לחומץ יש pH נמוך, מה שהופך אותו לחומצי, אך צריכתו אינה משנה את איזון ה-pH בגופך, אשר נשאר קבוע אלא אם כן אתה מתמודד עם בעיה בריאותית ספציפית.
חומץ משמש למטרות רבות, מבישול ושימור מזון ועד למשימות ניקיון.
סוגים מסוימים של חומץ, כמו חומץ תפוחים, פופולריים בעולם הבריאות הטבעית ונטען שהם מאלכלים את גופך.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםבהתחשב בכך שחומצים הם חומציים מטבעם, הדבר הוביל לבלבול לגבי האם הם חומציים או בסיסיים בטבעם.
מאמר זה מבהיר אם חומץ הוא חומצי או בסיסי ודן ברלוונטיות שלו לבריאותך.
מהו pH?
כדי להבין אם משהו הוא חומצה (חומצי) או בסיס (אלקלי), עליך להבין מהו pH.
המונח pH הוא קיצור של “פוטנציאל מימן”.
בפשטות, pH הוא סולם המודד עד כמה משהו חומצי או בסיסי.
סולם ה-pH נע בין 0–14:
- 0.0–6.9 הוא חומצי
- 7.0 הוא ניטרלי
- 7.1–14.0 הוא בסיסי (ידוע גם כאלקלי)
גוף האדם הוא מעט בסיסי עם pH בין 7.35 ל-7.45. הכליות והריאות שלך פועלות באופן אוטומטי כדי לשמור על רמת ה-pH של הדם שלך בטווח צר זה.
אם ה-pH של גופך חורג מטווח זה, יכולות להיות לכך השלכות חמורות ואף קטלניות, מכיוון שתהליכים פנימיים עלולים לתקול או להיפסק לחלוטין.
חשוב לציין כי ה-pH של גופך משתנה רק במצבי מחלה מסוימים ואינו מושפע מתזונתך.
סיכום: pH מודד עד כמה משהו חומצי או בסיסי. גופך מעט בסיסי עם pH של 7.35–7.45. הריאות והכליות שלך פועלות כדי לשמור על ה-pH של גופך בטווח זה.
האם חומץ חומצי או בסיסי?
חומץ מגיע מהביטוי הצרפתי “vin aigre”, שמשמעותו יין חמוץ.
ניתן להכין אותו כמעט מכל דבר המכיל סוכר, כולל פירות, ירקות ודגנים. שמרים מתסיסים תחילה סוכר לאלכוהול, אשר לאחר מכן הופך לחומצה אצטית על ידי חיידקים.
חומצה אצטית הופכת את החומץ לחומצי מאוד, עם pH טיפוסי של 2–3.
חומץ תפוחים לעומת חומץ לבן
חומץ תפוחים מיוצר באופן דומה לחומץ אחר. ראשית, מיץ תפוחים מותסס עם שמרים. זה הופך את הסוכר בתפוחים לאלכוהול. לאחר מכן, מוסיפים חיידקי חומצה אצטית כדי להפוך את האלכוהול לחומצה אצטית.
חומץ לבן מתחיל גם עם סוכרים המותססים עם שמרים ולאחר מכן מזוקקים לייצור אלכוהול. לאחר מכן, מוסיפים חיידקי חומצה אצטית לתערובת של אלכוהול מזוקק ומים. החיידקים הופכים את האלכוהול לחומצה אצטית.
רמות החומציות של חומץ תפוחים וחומץ לבן דומות. חומץ תפוחים מכיל 5%-6% חומצה אצטית, בעוד שחומץ לבן מכיל 4%-7%.
גם חומץ תפוחים וגם חומץ לבן אינם מכילים בדרך כלל ויטמינים ורק כמויות זעירות של מינרלים.
בהתחשב בדמיון, מדוע יש אנשים המאמינים שחומץ תפוחים הוא מזון בסיסי? ייתכן שזה בגלל שמזון זה קשור לתפוחים, שהם “מאלכלים”. משמעות הדבר היא שכאשר גופך מעכל תפוחים, נוצרים תוצרי לוואי בסיסיים.
עם זאת, חומץ תפוחים הוא מזון שונה לחלוטין מתפוחים, עם פרופיל תזונתי שונה מאוד. מבחינה תזונתית, חומץ תפוחים דומה הרבה יותר לחומצים אחרים מאשר לתפוחים. אין ראיות התומכות ברעיון שחומץ תפוחים הוא מזון מאלכל.
