Kada primijetite plijesan, što učiniti s kruhom česta je kućna dilema. Želite biti sigurni, ali ne i nepotrebno rastrošni.
Možda se pitate jesu li nejasne mrlje od plijesni sigurne za jelo, mogu li se jednostavno ostrugati ili je li ostatak štruce siguran za jesti ako nema vidljive plijesni.
Ovaj članak objašnjava plijesan, zašto raste na kruhu i je li sigurno jesti pljesniv kruh.
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeKazalo sadržaja
Što je plijesan za kruh?
Plijesan je gljiva iz iste obitelji kao i gljive. Gljivice preživljavaju tako što razgrađuju i apsorbiraju hranjive tvari materijala koji uzgajaju, poput kruha.
Mutni dijelovi plijesni koje vidite na kruhu su kolonije spora - tako se gljivice razmnožavaju. Spore mogu putovati zrakom unutar pakiranja i rasti na drugim dijelovima kruha.
Oni plijesni daju boju — bijelu, žutu, zelenu, sivu ili crnu, ovisno o vrsti gljivice.
Međutim, ne možete identificirati vrstu plijesni samo po boji, jer se boja mrlja može promijeniti u različitim uvjetima uzgoja i može varirati tijekom životnog ciklusa gljivice.
Vrste plijesni koje rastu na kruhu uključuju Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor i Rhizopus. Štoviše, postoji mnogo različitih vrsta svake od ovih vrsta gljiva.
Sažetak: Plijesan je gljivica, a njezine se spore pojavljuju kao nejasne izrasline na kruhu. Mnoge različite vrste mogu kontaminirati kruh.
Ne jedite plijesan na kruhu
Neke su plijesni sigurne za konzumiranje, poput vrsta koje se namjenski koriste za izradu plavog sira. Međutim, gljivice koje mogu rasti na kruhu daju mu neugodan okus i mogu naškoditi vašem zdravlju.
Nemoguće je znati kakva se plijesan razvija na vašem kruhu samo gledajući ga, stoga je najbolje pretpostaviti da je štetna i ne jesti ga.
Osim toga, izbjegavajte miris pljesnivog kruha jer možete udahnuti spore gljivica. Ako ste alergični na plijesan, njeno udisanje može dovesti do problema s disanjem, uključujući astmu.
Osobe s alergijama na udahnutu plijesan također mogu doživjeti štetne reakcije - uključujući po život opasnu anafilaksiju - ako je jedu u hrani. Ipak, čini se da je to neuobičajeno.
I na kraju, ljudi sa slabim imunološkim sustavom - kao što su slabo kontrolirani dijabetes - osjetljivi su na infekciju od udisanja Rhizopusa na kruhu. Iako je neuobičajena, ova infekcija potencijalno je opasna po život.
Sažetak: plijesan daje kruhu neugodan okus, može izazvati alergijske reakcije i štetne infekcije — osobito ako imate slab imunološki sustav. Stoga ga nikada ne biste trebali svjesno jesti ili mirisati.
Ne pokušavajte spasiti pljesnivi kruh
Služba za sigurnost hrane i inspekciju Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) savjetuje odbacivanje cijele štruce kruha ako se na njoj razvila plijesan.
Iako možete vidjeti samo nekoliko mrlja gljivica, njezini mikroskopski korijeni mogu se brzo širiti kroz porozni kruh. Stoga ne pokušavajte ostrugati plijesan ili spasiti ostatak svoje štruce.
Neke plijesni mogu proizvesti štetne i nevidljive otrove koji se nazivaju mikotoksini. One se mogu širiti kruhom, uglavnom kada je plijesan jaka.
Visoki unos mikotoksina može uzrokovati probavne smetnje ili druge bolesti. Ovi toksini također mogu razboljeti životinje, stoga nemojte hraniti svoje ljubimce kontaminiranim kruhom.
Nadalje, mikotoksini mogu negativno utjecati na vaše crijevno zdravlje, vjerojatno mijenjanjem sastava mikroba koji nastanjuju vaša crijeva.
