שמן מוקשה חלקית, הידוע גם כשומן טראנס, הוא אחד המרכיבים הבודדים שכמעט כולם מסכימים שעלינו להימנע מהם.
מגוון מזונות מעובדים וחטיפים הכילו בעבר שומני טראנס מלאכותיים, אך מנהל המזון והתרופות (FDA) אסר על שומנים אלו בארצות הברית בשנת 2018.
עם זאת, בשנת 2022, מזונות מסוימים בשוק עדיין עשויים להכיל כמויות קטנות של שומן טראנס עקב שיטות העיבוד שבהן נעשה שימוש.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםיתר על כן, שומן טראנס עדיין עשוי להימצא במזונות מעובדים שיוצרו ונרכשו לפני האיסור.
הנה 7 מזונות זמינים שעשויים להכיל שומני טראנס מלאכותיים בשנת 2022.
במאמר זה
מהו שומן טראנס?
שומני טראנס הם סוג של שומן בלתי רווי, שניתן לסווגו כטבעי או מלאכותי.
חיידקים יוצרים שומני טראנס טבעיים בקיבות של בקר, כבשים ועזים. בשר בקר, כבש ומוצרי חלב מכילים שומני טראנס טבעיים. סוגי בשר אחרים, כגון עוף, דגים וחזיר, מכילים גם כמות קטנה.
מצד שני, שומני טראנס מלאכותיים נוצרים בעיקר במהלך הידרוגנציה, תהליך שבו מימן מתווסף לשמן צמחי ליצירת מוצר חצי מוצק המכונה שמן מוקשה חלקית.
מחקרים קישרו צריכת שומני טראנס למחלות לב, דלקות, רמות גבוהות יותר של LDL (כולסטרול “רע”) ורמות נמוכות יותר של HDL (כולסטרול “טוב”).
בעוד שהראיות מוגבלות, שומני טראנס טבעיים נראים פחות מזיקים משומני טראנס מלאכותיים.
למרות שהאיסור של ה-FDA על שומני טראנס נכנס לתוקף ב-18 ביוני 2018, מוצרים שיוצרו לפני תאריך זה עדיין יכלו להיות מופצים עד ינואר 2020 או, במקרים מסוימים, 2021.
מאז האיסור, יצרני מזון רבים שינו את הרכב מוצריהם כדי להשתמש במרכיבים אחרים, כולל שמן מוקשה לחלוטין.
בניגוד לשמן מוקשה חלקית, שמן מוקשה לחלוטין אינו מכיל שומן טראנס. במקום זאת, הוא מכיל חומצת שומן רוויה המכונה חומצה סטארית, שעשויה לסייע בהפחתת רמות LDL (כולסטרול “רע”) בהשוואה לסוגים אחרים של שומן רווי.
במקרים מסוימים, שמן מוקשה לחלוטין עשוי גם להיות מעורבב עם שמן רב בלתי רווי כדי לשפר את המרקם באמצעות אינטר-אסטריפיקציה.
למרות ששומנים שעברו אינטר-אסטריפיקציה אינם מכילים שומני טראנס, יש צורך במחקר נוסף כדי להבין את ההשפעות ארוכות הטווח ששומנים אלו עשויים להיות על הבריאות.
סיכום: שומן טראנס הוא סוג של שומן הנמצא באופן טבעי במזונות מסוימים ומוסף לאחרים בשמן מוקשה חלקית. למרות ששמן מוקשה חלקית אינו מוסף עוד למזונות, שומני טראנס עדיין עשויים להימצא במזונות מטוגנים או מעובדים מסוימים.
מזונות שעשויים להכיל שומני טראנס
מזונות מסוימים עדיין עשויים להכיל שומני טראנס, בין אם בגלל שהם יוצרו לפני כניסת האיסור של ה-FDA לתוקף, או בגלל ששיטות הייצור שלהם משאירות כמויות קטנות של תרכובות אלו במזונות.
הנה 7 מזונות שעדיין עשויים להכיל שומני טראנס בשנת 2022.
