ביצים קשות הן דרך זולה וטעימה להוסיף חלבון איכותי ומגוון ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון לתזונה שלך.
ביצים הן ורסטיליות כמו שהן מזינות, וטבחים ביתיים רבים רואים בידיעה כיצד לבשל אותן חלק חיוני ממערך הכישורים שלהם.
בין אם אתם מכוונים לביצה קשה או מעדיפים חלמון רך ונוזלי, הסוד לשליטה באמנות בישול הביצים הוא תזמון.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה מסביר כמה זמן כדאי לבשל ביצים כדי שהן יצאו מושלמות בכל פעם.
זמן בישול
כשזה מגיע לבישול ביצים, זמן הבישול האופטימלי תלוי בעיקר בהעדפות הטעם שלך ובמה שאתה מתכנן להשתמש בהן.
לדוגמה, ביצה קשה מבושלת לחלוטין אידיאלית כחטיף בדרכים או לסלט ביצים. לעומת זאת, ביצה מבושלת עם חלמון רך וריבתי היא דרך מושלמת לקשט פרוסת טוסט, סלט פריך או קערת ראמן ביתי.
ללא קשר לתוצאה הרצויה, התחל במילוי סיר גדול מספיק מים כדי לכסות את הביצים לחלוטין. אין הגבלה לכמה ביצים אתה יכול לבשל בבת אחת כל עוד כל אחת מהן שקועה לחלוטין במים בזמן הבישול.
לאחר מכן, הבא את המים לרתיחה מלאה והורד את החום כך שהמים רק יבעבעו בעדינות. הנח בזהירות את הביצים שלך למים והגבר את החום כדי להחזיר את המים לרתיחה איטית ומתגלגלת.
ודא שהמים לא מבעבעים בעוצמה רבה מדי, שכן פעולה זו תפחית את הסיכון לסדקים בקליפות.
השתמש במדריך הבא כדי להחליט כמה זמן לבשל את הביצים שלך:
- 7 דקות. אורך זה מאפשר חלמון רך ונוזלי וחלבון מוצק.
- 8 דקות. החלמון ריבתי ורך אך לא נוזלי.
- 10 דקות. הביצים מבושלות ברובן אך מעט רכות במרכז.
- 12–13 דקות. כמות זמן זו תביא לביצים קשות מבושלות לחלוטין שאינן מבושלות יתר על המידה.
שים לב שזמני בישול מוצעים אלה חלים על ביצים גדולות סטנדרטיות. קטנות יותר יתבשלו מהר יותר, בעוד שגדולות יותר יצטרכו זמן נוסף.
לאחר הבישול, העבר מיד את הביצים לאמבט קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. למרות שביצה מבושלת יתר על המידה אינה מסוכנת לאכילה, ייתכן שיש לה מרקם גומי וקשה לא רצוי.
סיכום: זמן הבישול תלוי בתוצאה הרצויה לך. הוסף ביצים למים רותחים למשך כ-7–13 דקות. בחר זמן בישול קצר יותר לחלמון רך יותר.
דרכים נוספות לבשל ביצה
למרות שזה עשוי להיראות מנוגד לאינטואיציה, אתה יכול להשיג את אותו טעם ואיכות של ביצים קשות מבלי לבשל אותן.
אידוי
יש לך מזל אם אתה לא אוהב לחכות לסיר מים שירתח אבל עדיין רוצה ליהנות מביצה קשה. אידוי ביצים שלמות הוא דרך מצוינת להשיג את אותו טעם ואיכות כמו ביצה קשה באמצעות הרבה פחות מים.
פשוט מלא סיר ב-1–2 אינץ’ של מים, הכנס סלסלת אידוי, וחמם אותו עד שיגיע לרתיחה. הנח בזהירות את הביצים שלך בסלסלה, כסה את הסיר, ואדה אותן למשך 5–6 דקות לביצה רכה וכ-12 דקות לביצה קשה.
