Jesu li zob i zobene pahuljice bez glutena?

Zob je vrlo hranjiva žitarica s mnogim zdravstvenim prednostima.

One su popularna kaša za doručak, a nalaze se i u granoli, muesliju i drugoj hrani i grickalicama.

Međutim, možda se pitate sadrže li zob i zobene pahuljice gluten.

Koji je vaš glavni cilj?

Smršaviti Dobiti mišiće Jesti zdravo Istražiti nove kuhinje

Powered by DietGenie

Ovaj članak istražuje možete li zob uključiti u prehranu bez glutena.

Koji je problem s glutenom?

Bezglutenska dijeta vrlo je popularna.

Istraživanja pokazuju da čak 15-30% ljudi u Sjedinjenim Državama pokušava izbjeći gluten iz ovog ili onog razloga.

Gluten je skupina proteina koji se nalaze u žitaricama, kao što su pšenica, raž i ječam. Ovi proteini kruhu i tjestenini daju rastezljivu teksturu za žvakanje.

Većina ljudi može jesti gluten bez ikakvih nuspojava, ali ovi proteini mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme kod nekih pojedinaca.

Gluten može uzrokovati probavne probleme u određenim populacijama jer njegova jedinstvena struktura aminokiselina može spriječiti probavne enzime u vašim crijevima.

Ako imate celijakiju, vaše tijelo pokreće autoimuni odgovor na gluten, oštećujući crijevnu sluznicu.

Ako ste intolerantni na gluten, čak i mala količina je štetna, bezglutenska dijeta je jedini način da izbjegnete ozbiljne zdravstvene probleme.

Sažetak: Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž. Većina ljudi to može tolerirati, ali nekima može naškoditi.

Je li zob bez glutena?

Čista zob ne sadrži gluten i sigurna je za većinu ljudi s intolerancijom na gluten.

Međutim, zob je često kontaminirana glutenom jer se može prerađivati u istim pogonima kao žitarice koje sadrže gluten poput pšenice, raži i ječma.

Studije pokazuju da većina ljudi s celijakijom ili alergijom na pšenicu može pojesti 2-3,5 unci (50-100 grama) čiste zobi dnevno bez štetnih učinaka.

Jedna osmogodišnja studija na 106 osoba s celijakijom otkrila je da je polovica njih svakodnevno jela zob — i nitko nije iskusio negativne učinke.

Osim toga, neke zemlje preporučuju uključivanje zobi u bezglutensku prehranu. Nekoliko studija pokazuje da su ljudi s celijakijom koji žive u tim zemljama imali bolje crijevno zacjeljivanje nego ljudi u zemljama koje nisu.

Čista, nekontaminirana zob također je sigurna za ljude koji imaju alergiju na pšenicu.

Predlaže se za vas: Zob: nutritivne činjenice i zdravstvene prednosti

Sažetak: Većina ljudi koji ne podnose gluten, uključujući i one s celijakijom, mogu sigurno jesti čistu zob.

Zob je često kontaminirana glutenom

Iako sama zob ne sadrži gluten, često se uzgaja uz druge usjeve.

Ista se oprema obično koristi za žetvu usjeva na susjednim poljima, što dovodi do unakrsne kontaminacije ako jedan od tih usjeva sadrži gluten.

Sjeme za sjetvu također može biti nečisto, sadržavati malu količinu sjemena pšenice, raži ili ječma.

Osim toga, proizvodi od zobi obično se obrađuju, pripremaju i pakiraju u istim pogonima kao i proizvodi koji sadrže gluten.

Stoga nije iznenađujuće da su studije koje su analizirale obične proizvode od zobi identificirale razine glutena koje daleko premašuju standard za hranu bez glutena.

Jedna studija u 109 proizvoda koji sadrže zob na tržištu Sjeverne Amerike i Europe otkrila je da proizvodi sadrže više od 200 dijelova na milijun (ppm) glutena, u prosjeku.

Samo 20 ppm glutena može biti dovoljno da izazove reakciju kod nekoga s celijakijom.

Ovaj visoki rizik od kontaminacije znači da nije sigurno uključiti konvencionalno uzgojenu zob u strogu prehranu bez glutena.

Naime, nekoliko je tvrtki počelo prerađivati zob s čistom opremom i uzgajati je na poljima koja su označena kao bezglutenska. Ova zob može se prodavati kao bezglutenska i mora sadržavati manje od 20 ppm glutena.

Ipak, čak ni oznake bez glutena možda nisu potpuno pouzdane. Jedna je studija otkrila da razina glutena premašuje sigurnosne granice u 5% proizvoda označenih kao bezglutenski.

