מזונות מסוימים, כמו דגים ופירות ים מסוימים, ניתנים לאכילה כשהם נאים כאשר הם מוכנים בבטחה – אך בשר חזיר אינו אחד מהמזונות הללו.
מאמר זה בוחן את הסיכונים ותופעות הלוואי של צריכת בשר חזיר נא או לא מבושל ומספק כמה טיפים לשמירה על בריאותך.
האם אכילת בשר חזיר בדרגת צלייה נמוכה בטוחה?
בניגוד לסטייק, שניתן לאכול אותו מבלי שיהיה חום לחלוטין מבפנים, בשר חזיר מדמם (או בדרגת צלייה נמוכה) מבפנים אסור לצרוך.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםזאת מכיוון שבשר חזיר מועד לחיידקים וטפילים מסוימים שנהרסים בתהליך הבישול.
לכן, כאשר בשר חזיר אינו מבושל לטמפרטורה המתאימה לו, קיים סיכון שאותם חיידקים וטפילים ישרודו וייצרכו. זה עלול לגרום לך לחלות מאוד.
אחד הטפילים שנמצאים בבשר חזיר הוא Trichinella spiralis, תולעת עגולה הגורמת לזיהום הנקרא טריכינוזיס, הידוע גם כטריכינלוזיס. בעלי חיים אחרים, כמו זאבים, חזירי בר, דובים וניבתנים, יכולים גם הם להיות נשאים של תולעת עגולה זו.
אכילת בשר חזיר בדרגת צלייה נמוכה או נא גם חושפת אותך לסיכון של כניסת תולעי סרט מסוימות, Taenia solium או Taenia asiatica, למערכת העיכול שלך והתרבותן. אלה מובילות לזיהומים כמו טניאזיס או ציסטיצרקוזיס.
לכן, אכילת בשר חזיר בדרגת צלייה נמוכה או לא מבושל אינה נחשבת בטוחה.
עליך תמיד לבשל את בשר החזיר שלך לטמפרטורה המתאימה כדי להפחית את הסיכון לפתח זיהומים אלה.
סיכום: אכילת בשר חזיר נא או לא מבושל עלולה לגרום לך לחלות ולחשוף אותך לטפילים כמו תולעים עגולות או תולעי סרט. אלה נהרגים בדרך כלל בתהליך הבישול, ולכן חיוני לבשל את בשר החזיר שלך היטב.
תסמינים של אכילת בשר חזיר מזוהם
תסמיני טריכינוזיס יכולים להופיע תוך יום עד יומיים מצריכת בשר חזיר מזוהם ולא מבושל – אך ייתכן שלא יופיעו עד שבוע לאחר הבליעה.
ברגע שהזחלים נכנסים למערכת העיכול שלך ומתחילים להתרבות בימים 5 עד 7, אתה עלול לחוות הפרעות במערכת העיכול, עם תסמינים כמו בחילות, הקאות, שלשולים, עייפות וכאבי בטן.
לאחר מכן, שבוע עד מספר שבועות לאחר הבליעה, הזחלים מתחפרים לתוך קירות השרירים והמעיים.
תסמינים כמו חום גבוה, כאבי שרירים, רגישות לאור, דלקות עיניים, נפיחות בפנים, פריחות, כאבי ראש וצמרמורות נפוצים בשלב זה.
טריכינוזיס עלולה לפעמים להוביל לסיבוכים חמורים יותר, המשפיעים על הלב או המוח. למרות שסיבוכים אלה נדירים, הם יכולים להיות קטלניים. רוב החולים יחלימו מטריכינוזיס תוך כ-8 שבועות עם טיפול רפואי הולם.
מצד שני, זיהומים הקשורים לתולעי סרט כמו טניאזיס או ציסטיצרקוזיס קשים יותר לאבחון, מכיוון שתולעי סרט אינן גורמות לתסמינים מיידיים ולרוב אינן מזוהות.
ניתן לזהות תולעי סרט כ-2 עד 3 חודשים לאחר בליעת בשר מזוהם באמצעות סדרת בדיקות צואה.
אם מופיעים תסמינים של טניאזיס, הם כוללים בדרך כלל:
- ירידה בלתי מוסברת במשקל
- בעיות עיכול
- כאבים
- גירוי סביב אזור פי הטבעת
- חסימת מעיים
עם זאת, אם אתה חווה פתאום התקפים, זהו אחד התסמינים של ציסטיצרקוזיס. משמעות הדבר היא שתולעת הסרט נדדה לאזורים אחרים בגוף כמו המוח, העין או הלב.
אם אתה חווה אחד מהתסמינים הללו, פנה לטיפול רפואי מיידי.
אוכלוסיות בסיכון גבוה
אלו עם מערכת חיסונית מוחלשת צריכים להיות ערניים במיוחד לגבי הקפדה על הנחיות בטיחות מזון ובישול בשר חזיר לטמפרטורה מתאימה.
זה כולל נשים בהריון, כאלה העוברים טיפול בסרטן, או כאלה הנוטלים תרופות מסוימות המדכאות את מערכת החיסון.
בנוסף, אנשים החיים עם HIV, איידס, סוכרת, או כאלה שעברו השתלת איברים צריכים להיות זהירים במיוחד לגבי מקור המזון שלהם ושהוא מוכן כראוי.
סיכום: תסמיני טריכינוזיס יכולים לכלול בחילות, כאבי בטן, ובהמשך, כאבי שרירים, נפיחות בפנים וחום גבוה. תולעי סרט עשויות שלא לגרום לתסמינים אך עלולות לגרום לך לחלות ולגרום להתקפים פתאומיים.
