שמן קוקוס הפך לאחד משמני הבישול הפופולריים ביותר בעולם בשנים האחרונות, והוא משמש באופן מסורתי כאחד ממקורות השומן העיקריים במדינות רבות באוקיינוס השקט ובאסיה.
לשומן צמחי זה יש כמה תכונות שאין לשמני בישול אחרים. לדוגמה, מכיוון שהוא מורכב בעיקר משומן רווי, הוא מוצק בטמפרטורת החדר ולא נוזלי.
הוא מכיל גם טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית (MCTs) וחומצה לאורית, שעשויים לספק יתרונות של שריפת שומן והגנה על הלב.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםובכל זאת, אולי אתה סקרן איזה שמן קוקוס טוב יותר לצרכים שלך.
מאמר זה סוקר את ההבדלים בין שמן קוקוס לא מזוכך למזוכך ואיזה סוג יש להשתמש במקרים ספציפיים.
הבדלים בייצור
ההבדל העיקרי בין שמן קוקוס מזוכך ללא מזוכך הוא אופן ייצורם, המשפיע על כמה תכונות פיזיות, כגון טעם ונקודת עשן.
שמן קוקוס לא מזוכך
לפעמים נקרא שמן קוקוס בתולי, שמן קוקוס לא מזוכך הוא שמן שנסחט מבשר קוקוס ולא עבר עיבוד נוסף.
ישנן שתי שיטות להפקת שמן קוקוס לא מזוכך מקוקוסים:
- יבש. שיטה זו משתמשת במכונה לסחיטת שמן קוקוס מבשר קוקוס מיובש או קופרה.
- רטוב. טכניקה זו כוללת סחיטת חלב קוקוס ושמן קוקוס מקוקוסים טריים ולאחר מכן הפרדת השניים.
רוב שמן הקוקוס הלא מזוכך מופק בשיטה הרטובה. ייתכן שתראה כמה שמני קוקוס לא מזוככים המסומנים “בכבישה קרה”, כלומר לא נעשה שימוש בחום בהפקתם.
שמן קוקוס לא מזוכך מוצק בטמפרטורת החדר ובעל טעם וריח קוקוס חזקים, אותם הוא יכול להעניק למזונות המכילים אותו. נקודת העשן שלו, או הטמפרטורה שבה השמן מתחיל לעשן, היא 177°C (350°F).
שמן קוקוס מזוכך
מצד שני, שמן קוקוס מזוכך עובר עיבוד נוסף כדי להתאים אותו טוב יותר לבישול.
התהליך מתחיל בסחיטת שמן קוקוס גולמי מקופרה. בשלב זה, התהליך עשוי להיות דומה להפקת שמן קוקוס לא מזוכך בשיטה היבשה. לאחר מכן, אחד או יותר מהשלבים הבאים עשויים להתרחש, בהתאם לתהליך הייצור:
- הסרת גומי. שמן הקוקוס הגולמי מעורבב עם חומר מסיר גומי להסרת גומי, שיכול לשנות את המרקם והאיכות של השמן. השמן נשטף במים כדי להפריד את הגומי מהשמן.
- נטרול. נתרן הידרוקסידי, או ליה, מוסף לשמן ויוצר סבון עם חומצות שומן חופשיות בשמן. השמן נשטף לאחר מכן במים, ומסיר את הסבון וחומצות השומן החופשיות. זה מפחית את הסיכון להתחמצנות, שכן חומצות שומן חופשיות נוטות לחמצון.
- הלבנה. השמן “מולבן” דרך מסנן חימר פעיל. לא נעשה שימוש באקונומיקה בתהליך זה.
- הסרת ריח. השמן עובר הסרת ריח בחום כדי להסיר כל ריח או טעם קוקוס שנותר.
בעוד שמן הקוקוס המתקבל מעובד יותר, יש לו נקודת עשן גבוהה יותר של 204–232°C (400–450°F), מה שהופך אותו למתאים יותר לבישול בטמפרטורות גבוהות. ברובו, הוא גם חסר טעם וריח.
בנוסף, לשמני קוקוס מזוככים ולא מזוככים יש פרופילי תזונה דומים, המספקים 120 קלוריות של שומן טהור לכף (14 גרם). שני הסוגים מכילים יחסים דומים של MCT, חומצה לאורית, ושומנים רוויים ובלתי רוויים.
סיכום: שמן קוקוס לא מזוכך ניתן להפיק בשיטה יבשה או רטובה, בעוד ששמן קוקוס מזוכך עובר כמה שלבי עיבוד נוספים. שמן קוקוס מזוכך הוא ברובו חסר טעם ובעל נקודת עשן גבוהה יותר משמן קוקוס לא מזוכך.
בחירה באיזה מהם להשתמש
ברובו, בחירת שמן קוקוס מזוכך או לא מזוכך היא העדפה אישית. עם זאת, ביישומים מסוימים, סוג אחד עשוי להתאים יותר. הנה כמה דוגמאות.
