סושי הוא סוג מסורתי של מטבח יפני שפופולרי למדי ברחבי העולם.
למרות שאנשים רבים מקשרים סושי עם דג נא, ניתן להכין אותו גם עם מגוון פירות ים מבושלים. מרכיבים נוספים כוללים ירקות ואורז מתובל בחומץ עטופים באצות מיובשות (הידועות כנורי).
ייתכן שיישארו לך שאריות אם הכנת סושי בבית או סעדת בחוץ. אבל איך תוכל לאחסן סושי כך שיהיה בטוח לאכילה בפעם אחרת?
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה מכסה כמה זמן סושי יכול להחזיק מעמד, את הדרכים הטובות ביותר לאחסן אותו, וכיצד לזהות סימני קלקול.
כמה זמן סושי יכול להחזיק מעמד לפני שהוא מתקלקל?
המרכיבים העיקריים בסושי שלך יקבעו את חיי המדף הכוללים שלו ואת הנחיות האחסון.
באופן כללי, מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) ממליץ לא לשמור שאריות בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים, ולא יותר משעה אם אתה אוכל בחוץ והטמפרטורה מעל 32°C (90°F).
הנחיה זו חלה על סושי נא, כגון סשימי, ועל סושי מבושל, כגון טמפורה או רולים של קליפורניה.
עם זאת, כאשר מאחסנים סושי במקרר, משרד החקלאות האמריקאי (USDA) מייעץ שדגים ופירות ים נאים יכולים להיות בקירור למשך 1-2 ימים, אך 3-4 ימים כאשר הם מבושלים.
המטרה היא לשמור על הסושי מחוץ ל״אזור הסכנה" של טמפרטורה של 4-60°C (40-140°F) כדי למנוע צמיחת חיידקים מהירה, מה שמגביר את הסיכון שלך למחלות הנישאות במזון.
- סושי נא (לדוגמה, סשימי) מחזיק עד שעתיים בטמפרטורת החדר ו-1-2 ימים כאשר מאוחסן במקרר.
- סושי מבושל (לדוגמה, צלופח, רולים של קליפורניה) מחזיק עד שעתיים בטמפרטורת החדר ו-3-4 ימים כאשר מאוחסן במקרר.
סיכום: סושי נא יכול להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר עד שעתיים ובמקרר למשך 1-2 ימים, אך סושי מבושל יכול להיות מאוחסן במקרר למשך 3-4 ימים.
איך לאחסן שאריות סושי בבטחה
דגים ופירות ים נאים – כולל סושי – צריכים להיות עטופים היטב בניילון נצמד, נייר כסף או נייר עמיד בפני לחות ולאחסן במקרר או במקפיא, על פי הנחיות ה-FDA לאחסון דגים ופירות ים נאים.
לחלופין, אתה יכול לאחסן אותו במיכל אטום, מה שמפחית לחות וצמיחת חיידקים. הימנע ממיכלים שאינם נאטמים היטב מכיוון שהם עלולים לקדם צמיחת חיידקים או קלקול מזון.
קרר סושי נא ומבושל למשך עד 2 ו-4 ימים, בהתאמה. ניתן להקפיא סושי לאחסון ארוך יותר; עם זאת, איכות המוצר עלולה להיפגע.
סיכום: לאחסון בטוח, יש לעטוף סושי בניילון נצמד ולקרר במיכלים אטומים למשך הזמנים המומלצים לעיל.
סימני קלקול בסושי
הנה כמה דרכים שבהן תוכל להשתמש בחושים שלך כדי לדעת אם מנת הסושי שלך התקלקלה:
- ריח. חיידקים עלולים לגרום לסושי להתקלקל ולפלוט ריח לא נעים. אם אחסנת סושי במקרר, הרח אותו לריחות חריפים לפני האכילה.
- מראה עמום. למרות שקירור סושי עשוי לשנות מעט את טעמו ומרקמו, בדוק ויזואלית את הסושי לשינויים משמעותיים בצבע או סימני קלקול אחרים, כגון עובש.
- ריר. כאשר מזונות מתקלקלים, במיוחד אורז, לעיתים קרובות הם מפתחים ריר. זרוק את הסושי אם אתה רואה או מרגיש ריר על השאריות שלך.
סיכום: השתמש בחושים שלך כדי לקבוע אם הסושי שלך התקלקל על ידי הרחה לריחות חריפים, בדיקה ויזואלית לשינויי צבע או עובש, ונגיעה בו לריר.
סיכונים באכילת סושי מקולקל
דגים ופירות ים נאים, כגון סושי וסשימי, נוטים יותר להכיל טפילים וחיידקים שעלולים לעבור לבני אדם ולגרום למחלות הנישאות במזון.
אניסקידוזיס – זיהום מעיים על ידי זחלים – היא מחלה נפוצה הנישאת במזון הקשורה לסושי ביפן, בעוד שסושי נקשר להתפרצויות סלמונלה בארצות הברית.
למרות שתסמינים אינדיבידואליים עשויים להשתנות, התסמינים הנפוצים ביותר של מחלה הנישאת במזון הם שלשולים, הקאות, בחילות וכאבי בטן.
מקרים של הרעלת מזון עשויים להיות חמורים, במיוחד בקרב אלה הנחשבים בסיכון גבוה יותר לסיבוכים, כולל ילדים צעירים, מבוגרים, נשים בהריון ואלה עם מצבים בריאותיים מסוימים.
בנוסף לסיכון למחלות הנישאות במזון, סושי עשוי להיות מקור לכספית – מתכת כבדה רעילה שבכמויות גדולות עלולה לפגוע במוח, במעיים ובכליות.
סיכום: הסיכון העיקרי בצריכת סושי מקולקל הוא התפתחות מחלה הנישאת במזון, אם כי סושי כמנה עשוי להיות מקור למתכת הכבדה הרעילה כספית.
סיכום
סושי הוא מאכל יפני פופולרי המוגש לעיתים קרובות עם פירות ים נאים ומבושלים, ירקות, אורז מתובל בחומץ ואצות מיובשות (נורי).
הוא נוטה יותר להכיל טפילים וחיידקים ויש לאחסן אותו כראוי כדי להפחית את הסיכון שלך לפתח מחלות הנישאות במזון.
סושי נא, כמו סשימי, יכול להיות בקירור למשך 1-2 ימים, בעוד שסושי מבושל מחזיק 3-4 ימים. אף אחד מהסוגים לא צריך להישמר בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים.
טיפ מקצועי: בפעם הבאה שאתה רוכש סושי ארוז, בדוק את תאריך התפוגה על התווית. אם נשארו לך שאריות, עטוף אותן בניילון נצמד לפני קירורן במיכל אטום.
