Grožđice, sultanije i ribizle popularne su vrste sušenog voća.
Točnije, radi se o različitim vrstama sušenog grožđa.
Prepuni esencijalnih vitamina, minerala i antioksidansa, koriste se u različitim kuhinjama diljem svijeta u slatkim i slanim jelima.
Smršaviti
Dobiti mišiće
Jesti zdravo
Istražiti nove kuhinjeUnatoč njihovoj popularnosti, još uvijek postoji velika zabuna u vezi s ovim ukusnim poslasticama.
Ovaj članak objašnjava razliku između grožđica, sultana i ribiza.
To su različite vrste sušenog grožđa
Jednostavno rečeno, grožđice, sultanije i ribizle su različite vrste sušenog grožđa.
Međutim, razumijevanje razlika između to troje može biti zbunjujuće, osobito za grožđice i sultanije, budući da se njihove definicije razlikuju u različitim dijelovima svijeta.
U SAD-u se izraz "grožđice" odnosi na grožđice i sultanije. Sultanice se nazivaju "zlatnim" grožđicama kako bi se to dvoje razlikovalo.
Na međunarodnom planu, to je druga priča. U većini zemalja, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, grožđice i sultanije razlikuju se prema vrsti grožđa i korištenoj metodi prerade.
Izraz "ribizl" također se odnosi na bobice iz obitelji ogrozda, kao što su crveni i crni ribiz.
Kako bi se izbjegla zabuna, ovaj će se članak odnositi na grožđice i sultanije prema međunarodnim definicijama.
Grožđice
Grožđice su vrsta grožđa koja se suši oko tri tjedna. Grožđe potamni dok se suši, što grožđicama daje tamnosmeđu boju.
Niz sorti grožđa koristi se za izradu grožđica. Veličina, okus i boja ovise o vrsti grožđa.
U SAD-u se grožđice obično proizvode od vrste Thompson Seedless.
Međutim, u Australiji se grožđice proizvode isključivo od većih sorti grožđa, uključujući Muscat, Lexia i Waltham Cross, i često su veće od sultanija.
Grožđice su tamne boje, mekane teksture i slatkastog okusa i obično su veće od sultana i ribiza.
Sultanije
Sultane se prave od zelenog grožđa bez sjemenki, posebno sorte Thompson bez sjemenki.
Za razliku od grožđica, sultanije se prije sušenja obično premazuju otopinom na bazi ulja kako bi se ubrzao proces. Zbog toga su često svjetlije boje od grožđica i ribiza.
U Australiji se neke sultanije rade bez otopine za sušenje. Ovo grožđe se suši dulje — do tri tjedna — i tamnosmeđe je boje. Često se nazivaju "prirodnim" sultanama.
U SAD-u se sultanije nazivaju "zlatne grožđice" ili "sultanine grožđice". Ovo grožđe tretirano je konzervansom koji se zove sumporni dioksid kako bi zadržalo svjetliju boju grožđa.
Sultanice su obično manje od grožđica, slađe, sokovnije i svjetlije boje od grožđica i ribiza.
Ribizli
Ribizl, također poznat kao "Zante ribizl", je sićušno, suho grožđe.
Unatoč svom nazivu, ribiz se proizvodi sušenjem sorte malog grožđa bez sjemenki pod nazivom “Crni Korint” i “Carina.”
Ribiz se suši do tri tjedna.
Zbog svoje male veličine, imaju sladak, pikantan i intenzivan okus te dodaju teksturu i slatkoću i slatkim i slanim jelima.
Sažetak: Grožđice, sultanije i ribizle su sve vrste sušenog grožđa. Grožđice i sultanije su meke, slatke i sočne, dok ribizle imaju intenzivan, slatkast i pikantan okus. Grožđice su obično najveće od tri.
Njihovi profili hranjivih tvari su slični
Grožđice, sultanije i ribizle vrlo su hranjive.
To je zbog procesa sušenja, koji smanjuje sadržaj vode s 80% na 15%.%.