אפייה
מכיוון שלשמן קוקוס לא מזוכך יש טעם וריח קוקוס חזקים, שמן קוקוס מזוכך עשוי להיות בחירה טובה יותר לאפייה. אם אתה משתמש בשמן קוקוס מזוכך, המאפה המתקבל יהיה נטול טעם וריח קוקוס שעלולים להתנגש עם טעמיו.
עם זאת, אם אתה מעדיף שמן קוקוס לא מזוכך ואינך מתנגד לטעם. במקרה כזה, נקודת העשן הנמוכה שלו לא צפויה להשפיע על איכות המאפים, שכן המזון עצמו לא יגיע לטמפרטורות כה גבוהות, גם בתנור שמוגדר גבוה מ-177°C (350°F).
בכל מקרה, כל אחד מסוגי שמן הקוקוס הוא חלופה טבעונית מצוינת לחמאה ביישומי אפייה, שכן שני השומנים מוצקים בטמפרטורת החדר.
זה הופך את שמן הקוקוס לאידיאלי לשימוש במאפים כגון ביסקוויטים טבעוניים וקרוסטים לפאי, שבהם השימוש בשומן מוצק עוזר ליצור מוצר קל ומתפורר.
בישול
בבישול, נקודת העשן הגבוהה יותר של שמן קוקוס מזוכך הופכת אותו למנצח ברור. הוא אידיאלי לבישול בחום גבוה, כגון הקפצה וטיגון.
זה מאפשר לך לבשל בטמפרטורות גבוהות יותר, וכתוצאה מכך מוצר פריך אך לא שרוף.
אתה יכול להשתמש בשמן קוקוס לא מזוכך לבישול, אם כי ייתכן שתצטרך לבשל בטמפרטורה נמוכה יותר למשך זמן ארוך יותר.
לחלופין, שמן אבוקדו עשוי להתאים יותר ליישומי בישול בחום גבוה כמו טיגון עמוק. יש לו נקודת עשן של 253–271°C (488–520°F) וארומה עדינה, אגוזית, שלעתים קרובות משלימה היטב מאכלים מטוגנים או מוקפצים.
מצד שני, אם אתה מחפש שמן לרטבי סלט או לזילוף על מזון מוכן, שמן זית כתית מעולה הוא האפשרות הטובה ביותר מכיוון שהוא בעל טעם עדין ונוזלי בטמפרטורת החדר.
שמן זית עשוי לשמש גם לבישול מכיוון שנקודת העשן שלו נעה בין 175–210°C (350–410°F).
קריאה מומלצת: 4 שמני הבישול הבריאים ביותר (ו-4 שכדאי להימנע מהם)
טיפוח עור ושיער
אנשים רבים משתמשים בשמן קוקוס כקרם לחות טבעי או מרכך על עורם ושיערם.
אתה יכול להשתמש בשמן קוקוס מזוכך אם הריח של הזן הלא מזוכך מפריע לך. עם זאת, שמן קוקוס לא מזוכך עשוי להיות טוב יותר מכיוון שהוא פחות מעובד וכנראה עדין יותר לעור ולשיער שלך.
צרכים תזונתיים
לבסוף, אנשים מסוימים משתמשים בשמן קוקוס מכיוון שהוא מתאים להעדפות התזונתיות שלהם. לדוגמה, השמן הוא בחירה פופולרית עבור אנשים בדיאטת קטו דלת פחמימות ועשירה בשומן מכיוון שהוא מכיל כמויות קטנות של שמן MCT שעשוי לשרוף שומן.
עבור אנשים בדיאטת קטו, כל אחד מהסוגים בדרך כלל בסדר, בהתחשב בפרופילי התזונה הדומים מאוד שלהם.
עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות מודאגים יותר מאיכות התזונה מאשר מתכולת המקרו-נוטריינטים. לדוגמה, שמן קוקוס לא מזוכך יהיה האפשרות הטובה יותר עבור אנשים העוקבים אחר דיאטות המורכבות ממזונות מעובדים מינימלית מכיוון שהוא פחות מעובד.
סיכום: בשל טעמו העדין ונקודת העשן הגבוהה שלו, שמן קוקוס מזוכך הוא בחירה טובה יותר לאפייה ובישול. עם זאת, שמן קוקוס לא מזוכך שעבר עיבוד מינימלי עשוי להיות טוב יותר לטיפוח העור והשיער ולהעדפות תזונתיות מסוימות.
סיכום
בעוד שלשמן קוקוס מזוכך ולא מזוכך יש פרופילי תזונה זהים, הם שונים באופן ניכר.
לשמן קוקוס מזוכך יש ריח וטעם עדינים יותר אך נקודת עשן גבוהה יותר, בעוד ששמן קוקוס לא מזוכך מעובד מינימלית ובעל טעם קוקוס חזק ונקודת עשן נמוכה יותר.
בהתאם למה שאתה צריך את השמן, סוג אחד עשוי להתאים לך יותר מהאחר. בכל מקרה, שמני קוקוס מזוככים ולא מזוככים הם מקורות שומן בריאים מצוינים בשל תכולת התזונה הדומה שלהם.
