ביצים נחשבות לפריט מתכלה.
זה אומר שצריך לשמור אותן במקרר כדי למנוע מהן להתקלקל.
עם זאת, ביצים יכולות להחזיק מעמד זמן רב באופן מפתיע כשהן מאוחסנות כראוי. אם אתה זורק ביצים ברגע שתאריך התפוגה שלהן מגיע, ייתכן שאתה מבזבז כסף.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה מכסה את כל מה שאתה צריך לדעת על כמה זמן ביצים מחזיקות מעמד לפני שהן מתקלקלות.
במאמר זה
ביצים כמעט אף פעם לא מתקלקלות כשהן מאוחסנות כראוי
בארה״ב ובמדינות מסוימות אחרות, כולל אוסטרליה, יפן, שוודיה והולנד, ביצים דורשות קירור.
זאת מכיוון שביצים במדינות אלה נשטפות ומחוטאות זמן קצר לאחר הטלתן בניסיון למנוע זיהום בסלמונלה, החיידק האחראי לעיתים קרובות להרעלת מזון ממוצרי עופות.
אך בנוסף להסרת חיידקים, שטיפת ביצה עלולה לפגוע בשכבת ההגנה הטבעית שלה. זה יכול להקל על חיידקים לעבור דרך הקליפה ולזהם את הביצה.
נוכחות חיידקים בתוך ביצה היא מה שגורם לה בסופו של דבר “להתקלקל”, או להירקב.
עם זאת, שמירת ביצה בטמפרטורות מקרר (מתחת ל-40°F, או 4°C) מאטה את צמיחת החיידקים ועוזרת למנוע מהם לחדור לקליפה.
קירור יעיל כל כך בשליטה על צמיחת חיידקים, שבשילוב עם הקליפה המגנה והאנזימים של הביצה, ביצים מקוררות כמעט אף פעם לא מתקלקלות – כל עוד הן טופלו ואוחסנו כראוי.
עם זאת, איכות הביצה יורדת עם הזמן. זה אומר שכיס האוויר בביצה גדל והחלמון והחלבון הופכים דקים ופחות קפיציים. בסופו של דבר, היא עלולה פשוט להתייבש במקום להתקלקל.
למרות שינויים אלה, ביצה עשויה להישאר בטוחה לחלוטין לאכילה למשך זמן רב.
ביצים לא יישארו טובות לנצח, ויש נקודה שבה תרצה לזרוק אותן.
סיכום: ביצים כמעט אף פעם לא מתקלקלות אם טופלו כראוי ונשמרות במקרר. עם זאת, איכותן תרד עם הזמן, ובשלב מסוים תרצה לזרוק אותן.
כמה זמן ביצים מחזיקות מעמד?
אם ביצים הועברו ואוחסנו כראוי, הן יכולות להחזיק מעמד שבועות רבים במקרר ואף יותר במקפיא.
מנהל המזון והתרופות (FDA) דורש שכל הביצים יישמרו מתחת ל-45°F (7°C) מהרגע שהן נשטפות ועד לרכישתן – אך חשוב לא פחות שביצים יטופלו ויאוחסנו כראוי לאחר שרכשת אותן.
זה אומר שעליך לקרר ביצים במהירות כדי למנוע הצטברות עיבוי, שיכול להקל על תנועת חיידקים דרך הקליפה.
באופן אידיאלי, יש לאחסן ביצים בקרטון המקורי שלהן בחלק האחורי של המקרר. זה מונע מהן לספוג ריחות ומגן עליהן מפני תנודות טמפרטורה כאשר דלת המקרר נפתחת ונסגרת.
אתה יכול גם להשתמש במדחום כדי לבדוק שהמקרר שלך נמצא בטמפרטורה המתאימה (מתחת ל-40°F או 4°C).
הנה כמה זמן ביצים יכולות להיות מאוחסנות לפני שהן מתקלקלות או הופכות כל כך נמוכות באיכותן (טעם ומרקם) שעדיף לזרוק אותן.
