כיום, אתה יכול למצוא טעם עשן טבעי במגוון מאכלים כדי לשמר אותם, כמו גם להגביר את טעימותם על ידי הענקת צבע חום עשיר והוספת טעם.
כשמדברים על טעמי ברביקיו, בשר ודגים על האש הם מה שעולה בראש. לכן, זה הגיוני שווגן יתהה מהו המרכיב הזה.
האם טעם עשן טבעוני?
כן, טעם עשן נחשב בדרך כלל ידידותי לטבעונים. טעם עשן טבעי הוא פשוט עשן אמיתי שנלכד מעצים בוערים ורוכז. המוצר הסופי הוא נוזל בטעם עשן נקי וטבעי לחלוטין שמעניק טעם ברביקיו. מוצרים מן החי כמעט ולא, אם בכלל, מוספים בעת הכנת מרכיב זה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםטעם עשן טבעי הוא תבלין שנוי במחלוקת למדי. מומחי בריאות מביעים לעיתים קרובות חשש מפני סיכונים בריאותיים אפשריים, בעוד שטהרני ברביקיו מתנגדים לו בתוקף. אבל למרות כל זאת, מגמות שיווק מראות שטעם עשן טבעי הופך פופולרי יותר ויותר כתוסף טעם.
ערכתי מחקר על תוסף מזון נפוץ זה ואני מקווה, שבסוף טקסט זה, תוכל לקבל החלטה מושכלת אם לכלול אותו בתזונה הנוכחית שלך או לצרוך מזונות המכילים אותו. בלי עיכובים נוספים, בואו ניגש ישר לדיון.
איך מכינים טעם עשן טבעי?
מקורו של טעם העשן הטבעי מתוארך לשנת 1985. ארנסט ה. רייט גילה שכאשר עשן חם מאש בא במגע עם האוויר הקר שמעל, נוצר נוזל בטעם עשן שניתן היה לאסוף, לטהר ולהשתמש בו למטרות בישול.
טעם העשן הטבעי של היום מיוצר באמצעות תהליך חדשני הכולל שריפת סוגי עץ שונים בטמפרטורה גבוהה. עצים קשים כמו פקאן, היקורי ומסקית משמשים בדרך כלל לייצור הטעם והריח של גריל אמיתי על עץ. העשן מועבר דרך מעבה, שמקרר במהירות את האדים וגורם להם להתנזל. הנוזל מזוקק ומסונן לאחר מכן כדי להסיר זיהומים, כגון פיח ואפר. מה שנשאר הוא נוזל צהבהב-חום בעל תמצית עשן מרוכזת. לחלופין, ניתן לייבש את הנוזל כדי להכין טעם עשן טבעי בצורת אבקה.
מה הופך טעם עשן טבעי לידידותי לטבעונים?
מכיוון שטעם עשן טבעי עשוי בעיקר מעשן ומים בלבד, הוא ידידותי לטבעונים ב-100%. עם זאת, יש לציין שיצרנים מסוימים מוסיפים תיבולים, צבעים וחומרי טעם. תוספות נפוצות כוללות חומץ, צבע קרמל, סוכר (לפעמים נחשב לא טבעוני עקב שימוש בפחם עצמות), מלח, סויה, פפריקה ותבלינים אחרים, מולסה וכו'.
מכיוון שלטעם עשן טבעי המיוצר באופן מסחרי יכולים להיות מרכיבים או כימיקלים נוספים, שעלולים לא להיות בטוחים עבור ההגבלות התזונתיות שלך, עדיף תמיד לקרוא את התווית לפני הרכישה כדי לוודא שהוא 100% טבעוני.
שימושים בטעם עשן טבעי
ישנן דרכים רבות להשתמש בטעם עשן טבעי. עבור אלה שאין להם מעשנה או גריל אך רוצים להכין מתכונים טבעוניים מעושנים, מריחת כמה טיפות של עשן נוזלי על האוכל או שימוש בו במרינדה זה כל מה שתצטרך כדי לקבל את טעם הברביקיו המבוקש.
לעשן נוזלי יש טעם כל כך מרוכז שיש להשתמש בו במשורה – לא יותר מרבע כפית. אם אתה רוצה טעם עדין יותר, דלל אותו במעט מים או חומץ. זכור שטעם עשן טבעי טעים אחרת בהתאם לסוג העץ ששימש לייצור העשן. אלה עם מרכיבים נוספים יהיו בעלי טעם מלאכותי יותר.
מה אם אינך כולל עשן נוזלי בתזונה שלך? ובכן, עדיין קשה להימנע ממנו לחלוטין מכיוון שהוא נמצא בשימוש נרחב בייצור מזון מסחרי כדי להעניק למזונות שונים טעם וריח מעושנים נפלאים מבלי צורך לצלות אותם. בנוסף, לעשן יש תכונות טבעיות קוטלות חיידקים המשפרות את חיי המדף של המזון.