1. שומן צמחי (שורטנינג)
שורטנינג הוא סוג של שומן מוצק בטמפרטורת החדר. הוא משמש לעתים קרובות בבישול ובאפייה.
שורטנינג צמחי הומצא בתחילת המאה ה-20 כחלופה זולה לחמאה, ובדרך כלל יוצר משמן צמחי מוקשה חלקית.
הוא פופולרי לאפייה בגלל תכולת השומן הגבוהה שלו, המייצרת מאפים רכים ומתפוררים יותר משורטנינג אחרים, כגון שומן חזיר וחמאה.
מאז כניסת האיסור של ה-FDA לתוקף, יצרני מזון החלו להשתמש בשמן מוקשה לחלוטין במקום שמן מוקשה חלקית בשורטנינג שלהם, מה שהופך אותו נטול שומן טראנס.
עם זאת, אם יש לך שורטנינג בארון המטבח שלך שיוצר לפני כניסת האיסור לתוקף, הוא עדיין עשוי להכיל שומן טראנס.
בדוק את רשימת המרכיבים כדי לגלות אם השורטנינג שלך מכיל שומן טראנס. אם הוא כולל שמן צמחי מוקשה חלקית, אז קיימים שומני טראנס.
סיכום: שורטנינג צמחי המיוצר משמן מוקשה חלקית הומצא כתחליף זול לחמאה. עם זאת, מאז כניסת האיסור של ה-FDA על שומני טראנס לתוקף, שורטנינג מסחרי מיוצר כעת משמן מוקשה לחלוטין והוא נטול שומן טראנס.
2. זנים מסוימים של פופקורן למיקרוגל
יצרני מזון השתמשו בעבר בשמן מוקשה חלקית בפופקורן למיקרוגל בגלל נקודת ההיתוך הגבוהה שלו, ששומרת על השמן מוצק עד שהשקית של הפופקורן מחוממת במיקרוגל.
כתוצאה מהאיסור האחרון על שומני טראנס, יצרנים עברו לשמן נטול שומן טראנס.
עם זאת, אם יש לך פופקורן למיקרוגל במזווה שרכשת לפני האיסור, הוא עשוי להכיל שומן טראנס.
הקפד לבחור זנים של פופקורן למיקרוגל דלים בנתרן ונטולי שמנים מוקשים חלקית, תוספים וחומרים משמרים לערב הסרט הבא שלך אם אתה מחפש את הסוג המקדם ביותר לבריאות של מוצר זה.
לחלופין, אתה יכול להכין פופקורן משלך על הכיריים או במכונת פופקורן – זה פשוט, זול וטעים.
סיכום: זנים מסוימים של פופקורן למיקרוגל שנרכשו לפני כניסת האיסור של ה-FDA לתוקף עשויים להכיל שומני טראנס. אם אתה רוצה להימנע משומני טראנס, הימנע מפופקורן קנוי המיוצר משמן צמחי מוקשה חלקית או הכן משלך בבית.
קריאה מומלצת: 14 שומנים בריאים ליהנות מהם בדיאטת קטו
3. שמנים צמחיים מסוימים
שמנים צמחיים מסוימים עשויים להכיל שומני טראנס, במיוחד אם השמנים מוקשים.
מכיוון שהידרוגנציה מקשה שמן, שמנים מוקשים חלקית אלו שימשו במשך זמן רב לייצור מרגרינה. לכן, סוגים רבים של מרגרינה בשוק בשנים עברו היו עשירים בשומני טראנס.
מרגרינה נטולת שומן טראנס הפכה זמינה באופן נרחב כעת לאחר ששמנים אלו הוצאו משימוש.
עם זאת, שמנים צמחיים מסוימים שאינם מוקשים עשויים גם להכיל כמויות קטנות של שומן טראנס עקב החום הגבוה בשיטות עיבוד מסוימות.