סיכום: חומץ הוא חומצי מאוד, עם pH של 2–3. חומץ תפוחים דומה מבחינה תזונתית לסוגי חומץ אחרים. יש המאמינים שהוא מאלכל יותר מחומצים אחרים, אך אין ראיות התומכות בכך.
האם ה-pH של מזונות משנה?
בשנים האחרונות, רמות ה-pH הפכו לטרנד בריאותי.
זה מבוסס על הרעיון שמזונות שונים יכולים לשנות את ה-pH של גופך.
תומכים מאמינים שאכילת תזונה עשירה במזונות מחמיצים יכולה להפוך את גופך לחומצי יותר ובכך לפגיע יותר למחלות לאורך זמן.
בדרך כלל, אין ראיות המראות שמזון משפיע לרעה על רמות ה-pH בדם אצל אנשים בריאים.
זהו מצב חירום רפואי אם ה-pH של גופך חורג מהטווח הבריא. לכן לגופך יש מנגנונים רבים כדי לווסת את איזון ה-pH שלו באופן הדוק.
בעוד שחלקם טוענים שאכילת מזונות מאלכלים יותר יכולה למנוע מחלות, מחקר זה מראה תוצאות מעורבות. משמעות הדבר היא שטענות רבות לגבי התזונה הבסיסית אינן מבוססות על עובדות. כמה מצבים שנחקרו כוללים:
- אוסטאופורוזיס: תומכי התזונה הבסיסית מאמינים שכאשר ה-pH של גופך חומצי, הוא משתמש במינרלים מהעצמות שלך כדי לנטרל את החומציות. עם זאת, מחקרים מראים שאין קשר בין השניים.
- איבוד שריר: מצבים מסוימים כמו חמצת מטבולית הוכחו כמקדמים איבוד שריר. עם זאת, יש תומכים המאמינים שלמזונות מחמיצים עשויה להיות השפעה דומה. מספר קטן של מחקרים מצביע על כך שיכול להיות קשר, אך הראיות מוגבלות.
- הפרעות עיכול: אכילת מזונות דלים בחומצה עשויה להקל על אי נוחות עיכול. למרות שזה נכון, זה לא מטפל בהפרעות מעיים מורכבות יותר.
- מחלת כליות כרונית: על פי מחקרים, תזונה בסיסית – במיוחד תזונה צמחית עשירה בפירות וירקות – עשויה לתמוך בתפקוד הכליות אצל אנשים מסוימים עם מחלת כליות כרונית. עם זאת, אם יש לך מצב כליות, חשוב לעקוב אחר עצת הרופא והדיאטן שלך.
מניעת סרטן
ידוע שסביבות חומציות מקדמות צמיחת תאים סרטניים, ולכן תומכי התזונה הבסיסית מאמינים שמזונות מחמיצים עשויים לקדם סרטן.
כמה מחקרים הראו קשר בין תזונה מחמיצה מאוד לסיכון לסרטן. אך לדברי חוקרים, יש צורך בראיות נוספות לפני שנוכל לדעת אם קיים קשר אמיתי.
אם אתה רוצה לשנות את תזונתך כדי להפחית את הסיכון לסרטן, מומחים ממליצים:
- לאכול יותר פירות וירקות
- לאכול יותר דגנים מלאים
- להגביל מזונות מעובדים
- להגביל בשרים מעובדים ואדומים
- להגביל משקאות ממותקים בסוכר
בעוד שתזונה בריאה חיונית, היא אינה תחליף לשיטות מניעה, סקר או טיפול אחרות שהרופא שלך ממליץ עליהן.
קריאה מומלצת: הדיאטה האלקלית: סקירה מבוססת מדע
האם תזונה משנה את ה-pH של השתן?
אנשים העוקבים אחר תזונה בסיסית לעיתים קרובות מודאגים מכך כיצד מזון משפיע על ה-pH של גופם. לכן תומכים רבים משתמשים ברצועות בדיקת pH בשתן כדי לבדוק את רמות ה-pH שלהם.
יש אנשים שעשויים לנחש שצריכת מזונות חומציים כמו חומץ הופכת את השתן שלך לחומצי יותר. אבל האמת מורכבת יותר.
למעשה, מזונות מחמיצים רבים הם מקורות חלבון, כגון בשר, ביצים, גבינה ואגוזים. עיכול מזונות אלה מייצר תוצרי לוואי חומציים, שחלקם מופרשים בשתן של האדם.