תזונה ויתרונות של טעם עשן טבעי
טעם עשן טבעי מאפשר לך להוסיף טעם למנה שלך מבלי להשקיע יותר מדי זמן ומאמץ ומבלי להוסיף שומנים או קלוריות. בניגוד לאמונה הרווחת, הוא מכיל רמות נמוכות של נתרן, בין 0-10 מיליגרם למנה. זה, כמובן, עבור טעם העשן הטבעי הפשוט ולא מהסוג הכולל מרכיבים נוספים. קרא את התוויות בעיון!
טעם עשן טבעי החליף ביעילות את שיטת העישון המסורתית שכללה שעות בישול ארוכות. הוא משתמש בפחות עץ וכולל מרכיבי טעם נוספים המספקים טעם ומרקם מעושנים טובים עוד יותר למזונות.
האם טעם עשן טבעי בטוח?
כפי שראינו קודם, תוסף מזון זה מיוצר על ידי העברת אדי עץ למעבה שבו האדים מתנזלים. עשן, ללא קשר למקור, מכיל פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs), הנחשבים מסרטנים. אמנם נכון שחלק מה-PAHs נוצרים בתהליך ייצור טעם עשן טבעי, הנוזל עובר סינון להסרת זיהומים. עם זאת, חלק מהכימיקלים המסרטנים הללו עדיין עשויים להישאר בתמצית.
האם זה הופך את טעם העשן הטבעי לסיכון פוטנציאלי לסרטן? לא ממש. טעמי עשן טבעיים מכילים רמות שונות של PAHs, בהתאם לסוג העץ ששימש ולטמפרטורה שבה הוא נשרף. למרות זאת, מומחים מסכימים שריכוז הכימיקלים המסרטנים הללו בטעם עשן טבעי נמוך מכדי לעורר דאגה. צריכת ה-PAHs היומית המומלצת המקסימלית היא 47 ננוגרם ליום, ורוב טעמי העשן הטבעיים מכילים כ-0.8-1.1 ננוגרם לכפית. רוב המתכונים ידרשו ממך להשתמש ברבע כפית מתוסף מזון זה, כך שאתה אמור להיות בטוח אם אתה צורך רק את הכמות הרגילה.
שנית, נאמר שעשן נוזלי מכיל פוליפנולים דמויי פירוגאלול (PLPs), שהם תרכובות צמחיות טבעיות שעלולות להזיק, הנמצאות לעיתים קרובות בתה ובקפה. החדשות הטובות הן שישנם חומרים בדם וברוק שעשויים למנוע באופן טבעי כל נזק פוטנציאלי מ-PLPs.
מחקר אחר מצא שחלק ממותגי טעם העשן הטבעי הפעילו את פעילות חלבון P53 כמעט כמו תרופות כימותרפיות המיועדות במיוחד לגרום נזק ל-DNA. אבל אלה היו כמויות גבוהות של עשן נוזלי. לכן, זה לא אמור להיות סיבה לדאגה אם אתה צורך את הכמויות הרגילות כפי שצוין לעיל.
סיכום: טבעונים וטעם עשן טבעי
כשאתה חושב על טעם מעושן, הדבר הראשון שעולה בראש הוא אולי בשר או דגים על האש. טבעונים רבים, במיוחד החדשים שעדיין משתוקקים לבשר, לעיתים קרובות מתגעגעים לטעם המעושן.
אבל עם העלייה בתחליפים צמחיים למוצרים מן החי, טבעונים כבר לא צריכים להקריב את המאכלים והפינוקים האהובים עליהם בעבר. זה נראה עם בשר טבעוני, ממתקים טבעוניים, ועוד כמה מזונות ג’אנק טבעוניים. מטקסט זה, ברור שהטעם המעושן אינו יוצא מן הכלל.
טעם עשן טבעי הוא בדרך כלל מוצר נהדר ומתאים לטבעונים. אמנם ישנם כמה חששות, לא הייתי דואג להם מכיוון שרק טיפה או שתיים נחוצות כדי להעניק טעם. זה נמוך מכדי לגרום נזק לגוף. עם זאת, ייתכן שכדאי להימנע מטעם עשן טבעי אם יש לך היסטוריה של סרטן.
אם אתה מוצא מזונות טבעוניים אחרים עם טעם עשן טבעי כאחד המרכיבים הרשומים, אתה יכול לצרוך אותם ללא כל אשמה. ואל תשכח לכלול עשן נוזלי במתכונים הטבעוניים שלך לארומה וטעם מעושנים מצוינים.