Dugotrajna teška izloženost nekim mikotoksinima — uključujući aflatoksin koji proizvode određene vrste Aspergillus — povezana je s povećanim rizikom od raka.
Sažetak: USDA savjetuje odbacivanje cijele štruce kruha ako se na njoj razvila plijesan jer se njezini korijeni mogu brzo proširiti u vašem kruhu. Osim toga, neke vrste gljiva proizvode štetne toksine.
Kako spriječiti rast plijesni na kruhu
Bez konzervansa, rok trajanja kruha na sobnoj temperaturi općenito je tri do četiri dana.
Predlaže se za vas: Kada je avokado loš? 5 načina da kažete
Konzervansi, drugi sastojci i određene metode rukovanja i skladištenja kruha mogu spriječiti rast plijesni.
Sastojci koji inhibiraju plijesan
Kruh masovne proizvodnje iz supermarketa obično sadrži kemijske konzervanse — uključujući kalcijev propionat i sorbinsku kiselinu — koji sprječavaju rast plijesni.
Ipak, mnogi preferiraju kruh s čišćim sastojcima, što znači kruh napravljen bez kemijskih konzervansa.
Alternativa je korištenje bakterija mliječne kiseline, koje proizvode kiseline koje prirodno sprječavaju rast plijesni. Trenutno se najčešće koriste u kruhu s kiselim tijestom.
Ocat i određeni začini, poput cimeta i klinčića, također mogu spriječiti rast plijesni. Međutim, začini mogu promijeniti okus i miris kruha, pa je njihova upotreba u tu svrhu ograničena.
Savjeti za rukovanje i čuvanje kruha
Spore obične plijesni općenito ne mogu preživjeti pečenje, ali kruh može lako pokupiti spore iz zraka nakon pečenja — na primjer, tijekom rezanja i pakiranja.
Ove spore mogu rasti u pravim uvjetima, primjerice u toploj i vlažnoj kuhinji.
Kako biste spriječili rast plijesni na kruhu, možete:
- Držite ga na suhom. Ako vidite vidljivu vlagu unutar pakiranja kruha, papirnatim ručnikom ili čistom krpom osušite pakiranje prije nego što ga zatvorite. Vlaga potiče rast plijesni.
- Pokrij to. Držite kruh pokriven, primjerice kada ga poslužujete, kako biste ga zaštitili od spora u zraku. Međutim, kako biste izbjegli mokar kruh i plijesan, nemojte pakirati svježi kruh dok se potpuno ne ohladi.
- Zamrzni ga. Iako hlađenje usporava rast plijesni, ono također čini kruh suhim. Zamrzavanje kruha zaustavlja rast bez značajne promjene teksture. Odvojite kriške voštanim papirom kako biste lakše odmrznuli samo ono što vam je potrebno.
Kruh bez glutena osjetljiviji je na razvoj plijesni jer obično ima veći sadržaj vlage i ograničenu upotrebu kemijskih konzervansa. Zbog toga se često prodaje smrznuta.
Predlaže se za vas: Da li brašnu ističe rok trajanja? Rok trajanja, sigurno skladištenje i više
Neki su kruhovi umjesto konzervansa zaštićeni posebnom ambalažom. Na primjer, vakumiranje uklanja kisik, koji je potreban za rast plijesni. Ipak, ovaj je kruh sklon kontaminaciji nakon što otvorite pakiranje.
Sažetak: Kako bi se spriječio rast plijesni, u kruhu se obično koriste kemijski konzervansi. Bez njih na kruhu se u roku od tri do četiri dana pojave gljivice. Zamrzavanje kruha sprječava rast.
Sažetak
Ne smijete jesti plijesan na kruhu ili sa štruce na kojoj su vidljive mrlje. Korijeni plijesni mogu se brzo proširiti kroz kruh, iako ih ne možete vidjeti.
Jedenje pljesnivog kruha moglo bi vas razboljeti, a udisanje spora može izazvati probleme s disanjem ako ste alergični na plijesan.
Pokušajte zamrznuti kruh kako biste spriječili pojavu plijesni.
