בשר טחון הוא לעיתים קרובות מועדף להכנת המבורגרים, אבל איך אפשר לדעת אם הוא עדיין טוב לאכילה? שים לב לשינויים בצבעו, במרקמו ובריחו, ותמיד קח בחשבון את תאריך התפוגה שלו.
טחינת בשר מגדילה את שטח הפנים שלו, ולכן הוא יכול להתקלקל מהר יותר מנתחי בשר גדולים יותר כמו סטייק.
ישנם שני סוגי חיידקים עיקריים שעשויים להיות נוכחים בבשר טחון: חיידקי קלקול וחיידקים פתוגניים. בעוד שחיידקי קלקול גורמים למזון לטעום ולהריח רע, הם אינם מזיקים. עם זאת, חיידקים פתוגניים עלולים לגרום למחלות. בשר מקולקל עלול להגביר את הסיכון לחיידקים מזיקים, ולכן גם אם חיידקי קלקול לא יפגעו בך, תמיד זרוק בשר טחון מקולקל כדי למנוע סיכונים בריאותיים.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםהנה 4 סימנים לקבוע אם הבשר הטחון שלך כבר לא טרי:
1. בדוק את הצבע
צבעו של בשר טחון יכול להשתנות עקב סיבות כמו שינויי טמפרטורה, חשיפה לאור, פעילות מיקרוביאלית או חשיפה לחמצן.
בדרך כלל, בשר טחון טרי הוא אדום בגלל פיגמנט שנוצר כאשר מיוגלובין, חלבון, מגיב עם חמצן.
אם פנים הבשר אפור-חום, זה בדרך כלל בגלל שהוא לא היה במגע עם חמצן. שינוי צבע זה אינו סימן לקלקול.
אבל, אם החלק החיצוני הופך לחום או אפור, זה סימן שהבשר מתחיל להתפרק. אם אתה מזהה עובש או צבעים מוזרים, במיוחד על בשר מבושל, עדיף לזרוק אותו.
2. הרגש את המרקם
בדיקת המרקם היא דרך נוספת לבדוק את הבשר שלך. בשר טחון טרי צריך להיות יציב למדי ולהתפורר בלחיצה.
אם הוא מרגיש דביק או רירי, בין אם הוא מבושל או נא, סביר להניח שהוא מקולקל. אם זה המצב, זרוק אותו מיד.
וזכור, לאחר טיפול בבשר נא, תמיד שטוף ידיים היטב כדי למנוע הפצת חיידקים.
3. סמוך על האף שלך
אחת הדרכים המהירות ביותר לבדוק אם הבשר שלך עדיין טרי היא לתת לו הרחה טובה. זה יעיל גם לבשר טחון נא וגם למבושל.
בעוד שלבשר טחון טרי יש ריח עדין, לבשר מקולקל יהיה ריח חזק ולא נעים. כאשר הבשר מקולקל, צריכתו מסוכנת.
שינוי זה בארומה נובע מצמיחת חיידקים כמו Lactobacillus spp. ו-Pseudomonas spp., שיכולים גם לשנות את טעם הבשר.
גם אם הריח נראה בסדר, אבל יש בעיות נראות לעין עם צבע או מרקם, עדיף לנקוט בזהירות ולזרוק את הבשר. זכור, לחיידקים מזיקים לעיתים קרובות אין ריח מורגש.
4. שים לב לתאריך התפוגה
בדיקת תאריכי המכירה והתפוגה יכולה לתת בהירות רבה יותר לגבי טריות הבשר שלך.
תאריך מכירה הוא הנחיה לחנויות לגבי כמה זמן הן יכולות למכור מוצר. אתה יכול לצרוך בבטחה בשר טחון עד יומיים לאחר תאריך זה, כל עוד הוא מאוחסן בקירור.
תאריך התפוגה, לעיתים מסומן כ״עדיף לפני", מציין מתי הבשר עלול להתחיל להתקלקל. הוא טעים ביותר אם נצרך לפני תאריך זה.
הימנע מאכילת בשר טחון לאחר תאריך התפוגה שלו, אלא אם כן הוא הוקפא. בשר קפוא יכול להיות טוב עד 4 חודשים.