בדומה לבישול ביצים, צנן אותן מיד תחת מים זורמים קרים או הנח אותן באמבט קרח כדי לעצור את תהליך הבישול ברגע שהן מוכנות.
בישול בלחץ
חלק מהקסם של בישול בלחץ הוא איך הוא מפשט כמה משימות קולינריות מייגעות – ובישול ביצים אינו יוצא מן הכלל.
הוסף כוס אחת של מים לסיר הלחץ שלך והכנס סלסלת אידוי. הנח עד 12 ביצים בסלסלה, בהתאם לגודל הסיר שלך, ואבטח את המכסה.
לביצים רכות, בשל בהגדרת לחץ נמוך למשך 2–4 דקות, בהתאם למידת הרכות שאתה אוהב את החלמון. לביצים קשות, הגדל את זמן הבישול ל-7–8 דקות.
כאשר הטיימר שלך מצלצל, שחרר ידנית את שסתום הלחץ על המכסה ואפשר לכל האדים לברוח. פתח בזהירות את המכסה, הנח את הביצים באמבט קרח, או צנן אותן תחת מים זורמים קרים.
שים לב ששיטה זו מיועדת לסיר לחץ חשמלי וייתכן שתדרוש ניסויים מסוימים. ייתכן שיהיה צורך להתאים את זמן הבישול בהתאם לדגם סיר הלחץ ולכמה ביצים אתה מבשל בבת אחת.
אפייה
אפייה היא שיטה בטוחה נוספת להשגת ביצה קשה מושלמת, שאינה דורשת מים כלל.
ראשית, חמם מראש את התנור שלך ל-350°F (180°C). לאחר מכן, הנח ביצה שלמה אחת בכל שקע של תבנית מאפינס.
לחלמון רך ונוזלי, אפה למשך כ-22 דקות, ולביצה קשה מוצקה, אפה למשך 30 דקות. טבול את הביצים באמבט קרח מיד לאחר האפייה כדי לעצור את תהליך הבישול.
סיכום: אתה יכול להשיג את התוצאה של ביצה קשה באמצעות שיטות בישול שונות, כולל אידוי, בישול בלחץ ואפייה.
גובה יכול להשפיע על זמן הבישול
בשל שינויים בלחץ האטמוספרי, מים רותחים בטמפרטורה נמוכה יותר בגבהים גבוהים יותר מאשר בגובה פני הים. משמעות הדבר היא שבישול ביצים באזור גבוה עשוי לדרוש זמן בישול מוגבר.
כלל אצבע כללי הוא שאם אתה גר בגובה 915 מטר (3,000 רגל) ומעלה, הגדל את זמן הבישול בכדקה אחת עבור כל 305 מטר (1,000 רגל) נוספים בגובה.
לדוגמה, אם אתה גר בגובה 1,525 מטר (5,000 רגל) ורוצה להכין ביצה רכה, הגדל את זמן הבישול מ-7 ל-9 דקות.
סיכום: גבהים גבוהים יותר דורשים זמני בישול ארוכים יותר. אם אתה גר בגובה 915 מטר (3,000 רגל) ומעלה, הגדל את זמן הבישול בדקה אחת עבור כל 305 מטר (1,000 רגל) נוספים בגובה.
קריאה מומלצת: אבקת חלבון עם קפה: יתרונות, חסרונות ואיך לעשות זאת
סיכום
ביצים קשות הן מצרך טעים ומזין, אך זמן הבישול משתנה בהתאם לתוצאה הרצויה.
לחלמון רך, בשל ביצים גדולות למשך כ-7 דקות. לביצה קשה קלאסית, בשל אותן עד 13 דקות. זכור שביצים קטנות יותר מתבשלות מהר יותר וייתכן שתצטרך לבשל זמן רב יותר בגבהים גבוהים יותר עקב שינויים בלחץ האטמוספרי.
אם בישול אינו שיטת הבישול המועדפת עליך, תוכל לנסות לאפות, לאדות או לבשל ביצים שלמות בלחץ לאותה תוצאה.
