Kazalo sadržaja
Kuskus je jelo od sićušnih kuglica tjestenine s nekoliko namjena, uključujući posluživanje kao sastojak salata i juha od žitarica ili kao temeljac za variva.
![Kuskus je bez glutena?](/cdn-cgi/image/f=auto,fit=cover,w=600,h=280,q=60/blog/is-couscous-gluten-free/feature.jpg)
S obzirom na njegovu sličnost s raznim žitaricama, možda se pitate smatra li se sigurnim za jelo na bezglutenskoj dijeti.
Ovaj članak ispituje mogu li osobe koje slijede dijetu bez glutena jesti kus-kus, kao i nudi neke alternative.
Status glutena
Kuskus se tradicionalno pravi od griza, brašna dobivenog od durum pšenice, koje sadrži gluten. Navlaži se i izmiješa, obično strojem, kako bi se napravila sitna tjestenina u obliku kuglice.
Gluten je skupina proteina koja se nalazi u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu, što je križanac pšenice i raži. Također se može naći u proizvodima od zobi koji su bili unakrsno kontaminirani ili prerađeni u istoj biljci kao žitarice koje sadrže gluten.
Neki ljudi moraju izbjegavati gluten iz medicinskih i zdravstvenih razloga, te stoga slijede dijetu bez glutena.
Mnogi ljudi žive s određenim stupnjem osjetljivosti ili netolerancije na gluten, pri čemu tijelo ne može probaviti ili razgraditi gluten. To može uzrokovati simptome poput nadutosti, proljeva, zatvora, bolova u trbuhu, glavobolje i umora.
Drugi ljudi imaju celijakiju, abnormalnu autoimunu reakciju na konzumiranje glutena. Simptomi celijakije mogu biti ozbiljniji i uključuju napadaje, utrnulost, mučninu, umor, bolove u zglobovima, ukočenost zglobova, kožne poremećaje, krhke kosti i probleme s probavom.
Griz je proizvod od pšenice, pa prirodno sadrži gluten. To znači da kus-kus napravljen od pšeničnog griza nije hrana bez glutena.
Sažetak: Tradicionalni kus-kus proizvodi se od krupice, brašna od durum pšenice. To znači da većina kus-kusa sadrži gluten, protein koji neki ljudi trebaju izbjegavati.
Alternative za kus-kus
Većina široko dostupnog kus-kusa napravljena je od krupice ili durum pšenice.
Iako mogu postojati neke vrste bez glutena, poput kus-kusa na bazi manioke ili drugih napravljenih od mješavine škroba kukuruza ili tapioke i bjelanjaka, čini se da nisu lako dostupne.
Stoga je većini ljudi vjerojatno lakše koristiti alternativu kus-kusu bez glutena koja se na sličan način može integrirati u recepte.
Neke slične, ali bezglutenske alternative kus-kusu uključuju:
![Zamjene za rižu: 11 zdravih alternativa](/cdn-cgi/image/f=auto,fit=cover,w=600,h=280,q=60/blog/rice-substitutes/feature.jpg)
- kvinoja. Dok kvinoja ima nešto hrskaviju teksturu, njezina veličina i oblik slični su onima kus-kusa i dobro se uklapa u većinu jela.
- sirak. Sirak je žitarica izdašnog, orašastog okusa. Okruglog je oblika i malo je veći od kus-kusa.
- Riža kratkog zrna. Riža kratkog zrna malo je ljepljivija od kus-kusa, ali ima sličan oblik i svestranost.
- Rižana cvjetača. Ova opcija postaje mnogo dostupnija i može se pronaći čak i zamrznuta. Cvjetača je alternativa kus-kusu neutralnog okusa, bez glutena, sličnog oblika i teksture.
- Proso. Ovo malo okruglo zrno žitarice slično je sirku.
Ove se zamjene mogu koristiti umjesto kus-kusa u većini recepata, dajući sličan oblik i strukturu, ali bez glutena.
Recept za domaći kuskus od kukuruznog brašna
Možda će vas također zanimati da probate domaći kus-kus bez glutena. Jednostavno koristite kukuruzno brašno na sljedeći način:
Sastojci
- 1 šalica (198 grama) kukuruznog brašna
- 2 žlice (30 mL) maslinovog ulja
- 1,5 šalice (360 ml) vode
- prstohvat soli
Upute
- Pomiješajte kukuruzno brašno sa soli i maslinovim uljem u velikom loncu.
- Dodajte vodu i pustite da zavrije.
- Smanjite vatru na laganoj vatri, povremeno miješajući, otprilike 12 minuta ili dok žitarice ne budu suhe na dodir.
- Maknite lonac s vatre da se ohladi. Nakon što se temeljito ohladi, prebacite kus-kus u novi lonac i upotrijebite ga vilicom kako biste ga rahljali. Možda ćete trebati upotrijebiti procesor za hranu da razbijete velike grudice.
Sažetak: Rižana cvjetača, riža kratkog zrna, sirak, kvinoja i proso ne sadrže gluten i mogu djelovati umjesto kuskusa u mnogim jelima. Alternativno, možete pokušati napraviti vlastiti kus-kus od kukuruznog brašna.
Sažetak
Kus-kus je svestran proizvod od žitarica neutralnog okusa koji se tradicionalno proizvodi od pšeničnog griza. Često se koristi u jelima poput salata, juha i variva.
Predlaže se za vas: 6 impresivnih zdravstvenih prednosti amaranta
Dok kus-kus napravljen od pšenice nije bez glutena, neke se vrste kus-kusa proizvode od prirodnih alternativa bez glutena, poput kukuruza, fermentirane kasave ili mješavine škroba od krumpira ili tapioke i bjelanjaka.
Druga mogućnost je da u potpunosti odaberete bezglutenske zamjene za kus-kus. Kvinoja, riža kratkog zrna i sirak imaju svojstva slična onima kus-kusa, ali ne sadrže gluten. Alternativno, možete pokušati napraviti svoj kus-kus na bazi kukuruznog brašna kod kuće.
Ako trebate izbjegavati gluten, svakako pročitajte etiketu sa sastojcima kada birate kus-kus ili druge proizvode od žitarica kako biste utvrdili sadrže li ga.