תמיד קרא את פרטי האריזה בעת רכישת הבשר שלך.
מה קורה אם צורכים בשר מקולקל?
אכילת בשר טחון מקולקל עלולה להוות סיכונים בריאותיים עקב חיידקים שעלולים להיות מזיקים. תסמינים של מחלות הנישאות במזון יכולים לכלול חום, הקאות, כאבי בטן ואפילו שלשול דמי.
חיידקים מתרבים במהירות, במיוחד במזון שנשאר בטמפרטורת החדר, והם נפוצים יותר בפריטים מקולקלים.
האשמים העיקריים בבשר טחון הם בדרך כלל סלמונלה ו-E. coli המייצר רעלן שיגה (STEC). זיהומים הנגרמים על ידי חיידקים אלה אינם נדירים. התסמינים יכולים להופיע רק לאחר מספר ימים.
כדי למזער את הסיכון למחלה, ודא שאתה מבשל את הבשר הטחון שלך היטב, במטרה להגיע לטמפרטורה פנימית של 71°C (160°F) כפי שאושר באמצעות מדחום בשר.
תמיד תעדיף בטיחות והימנע מבשר טחון נא או מקולקל.
טיפים לטיפול בטוח בבשר טחון
כדי להבטיח שלא תחלה מבשר טחון, פעל לפי נוהלי הבטיחות הבאים:
- קנה את הבשר הטחון שלך אחרון בזמן קניות, וסע ישר הביתה לאחר הרכישה.
- בחר אריזה קרירה למגע ובמצב מושלם, ללא כל נזק.
- תמיד בדוק את צבע הבשר ואת תאריך התפוגה שלו.
- הפרד בשר נא ממצרכים אחרים בעגלת הקניות שלך כדי להפחית את הסיכון להתפשטות חיידקים.
- בבית, קרר או הקפא את הבשר תוך שעתיים. ודא שהמקרר שלך מכוון מתחת ל-4°C (40°F).
- אחסן אותו בשקית נפרדת על המדף התחתון של המקרר כדי למנוע טפטופים.
- אם הקפאת את הבשר, הפשר אותו במקרר. לעולם אל תשאיר אותו בחוץ יותר משעתיים.
- אחסן שאריות מבושלות במקרר מיד, תוך שעתיים, וצרוך תוך 3-4 ימים.
תמיד נקה את הידיים היטב לאחר טיפול בבשר. ואל תשכח לחטא משטחי מטבח וכלים.
שאלות נפוצות על בשר טחון
הנה כמה נקודות נפוצות בנוגע לבשר טחון:
קריאה מומלצת: כמה זמן עוף נשמר במקרר? מדריך אחסון בטוח
איך מריח בשר טחון מקולקל?
בשר טחון מקולקל פולט ריח חזק ולא נעים. לבשר טחון טרי יש בדרך כלל ריח עדין או ניטרלי.
האם לבשר טחון יכול להיות ריח גם אם לא פג תוקפו?
לכל בשר טחון יש ריח עדין דמוי ברזל. ככל שהוא מתקרב לתאריך התפוגה שלו, הריח עשוי להתחזק מעט אך לא בהכרח להיות רע. אם הוא מריח מאוד רע, הוא כנראה מקולקל ויש לזרוק אותו.
האם בשר טחון אפור בטוח לבישול?
זה נורמלי שבשר טחון יהיה אדום או ורוד מבחוץ ואפור או חום מבפנים, בעיקר בגלל פחות חמצן שמגיע לחלק הפנימי. אבל, אם השכבה החיצונית של הבשר אפורה, זה סימן שהוא התקלקל ואין לאכול אותו.
סיכום
בשר טחון הוא בחירה רב-גונית למזון אך דורש טיפול זהיר.
כדי לקבוע את טריותו, בדוק שינויים בצבעו, בריחו ובתחושתו. בעוד שחיידקי קלקול אינם מזיקים בדרך כלל, כאשר בשר מתקלקל, חיידקים מזיקים יכולים לשגשג. כדי להישאר בטוח, בשל את הבשר שלך היטב והימנע מכל בשר שנראה מקולקל או לא מבושל מספיק.