Grožđe se skuplja tijekom ovog procesa, ostavljajući mali, hranjivim tvarima bogat osušeni plod. Zapravo, po težini, sušeno grožđe sadrži do četiri puta više vlakana, vitamina i minerala od svježeg grožđa.
Popis u nastavku uspoređuje nutritivne razlike između 1 unce (28 grama) grožđica, sultana i ribiza.
Nutritivni profil grožđica
- Kalorije: 95
- Ugljikohidrati: 22 grama
- Protein: 1 gram
- Mast: 0 grama
- Vlakno: 1 gram
- Šećer: 17 grama
- Kalij: 6% preporučenog dnevnog unosa
- Vitamin C: 1% preporučenog dnevnog unosa
- Vitamin K: 1% preporučenog dnevnog unosa
Nutritivni profil sultana
- Kalorije: 106
- Ugljikohidrati: 22 grama
- Protein: 1 gram
- Mast: 0 grama
- Vlakno: 2 grama
- Šećer: 21 gram
- Kalij: 8% preporučenog dnevnog unosa
- Vitamin C: 1% preporučenog dnevnog unosa
- Vitamin K: 1% preporučenog dnevnog unosa
Nutritivni profil ribiza
- Kalorije: 79
- Ugljikohidrati: 21 gram
- Protein: 1 gram
- Mast: 0 grama
- Vlakno: 2 grama
- Šećer: 19 grama
- Kalij: 7% preporučenog dnevnog unosa
- Vitamin C: 2% preporučenog dnevnog unosa
- Vitamin K: 1% preporučenog dnevnog unosa
Kao što vidite, varijacije između ta tri su neznatne. Svi imaju visok udio prirodnog šećera, sadrže oko 60-75% šećera.
Predlaže se za vas: Suho voće: dobro ili loše?
Također su prepune vlakana i kalija te su odličan izvor biljnih spojeva, uključujući snažne antioksidanse.
S druge strane, sadržaj vitamina C i vitamina K značajno je smanjen u svježim sortama kada se grožđe suši.
Sažetak: Grožđice, sultana i ribizle imaju sličan profil hranjivih tvari, budući da su sve bogate vlaknima, kalijem i antioksidansima. S negativne strane, imaju visok sadržaj šećera i niži sadržaj vitamina C i K od svježeg grožđa.
Oni mogu ponuditi iste zdravstvene prednosti
Grožđice, sultanine i ribizli blagotvorno djeluju na vaše zdravlje na nekoliko načina.
Sva tri su izvrsni izvori antioksidansa, uključujući polifenole.
Antioksidansi pomažu u zaštiti stanica od štetnih oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima i oksidativnim stresom, koji doprinose upalama i mnogim bolestima, uključujući rak.
Štoviše, grožđice, sultana i ribizle bogate su vlaknima. Jedna unca (28 grama) sadrži između 1-2 grama vlakana, što je 4-8% vaših dnevnih potreba.
Istraživanja pokazuju da prehrana bogata vlaknima i povrćem može pomoći u smanjenju rizika od visokog krvnog tlaka, bolesti srca i dijabetesa.
Studije također pokazuju da jedenje grožđica može:
- Niži krvni tlak
- Poboljšajte kontrolu šećera u krvi
- Povećajte osjećaj sitosti
Dok zdravstvene dobrobiti sultanije i ribiza nisu izričito proučavane, vjerojatno rezultiraju sličnim zdravstvenim učincima zbog svojih usporedivih profila hranjivih tvari.
Na kraju, iako grožđice, sultane i ribizle mogu biti zdrav izbor, važno je upamtiti da je sušeno voće bogato šećerom i kalorijama te ga se lako može prejesti.
Iz tog razloga, sušeno voće treba jesti samo u malim količinama, po mogućnosti zajedno s drugom hranjivom hranom poput orašastih plodova, sjemenki ili jogurta.
Sažetak: Grožđice, sultana i ribiz mogu poboljšati vaše probavno zdravlje i razinu šećera u krvi, smanjiti upalu i sniziti vaš krvni tlak. S druge strane, oni također imaju visok sadržaj šećera i kalorija te ih treba jesti umjereno.