שינויים בפרקטיקות
בשל שיפורים בפרקטיקות החקלאיות בארצות הברית, קנדה ואירופה בעשורים האחרונים, התפתחות טריכינוזיס הפכה נדירה.
למעשה, בין השנים 2011–2015, דווחו למרכזים לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) בארצות הברית בממוצע 16 מקרים של טריכינוזיס מדי שנה.
הערכות טריכינוזיס עולמיות גבוהות בהרבה – כ-10,000 מקרים בשנה – רובן נובעות מסין ומדינות דרום מזרח אסיה או מזרח אירופה.
מקרים של תולעי סרט הקשורות לבשר חזיר קשים יותר לאבחון, אך ברמה עולמית מוערך כי 28,000 מקרי מוות בשנה ניתנים לייחוס לטפילים אלה.
עם זאת, חשוב לזכור שהפרקטיקות בארצות הברית עדיין מתפתחות.
ב-1 באוקטובר 2019, משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) הודיע כי יפחית את מספר המפקחים שלו בשטח ויאפשר ליצרני בשר חזיר לבדוק את מוצרי בשר החזיר שלהם בעצמם. אמצעים אלה נכנסו לתוקף רק חודשיים לאחר מכן.
בעבר, רק מפקחי ממשלה יכלו לקבוע אילו מוצרי בשר חזיר נראים בטוחים מספיק למכירה לציבור.
למרות שמוקדם מדי להבין את השפעת השינוי המהותי הזה, הוא יכול לייצג פחות פיקוח. לכן, בישול יסודי של בשר החזיר שלך נשאר קריטי.
סיכום: שינויים בפרקטיקות החקלאיות בעשורים האחרונים בארצות הברית הפכו את בשר החזיר לבטוח יותר לאכילה. עם זאת, אלה השתנו לאחרונה, מה שמאפשר פחות פיקוח. כך או כך, עדיין חשוב להימנע מאכילת בשר חזיר לא מבושל.
קריאה מומלצת: האם בטוח לאכול סלמון נא? סיכונים בריאותיים וטיפים
טיפים כלליים לשמירה על בטיחותך
לא תוכל לדעת אם בשר החזיר שלך נגוע ב-Trichinella spiralis או בתולעי סרט של חזיר רק על ידי הסתכלות עליו, מכיוון שזחלים אלה מיקרוסקופיים. לכן, ההגנה הטובה ביותר מפני טריכינוזיס היא בישול יסודי של בשר החזיר שלך.
טריכינה נהרגת בטמפרטורה של 58°C (137°F), בעוד שביצי תולעי סרט וזחלים נהרגים בטמפרטורה שבין 50–65°C (122–149°F).
מחקר אחד מצא שביצי תולעי סרט של חזיר וזחלים יכולים להיהרג בטמפרטורה נמוכה יותר של 50°C (122°F) עבור צליים הנאפים במשך 15–20 דקות, אך נדרשו טמפרטורות גבוהות יותר של מעל 65°C (149°F) למנות עם תערובות בשר חזיר טחון.
בארצות הברית, מומחים ממליצים לבשל בשר חזיר עד שטמפרטורתו הפנימית מגיעה ל-63°C (145°F) עבור צלעות, סטייקים ופילה. עבור בשר חזיר טחון, איברים פנימיים או תערובות בשר טחון, יש לבשל לפחות ל-71°C (160°F).
בין אם זה פילה או בשר חזיר טחון, עליך לתת לבשר לנוח במשך 3 דקות לפני צריכתו. זה מאפשר לבשר להמשיך להתבשל ולעלות בטמפרטורה.
כאשר מבושל ל-63°C (145°F), ייתכן שתבחין שלבשר הלבן יש גוון ורוד כשאתה פורס אותו. על פי ההנחיות המתוקנות של ה-USDA, זה מקובל.
עליך להשתמש במדחום מכויל כדי למדוד את טמפרטורת הבשר שלך ולפעול על פי הנחיות היצרן.
טיפול נכון במזון חשוב מאוד גם הוא. משמעות הדבר היא ששטיפת ידיים חיונית בזמן שאתה מבשל, כמו גם שימוש במי שתייה נקיים לשטיפת משטחי חיתוך, כלים או כלי מטבח.
תוכל ללמוד טיפים נוספים לבטיחות בטיפול במזון באתר ה-USDA.
סיכום: בישול בשר החזיר שלך לטמפרטורה בטוחה חיוני כדי למנוע זיהום. בעוד שפילה חזיר, צלעות וסטייקים צריכים להיות מבושלים ל-63°C (145°F), בשר חזיר טחון צריך להגיע לפחות ל-71°C (160°F). אפשר לבשר שלך לנוח במשך 3 דקות לפני האכילה.
קריאה מומלצת: מהו זיהום צולב? איך למנוע מחלות הנישאות במזון
סיכום
צריכת בשר חזיר נא או לא מבושל היטב אינה מומלצת בשל סיכונים פוטנציאליים. הבשר עלול להכיל טפילים כמו תולעים עגולות או תולעי סרט, שעלולים להוביל למחלות הנישאות במזון כמו טריכינוזיס או טניאזיס.
למרות שנדיר, טריכינוזיס עלולה לגרום לסיבוכים חמורים, לעיתים קטלניים, במיוחד עבור אלה עם מערכת חיסונית מוחלשת הזקוקים לאמצעי זהירות נוספים.
למרות ששיפורים בטכניקות החקלאות הפחיתו את הסבירות לזיהומים מסוימים, טיפול נכון במזון נשאר קריטי. הבטחת שבשר החזיר שלך יגיע לטמפרטורת הבישול המומלצת מאפשרת לך להכין מנת בשר חזיר שהיא גם טעימה וגם בטוחה לצריכה.