כדי להפחית את צריכת שומן הטראנס ממרגרינה ושמנים צמחיים, הימנע ממוצרים המכילים שמנים מוקשים חלקית או בחר בשמנים בריאים יותר כגון שמן זית כתית מעולה או שמן קוקוס.
סיכום: למרות שמרגרינה יוצרה בעבר משמנים מוקשים חלקית, מרגרינה נטולת שומן טראנס זמינה כעת באופן נרחב. עם זאת, שמנים צמחיים מסוימים עשויים להכיל כמות קטנה של שומן טראנס עקב החום הגבוה המשמש בשיטות עיבוד מסוימות.
4. מזון מהיר מטוגן
כאשר אתה אוכל בדרכים, זכור שאפשרויות מזון מסוימות בטייק אווי עשויות להכיל שומן טראנס.
מזון מהיר מטוגן, כגון עוף מטוגן, דגים בבלילה, סופגניות, צ’יפס ומקלות מוצרלה, כולם יכולים להכיל רמות גבוהות של שומן טראנס.
זאת מכיוון שטמפרטורות הבישול הגבוהות המשמשות במהלך הטיגון יכולות לגרום לתכולת שומן הטראנס של השמן לעלות מעט.
תכולת שומן הטראנס עולה גם בכל פעם שאותו שמן משמש שוב לטיגון.
מכיוון שקשה להימנע משומני טראנס ממזון מטוגן, ייתכן שעדיף להגביל את צריכת המזונות המטוגנים ולבחור במזונות בגריל, צלויים, מאודים או מוקפצים.
סיכום: במהלך טיגון מזונות כגון צ’יפס או עוף מטוגן, החום המופעל על השמנים הצמחיים יכול ליצור שומני טראנס. יתר על כן, תכולת שומן הטראנס של השמן עולה בכל פעם שהשמן משמש שוב.
5. מוצרי מאפה
מוצרי מאפה כגון מאפינס, עוגות, מאפים ופשטידות מיוצרים לעתים קרובות עם שורטנינג צמחי או מרגרינה.
שורטנינג צמחי עוזר לייצר מאפים מתפוררים ורכים יותר. הוא גם זול יותר ובעל חיי מדף ארוכים יותר מחמאה או שומן חזיר.
עד לאחרונה, שורטנינג צמחי ומרגרינה יוצרו משמנים מוקשים חלקית. מסיבה זו, מוצרי מאפה היו באופן מסורתי מקור נפוץ לשומן טראנס.
ככל שיצרנים החלו להוציא שומן טראנס משורטנינג ומרגרינה, הכמות הכוללת של שומני טראנס במוצרי מאפה ירדה באופן דומה.
עם זאת, עדיין מומלץ להגביל את צריכת מוצרי מאפה שטיגנו, כגון סופגניות, מכיוון שהם עשויים להכיל שומני טראנס שנוצרו במהלך הטיגון.
הכנת מאפים משלך בבית היא דרך פשוטה ויעילה לשלוט במה שאתה שם על הצלחת שלך תוך כדי הנאה מהמתוקים האהובים עליך.
סיכום: מוצרי מאפה מיוצרים לעתים קרובות עם שורטנינג צמחי ומרגרינה, שהיו בעבר עשירים בשומני טראנס. עם זאת, שומני טראנס הוצאו ברובם ממרכיבים אלו, וכתוצאה מכך פחות שומן טראנס במוצרי מאפה.
קריאה מומלצת: 11 מזונות שתורמים לעלייה במשקל
6. קרמים לקפה שאינם חלביים
קרמים לקפה שאינם חלביים הם תחליף לחלב או שמנת בקפה, תה ומשקאות חמים אחרים.
המרכיבים העיקריים ברוב הקרמים הלא חלביים לקפה הם סוכר ושמן.
רוב הקרמים הלא חלביים יוצרו באופן מסורתי משמן מוקשה חלקית כדי להגדיל את חיי המדף ולספק עקביות קרמית. עם זאת, רוב המותגים עברו לשמן מוקשה לחלוטין מאז כניסת האיסור של ה-FDA לתוקף.