ביצה בקליפתה, טרייה
- טמפרטורת החדר: פחות משעתיים בארה״ב, יפן, אוסטרליה, שוודיה או הולנד; 1–3 שבועות במדינות אחרות
- מקרר: 4–5 שבועות
- מקפיא: לא מומלץ
חלמונים חיים
- טמפרטורת החדר: פחות משעתיים
- מקרר: 2–4 ימים
- מקפיא: שנה לאיכות הטובה ביותר
חלבונים חיים
- טמפרטורת החדר: פחות משעתיים
- מקרר: 2–4 ימים
- מקפיא: שנה לאיכות הטובה ביותר
ביצה קשה
- טמפרטורת החדר: פחות משעתיים
- מקרר: שבוע
- מקפיא: לא מומלץ
תחליף ביצה או ביצים נוזליות מפוסטרות
- טמפרטורת החדר: פחות משעתיים
- מקרר: 10 ימים לא נפתח, 3 ימים לאחר הפתיחה
- מקפיא: עד שנה לאיכות הטובה ביותר; לא מומלץ אם נפתח
אגנוג
- טמפרטורת החדר: פחות משעתיים
- מקרר: 3–5 ימים אם נקנה, 2–4 ימים אם תוצרת בית
- מקפיא: 6 חודשים; לא מומלץ להקפיא אגנוג תוצרת בית
קדירות
- טמפרטורת החדר: פחות משעתיים
- מקרר: 3–4 ימים
- מקפיא: 2–3 חודשים לאחר האפייה
פשטידות או קישים
- טמפרטורת החדר: פחות משעתיים
- מקרר: 3–4 ימים
- מקפיא: 1–2 חודשים לאחר האפייה; לא מומלץ לפשטידות עם מילוי קרם
לא מומלץ להקפיא ביצים בקליפתן. אם אתה רוצה לשמר אותן למשך זמן ארוך יותר מה-4–5 שבועות המומלצים במקרר, אתה יכול לשבור אותן לתוך מיכל בטוח למקפיא ולשמור אותן קפואות למשך שנה או יותר.
ביצים יכולות להיות מאוחסנות במקפיא ללא הגבלת זמן, אך איכותן תתחיל לרדת לאחר נקודה מסוימת. בנוסף, ודא שהמקפיא שלך נמצא מתחת ל-0°F (-18°C).
כשתהיה מוכן להשתמש בהן, העבר את המיכל למקרר להפשרה והשתמש תוך שבוע.
אם אתה גר מחוץ לארה״ב במדינה שבה תרנגולות מחוסנות נגד סלמונלה וביצים אינן נשטפות ומקוררות, ניתן לשמור ביצים בבטחה בטמפרטורת החדר למשך 1–3 שבועות אם רוצים.
עם זאת, לאחר כשבוע בטמפרטורת החדר, איכות הביצים תתחיל לרדת. ולאחר כ-21 יום, ההגנות הטבעיות של הביצה יאבדו את יעילותן.
ניתן להכניס ביצים למקרר או למקפיא לאחר נקודה זו כדי להאריך את חיי המדף שלהן, אך הן לא יחזיקו מעמד זמן רב כמו ביצים שנשמרו במקרר מהרכישה.
אם אתה גר בארה״ב או במדינה אחרת שבה יש לקרר ביצים, אין להשאיר ביצים בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים.
כדי ללמוד עוד על מדוע ביצים בארה״ב צריכות להיות מקוררות בעוד שאלה במדינות אחרות לא, עיין במאמר זה.
סיכום: ביצים טריות יכולות להישמר 3–5 שבועות במקרר או כשנה במקפיא. אחסן אותן בקרטון המקורי הרחק מדלת המקרר כדי לשמר את האיכות.
קריאה מומלצת: האם אפשר לאכול ביצים שפג תוקפן? טיפים לבטיחות ומדריך אחסון
איך אפשר לדעת אם ביצה עדיין טובה?
אם אינך בטוח כמה זמן הביצים שלך נמצאות במקרר, ישנן מספר דרכים לדעת אם הן עדיין טובות או לא.
הצעד הראשון צריך להיות לבדוק את תאריך המכירה או התפוגה המודפס על הקרטון. אם התאריך הנוכחי הוא לפני תאריך זה, אין לך מה לדאוג.
לחלופין, חפש את תאריך האריזה.
זה יודפס כמספר בן 3 ספרות התואם את יום השנה שבו הביצים נשטפו ונארזו. לדוגמה, 1 בינואר הוא 001. אם הביצים הן פחות מ-30 יום מתאריך האריזה, אתה יכול להיות בטוח שהן עדיין טובות.
