Diljem svijeta potrošnja palminog ulja raste. Međutim, to je vrlo kontroverzna hrana.
S jedne strane, navodno pruža nekoliko zdravstvenih prednosti.
S druge strane, može predstavljati rizik za zdravlje srca. Postoji i zabrinutost za okoliš vezana uz stalni porast njegove proizvodnje.
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeOvaj članak govori o palminom ulju i njegovim učincima na zdravlje, okoliš i održivost.
Kazalo sadržaja
Što je palmino ulje?
Palmino ulje dolazi od mesnatog ploda uljane palme. Nerafinirano palmino ulje ponekad se naziva crvenim palminim uljem zbog svoje crvenkasto-narančaste boje.
Primarni izvor palminog ulja je drvo Elaeis guineensis, koje je porijeklom iz obalnih zemalja zapadne i jugozapadne Afrike, uključujući Angolu, Gabon, Liberiju, Sierra Leone, Nigeriju i druge. Ima dugu povijest korištenja u ovim regijama.
Slična uljana palma poznata kao Elaeis oleifera nalazi se u Južnoj Americi, ali se rijetko uzgaja u komercijalne svrhe. Međutim, hibrid dviju biljaka ponekad se koristi u proizvodnji palminog ulja.
Posljednjih godina uzgoj uljane palme proširio se na jugoistočnu Aziju, uključujući Maleziju i Indoneziju. Ove dvije zemlje trenutno proizvode više od 80% svjetske ponude palminog ulja.
Palmino ulje danas je jedno od najjeftinijih i najpopularnijih ulja u svijetu, čineći jednu trećinu globalne proizvodnje biljnog ulja.
Međutim, važno je napomenuti da se palmino ulje ne smije brkati s uljem palminih koštica. Dok oba potječu iz iste biljke, ulje palminih koštica dobiva se iz sjemenki ploda. Pruža različite zdravstvene prednosti.
Nerafinirano vs. rafinirano palmino ulje
Nerafinirano palmino ulje je sirovo ulje prešano izravno iz biljke palme. Crvenkaste je boje, izrazitog mirisa i okusa. Ova se vrsta često koristi u tradicionalnom kuhanju u zapadnoafričkim zemljama poput Nigerije.
S druge strane, rafinirano palmino ulje prolazi kroz nekoliko koraka obrade kako bi dobilo neutralnu boju i okus. Šire se koristi u proizvodnji hrane ili za masovnu proizvodnju hrane za prženje.
Sažetak: Palmino ulje dolazi od palmi koje su porijeklom iz obalne zapadne i jugozapadne Afrike, gdje se konzumira tisućama godina. Polukruto je na sobnoj temperaturi i razlikuje se od ulja palminih koštica po nutritivnom sastavu.
Kako se koristi palmino ulje?
Palmino ulje se koristi za kuhanje i dodaje se mnogim namirnicama spremnim za jelo u vašoj trgovini.
Njegov se okus smatra pikantnim i zemljanim.
Nerafinirano palmino ulje tradicionalna je namirnica u nigerijskoj i kongoanskoj kuhinji, a posebno je prikladno za curry i druga začinjena jela. Neki ljudi opisuju njezin okus kao sličan mrkvi ili bundevi.
Rafinirano palmino ulje često se koristi za pirjanje ili prženje jer ima visoku točku dimljenja od 450°F (232°C) i ostaje stabilno na visokoj temperaturi.
Palmino ulje se ponekad dodaje maslacu od kikirikija i drugim maslacima od orašastih plodova kao stabilizator kako bi se spriječilo odvajanje ulja i taloženje na vrhu staklenke.
Osim maslaca od orašastih plodova, rafinirano palmino ulje može se naći u nekoliko drugih namirnica, uključujući:
- žitarice
- peciva poput kruha, kolačića i muffina
- proteinske pločice i dijetalne pločice
- čokolada
- kreme za kavu
- margarin
Ovo se ulje također nalazi u mnogim neprehrambenim proizvodima, poput paste za zube, sapuna i kozmetike.
Osim toga, može se koristiti za proizvodnju biodizelskog goriva, koje služi kao alternativni izvor energije.
Sažetak: Palmino ulje se koristi u kuhanju, posebno u zapadnoafričkim kuhinjama i curryjima. Također se nalazi u određenoj hrani, proizvodima i gorivima.