עם זאת, מכיוון שקרמים לקפה לא חלביים באבקה בדרך כלל בעלי חיי מדף ארוכים, ייתכן שיש לך כאלה בארון המטבח שלך שעשויים להכיל שמן מוקשה חלקית.
הקפד לבדוק את רשימת המרכיבים בקפידה וחפש מותגים המכילים פחות סוכר, פחות תוספים ומרכיבים מלאכותיים.
אם אינך מגביל מוצרי חלב בתזונה שלך, תוכל גם לבחור באלטרנטיבות אחרות להמתקת המשקאות שלך, כגון חלב מלא, שמנת או חצי-חצי.
סיכום: קרמים לקפה שאינם חלביים יכולים להחליף חלב או שמנת במשקאות חמים. עד לאחרונה, רובם יוצרו משמן מוקשה חלקית, אך כעת הם מיוצרים עם שמנים בריאים יותר.
7. מקורות אחרים
שומני טראנס יכולים להימצא גם בכמויות קטנות יותר במגוון מזונות אחרים שיוצרו לפני כניסת האיסור של ה-FDA לתוקף מלא.
הנה כמה מזונות שכדאי לשים לב אליהם:
- צ’יפס תפוחי אדמה ותירס. למרות שרוב צ’יפס התירס ותפוחי האדמה נטולי שומני טראנס כיום, חיוני לקרוא את רשימות המרכיבים ולהימנע מכל אלה המכילים שמן מוקשה חלקית.
- זיגוג משומר. זיגוג משומר מורכב בעיקר מסוכר, מים ושמן. מכיוון שחלק מהמוצרים שיוצרו לפני האיסור של ה-FDA עשויים להכיל שמן מוקשה חלקית, חשוב לקרוא את רשימות המרכיבים בקפידה אם יש לך זיגוג משומר במקרר.
- קרקרים. למרות ששמנים מוקשים חלקית אינם מוספים עוד לקרקרים, זנים מסוימים שיוצרו לפני כניסת האיסור על שומני טראנס לתוקף עשויים להכיל כמויות קטנות.
- פיצה. בעבר, שומני טראנס נמצאו לעתים קרובות במותגים מסוימים של בצק פיצה. חפש מרכיב זה, במיוחד בפיצות קפואות שאולי אחסנת במקפיא שלך.
סיכום: מומלץ לבדוק היטב את התוויות לגבי שומני טראנס במזונות שיוצרו לפני האיסור של ה-FDA, כולל צ’יפס, פיצה קפואה, זיגוג משומר וקרקרים.
סיכום
שומני טראנס הם סוג של שומן בלתי רווי הקשור למספר השפעות בריאותיות שליליות.
שומן טראנס מלאכותי נוצר במהלך הידרוגנציה, הממירה שמנים צמחיים נוזליים לשמן מוקשה חלקית חצי מוצק. שומן טראנס יכול להופיע גם באופן טבעי בבשר ובמוצרי חלב.
למרות שכמות שומני הטראנס במזון ירדה באופן משמעותי מאז כניסת האיסור של ה-FDA על שומני טראנס לתוקף, שומן טראנס עדיין יכול להימצא במוצרים מסוימים, כגון מזונות מטוגנים.
כדי להפחית את צריכתך, קרא תוויות ובדוק רשימות מרכיבים עבור שמן מוקשה חלקית, במיוחד אם יש לך מזונות במזווה שרכשת לפני כניסת האיסור לתוקף.
הדרך הטובה ביותר להימנע משומני טראנס היא להגביל את צריכת המזונות המעובדים והמזון המהיר המטוגן ולנסות לאכול תזונה מאוזנת עשירה בפירות, ירקות, דגנים מלאים, שומנים בריאים וחלבון רזה.
טיפ מומחה: הפחתת צריכת המזונות המעובדים שלך היא אחת הדרכים הקלות ביותר להפחית את צריכת שומן הטראנס שלך ולשפר את האיכות הכללית של התזונה שלך.