Predlaže se za vas: Što je gluten? Uobičajena hrana, uvjeti i još mnogo toga

Međutim, 100% proizvoda od zobi prošlo je test, što znači da se oznakama koje potvrđuju da zob i zobene pahuljice ne sadrže gluten u većini slučajeva može vjerovati.

Sažetak: Zob je često kontaminirana glutenom tijekom žetve ili prerade, ali mnoge tvrtke sada prodaju nekontaminirane proizvode.

Drugi mogući nedostaci zobi

Vrlo mali broj ljudi s celijakijom (a možda i drugim stanjima) još uvijek ne može tolerirati čistu, nekontaminiranu zob.

Čista zob sadrži avenin, protein koji može uzrokovati probleme jer ima sličnu strukturu aminokiselina kao gluten.

Većina ljudi osjetljivih na gluten ne reagira na avenin. Mogu bez problema jesti čistu, nekontaminiranu zob.

Međutim, mali postotak ljudi s celijakijom može reagirati na avenin. Za ovih nekoliko ljudi čak i certificirana zob bez glutena može biti nesigurna.

Jedna je studija otkrila da većina ljudi s celijakijom može reagirati na avenin. Međutim, samo 8% sudionika imalo je stvarni odgovor nakon što su pojeli veliku količinu zobi.

U tim slučajevima, odgovori su bili mali i nisu uzrokovali kliničke simptome ili recidiv. Stoga su istraživači zaključili da ljudi s celijakijom još uvijek mogu jesti do 3,5 unci (100 grama) čiste zobi dnevno.

Osim toga, dvije druge male studije otkrile su da su neki ljudi s celijakijom iskusili slabiji imunološki odgovor i više crijevnih simptoma dok su jeli zob nego oni na tradicionalnoj bezglutenskoj prehrani.

Unatoč ovim učincima, nitko od ljudi u ovim studijama nije doživio nikakvo oštećenje crijeva od zobi.

Sažetak: Zob sadrži protein koji se zove avenin. Mali postotak ljudi s celijakijom reagira na avenin i možda neće moći tolerirati čistu zob.

Zob ima brojne zdravstvene prednosti

Dijete bez glutena često imaju malo izbora hrane, posebno u pogledu žitarica i škrobne hrane.

Uključivanje zobi i zobenih pahuljica može unijeti prijeko potrebnu raznolikost.

Štoviše, nekoliko studija pokazuje da slijeđenje dijete bez glutena može rezultirati neadekvatnim unosom vlakana, vitamina B, folata i minerala poput željeza, magnezija, selena, mangana i cinka.

Predlaže se za vas: 8 žitarica bez glutena koje su super zdrave

Zob je dobar izvor svih ovih vitamina i minerala. Također su fantastičan izvor vlakana.

Osim toga, zob pruža nekoliko impresivnih zdravstvenih prednosti:

• Zdravlje srca. Zob može pomoći u poboljšanju faktora rizika za srčane bolesti snižavanjem LDL (lošeg) kolesterola i povećanjem HDL (dobrog) kolesterola.
• Gubitak težine. Zob i zobene pahuljice mogu pomoći pri mršavljenju tako što pomažu u kontroli apetita i povećavaju sitost.
• Kontrola dijabetesa. Zob može pomoći u poboljšanju kontrole šećera u krvi, razine masnoća u krvi i osjetljivosti na inzulin kod osoba s dijabetesom tipa 2.

Sažetak: Zob je dobar izvor mnogih nutrijenata koji nedostaju bezglutenskoj prehrani. Također mogu dodati raznolikost i pružiti nekoliko zdravstvenih prednosti.

Sažetak

Zob se koristi u mnogim proizvodima bez glutena, a zobeno brašno je popularno u pecivu bez glutena. Zobene pahuljice mnogima su također omiljeni doručak.

Iako postoje mnoge prednosti uključivanja zobi u vašu prehranu bez glutena, važno je kupovati samo proizvode koji su označeni ili certificirani kao bezglutenski. To osigurava da je zob čista i nezagađena.

U Sjedinjenim Državama i Europi proizvodi certificirani bez glutena moraju sadržavati manje od 20 ppm glutena, što je toliko niska količina da se hrana s manjom količinom općenito smatra sigurnom.

Danas je lako kupiti čistu zob u mnogim trgovinama i na internetu.

Odluku o uključivanju zobi treba donijeti pojedinačno.

Budući da nije moguće znati hoćete li reagirati na avenin, savjetujte se s liječnikom prije dodavanja zobi prehrani bez glutena.

Međutim, velika većina ljudi može sa sigurnošću uživati u zobi i svoj ukusnoj hrani napravljenoj od nje.