Prehrana palminim uljem
Ovdje je nutritivni sadržaj jedne žlice (14 grama) palminog ulja:
- Kalorije: 120
- Mast: 14 grama
- Zasićene masti: 7 grama
- Mononezasićene masti: 5 grama
- Polinezasićene masti: 1 gram
- Vitamin E: 14% dnevne vrijednosti
Sve kalorije palminog ulja dolaze iz masti. Njegova razgradnja masnih kiselina je otprilike 50% zasićenih masnih kiselina, 40% mononezasićenih masnih kiselina i 10% polinezasićenih masnih kiselina.
Predlaže se za vas: 4 najzdravija ulja za kuhanje (i 4 koja treba izbjegavati)
Crvenkasto-narančasti pigment crvenog palminog ulja potječe od antioksidansa poznatih kao karotenoidi, uključujući beta karoten, koji vaše tijelo može pretvoriti u vitamin A.
Sažetak: Palmino ulje je 100% mast, od čega je polovica zasićena. Također sadrži vitamin E. Crveno palmino ulje sadrži antioksidanse zvane karotenoidi, koje vaše tijelo može pretvoriti u vitamin A.
Potencijalne prednosti palminog ulja
Palmino ulje povezano je s nekoliko zdravstvenih prednosti, uključujući:
- štiteći funkciju mozga
- smanjenje čimbenika rizika od bolesti srca
- poboljšanje statusa vitamina A
Zdravlje mozga
Palmino ulje izvrstan je izvor tokotrienola, oblika vitamina E s jakim antioksidativnim svojstvima koji mogu podržati zdravlje mozga.
Istraživanja na životinjama i ljudima sugeriraju da tokotrienoli u palminom ulju mogu pomoći u zaštiti delikatnih polinezasićenih masnoća u mozgu, usporiti napredovanje demencije, smanjiti rizik od moždanog udara i spriječiti rast moždanih lezija.
U dvogodišnjoj studiji koja je uključivala 121 osobu s lezijama na mozgu, skupina koja je dva puta dnevno uzimala tokotrienole dobivene iz palminog ulja ostala je stabilna, dok je grupa koja je primala placebo doživjela rast lezija.
Osim toga, pregled 18 studija na životinjama i epruvetama iz 2020. primijetio je da se čini da palmino ulje i tokotrienoli palminog ulja imaju neuroprotektivne učinke protiv kognitivnog pada. Međutim, potrebno je više studija na ljudima.
Zdravlje srca
Palmino ulje se smatra zaštitom od bolesti srca.
Iako su rezultati nekih studija mješoviti, čini se da ovo ulje općenito ima blagotvorne učinke na čimbenike rizika od srčanih bolesti, uključujući snižavanje LDL (lošeg) kolesterola i povećanje HDL (dobrog) kolesterola.
Opsežna analiza 51 studije pokazala je da su razine ukupnog i LDL (lošeg) kolesterola bile niže kod ljudi koji su slijedili dijetu bogatu palminim uljem nego kod onih koji su konzumirali dijetu s visokim udjelom transmasti ili miristinske i laurinske kiseline.
Predlaže se za vas: Kako biti etički svejed
Tromjesečna studija objavljena 2016. proučavala je učinke palminog ulja na snižavanje kolesterola napravljenog od hibrida stabala Elaeis guineensis i Elaeis oleifera.
U ovoj studiji ljudi su konzumirali 25 ml (2 žlice) maslinovog ulja ili hibridnog palminog ulja dnevno. Na temelju pada LDL (lošeg) kolesterola od 15% u obje skupine, istraživači su sugerirali da bi se ovo palmino ulje moglo nazvati "tropskim ekvivalentom maslinovog ulja".”.
Unatoč tome, važno je napomenuti da samo povećanje ili smanjenje razine LDL (lošeg) kolesterola ne može predvidjeti rizik od srčanih bolesti. Mnogo je drugih čimbenika uključeno.
Poboljšan status vitamina A
Crveno palmino ulje također može pomoći u poboljšanju statusa vitamina A kod ljudi koji imaju nedostatak ili rizik od nedostatka jer je bogato karotenoidima koje tijelo može pretvoriti u vitamin A.
Jedno malo istraživanje pokazalo je da su ljudi s cističnom fibrozom, stanjem koje otežava apsorpciju vitamina topivih u mastima, doživjeli povećanje razine vitamina A u krvi nakon uzimanja dvije do tri žlice crvenog palminog ulja dnevno tijekom 8 tjedana.
