חלב שיבולת שועל הופך במהירות לאחד מחלבי הצמחים הפופולריים ביותר לכל דבר, מדגני בוקר ועד אפייה.
חלב צמחי מאגוזים, זרעים, קוקוס, אורז וסויה הוא ברובו נטול גלוטן, כך שאולי תצפו לאותו דבר מחלב שיבולת שועל. עם זאת, חלב שיבולת שועל עשוי שלא להיות הבחירה הטובה ביותר אם אתם סובלים ממחלת צליאק או רגישות לגלוטן.
מאמר זה מסביר אם חלב שיבולת שועל נטול גלוטן.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמותגים רבים של חלב שיבולת שועל מזוהמים בגלוטן
גלוטן הוא קבוצת חלבונים הנמצאים בחיטה, שיפון ושעורה.
אף על פי שהוא בטוח לאכילה עבור רוב האנשים, הוא גורם לדלקת ולנזק לרירית המעי הדק אצל אנשים עם מחלת צליאק ואולי גם אצל אלה עם רגישות לגלוטן שאינה צליאק. לכן, כל מי שסובל ממצבים אלה חייב להימנע לחלוטין מגלוטן.
שיבולת שועל היא באופן טבעי נטולת גלוטן. עם זאת, מכיוון שהיא גדלה לעיתים קרובות ליד חיטה ומעובדת במתקנים המטפלים גם במוצרי חיטה, היא מזוהמת לעיתים קרובות בגלוטן.
לכן, גם חלב שיבולת שועל חשוף לזיהום.
מחקר קנדי של 133 דגימות שיבולת שועל גילה ש-88% מהן היו מזוהמות ביותר מ-20 חלקיקים למיליון (ppm) גלוטן – הסף הכללי למזון הנחשב נטול גלוטן.
אחד הזנים היה מאושר כנטול גלוטן ונבדק שלילי לגלוטן.
כאשר חוקרים בארצות הברית העריכו 78 מזונות המסומנים כנטולי גלוטן, ל-20.5% היו רמות גלוטן מעל 20 ppm.
זכרו שמינהל המזון והתרופות (FDA) אינו מנתח מזונות לתכולת גלוטן. במקום זאת, היצרנים הם אלה שצריכים לבדוק את המוצרים בעצמם.
חלק מהיצרנים משתמשים במעבדות בדיקה חיצוניות כדי לוודא שמוצריהם נמצאים מתחת לסף הגלוטן. לאלה יש אישור – בדרך כלל מוצג כחותמת קטנה על האריזה – המבטיח שהמוצר אכן נטול גלוטן.
אם אינכם יכולים לצרוך גלוטן, עליכם לקנות רק חלב שיבולת שועל המאושר כנטול גלוטן.
סיכום: אף על פי ששיבולת שועל היא באופן טבעי נטולת גלוטן, היא מזוהמת לעיתים קרובות בגלוטן. לכן, יש סיכוי טוב שחלב שיבולת השועל שלכם אינו נטול גלוטן אלא אם כן הוא מאושר.
אפשרויות חלב שיבולת שועל נטולות גלוטן
אם אין לכם סיבה בריאותית המחייבת אתכם להימנע מגלוטן, כל סוג של חלב שיבולת שועל בטוח לשתייה.
עם זאת, אם אתם מקפידים על תזונה נטולת גלוטן, עליכם לקרוא את התוויות בקפידה כדי למצוא מוצרים מאושרים כנטולי גלוטן.
Oatly הוא מותג אחד של חלב שיבולת שועל שמוצריו בארה״ב מאושרים כנטולי גלוטן. Planet Oat, Califia Farms ו-Elmhurst כולם מצהירים שחלב שיבולת השועל שלהם נטול גלוטן אך אין להם אישור צד שלישי.
גרסה ביתית
חלב שיבולת שועל נטול גלוטן קל גם להכנה, תוך שימוש בשני מרכיבים בלבד – שיבולת שועל מאושרת כנטולת גלוטן ומים. הנה מתכון בסיסי:
- השרו כוס אחת (80 גרם) של שיבולת שועל מאושרת כנטולת גלוטן במים – מספיק כדי לכסות אותה – למשך כ-15 דקות.
- סננו את שיבולת השועל וערבבו עם עד 4 כוסות (945 מ״ל) מים למשך כ-30 שניות. השתמשו בפחות מים אם אתם מעדיפים משקה סמיך יותר.
- סננו את התערובת דרך מסננת דקה.
- צננו לפני ההגשה.
סיכום: מספר מותגים מציעים חלב שיבולת שועל נטול גלוטן. עם זאת, אם אינכם מוצאים מוצרים מאושרים, תוכלו להכין חלב שיבולת שועל משלכם עם שיבולת שועל מאושרת כנטולת גלוטן ומים.
איך מכינים חלב שיבולת שועל?
חלב שיבולת שועל מיוצר על ידי השריית שיבולת שועל מלאה במים, טחינת התערובת המרוככת, וסינון הנוזל מהמוצקים. היצרן עשוי להוסיף מרכיבים אחרים כמו ממתיקים או ויטמינים לפני שהמשקה עובר הומוגניזציה כדי להפוך אותו לקרמי ודמוי חלב.
שיבולת שועל היא מקור טוב במיוחד לבטא-גלוקן, סיבים מסיסים המעניקים לחלב שיבולת שועל את מרקמו הסמיך ועשויים לשפר את בריאות הלב על ידי הורדת כולסטרול LDL (רע). ראוי לציין, מחקרים מראים שלמשקאות שיבולת שועל יש את אותה השפעה.
מנה של כוס אחת (240 מ״ל) של חלב שיבולת שועל מספקת:
- קלוריות: 120
- חלבון: 3 גרם
- שומן: 5 גרם
- פחמימות: 16 גרם
- סיבים: 2 גרם
סיכום: חלב שיבולת שועל מיוצר על ידי השרייה וטחינת שיבולת שועל, ולאחר מכן הפרדת הנוזל. המרקם הקרמי של חלב שיבולת שועל נובע מהבטא-גלוקן שלו, סוג בריא של סיבים מסיסים.
סיכום
אף על פי ששיבולת שועל היא נטולת גלוטן, רבות מהן מזוהמות בגלוטן – מה שאומר שלא כל חלב שיבולת שועל נטול גלוטן.
אם אתם סובלים ממחלת צליאק או רגישות לגלוטן, עליכם לקנות רק חלב שיבולת שועל המאושר כנטול גלוטן על ידי ארגון צד שלישי.
אחרת, תוכלו להכין את חלב הצמחים הסמיך והקרמי הזה בבית באמצעות שיבולת שועל מאושרת כנטולת גלוטן ומים.
