם.
חלק מתרכובות החזרת, כגון סיניגרין, עשויות גם לפעול כנוגדי חמצון ולהילחם בנזק לתאים הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים. מולקולות תגובתיות אלו עשויות להגביר את הסיכון שלך למחלות, כולל סרטן, כאשר רמותיהן הופכות גבוהות מדי בגופך.
מחקרים במבחנה מצביעים על כך שתרכובות חזרת עשויות למנוע את צמיחת סרטן המעי הגס, הריאות והקיבה.
יתר על כן, פרוקסידאז, אנזים בשורש זה, מסייע בהפעלת והגברת תרכובת אנטי-סרטנית חזקה המכוונת לתאי סרטן לבלב אנושיים.
בעוד שתוצאות אלו נשמעות מבטיחות, יש צורך במחקר נוסף.
לחזרת יש תכונות אנטיבקטריאליות
אליל איזותיוציאנאט, השמן המשתחרר כאשר חותכים שורש חזרת, עשוי להיות בעל תכונות אנטיבקטריאליות חזקות.
מחקרים מצביעים על כך שהוא עשוי להילחם בחיידקים מסוכנים שונים, כולל E. coli, H. pylori וסלמונלה.
מחקר אחד במבחנה ציין כי איזותיוציאנאטים שהופקו משורש חזרת הרגו שישה סוגים של חיידקי פה.
מחקר אחר במבחנה מצא כי איזותיוציאנאטים אלו מנעו את צמיחתם של ארבעה סוגים של פטריות שעלולות להוביל לזיהומים כרוניים בציפורניים.
איזותיוציאנאטים עשויים להיקשר לאנזימים מסוימים כדי למנוע צמיחת תאים חיידקיים, אם כי המנגנון המדויק אינו מובן היטב.
חזרת עשויה לשפר את בריאות דרכי הנשימה
חזרת ידועה כגורמת לתחושת צריבה בסינוסים, באף ובגרון.
מסיבה זו, היא משמשת לעיתים קרובות להקלה על הצטננות ובעיות נשימה.
מחקר אחד בקרב למעלה מ-1,500 אנשים מצא כי תוסף המכיל 80 מ״ג של שורש חזרת מיובש ו-200 מ״ג של נסטורציום היה יעיל כמו אנטיביוטיקה מסורתית בטיפול בזיהומי סינוסים חריפים וברונכיטיס.
תוצאות אלו מצביעות על כך שחזרת עשויה לשפר את בריאות דרכי הנשימה, אך יש צורך במחקר נוסף.
סיכום: חזרת מכילה גלוקוזינולטים ואיזותיוציאנאטים, שעשויים להגן מפני סרטן, להילחם בזיהומים חיידקיים ופטרייתיים, ולשפר בעיות נשימה.
קריאה מומלצת: ברוקולי: עובדות תזונתיות ויתרונות בריאותיים
איך להשתמש בחזרת
חזרת משמשת בעיקר כתבלין.
היא נצרכת בדרך כלל כחזרת מוכנה, העשויה משורש מגורר, בתוספת חומץ, סוכר ומלח. רוטב חזרת, תוספת פופולרית נוספת, מוסיף שמנת חמוצה או מיונז.
תבלינים אלו מוגשים בדרך כלל בכמויות קטנות עם בשר או דגים.
כדי להכין חזרת מוכנה משלך, גרר את השורש ביד או במעבד מזון, ואז שמור אותו בחומץ. אתה יכול לקנות את השורש בחנויות או באינטרנט.
חזרת נמכרת גם בצורת תוספים ותה.
מכיוון שאין מגבלה בטוחה מוגדרת בצורות אלו, התייעץ עם הרופא שלך כדי להבטיח מינון נכון.
סיכום: חזרת נשמרת בדרך כלל בחומץ או ברוטב קרמי ומשמשת כתבלין לבשר ודגים. היא נמכרת גם כתוספים ותה, אך בטיחותם של מוצרים אלו אינה ידועה.
תופעות לוואי אפשריות של חזרת
יש מעט מידע על תופעות הלוואי האפשריות של צריכת יתר של חזרת בתזונה שלך או כתוסף.
עם זאת, מכיוון שחזרת חריפה מאוד, כנראה עדיף להשתמש בה במשורה.
יותר מדי מהשורש החריף הזה עלול לגרות את הפה, האף או הקיבה שלך.
זה עשוי להיות מטריד במיוחד עבור אנשים עם כיבי קיבה, בעיות עיכול או מחלת מעי דלקתית.
לבסוף, לא ידוע אם חזרת בטוחה בכמויות גבוהות לילדים ולנשים בהריון או מניקות.
סיכום: חזרת עלולה לגרות את הפה, הסינוסים או הקיבה שלך אם נצרכת בכמויות גבוהות.
סיכום
חזרת היא ירק שורש הידוע בריחו החריף וטעמו הפיקנטי.
תרכובותיה עשויות לספק יתרונות בריאותיים שונים, כגון מלחמה בסרטן, זיהומים ובעיות נשימה.
חזרת נצרכת לרוב כתבלין. תוספים עדיף לצרוך בהנחיית איש מקצוע רפואי.