Drugi pregled devet visokokvalitetnih studija primijetio je da dodatak crvenog palminog ulja može povećati razinu vitamina A kod djece i odraslih.
Sažetak: Palmino ulje može pomoći u zaštiti funkcije mozga, smanjiti čimbenike rizika od srčanih bolesti i povećati razinu vitamina A kod određenih ljudi.
Kontroverze oko palminog ulja
Postoji nekoliko etičkih pitanja u vezi s učincima proizvodnje palminog ulja na okoliš, divlje životinje i zajednice.
Proteklih desetljeća sve veća potražnja dovela je do neviđene ekspanzije proizvodnje palminog ulja u Maleziji, Indoneziji i Tajlandu.
Ove zemlje imaju vlažnu, tropsku klimu koja je idealna za uzgoj uljnih palmi.
Međutim, kako bi se smjestile plantaže uljane palme, uništavaju se tropske šume i tresetišta.
Analiza iz 2016. pokazala je da su 45% zemlje u jugoistočnoj Aziji koja se trenutno koristi za proizvodnju palminog ulja bile šume 1990. godine, uključujući više od polovice svih plantaža palminog ulja u Indoneziji i Maleziji.
Predlaže se za vas: 5 impresivnih zdravstvenih prednosti kokosa
Predviđa se da će krčenje šuma negativno utjecati na neto emisije ugljika, budući da šume igraju ključnu ulogu u smanjenju stakleničkih plinova apsorbirajući ugljik iz atmosfere.
Osim toga, uništavanje autohtonih krajolika uzrokuje promjene u ekosustavu koje ugrožavaju zdravlje i raznolikost divljih životinja.
Posebno je zabrinjavajući utjecaj na ugrožene vrste, poput orangutana s Bornea, koji se suočavaju s izumiranjem zbog gubitka staništa.
Bilo je i izvješća o kršenju ljudskih prava od strane korporacija palminog ulja, kao što je krčenje poljoprivrednih zemljišta i šuma bez dopuštenja, isplata niskih plaća, pružanje nesigurnih radnih uvjeta i značajno smanjenje kvalitete života.
Stručnjaci kažu da postoje etičnije i održivije metode za proizvodnju palminog ulja.
Na primjer, analiza iz 2015. pokazala je da bi ograničavanje širenja novih plantaža palminog ulja na područja bez šuma i sadnja samo u područjima s niskim zalihama ugljika moglo smanjiti emisije stakleničkih plinova do 60%.
Kako biste bili sigurni da je palmino ulje koje kupujete uzgojeno i proizvedeno na održiv i etički način, potražite robne marke koje je certificirao Okrugli stol o održivom palminom ulju (RSPO).
Međutim, čak i palmino ulje dobiveno iz održivih izvora može uzrokovati zabrinutost za okoliš — osobito budući da velike farme palmi nastavljaju rasti i zauzimaju zemlje koje su se prije koristile u druge svrhe.
Prema nekima, najodrživiji način kupnje crvenog palminog ulja je kupnja izravno od malih, lokalnih farmi.
Sažetak: Potražnja za palminim uljem uzrokovala je kolosalan rast industrije, što je dovelo do krčenja šuma u tropskim područjima gdje mogu rasti farme palmi. Kupujte palmino ulje s malih farmi ili potražite robne marke s RSPO certifikatom za najodrživije opcije.
Sažetak
Palmino ulje je jedno od najčešće korištenih ulja u svijetu.
Međutim, učinci njegove proizvodnje na okoliš, zdravlje divljih životinja i živote domorodačkog stanovništva duboko su zabrinjavajući.
Ako želite koristiti palmino ulje, razmislite o kupnji etičkih robnih marki s RSPO certifikatom ili o kupnji izravno s malih farmi ako ste u mogućnosti.
Samo jedna stvar: u zemljama poput Nigerije, gdje je palmino ulje ključan dio kuhinje, nerafinirano palmino ulje obično se kupuje lokalno od malih poljoprivrednika, pružajući neto korist lokalnom gospodarstvu bez poremećaja okoliša.
Isto tako, konzumacija lokalne hrane jednostavan je način da se podrži njihova lokalna ekonomija uz uključivanje hranjive, neprerađene hrane u njihovu prehranu.