עם זאת, הביצים שלך עשויות עדיין להיות טובות למשך מספר שבועות מעבר לתאריכים אלה. במקרה זה, הדרך הטובה ביותר לדעת אם ביצה התקלקלה היא לבצע בדיקת ריח.
שיטות אחרות, כגון בדיקת אור או בדיקת ציפה, יכולות רק לומר לך אם ביצה טרייה אך לא אם היא התקלקלה.
לפני ביצוע בדיקת ריח, בדוק אם לקליפה יש סדקים או מראה אבקתי או רירי. אם כן, זרוק את הביצה. אם הכל נראה טוב, שבור את הביצה על צלחת לבנה ונקייה לפני השימוש. בדוק אם יש שינוי צבע או ריח מוזר.
ביצה שהתקלקלה תפיץ ריח שאי אפשר לטעות בו. אם הכל נראה רגיל ולביצה אין ריח, אז היא בסדר לשימוש.
עם זאת, חשוב לציין שביצים מזוהמות בחיידק סלמונלה עשויות להיראות ולהריח רגיל לחלוטין, למרות שהן יכולות לגרום לך לחלות.
לכן, הקפד לבשל ביצים לטמפרטורה פנימית בטוחה של 160°F (71°C) כדי להרוג כל חיידק שעלול להיות נוכח.
קרא מאמר זה כדי לגלות עוד על איך לדעת אם ביצה טובה או רעה.
סיכום: אם ביצה עברה את תאריך המכירה או התפוגה, היא עדיין עשויה להיות טובה לשימוש. שבור את הביצה על צלחת לבנה ונקייה. אם היא נראית ומריחה רגיל, אז היא בסדר לשימוש.
קריאה מומלצת: כמה זמן ביצים קשות טובות? אחסון וחיי מדף
איך להשתמש בביצים ישנות יותר
אם הביצים שלך אינן הכי טריות אך לא התקלקלו, ישנן דרכים מסוימות להשתמש בהן בצורה הטובה ביותר. כמו כן, ישנם שימושים מסוימים השמורים לביצים טריות.
ביצים ישנות יותר אידיאליות להרתחה. ככל שהביצה מתיישנת וכיס האוויר שלה גדל, קל יותר לקלף אותה. ביצים ישנות יותר הן בחירה טובה לביצים קשות, ביצים ממולאות או סלט ביצים.
ביצים ישנות יותר יכולות לשמש גם לביצים מקושקשות, חביתות, קדירות או קישים.
עם זאת, ביצים מטוגנות וביצים עלומות צריכות להיות עשויות באופן אידיאלי מביצים טריות.
ככל שביצה יושבת יותר זמן במקרר, כך החלמון והחלבון שלה יהיו נוזליים יותר. זה אומר ששימוש בביצה ישנה יותר עלול לגרום לבלגן נוזלי במקום ביצה מטוגנת יציבה או ביצה עלומה קומפקטית.
בנוסף, ביצה ישנה עשויה להיות פחות יעילה כחומר התפחה לאפייה.
עם זאת, ביצים ישנות יותר יכולות לשמש כמעט לכל מטרה. אם אינך בטוח כמה זמן ביצה ישבה במקרר, שבור אותה ובצע בדיקת ריח תחילה.
סיכום: ביצים קשות קלות יותר לקילוף אם הן עשויות מביצים ישנות יותר. ביצים ישנות יותר מתאימות גם לשימוש לביצים מקושקשות, חביתות, קדירות או קישים. ביצים טריות הן הטובות ביותר לטיגון, עלומה או אפייה.
סיכום
אם אתה זורק את הביצים שלך לאחר שעבר התאריך על הקרטון, ייתכן שאתה מבזבז ביצים טובות לחלוטין.
עם אחסון נכון, ביצים יכולות להחזיק מעמד לפחות 3–5 שבועות במקרר וכשנה במקפיא.
ככל שביצה מאוחסנת זמן רב יותר, כך איכותה יורדת, מה שהופך אותה לפחות קפיצית ונוזלית יותר.
עם זאת, ביצים ישנות יותר עדיין טובות למספר שימושים. הן אידיאליות להרתחה וניתן להשתמש בהן לחביתות, ביצים מקושקשות או מנות ביצים אפויות.
אם אינך בטוח כמה זמן ביצה הייתה במקרר, שבור אותה על צלחת נקייה ובדוק שהיא נראית ומריחה רגיל לפני השימוש.
