האם אבקת אפייה טבעונית? מדריך טבעוני וללא גלוטן

האם אבקת אפייה טבעונית?

כן! אבקת אפייה ידידותית לטבעונים מכיוון שלא משתמשים בה מרכיבים או תהליכים מן החי.

אבקת אפייה היא תערובת של סודה לשתייה (סודיום ביקרבונט), חומצה וחומר מילוי אינרטי כמו עמילן תירס. החומצה היא בדרך כלל בצורת מונוקלציום פוספט או קרם טרטר, שניהם ידידותיים לטבעונים.

בעוד שקרם טרטר היה פעם החומצה הנפוצה ביותר באבקת אפייה, זוהי רק אחת מכמה חומצות שניתן להשתמש בהן והיא נוטה להיות פחות נפוצה בימינו.

מהי המטרה העיקרית שלך?

לרדת במשקל לעלות מסת שריר לאכול בריא לחקור מטבחים חדשים

Powered by DietGenie

מדוע אבקת אפייה נחשבת טבעונית

סודיום ביקרבונט טבעוני

בעוד שנוכחותם של מרכיבים אחרים יכולה להשתנות, סודיום ביקרבונט משמש תמיד כאלקלי באבקת אפייה. החריגה היחידה האפשרית תהיה אשלגן ביקרבונט, שגם הוא טבעוני.

כמרכיב העיקרי באבקת אפייה, סודה לשתייה טהורה היא חומר אבקתי לבן המשמש כחומר התפחה.

יש לה יישומים נוספים מלבד התפחה והיא נמצאת במוצרי בית נפוצים כמו משחת שיניים וחומרי ניקוי.

סודיום ביקרבונט נחשב טבעוני מכיוון שסודיום קרבונט, שממנו הוא מיוצר תעשייתית, לעולם אינו מופק מבעלי חיים.

באופן ספציפי, הוא מיוצר מכרייה. הוא מתקבל בדרך כלל מטרונה, טריסודיום מימן דיקרבונט דיהידרט, הנכרה במספר אזורים ברחבי ארה״ב ומספק כמעט את כל צריכת הסודיום קרבונט המקומית בארצות הברית.

הוא נכרה גם מאגמים אלקליים מסוימים באמצעות חפירה.

ברלה ואצות ים מספקים גם מקור פוטנציאלי. מספר מיני צמחים ואצות ים עמידים למלח (או “הלופיטים”) ניתנים לעיבוד לייצור צורה לא טהורה של סודיום קרבונט.

לא כל הסודיום ביקרבונט מגיע מייצור תעשייתי באמצעות סודיום קרבונט. בדומה לסודיום קרבונט, גם סודיום ביקרבונט עצמו יכול להיכרה מהאדמה (אם כי זה הרבה פחות נפוץ).

מרבצים טבעיים של נהקוליט נמצאים בקולורדו. נהקוליט הוא מינרל קרבונט רך ולבן המורכב מסודיום ביקרבונט (NaHCO3).

רכיב החומצה טבעוני

כדי לייצר CO2, אין צורך להוסיף מרכיב חומצי (למשל, מולסה) לתערובת קמח כאשר משתמשים באבקת אפייה – בניגוד לסודה לשתייה טהורה.

זאת מכיוון שמקור חומצה כבר נוסף, בדרך כלל בצורת סידן פוספט או קרם טרטר.

קרם טרטר, או אשלגן ביטרטרט, היה נפוץ יותר בעבר וממשיך לשמש לאבקת אפייה ביתית.

אבקת אפייה מיוצרת לעיתים קרובות בבית על ידי הוספת ¼ כפית סודה לשתייה לכל ½ כפית קרם טרטר.

קרם טרטר נחשב טבעוני, מכיוון שהוא מיוצר במהלך תסיסת מיץ ענבים. הוא מיוצר תעשייתית כתוצר לוואי של תעשיית היין.

כיום, הוא מיוצר בכמויות גדולות יותר מייצור יין תעשייתי, ובעבר הוא הופק מהמשקעים שלעיתים קרובות נאספים בתחתית חביות יין.

שוב, כיום נראה שרוב אבקות האפייה המסחריות משתמשות בסידן פוספט. לפחות, מניסיוני. סידן פוספט ניתן להשיג ממקורות מן החי, אך הוא מופק גם מסלעי פוספט, צמחים וכו'.

הוא נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה טבעונית, וקבוצת המשאבים הצמחוניים רואה בו מרכיב טבעוני ברובו.

למה החומצה? ובכן, כאשר מוסיפים מקור נוזלי לאבקת אפייה, הסודה לשתייה האלקלית מגיבה עם הרכיב החומצי וכתוצאה מכך משתחרר גז פחמן דו חמצני. הגז אז מרחיב את הבצק כדי לשמש כחומר התפחה.

חומר המילוי האינרטי טבעוני

חומר המילוי האינרטי באבקת אפייה הוא בדרך כלל עמילן תירס. הוא משמש לספיגת כל לחות עודפת הנמצאת באוויר, שעלולה לגרום לאבקה להתגבש ו/או להפחית את עוצמתה.

שוב, עמילן תירס הוא חומר המילוי העיקרי. זהו פשוט רכיב העמילן של התירס שהופרד מהנבט והאנדוספרם.

לכן, הוא 100% מבוסס צמחים ולכן טבעוני.

האם אבקת אפייה ללא גלוטן?

כן, אבקת אפייה היא בדרך כלל גם ללא גלוטן! אך שים לב שחלק מהמותגים עשויים להשתמש במאגר עמילן חיטה במקום עמילן תירס או שאבקת האפייה מעובדת במתקן עם מוצרים המכילים גלוטן.