למרות שתזונתך יכולה להשפיע על ערך ה-pH של השתן שלך, זה קורה רק מכיוון שגופך מפנה עודפי חומצות בגוף לשתן שלך כדי לשמור על איזון ה-pH הפנימי שלך.
בנוסף, גורמים אחרים מלבד תזונתך יכולים להשפיע על ה-pH של השתן שלך. זה הופך אותו למדד גרוע ל-pH הכללי של גופך.
סיכום: טענות בריאותיות לגבי התזונה הבסיסית אינן מגובות בראיות חזקות. אין ראיות המאשרות שה-pH של מזונות משפיע על ה-pH הפנימי של גופך. יתר על כן, שינויים ב-pH של השתן נוטים להיות מדד גרוע ל-pH הפנימי של גופך.
יתרונות החומץ
בעוד שחומץ כנראה לא ישפיע על ה-pH של גופך, צריכה קבועה עשויה להביא ליתרונות אחרים.
להלן כמה יתרונות פוטנציאליים של חומץ:
- חומץ עשוי להרוג חיידקים מזיקים. תכונותיו החומציות של החומץ הופכות אותו לחומר ניקוי וחיטוי מצוין. הוא גם חומר משמר טבעי למניעת קלקול מזון על ידי חיידקים כמו אי-קולי.
- חומץ עשוי להפחית גורמי סיכון למחלות לב. מספר מחקרים בבעלי חיים הראו שחומץ יכול להפחית לחץ דם, כולסטרול, טריגליצרידים וגורמי סיכון אחרים למחלות לב. עם זאת, לא ידוע אם לחומץ תהיה אותה השפעה בבני אדם.
- חומץ עשוי להעלות את רגישות לאינסולין. הוכח שחומץ מעלה את רגישות לאינסולין ומפחית את רמות הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת מסוג 2.
- חומץ עשוי לקדם ירידה במשקל. כמה מחקרים מראים שחומץ, כולל חומץ תפוחים, עשוי לסייע בירידה במשקל על ידי דיכוי רעב והפחתת צריכת קלוריות. עם זאת, הראיות המקשרות צריכת חומץ לירידה במשקל חלשות מכדי להסיק מסקנות.
תופעות לוואי של חומץ
כמה מחקרים מצביעים על כך שמעקב אחר תזונה בסיסית או מפחיתת חומצה המגבילה מזונות מייצרי חומצה עשוי להועיל לאנשים החיים עם מחלת כליות כרונית. אנשים העוקבים אחר תזונה זו נוטים גם להימנע ממזונות חומציים מאוד מסוימים כמו סודה ומים מוגזים.
בדומה לסודה ומים מוגזים, חומץ הוא מזון חומצי מאוד. אם אתה מגביל מזונות חומציים מסיבות רפואיות, כדאי לשאול את הרופא או הדיאטן שלך לגבי צריכת חומץ.
אנשים שמוצאים שמזונות חומציים מעוררים אצלם צרבת או מצבי עיכול אחרים עשויים גם לבחור להגביל את צריכת החומץ.
ללא קשר למצבך הבריאותי, צריכת חומץ בכמויות גדולות קשורה לכמה תופעות לוואי. אלה כוללים שחיקת אמייל השן ורמות אשלגן נמוכות.
סיכום: צריכה או שימוש קבועים בחומץ עשויים להועיל ללב שלך, לרמות הסוכר בדם שלך ולירידה במשקל, אך הראיות לחלק מהטענות הללו חלשות. צריכת חומץ בכמויות גדולות עלולה גם לגרום לתופעות לוואי כגון שחיקת שיניים ואשלגן נמוך.
קריאה מומלצת: 6 יתרונות בריאותיים של חומץ תפוחים
סיכום
כל סוגי החומץ חומציים בשל רמות ה-pH הנמוכות שלהם.
עם זאת, חומציות מה שאתה אוכל אינה משנה את ה-pH של גופך, הודות למערכות פנימיות השומרות על רמת pH קבועה לתפקודי גוף תקינים.
התרחישים היחידים שבהם ה-pH של גופך עשוי לסטות מטווח מאוזן זה כוללים מחלות ספציפיות או משברים בריאותיים.
חומץ הוא רב-תכליתי לתיבול מגוון מאכלים, מה שהופך אותו לחלק חשוב מתוכנית האכילה שלך. הוא עשוי אפילו להציע כמה יתרונות בריאותיים, אם כי יש צורך במחקר נוסף כדי לאשר זאת.