Imaju sličnu namjenu u kuhinji
Grožđice, sultanije i ribizle nevjerojatno su svestrane i mogu se jesti same, kao međuobrok ili dodati jelima od riže, varivima, salatama, zobenim pahuljicama i pečenim proizvodima.
Predlaže se za vas: 11 bezalkoholnih zamjena za vino (i crno i bijelo)
Unatoč malim razlikama u veličini i okusu, svaki se može koristiti u mnogim istim receptima i lako se može zamijeniti jedan drugim.
Evo nekoliko ideja kako ih uvrstiti u svoju prehranu:
- Dodajte na pladanj sa sirom: Suho grožđe gurmanski je dodatak platnu sa sirom. Kao najveće od tri, grožđice se lijepo slažu s kremastim briejem, orašastim plodovima i krekerima.
- Jedite kao jutarnji ili popodnevni međuobrok: možete ih jesti čiste ili dodati u jogurt ili orašaste plodove za obilniji međuobrok. Alternativno, pokušajte napraviti vlastitu mješavinu za stazu.
- Dodajte u zobene pahuljice: Mali dodatak grožđica, sultana i ribiza dodaje prirodnu slatkoću vašoj kaši.
- Dodajte pečenju: Dodavanje suhog voća muffinima, granola pločicama i kolačićima izvrstan je način za zaslađivanje pečenih proizvoda. Grožđice i sultanije dobre su za upijanje drugih okusa i čine gotov proizvod ukusnijim.
- Dodajte salatama: ribizli su posebno izvrsni za dodavanje slatkoće i teksture salatama. Dobro se slažu s gorkim zelenilom i hrskavim orašastim plodovima.
- Dodajte slanim jelima: pokušajte dodati bilo koje od tri slanim jelima kao što su curry, mesne okruglice, chutney, pilav od riže i kus-kus. Ribiz je često najbolji zbog svoje male veličine.
Čuvajte grožđice, sultanije i ribizle na hladnom, suhom i tamnom mjestu, primjerice u smočnici. Stavite ih u zatvorenu vrećicu ili ih pohranite u staklenu teglu.
Sažetak: Grožđice, sultana i ribizle nevjerojatno su svestrane namirnice. Mogu se jesti čisti ili dodati slatkim i slanim jelima, od muffina i kolača do curryja, salata i plata sa sirom.
Koju vrstu odabrati?
Grožđice, sultanije i ribizle vrlo su hranjive i prikladne su zamjene jedna za drugu.
Na kraju krajeva, najbolje je birati od slučaja do slučaja, ovisno o receptu ili jelu i vašim ukusnim preferencijama.
Također je važno zapamtiti da neki proizvođači dodaju konzervans koji se zove sumporni dioksid kako bi zadržao boju svježeg grožđa. Uglavnom se koristi za sultanije ili “zlatne grožđice.”
Neki su pojedinci osjetljivi na sumporni dioksid i nakon konzumiranja imaju simptome poput grčeva u želucu, osipa na koži i napadaja astme.
Ako ste osjetljivi na sumporni dioksid, potražite ovaj konzervans na etiketi.
Sažetak: Grožđice, sultanije i ribizle vrlo su hranjive i mogu se koristiti kao zamjena jedna za drugu u nekoliko recepata. Potražite sumporni dioksid na naljepnici ako ste osjetljivi na ovaj konzervans.
Sažetak
Grožđice, sultanije i ribizle različite su vrste sušenog grožđa bogate vlaknima, kalijem i antioksidansima.
Predlaže se za vas: 32 ideje za zdrave, niskokalorične grickalice
Grožđice se proizvode od niza sorti grožđa. Suše se prirodno i obično su najveći od sva tri.
Sultanice se rade od zelenog grožđa bez sjemenki. Često se umaču u otopinu prije sušenja, što ubrzava proces. Često su najsočnije i najsvjetlije boje.
Ribiz se proizvodi od malih sorti grožđa. Suše se prirodnim putem i najmanji su i najtamniji od sva tri.
Na kraju dana, svi su dobri izbori koji mogu čak koristiti vašem zdravlju. Vaš izbor ovisi o dotičnom receptu i vašem ukusu.
